Черешня - що це: фото, користь і шкода, калорійність, рецепти, посадка і догляд

1. сорти
2. Користь і шкода
3. Застосування в медицині
4. Черешня в кулінарії
5. Зберігання на зиму
6. Вирощування на дачі
7. догляд

Як тільки настає червень, на прилавках з'являється довгоочікувана солодка ягода - черешня, близька родичка вишні, але за смаком вона набагато солодший. Черешня відноситься до сімейства Рожеві, рід Слива. Ця рослина здавна отримало назву «пташина вишня» за те, що нею дуже люблять ласувати птахи, і є найдавнішою формою вишні. Черешня виростала за 8000 років до нашої ери в Анатолії та Європі на території, де сьогодні розташована Швейцарія і Данія. Між Трапезундом і Фарнаком був місто Керасунт, який дуже славився вишнями. Назва дерева походить від словосполучення «керасунтскіе плоди», що на російську перекладається «черешня».

Рослина вперше було Окультурено в 10-11 столітті в Туреччині. В кінці 19 століття російський селекціонер і біолог Іван Мічурін вивів перші сорти. Черешня росте на Кавказі, в Канаді, Європі, на півдні Росії, Україні, в Середній і Малій Азії, США, зустрічається і на території Північної Африки. Завдяки появі нових морозостійких сортів вирощувати черешню сьогодні можна в Прибалтиці, Білорусі, Ленінградської і Московської областях.

Дерево черешні досить швидко зростає в молодому віці і може досягати 20 метрів у висоту. Крона складається з загострених, трохи зморшкуватих листя, які бувають яйцевидної або еліпсоїдної форми. Цвіте дерево білими двостатеві квітами, з'являються вони на гілках трохи раніше розпускання листя і утворюють парасольки з 2-5 квітів.

Плоди черешні - кістянки з м'ясистої і соковитою м'якоттю, усередині розташована одна кісточка. Бувають кулястої, овальної або серцеподібної форми, з шкіркою від світло-жовтого до темно-червоного, майже чорного відтінку. Плоди дикорослих дерев дрібніше, ніж у культурних. Смак м'якоті солодкий або з приємною кислинкою, в залежності від сорту.

сорти

Існує тільки один вид дикої черешні, з якої відбулося близько 400 сортів. Всі сорти діляться на 2 групи - бигарро і гіні. Сьогодні існують десятки різних сортів черешні, які добре пристосовуються до холодів і умов різних континентів. Для середньої смуги Росії найкращі наступні:

• Лена, дерево до 4 метрів у висоту, дає ягоди серцеподібної форми, вагою до 6 г, колір шкірки чорно-червоний з невеликим нальотом. М'якоть кисло-солодка на смак. Дерево добре переносить хвороби і морози, починає плодоносити на 4 рік життя, після 7 років для врожайності необхідна пересадка або щеплення;
• Іпуть, дає великі плоди тупий серцеподібної форми вагою до 6,3 м Шкірка глянсова темно-червона, м'якоть ніжна і соковита, з солодким десертним смаком. Дерево добре переносить зиму;
• Садко, плоди вагою до 6 г, овальної форми з темно-червоною шкіркою, допускаються невеликі цяточки. М'якоть щільна і солодка. Зимостійкість дерева висока, але маточки схильні до морозів;
• Річиця, круглі ягоди вагою до 4,9 г, з майже чорної шкіркою і щільною солодкою м'якоттю. Плодоносить з 5 року життя;
• Червона Гірка, плоди серцеподібної форми, важать до 6 м Шкірка золотиста, з червоним рум'янцем, м'якоть соковита і солодка. Висока зимостійкість і імунітет до хвороб;
• Фатеж, дерево до 5 метрів у висоту, дає круглі плоди вагою до 4,4 г. М'якоть світло-жовта, соковита, з десертним кисло-солодким смаком. Гарна стійкість до хвороб, є схильність до камедетечение;
• Ревна, плодоносить з 5 років життя, плоди плоско, середні, вагою до 4,7 м Шкірка щільна темно-червона, м'якоть червона, десертна. Ягоди добре переносять транспортування;
• Кримська, виростає до 3,5 метрів у висоту, плоди дрібні, вагою до 2 г, з темно-червоною шкіркою і солодкою, терпкою м'якоттю. Сорт часто використовується для приготування вина і компотів;
• Присадибна жовта, ранній сорт, плоди овальної форми, вагою до 5,5 м Шкірка жовта, м'якоть соковита і щільна, з майже безбарвним соком. Дерево добре переносить морози і стійко до хвороб;
• Брянська рожева, пізній сорт, дає круглі плоди вагою до 4 м Шкірка рожево-жовта і щільна, м'якоть солодка. Дерево стійке до морозів і грибкових хвороб;
• Тютчевка, пізній сорт, ягоди великі, кулястої форми, вагою до 5,3 м Шкірка темно-червона з невеликими цятками, м'якоть щільна, червоного кольору, солодка на смак. Хороша продуктивність у дерева після 4-5 років життя, переносить морози і має стійкість до хвороб;
• Крупноплодная, дає дуже великі ягоди вагою до 13 г. Форма плодів кругла, шкірка темно-червона, м'якоть щільної консистенції, кисло-солодка. Плоди довго зберігаються в свіжому вигляді, дерево стійко до морозів і захворювань.

