Як смачно приготувати яловичину

1. Що можна приготувати з яловичини
2. Як приготувати стейк з яловичини
3. Біфштекс з яловичини
4. Чи потрібно їсти м'ясо людині?

Що може бути смачніше і надійніше смаженого або запеченого шматка соковитою яловичини. Це безпрограшний варіант для новорічного меню, банкету і просто вечері. Раніше існувала певна класифікація м'ясних страв з порційних або цілих шматків, в наше швидке час ці страви поступово уніфікуються, але одночасно з цим обростають деталями і особливостями. Як смачно приготувати яловичину, щоб не вдарити в бруд обличчям і принести задоволення собі і близьким.

Що можна приготувати з яловичини

За радянських часів в ресторанах подавали, а в магазинах-кулінаріях продавали напівфабрикати для страв з цілого шматка яловичини або нарізаного скибками. Подивимося, що можна приготувати з м'яса:

1. Антрекота найчастіше готували з міжреберних частин туші, які різали на тонкі шматки, очищали від сухожиль і зайвого жиру, відбивали, солили і швидко смажили на гарячій сковороді 5-7 хв.
2. Біфштекс натуральний готували з вирізки, нарізаючи скибки яловичини поперек волокон. Вага шматка 100-150 г, товщина 2-3 см. М'ясо трохи відбивають і присмачують сіллю з перцем, смажать на розпеченій сковороді. Для отримання біфштекса з кров'ю 8-10 хв, а для повністю прожареного - 15 хв.
3. Лангет - невеликі скибочки з вирізки яловичини. Їх товщина 1,5-2 см і вага близько 60 р На одну порцію покладається 2 шматки, які за формою нагадують язички. Смажать м'ясо, попередньо відбивши і обваляти в сухарях.
4. Ромштекс - шмат яловичини, відрізаний від тонкого або товстого краю (1-1,2 см) поперек волокон. Його відбивають до 7-8 мм, змочують збитим яйцем і панірують. Смажать 10-12 хв.
5. Ростбіф готують з цілого шматка тонкого краю або вирізки. Спочатку підготовлений шматок яловичини смажать на сковороді або в сотейнику 25-30 хв до появи скоринки, а потім запікають у духовці до напівготовності ( «з кров'ю») або повної готовності. Блюдо з яловичини подають гарячим або холодним, нарізавши на скибочки поперек волокон.

Як приготувати стейк з яловичини

Все частіше звучить термін «стейк», який з англійської означає слово «шматок». У словах біфштекс і ромштекс явно чути той же самий корінь. Стейком зазвичай називають добре приготований, прожарений, м'який і соковитий шматок яловичини, вирізаний з тієї частини туші, м'язи якої не беруть участі в русі. Для класичного американського стейка (єдине гідне вкладення американської кулінарії в світовий досвід) використовують спеціально відгодовану яловичину, м'ясо витримують 20 днів, готують за суворими правилами. Спочатку шматок смажать на розпеченій поверхні 15-20 сек, за цей час повинна утворитися тверда скоринка. Потім перекладають на іншу поверхню, з більш низькою температурою, і доводять до необхідної готовності. Після чого м'ясо витримують для рівномірного розподілу соку. Ідеальним обладнанням вважається духовку на деревному вугіллі.

Однак у більшості наших співвітчизників немає подібного духовці, і яловичину ми все купуємо на ринках і в супермаркетах, а не на спеціальних фермах. Тому для отримання гідного результату при приготуванні яловичини, щоб вона була ароматною і м'якою, ми відбиваємо м'ясо, маринуємо його різними способами і присмачуємо прянощами і приправами.

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• 4 шматки яловичини по 150 г, відрізані від вирізки або м'якоті поперек волокон;
• 750 г картоплі;
• 600 г замороженої зеленої квасолі;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 5 ст. л. рослинної олії;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• 1 ч. Л. солодкого перцю;
• по 0,5 ч. л. чебрецю і материнки;
• сіль перець.

