- Пиріг з дріжджового тіста з грибами і капустою
- Пиріг з капустою і грибами без дріжджів
- Пиріг з листкового тіста з грибами і капустою
- Заливний пиріг з грибами і капустою
- Пиріг з капустою і грибами на кефірі
- Пиріг з пісочного тіста з грибами і капустою
- Начинка для пирога з капустою і грибами
Ну, а тепер потрібно приділити увагу і несолодкої випічці. Тут я зібрав найпопулярніші рецепти пирогів з капустою і грибами. Кого-то може і здивує подібне поєднання продуктів, ну а хтось вже давно розкуштував і готує собі на втіху! Раджу приєднатися і вам.
Капустяні пироги з грибами - це великий пласт борошняних виробів. І відмінність не тільки в тесті, але і в самих інгредієнтах начинки: багато сортів капусти і багато видів грибів, які можна по-різному обробити.
Нижче йдуть базові рецепти приготування, а після них - варіанти начинок.
Яку брати капусту? А які гриби? А що якщо замінити щось чимось іншим? Ніяких обмежень немає!
Ви можете використовувати свіжі гриби, заморожені, консервовані або сушені. Печериці, лисички, білі гриби - що більше подобається, з тим і готуйте. Те ж саме відноситься і до капусти: білокачанна або цвітна; свіжа або консервована (квашена).
Ах да! Зверніть увагу ще й просто на капустяні пироги . Чудово, чудово, божественно! Побалуйте свій шлунок!
Зміст статті
Пиріг з дріжджового тіста з грибами і капустою
Простий і добротний дріжджовий пиріг з начинкою з тушкованих грибів і капусти.
З грибів тут використовуються свіжі лисички. Якщо хочете заощадити час - беріть консервовані гриби (опеньки, шампіньйони і т.п.).
Складові:
тісто:
- Сухі дріжджі - 1 ч. Ложка;
- Вершкове (або рослинне) масло - 45 г.
- Пшеничне борошно - 410 г.
- Яйця - 3 шт.
- Цукор - 1 ст. ложка;
- Сіль - 2 щіпки;
- Молоко (можна воду або кефір) - 110 мл.
начинка:
- Ріпчасту цибулю - 2 шт.
- Гриби (лисички) - 270 м
- Капуста - 340 р
- Масло для смаження;
- Сіль і мелений чорний перець - по 2 щіпки;
Як приготувати
- Насамперед потрібно залити солоною водою лисички. На свіжих лісових грибах можуть бути прилипли шматочки рослин, землі і т.д. Нехай вони відмочуються близько 20 хвилин.
- Приступаємо до замішування тіста. У теплому молоці розмішати дріжджі. Через 15 хвилин вбити туди яйця, всипати цукор і сіль. Розтопити вершкове масло і перемішати з молочно-яєчною масою.
- Невеликими порціями підмішувати борошно, потім ретельно обмять, щоб вийшло м'яке еластичне тісто. Воно повинно 30-45 хвилин підніматися.
- Переходимо до капустяно-грибний начинці. Гриби ще раз прополоскати чистою водою, а потім нарізати тонкими шматочками. Цибулю почистити і нарізати півкільцями.
- У сковороду налити масло, додати гриби і цибулю. Смажити на середньому вогні хвилин 10-12 до готовності лука. Посолити і поперчити. Викласти в якусь чашу.
- Капусту дрібно порубати перекласти в ту ж сковороду, налити масло і тушкувати хвилин 10, потім додати до неї лук з лисичками, перемішати і томити ще хвилин 5-10. Капуста повинна стати м'якше.
- Тісто піднялося - розділити його на дві нерівні частини. Розкачати більший шматок і укласти в змащений маслом деко.
- На тісто викласти начинку з капусти, цибулі та грибів. Так, якщо в сковороді залишилося багато рідини, то її слід кудись злити, щоб не розмочив пиріг.
- Що залишився шматок тіста потрібно тонко розкачати, розділити на смужки і укласти поверх начинки, скріпивши краю. Можна зробити як на фото - покласти просто суцільний шар зверху.
- Духовку нагріти до 180-190 градусів, а потім поставити в неї пиріг на 40-45 хвилин до золотистого.
Пиріг з капустою і грибами без дріжджів
Цей пиріг з капустою і грибами готується на бездріжджового тіста (на кефірі). Зовні не відрізняється від минулого рецепта, а ось смак зовсім інший! А ще готується набагато швидше.
Складові:
тісто:
- Розпушувач тесту (або гашене сода) - 1 ч. Ложка;
- Цукор - 2 ч. Ложки;
- Сіль - 2 щіпки;
- Яйця - 2 шт.
- Борошно - 550 м
- Кефір - 240 мл.
начинка:
- Свіжа капуста - 350-400 г.