Користь і шкода

У 100 г черешні 53 ккал, ягоди багаті вітамінами Е, А, РР, В1, В1 і Р, містять саліцилову, яблучну, винну і лимонну кислоти, глюкозу, фруктозу, пектин, антиоксиданти, дубильні речовини, клітковину, кальцій, калій, залізо , йод, фосфор, цинк, мідь і магній. Одна жменька черешні добре втамовує спрагу і піднімає настрій. Якщо є плоди регулярно, в організмі відбувається ряд позитивних змін:

• поліпшується робота ендокринної системи і самопочуття людей, які страждають захворюваннями щитовидної залози;
• нормалізується обмін речовин, з організму виводяться токсини і радикали;
• зміцнюються стінки судин, поліпшується згортання крові;
• поліпшується стан шкіри, вона виглядає більш здоровою і доглянутою;
• підвищується рівень гемоглобіну і опірність до захворювань, поліпшується стан при анемії;
• поліпшується робота кишечника, проходить запор, нормалізується мікрофлора кишечника;
• органічні кислоти надають антибактеріальну дію на кишечник, зупиняють бродіння і гниття;
• проходять болю при артриті, подагрі і ревматизмі;
• поліпшується тонус судин, нервова система заспокоюється, краще засвоюється глюкоза, все це особливо корисно для дратівливих людей і тих, хто страждає гіпертонією, хворобами підшлункової залози;
• зміцнюється серцевий м'яз, тонізує міокард, поліпшується ритм серця;
• зменшується задишка і набряки, хворобливі відчуття у людей, які страждають хворобами серця і судин.

Не можна їсти черешню в наступних випадках:

• спайкова хвороба кишечника;
• алергічна реакція;
• погана прохідність кишечника;
• розлади шлунка.

За день шкідливо з'їдати більше 0,5 кг черешні. Не рекомендується зберігати заготовки з кісточками більше 1 року, в них утворюється шкідлива речовина - синильна кислота, яка є небезпечною для здоров'я. Після вживання ягід необхідно почекати 30 хвилин і тільки тоді щільно обідати або вечеряти.

Застосування в медицині

Черешня в народній медицині добре зарекомендувала себе при лікуванні деяких проблем зі здоров'ям:

• гіпертонія
• анемія
• хвороби шлунково-кишкового тракту
• поганий апетит
• сухий кашель
• порушення кровообігу
• погана робота нирок
• болю в суглобах

Так як в черешні дуже мало органічних кислот, на смак вона зовсім не кисла. Завдяки цьому її можна їсти людям з підвищеною кислотністю.

Черешня в кулінарії

Черешня дуже смачна в свіжому вигляді і досить широко використовується в кулінарії. З плодів готують варення, десерти, желе, компоти, вино. Ягоди додають в якості начинки в пироги і торти, використовують як прикраси для кондитерських виробів, заспиртовували і газують. Мариновані ягоди додають в страви з м'яса і овочів, завдяки чому їх смак стає більш вишуканим. Сушена жовта черешня за смаком нагадує родзинки.

Черешневий суп з вином

Складові:

• 1 ст. л. борошна;
• 4 скибочки білого хліба;
• 600 г черешні;
• 3 ст. л. цукру;
• 200 мл горілки Кірш;
• 50 г. слив. масла;
• 750 мл води;
• 200 мл сухого червоного вина.

приготування:

1. Промийте ягоди і видаліть кісточки, розтопіть половину масла в каструлі.
2. Додайте борошно і варіть на маленькому вогні 2 хвилини, помішуючи.
3. Одночасно помішуючи, додайте теплу воду, Кірш і вино.
4. Коли суміш стане однорідною, додайте черешню з цукром.
5. Прогрійте 3 хвилини на маленькому вогні.
6. Решту масла намажте на хліб і підрум'яньте на сковороді. Розріжте готові грінки на маленькі шматочки.
7. Викладіть в тарілки хліб і залийте супом.

Сметанний десерт з ягодами

Складові:

• цедра ¼ частини лимона;
• 300 г ягід (черешня, полуниця, лохина);
• 450 г сметани;
• 1 ч. Л. кориці;
• 6 ст. л. цукру;
• 0,5 скл. води;
• 2 ст. л. горілки.

приготування:

1. Зваріть сироп з води, цедри і 3 ложок цукру, додайте ягоди і очищену від кісточки черешню.
2. Влийте горілку і на великому вогні доведіть до кипіння.
3. Зніміть з вогню і розлийте сироп в мисочки, коли охолоне покладіть в холодильник.
4. Збийте міксером дуже холодну сметану з корицею і цукром, викладіть на ягоди і подавайте до столу.

