- Як правильно варити спагетті
- складові
- покрокове приготування
- З чим подавати
- відеорецепт
- Корисні поради
- Цікаві факти
Здавалося б, ну що може бути простіше, ніж зварити спагетті або макарони? Незважаючи на це, іноді вони виходять злиплі або переварені. А все тому, що переконання «налив, нагрів, закинув і готово» зі справжньою пастою не має нічого спільного.
Як і для будь-якої страви, макаронні вироби мають свою технологію приготування, яка перевірена навіть не роками, а століттями. Пропоную покроково розібратися, як варити спагетті в каструлі.
Як правильно варити спагетті
Кухонне приладдя: дерев'яна лопатка або ложка; каструля; друшляк.
складові
Питна вода 2 л Сіль 1 ст. л. без гірки Спагеті 200 г
покрокове приготування
Стандартна упаковка важить 400 г і розрахована на чотирьох. Ми розглянемо приготування двох порцій, які можуть стати основою романтичної вечері. Якщо вам буде потрібно менше або більше, відповідно потрібно пропорційно розділити або помножити всі інгредієнти.
- Перше, що ми повинні зробити, це правильно вибрати посудину, в якій будемо варити пасту. Звичайно ж, багато хто відразу запитають, яке це має значення. Смію вас запевнити, що найбезпосередніше. Ідеально, якщо у вас є широка каструля, щоб кожна спагеттіні відчувала себе комфортно.
- Тепер про воду. По-перше, вона повинна бути виключно очищена - профільтрована або бутильована. Навряд чи шанувальникам смачної їжі сподобається присмак хлорки або нальоту з водопровідних труб. А по-друге, її кількість береться з розрахунку 1 л на кожні 100 м Тобто для наших спагетті ми наливаємо 2 літри питної води. Саме в такому обсязі рідини макаронини не заважають один одному. А головне, вони не варяться в клейстер з крохмалю, який обов'язково з них вийде в процесі приготування.
- Коли вода почне закипати, сиплемо 20 г солі. Це приблизно столова ложка. У цій дії теж є правильна пропорція - на 100 г виробів потрібно 10 г солі. Якщо вам це здається занадто багато, то, звичайно ж, ви можете солити на свій смак. Як то кажуть, недосол на столі краще пересолу на голові. І досолити завжди простіше, ніж вивести зайву сіль.
- Нарешті приступаємо до відповідального моменту. Трохи приглушаємо вогонь. Беремо півпачки або 200 г спагетті і віялом кладемо їх в киплячу воду. Вірніше, не кладемо, а ставимо, оскільки вони навряд чи увійдуть цілком. Не переживайте, через кілька секунд вони почнуть розм'якшуватися і опускатися. Щоб допомогти, розмішуємо і підштовхуємо їх дерев'яною лопаткою або звичайною ложкою.
Ні в якому разі не закладайте в холодну воду! Так ви гарантовано отримаєте злиплий жах, що пристав до дна і стінок. Ламати теж не потрібно, за винятком того, якщо ви варите їх для салату або маленьким дітям. А взагалі, для цього є коротка вермішель різного діаметр
Спочатку вони взагалі мали довжину близько 50 см. Але оскільки зберігати і варити півметрові вироби не зовсім зручно, то їх зменшили до 25 см. - Скільки хвилин варити спагетті в каструлі? Тут є два варіанти, але головне для обох те, що їх кожні дві хвилини потрібно перемішувати. Якщо ви плануєте їх відразу подавати до столу як гарнір, тоді близько 10 хвилин. Якщо ж вони варяться заздалегідь і якийсь час будуть знаходитися в каструлі або згодом ви хочете гасити їх з підливою або запікати в духовці, то досить 7-8 хвилин. Ідеальним станом будь-яких макаронних виробів вважається al dente. Тобто м'які пружні зовні, а всередині злегка щільні, але вже не хрусткі. Відомо, що італійці - веселий народ. Багато з них досі перевіряють ступінь приготування пасти дивакуватим чином. Дістають макаронину і підкидають до стелі. Якщо прилипла, значить готова. Можете спробувати, дійсно працює.