- Рослинна олія для смаження і змащування;
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Гриби (консерви) - 300 м
- Сіль і перець - за смаком;
- Томатна паста - 3 ст. ложки;
Процес приготування
Так як тісто тут чекати не потрібно, почнемо відразу готувати начинку. Все очевидно і стандартно: почистити і дрібно нарізати цибулю з капустою. Дістати з банки гриби, при необхідності їх теж порізати.
Скласти в сковороду цибулю і гриби, налити 2 ст. ложки олії і смажити на середньому вогні до м'якості цибулі. При бажанні посолити і поперчити. Викласти в окремий посуд.
Знову налити трохи олії в сковороду, скласти в неї нашатковану капусту і тушкувати під кришкою близько 8 хвилин. Потім зняти кришку, додати цибулю з грибами, томатну пасту, сіль і перець. Перемішати і смажити ще хвилин 10, поки не випарується зайва сік, а капуста не стане м'якше. До повної готовності гасити капусту необов'язково.
Тепер замісити тісто.
Збити яйця в кефірі з сіллю і цукром. Всипати до них борошно і розпушувач. Гарненько перемішати, тісто має бути ніжним, але не липким.
Деко застелити пергаментом для випічки. Тісто поділити на дві частини в співвідношенні: 2/3 і 1/3. Ту частину, що більше, треба розкачати і укласти в деко, зробивши бортики.
Викласти рівним шаром начинку на тісто. Менший же шматок тіста тоненько розкачати, нарізати на смужки, а потім спорудити з них грати поверх начинки.
Відправляємо в гарячу духовку (200 градусів) і випікаємо даний пиріг приблизно 25 хвилин. Можна і 30 хвилин - дивіться на готовність тесту.
Пиріг з листкового тіста з грибами і капустою
Невеликий і дуже красивий листковий пиріг (схожий трохи на штрудель) з начинкою з капусти, грибів і яєць.
Тісто покупне (дріжджове або без дріжджів - не важливо). Печериці з банки вже нарізані. Так, яйця тут теж заздалегідь зварені.
Складові:
- Капуста (кольорова або білокачанна) - 220 м
- Печериці (або інші гриби) - 100 г.
- Цибуля - 1 шт.
- Варені яйця - 2 шт.
- Жовток для змазування;
- Листкове тісто (прісне) - 300 м
- Сіль, перець, олія для смаження;
Як зробити такий пиріг
- Тісто потрібно заздалегідь покласти розморожувати.
- Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в маслі з грибами (хвилин 15).
- Капусту теж дрібно нашаткувати покласти в каструльку з киплячою водою і варити близько 6 хвилин. Додати пару пучок солі. Потім воду злити і дати капусті охолонути.
- Яйця почистити, покришити і перемішати з капустою. Туди ж додати і смажені гриби з цибулею. Поперчити і знову перемішати.
- Тісто розгорнути в прямокутник.
- Накласти начинку в центрі і по всій довжині тесту. Потім потрібно краю тесту підтягнути і закріпити один на одному.
- Духовку нагріти до 200 градусів.
- Укласти пиріг на змащене деко, обмазати зверху збитим жовтком і зробити кілька проколів виделкою. Відправити в духовку на 15-20 хвилин, поки тісто не стане рум'яного кольору.
Заливний пиріг з грибами і капустою
Соковитий і ніжний наливний пиріг з капусти і грибів. Тісто готується на основі майонезу. Але, якщо ви не любите майонез, то просто замініть його сметаною.
Складові:
- Капуста - 400 р
- Гриби - 320 м
- Зелену цибулю і кріп - 130 г.
- Яйця - 3 шт.
- Майонез (або сметана) - 240 г.
- Пшеничне борошно - 160 г.
- Розпушувач - 1 ч. Ложка;
- Сіль - 0,5 ч. Ложки;
приготування
- Зелень і капусту дрібно нарубати.
- Гриби промити, подрібнити, а потім обсмажити в невеликій кількості олії до м'якості.
- Змішати разом капусту з цибулею і грибами. Посолити.
- Яйця збити з майонезом, туди ж щіпку солі і борошно. Ретельно перемішувати до однорідної маси.
- Форму для випічки змастити маслом. Вилити в неї приблизно третину від обсягу тесту. Потім викласти начинку. Зверху вкрити все шаром тіста, що залишилося.
- Духовку нагріти до 190-200 градусів. Ставимо пиріг в піч і чекаємо 45 хвилин. Капуста повинна стиснутися, а тісто - підрум'янитися.
Пиріг з капустою і грибами на кефірі
Це теж заливний пиріг, але його тісто приготовлено на основі кефіру.
Складові:
- Кефір - 250 мл.
- Борошно - 250 г.
- Яйця - 2 шт.
