Такі гриби як печериці є найпопулярнішими в світі і одними з перших, які навчилися вирощувати в умовах ферми. З них виходять чудові ароматні супи, маринади або салати, одні їх гасять і запікають на барбекю, інші використовують в піці, а деякі і зовсім вважають за краще їсти їх сирими. Однак в більшості випадків перед застосуванням цей продукт вимагає ретельної обробки, а тому слід розібратися як варити печериці.
Перш за все варто сказати про корисні властивості цих грибів. До речі, за наявністю корисних речовин ці представники еукаріотичних організмів перевершують всі відомі гриби. У них містяться такі мінеральні речовини, як залізо, фосфор, вуглеводи, кальцій, калій і інші. Крім того, в печерицях багато білка, вуглеводів, органічних кислот. Даний склад дозволяє підтримувати в ідеальному стані шкіру, волосся і нігті. Більш того, цей продукт може використовуватися в дієтичному харчуванні і корисний кожній людині, який піклується про своє здоров'я. За порадою дієтологів, для збереження всього унікального комплексу вітамінів і мінералів ці гриби не варто варити довго. Правда і сирими їх їсти не рекомендують, так як білок в печерицях труднопереваріваемий.
В даний час в супермаркетах можна придбати вже готові, консервовані або мариновані печериці . В цьому випадку готувати їх звичайно ж не потрібно. А ось свіжі гриби для варіння повинні бути міцними і молодими, з нерозкритою капелюшком. Перед приготуванням їх необхідно очистити, обрізати забруднену частину плодоніжки і ретельно промити холодною водою. Сильні забруднення можна спробувати відмити м'якою губкою. А ось замочувати гриби у воді не варто, так як в цьому випадку вони можуть втратити смак.
Поставивши каструлю з водою на вогонь потрібно опустити в неї гриби, щоб вода покрила їх повністю. Причому дрібні печериці можна варити цілком, тоді як великі необхідно нарізати часточками або нашаткувати рівними скибочками. Воду потрібно трохи підсолити, а щоб грибочки не потемніли, а зберегли сіро-білий колір можна додати в каструлю 5 г лимонної кислоти. Як тільки вода закипить необхідно зменшити вогонь і варити їх не менше 5 хвилин, поки печериці не стануть м'якими. Готові грибочки потрібно відкинути в друшляк і промити проточною водою, після чого викласти на тарілку.
У деяких публікаціях можна зустріти поради, по відварюванню грибів, де рекомендується після першої п'ятихвилинки зливати воду і заливати нової щоб відварювати ще 10 хвилин. Насправді описувані гриби, вирощені в тепличних умовах, в такій обробці не потребують. Навпаки, тривалий кип'ятіння знищить всі корисні речовини цього продукту. Відварювати двічі необхідно лише ті печериці, які були зібрані в лісі.
Слід додати, що для приготування наваристого супчика з печерицями, гриби варто відкинути в друшляк після 5 хвилин кип'ятіння, а в бульйон додати всі необхідні інгредієнти і продовжувати варити. Відварені грибочки слід повернути в суп перед закінченням приготування.
Знаючи як варити печериці та які чудові страви можна приготувати з цього продукту, не варто забувати, що гриби - продукт важкий для травлення, а тому при їх вживанні варто знати міру. Приємного вам апетиту!