- Колоди для рубки м'яса в закладах громадського харчування
- види колод
- Як вибрати якісне обладнання
- Поради по догляду
- Лідери ринку в даній сфері
Рубати туші і напівтуші, робити з великих шматків м'яса шматки поменше, готувати спеціальні вирізки і напівфабрикати - завдання, які вирішує м'ясник в ході своєї роботи. Він працює стинають інструментом, і для зручності при цьому обов'язково використовується дерев'яна колода, без якої рубати м'ясо доводилося б на першій-ліпшій поверхні.
Цей різновид обладнання лише за кількома ознаками відрізняється від колод, які використовувалися ще багато століть тому. Простота і лаконічність конструкції роблять колоду одним з найбільш затребуваних видів обладнання в харчовій і м'ясної промисловості. Розглянемо функціональне призначення і особливості.
Колоди для рубки м'яса в закладах громадського харчування
Колоди для рубки м'яса - це різновид спеціального кухонного обладнання. Використовуються вони в багатьох закладах, де готуються страви або робляться напівфабрикати з м'яса: в кафе і барах, в їдальнях і ресторанах, в будь-яких інших закладах громадського харчування. Затребувані також в продуктових магазинах, на м'ясокомбінатах, бойнях. Функція колоди гранично проста - вона призначена для того, щоб м'ясник міг ефективно, безпечно і без зайвого напруження виконувати свою роботу. На якісної колоді набагато простіше обробляти туші і великі шматки м'яса.
Стандартна висота колоди може складати до метра, зазвичай вона стягується металевими обручами і покривається харчовим парафіном, щоб деревина, з якої зроблена робоча частина, яка не розщеплювалася і не зраджувала смакові якості м'яса.
В якості основи для колоди використовуються цільні дерев'яні кряжі - обрізки рівного ствола без кори і сучків. Вони проходять санітарний контроль та потім обробляються додатковими засобами.
види колод
За конструкцією колоди для рубки м'яса бувають двох видів: 
- без підставки - найпростіші, встановлюються на робочу поверхню;
- з підставкою - мають підвищену стійкість.
Залежно від робочого положення виріб може бути:
- настільним - для установки на столі відповідної міцності;
- покриттям - для установки прямо на підлогу;
- колодою-столом - повністю автономна конструкція, максимально зручна.
Класифікується це обладнання і за матеріалом. Найбільш затребувані, міцні і надійні колоди роблять з дуба, зустрічаються також букові. Інші породи деревини використовуються рідко.
Як вибрати якісне обладнання 
- Розмір колоди повинен відповідати робочим умовам. Потрібно вибрати виріб, який можна буде розмістити на підприємстві і при необхідності переносити з місця на місце.
- Не слід купувати занадто важку колоду, з якої персонал не зможе впоратися, вага повинна бути оптимальним.
- Зверніть увагу на якість деревини при покупці: колода повинна бути цільною, без цвілі, потерті і тріщин, щоб її можна було довго використовувати.
- Головний робочий параметр - площа поверхні. Чим вона більше, тим простіше буде обробляти великі туші, тому колода повинна бути оптимальною за розміром.
- Висоту, з урахуванням підставки і без неї, треба підбирати так, щоб персоналу було максимально зручно працювати. Простежте за тим, щоб не доводилося ні нахилятися, ні занадто високо піднімати руку, працюючи зі встановленою колодою, - тоді продуктивність на вашому підприємстві завжди буде високою.
- Колоди з підставкою і колоди- столи відрізняються підвищеною стійкістю.
Поради по догляду
Щоб придбана колода прослужила максимально довго, дотримуйтесь простих порад: 
- Хоча сучасні вироби і обробляються спеціальними складами, їх обов'язково слід промивати, чистити і обробляти дезінфікуючими складами після кожного використання. Це обумовить зараження хворобами і псування вироби.
- Зберігайте колоду в сухому місці, захищеному від пилу і бруду, щоб деревина не розбухала і не гнила, а метал не іржавів.
- Не допускайте попадання на колоду агресивних хімічних сполук, шкідливих і токсичних речовин, в іншому випадку вона стане непридатною для використання.
- Використовуйте колоду лише протягом терміну, гарантованого виробником. Після цього виріб необхідно утилізувати, а замість нього купити нове, щоб якість і безпеку роботи не знижувалися.
- При необхідності консультуйтеся з виробником та / або постачальником.
Якщо ви хочете завжди подавати своїм відвідувачам свіжі та якісні продукти, не забудьте про придбання морозильного столу .
Саладетти - це зручне холодильне оборудвоаніе, яке стане в нагоді як в студентському толова, так і в елітному ресторані. Які функції виконує дане оснащення, читайте в цієї статті .
Загальна вартість франшизи "Сабвей" становить близько 130 тисяч доларів. Що ще потрібно для покупки франшизи даної компанії, читайте по https://vkusologia.ru/franchajzing/subway.html засланні.
Лідери ринку в даній сфері
Основні компанії, які пропонують колоди для рубки м'яса російським підприємствам, - це Atesy і Electrolux.
Модельний ряд даних виробників включає в себе колоди різних конструкцій і з 
різними параметрами. Додатково в будь-якому каталозі можна знайти і вироби, вироблені менш відомими компаніями. Ціна найпростіших конструкцій починається з двох-трьох тисяч рублів, ціна більш міцних, надійних і функціональних може доходити до 15 тисяч і навіть підніматися ще вище.
Колода для рубки м'яса - це гранично просте у використанні кухонне нейтральне обладнання для громадського харчування , Функція якого вичерпно відображена в назві. Проте, вибирати таке дуже гарне з урахуванням характеру і обсягу робіт, щоб працювати було зручно, а ефективність була максимальною. Найбільшою стійкістю володіють колоди з підставкою та колоди-столи.
Потрібно обов'язково доглядати за колодою, дотримуватися правил зберігання і використання - тоді ви не тільки максимально продовжите термін служби, а й зможете уникнути того, щоб м'ясо втрачало смакові якості і заражають при рубці. Правильний вибір колоди дозволить не наражати на небезпеку ні свої економічні інтереси, ні репутацію серед споживачів.