- Масло для смаження і змащування;
- Сода - 1 ч. Ложка;
- Сіль - 1 ч. Ложка;
- Капуста - 200 р
- Гриби (з банки) - 200 г.
- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
- Морква - 100 г.
Печемо пиріг
- Моркву натерти, цибулю і гриби дрібно нарізати. Обсмажити їх в сковороді до напівготовності овочів.
- Капусту нашаткувати, додати до Смажаться овочам, туди ж щіпку солі. Прикрити кришкою і тушкувати близько 10 хвилин. Потім кришку прибрати і смажити ще хвилин 10, заодно і зайва рідина випарується.
- У чашці збити яйця з кефіром, сіллю і содою. Всипати туди борошно і замісити тісто. Воно повинно по консистенції нагадувати жирну сметану.
- Форму обмазати маслом, вилити в неї дві третини тесту, потім розкласти начинку, залити залишками тіста.
- Духовку заздалегідь розігріти до 180 градусів - час випічки складе десь 35-40 хвилин.
Пиріг з пісочного тіста з грибами і капустою
А це, на мій погляд, самий смачний пиріг з даної збірки рецептів! Смачний і гарний! Його можна назвати «киш», Лоранская. Мені це не важливо, для мене він просто пісочний.
А смак його прекрасний тим, що крім вищезгаданих капусти і грибів тут є ще сир зі сметаною і навіть кабачки!
Так, до речі, якщо ви нерівно дихайте до кабачків, то переходите і дивіться рецепти пирогів з кабачків . Там вас чекає аналогічна за структурою стаття.
Складові:
- Капуста - 310 р
- Кабачок (цукіні) - 300 м
- Гриби - 200-250 г.
- Ріпчасту цибулю - 1 цибулина;
- Яйця - 4 шт.
- Вершкове масло (можна маргарин) - 110 г.
- Сметана - 100 г.
- Майонез - 100 г.
- Пшеничне борошно - 350-450 м (Візьміть із запасом, щоб можна було регулювати густоту);
- Сир (твердий або напівтвердий) - 100 г.
- Свіжа зелень - 35 г.
- Цукор - 2 ч. Ложки;
- Сіль - 1 ч. Ложка;
починаємо готувати
Спочатку робимо тісто, а потім начинку. Борошно перемішати зі злегка підталим маслом. Збити сметану з двома яйцями, цукром і 0,5 ч. Ложки солі. Влити в борошно і замісити густе тісто. Його потрібно скачати в кулю, обернути в плівку і покласти в холодильник на 30-40 хвилин.
Якраз за цей час зробимо начинку. Кабачок промити, почистити від шкірки і натерти на тертці. Капусту і цибулю дрібно нашаткувати.
Гасити в маслі на сковороді спочатку кабачок (10 хвилин), потім додати туди капусту і тушкувати ще хвилин 15-20 до повної готовності. Додати в начинку 0,5 ч. Ложки солі.
Гриби треба заздалегідь підготувати в залежності від їх стану: розморозити, промити, витягнути з банки і дрібно нарізати. Потім обсмажити разом з цибулею в окремій сковороді. Хвилин 10-15 вистачить. В кінці додати нарізану зелень.
Дістаємо тісто, розгортаємо і укладаємо в форму для випічки. Форму заздалегідь потрібно змастити маслом або застелити папером. Не забудьте зробити високі бортики з тіста, щоб гаряча заливка не виходила за краї.
Тепер потрібно викласти в тісто тушковані овочі і гриби.
Решта яйця потрібно збити з майонезом, а потім перемішати з тертим сиром. Залити начинку цією масою.
До речі, в даному рецепті ви можете поміняти місцями майонез і сметану.
Залишилося закрити пиріг в уже розігрітій духовці приблизно на 30 хвилин. Температура 190 градусів.
Начинка для пирога з капустою і грибами
А тут я коротко поділюся варіантами таких ось начинок. Все тут зводиться до додавання нових інгредієнтів. Так, ці начинки універсальні і підуть в усі запропоновані вище рецепти.
- Можна приготувати пиріг з квашеною капустою і грибами. Смак буде іншим, більш солоним і пряним. Капусту доведеться прополоскати у воді, щоб начинка не була надто кислою або солоною. Так само все тушкуємо на сковороді.
- Пиріг з капустою, грибами і картоплею. Картопля зробить начинку більш ситної. Кладемо як картопляне пюре, так і скибочки сирої картоплі. А можна посмажити картоплю з грибами, цибулею і капустою, а потім покласти цю смакоту всередину пирога. Царська начинка!
- Як же не згадати м'ясо (фарш)! Додайте в начинку смажену або варену курку, яловичину, свинину - що завгодно!
А які гриби?
А що якщо замінити щось чимось іншим?