- Ставимо друшляк в раковину і виливаємо в нього весь вміст каструлі. Всі суперечки з приводу промивання холодною водою вирішуються дуже просто. Якщо збираєтеся є відразу або доготовляє з підливою або запікати -макарони в духовке-, то цього робити не потрібно. Для зберігання або в використання в салати потрібно промити, щоб охолодити і зупинити процес готування, інакше вони виявляться перетравленими. Але в будь-якому випадку необхідно дати їм добре стекти. Для цього кілька разів трусах друшляк і залишаємо на на пару хвилин.
З чим подавати
Пасту традиційно подають з соусом, варіантів якого налічується більше 10 тисяч. Один з варіантів подачі - це спагетті з фаршем . Також можна приготувати -макарони з сосіскамі- або зробити томатну підливу для макаронів з м'ясом . Але, на мій погляд, класикою вважається соус болоньєзе або спагетті з вершковим соусом .
Найпростіше, що можна зробити, - це розігріти на сковороді оливкове масло з подрібненим часником, розмарином і базиліком, полити і присипати тертим сиром.
відеорецепт
Більш наочно про те, як і скільки за часом варити спагетті в каструлі, дивіться на відео.
Корисні поради
- Досвідчені кулінари знають правило, яке звучить, як «1110». Воно позначає 1000 мол води, 100 г макаронів і 10 г солі. Це ідеальна пропорція всіх необхідних інгредієнтів, які потрібні для приготування справжньої італійської пасти.
- Уважно читайте склад і шукайте в ньому пшеницю твердих сортів, яку ще називають durum. Саме вона надає щільність і еластичність. До того ж, завдяки низькому глікемічним індексом сповільнюється процес засвоєння, тому від такої пасти не поправляються. Макаронні вироби з м'яких сортів часто кришаться, ламаються і склеюються. Багато остерігаються вживати це італійська страва, боячись зіпсувати фігуру. Але якісні макаронні вироби з твердих сортів пшениці не призводять до ожиріння. На підтвердження цього подивіться на італійців, які століттями їдять пасту на сніданок, обід і вечерю. Для них це і повсякденна, і святкова їжа одночасно.
- Солити воду краще в момент закипання. І бажано використовувати для цього морську моль.
- Ніякого масла при варінні додавати не потрібно. Це абсолютно даремне заняття, яке псує смак. Хіба що додати кілька крапель в самому кінці приготування або в готову пасту покласти невеликий шматочок вершкового масла.
- Не поспішайте виливати воду після приготування. Вона може стати в нагоді для соусу. Тільки врахуйте, що в ній вже є сіль.
- Щоб перекласти спагетті в тарілку, наколи виделкою і перейдіть. Потім за допомогою ложки перенесіть це на блюдо. Це не тільки зручно. Так виходять своєрідні гнізда, в які зручно наливати соус.
- Вкрай поганим тоном вважається розрізання пасти ножем під час трапези. Так само, як і при подачі, просто накрутите їх виделкою і підтримайте шматочком хліба.
- Не кладіть на при варінні кришкою. Виділяється крохмаль сильно піниться. Через це вам доведеться довго відмивати і каструлю, і плиту.
- Через 7 хвилин з моменту закипання починайте перевіряти ступінь приготування, щоб не переварити.
- Намагайтеся готувати на один раз. При розігріванні втрачається первісна смакова цінність. Тим більше, що приготування не займає багато часу.
Цікаві факти
Перша згадка про макаронах з'явилося ще в далекому 1279 році в італійському містечку Генуя, і називалися вони «макароніс». У світі існує більше 140 видів макаронів. Один з них - «спагетті», які з'явилися в 1842 році в Неаполі. А назва походить завдяки формі, яка нагадує шпагат (італ. Spago).
Ви можете залишати коментарі та варіанти соусів. І бажаю вам Bon Appetit!
Скільки хвилин варити спагетті в каструлі?