Зберігання на зиму

Поласувавши вдосталь черешнею влітку, хочеться забрати з собою ці смачні ягоди в холодну осінь і зиму. Запастися черешнею з можливістю потім приготувати з них десерт і напої можна декількома способами:

• сушка
• заморозка
• маринування
• вяление

Сушена черешня зберігає велику кількість корисних речовин і приємний смак. Сушать плоди в духовці з відкритими дверцятами, близько 16-18 годин, при температурі 70 градусів. Готові ягоди набувають майже чорний, бордовий відтінок, якщо натиснути на них, вони не пустять сік і не прилипають до рук. Зберігається сушена черешня в скляних баночках, закритих кришками з отворами, в прохолодному місці з хорошою вентиляцією.

Перед заморожуванням черешню потрібно добре перебрати, промити і обсушити. Заморожувати можна з кісточкою і без. Ягодам достатньо 4 годин на морозилці. Зберігати їх потрібно в герметичній тарі, щоб черешня надовго залишалася ароматною і смачною. Уже розморожені плоди повторному заморожуванню краще не піддавати.

Маринована черешня стане оригінальною закускою до столу в будь-який час року. Зберігається ягода без кісточки в консервованому вигляді близько 3 років.

В'ялена черешня в процесі приготування схожа на сушку, але відмінність у тому, що сушитися плоди будуть на свіжому повітрі. Промиті ягоди засипають цукром і залишають на добу в прохолодному місці. Після черешню проварюють в цукровому сиропі 8 хвилин, розкладають в один шар на листі, через 4 дні перевертають і залишають ще на 10 днів. Сушка повинна проводитися в добре вентильованому і сухому місці. Зберігається в'ялена черешня так само, як і сушена.

Вирощування на дачі

Посадка черешні проводиться у весняний або осінній період. Важливо при посадці враховувати наступні правила:

• грунт повинен бути супіщаних або суглинних, з більш нейтральним середовищем. Глибина залягають грунтових вод не повинна бути менше 2 метрів;
• місце посадки черешні має бути захищеним від вітру і добре освітленим;
• черешня є самобесплодним рослиною, тому на одній ділянці необхідно посадити 2 або 3 саджанці, які будуть одночасно цвісти;
• лунку для посадки готують за 14 днів, необхідно перекопати її і видалити коріння бур'янів. Після грунт розрівнюють і роблять поглиблення для саджанця;
• розмір посадкової ями повинен бути 100 см в ширину і 70 см в глибину. Стінки лунки не повинні до низу звужуватися;
• з одного боку, в яму потрібно встановити кол 80 см у висоту, для опори молодого саджанця;
• посадкову яму заповнюють добривами для гарного харчування коренів. Суміш складається з 2 частин верхнього шару грунту, 100 г суперфосфату, 50 г сірчистого калію, 1 частини перегною і 1 частини торфу або листової землі. В яму поміщають 2/3 всієї суміші за 10 днів до посадки саджанця;
• за добу саджанець необхідно помістити в воду, щоб коріння просочилися і в них почалися активні процеси;
• перед посадкою влийте в яму відро води.

Добре дерево себе почуває по сусідству з вишнею, сливою і яблунею. Не рекомендується садити черешню поруч з горобиною, чорною смородиною, грушею, волоським горіхом і персиком.

Коренева система черешні дуже добре розвинена і розташовується поверхнево, тому при посадці кількох саджанців потрібно дотримуватися відстань між ними в 5 метрів.

догляд

Грунт околоствольного кола повинна завжди бути чистою, після дощу і поливу її рихлять і прополюють. Через 2-3 роки простір між рядами можна засіяти травою. Обов'язково проводиться підгодівля, яка складається з декількох етапів:

• кожні 3-4 роки вносите під перекопування органічні добрива в пропорції 4-6 кг на м2. Коли деревце зміцніє і почне плодоносити, доза добрива підвищується до 8 кг на м2;
• азотними добривами черешню удобрюють 3 рази за сезон: ранньою весною, на початку червня і початку липня. Вносять такі добрива рідкими або сухими, починаючи з першого року після посадки, під час розпушування ґрунту;
• кожної осені під перекопування вносять фосфорні та калійні підгодівлі. В першу осінь після посадки дозування калію становить 6 г на м2, через 3 роки 9 г на м2, в період повного плодоношення вносять 12 г на м2. Фосфор вносять тільки з початку плодоношення в дозуванні 6 г на м2, після, коли дерево буде плодоносити повноцінно, вносять 9 г на м2;
• вапнування грунту проводиться кожні 5-6 років. Вапнування не можна поєднувати з внесенням азотних добрив.

Полив проводиться особливо часто в період активного росту пагонів і дозрівання плодів. Перший полив повинен бути в кінці травня, після цвітіння черешні, другий - в середині червня і третій в липні, коли погода досить посушлива. Дерево з ягодами потрібно захистити від птахів, які за день можуть знищити весь урожай. Використовують спеціальну дрібну сітку, яку потрібно накинути на дерево.