приготування:

М'ясо вимити, обсушити і відбити. Часник подрібнити, змішати з 1-2 ст. л. рослинного масла і всіма прянощами і розтерти до пастоподібного стану. Цією пастою обмазати м'ясо з двох сторін, відкласти. Картоплю нарізати товстою соломкою, покласти на деко, посипати сіллю, перцем і зверху облити 2 ст. л. рослинної олії. Поставити стейк з яловичини на 25 хв в духовку при 200 ° C. Нарізаний дрібно цибулю згасити на вершковому маслі в сотейнику або каструлі кілька хвилин, додати до нього квасоля , Згасити їх 10-12 хв, присмачити сіллю і перцем. На рослинному маслі в дуже гарячій (розпеченій) сковороді обсмажити стейки з яловичини з двох сторін по 1-2 хв, до утворення скоринки. Вийде так зване «м'ясо з кров'ю» - просмажене зовні і червоне всередині. Для тих, хто любить більш просмажене м'ясо, його ставлять в духовку при 180-200 ° C на кілька хвилин, але не більше 8-9, з урахуванням бажаного ступеня прожарювання. Стейк подавати з зеленою квасолею і картоплею.

Відео рецепт

до змісту ↑

Біфштекс з яловичини

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• 4 шматочки яловичини по 120-150 г товщиною 3 см;
• 2 невеликих цибулини;
• 1 ст. л. тертого імбиру;
• по 2 ст. л. соєвих масла і соусу;
• 2 ст. л. сухого хересу;
• борошно;
• рослинна олія;
• сіль перець.

ІНГРЕДІЄНТИ для гарніру:

• 125 г печериць;
• 250 г натертої моркви;
• 500 г молодих пагонів будь-якої зелені (рукола, крес-салат, салат-латук і ін.).

приготування:

З вина, соєвих соусу і масла, цибулі та імбиру приготувати маринад і промаринувати в ньому яловичину не менше 3, а краще 6 годин. Якщо є сумніви в якості м'яса, можна тримати його в холодильнику в маринаді всю ніч. Потім кожен шматок яловичини обваляти в борошні і смажити на гарячій сковороді в 3-х ст. л. рослинного масла по 3 хв з кожного боку (можна посмажити на грилі, перевернувши в процесі смаження 1 раз). Морква разом з пагонами покласти на сковороду, полити маринадом і посмажити 3 хв. Печериці порізати скибочками, обсмажити в олії до готовності, посолити і поперчити (за бажанням). На гарячі тарілки покласти обсмажені пагони з морквою, на них - біфштекси з яловичини, зверху гриби . Прикрасити свіжими кропом і петрушкою, при бажанні посипати зверху насінням кунжуту.

Відео рецепт

до змісту ↑

Чи потрібно їсти м'ясо людині?

В останні роки набирає обертів суперечка між мясоедами і вегетаріанцями. Ймовірно, це протистояння буде існувати до тих пір, поки людство в далекому майбутньому не придумає універсальну синтетичну їжу. Але ми живемо тут і зараз, і кожен день готуємо їжу для відновлення сил і отримання задоволення. Так хто ж правий?

Сучасні лікарі-дієтологи професійно займаються не тільки лікувальним харчуванням. Вони створюють дієти для здорових людей, що прагнуть до правильного способу життя, що стежать за своєю фігурою, зовнішнім виглядом і самопочуттям. На їхню думку, м'ясо (яловичина, свинина , Баранина і інше) для людини необхідно, як основне джерело білків, в тому числі і незамінних 8 амінокислот, які надходять в організм людини тільки ззовні. Причому всі амінокислоти одночасно міститися виключно в м'ясі, тому його, на відміну від рослинної їжі, називають продуктом з повноцінними білками. І все м'ясоїди добре знають рецепти приготування яловичини, щоб вона принесла тільки красу і користь здоров'ю.

☞ Відео сюжет