Французи, визнані кулінари, рекомендують для приготування одних страв використовувати гострі, для інших - солодкі, для третіх - пікантні сорти і види цибулі . Спробуйте додати до загальновідомих луку ще і алтайський. Тоді страви вашої кухні будуть різноманітніше, у них з'явиться більше смакових відтінків.
Лук алтайський (Allium altaicum) - центрально-азіатський вид, зустрічається в природі в горах Південного Сибіру (Алтай, Тува, Саяни), в Монголії, в Прибайкалля і Забайкалля, Амурської області. Вперше детально його описав в 1773 р і дав йому видову назву П.С.Паллас (академік Петербурзької АН, автор праці «Флора Росії»). До останнього часу алтайський цибуля не оброблявся в культурі, але корінне населення здавна збирає його, називаючи диким Бутун, кам'яним цибулею, согоно, санчин.
За морфологічними ознаками цибулю алтайський дуже схожий на цибулю-батун, і теж багаторічний. Є навіть думка, що у них загальний китайський предок. Але у алтайського, на відміну від батуна, досить великі, відокремлені цибулини і більш потужні, гіллясті коріння. Він один з найраніших сортів цибулі , Прекрасно переносить зрізання, а його листя має ніжний смак, до того ж багаті легкозасвоюваними вуглеводами, полісахариди, вітамін С (в 2 рази більше, ніж в Батун), мікроелементами. Тому зелень алтайського лука так люблять жителі регіонів, де зима триває довго. Крім того, цей лук має судинорозширювальну дію, посилює перистальтику кишечника, стимулює процеси травлення і тим самим сприяє очищенню організму від шлаків.
Однак інтенсивний збір дикорослого алтайського лука привів до того, що виникла загроза його зникнення, тому його занесли до Червоної книги. Щоб врятувати вид, ми приручили дикуна: на основі місцевого зразка з Гірського Алтаю отримали сорт алтайського лука Альвес. Він скоростиглий (від відростання листя до технічної стиглості - 28-32 дня), морозостійкий (витримує температуру до мінус 50 °), посухостійкий і не потребує поливах. До того ж практично не уражається несправжньою борошнистою росою, іржею і бактеріозом.
У Альвеса довгасто-яйцеподібні, 2-4 см в діаметрі цибулини з тонкими шкірястими червоно-бурими оболонками, які прикріплені до косого кореневища. Сильно розвинені, розгалужені коріння. Листя (3-4 шт., Циліндричні, дудчасті, шириною 2-3 см) коротше квітконосів, сизо-зелені. При їх разової зрізку на перо з 1 кв.м можна отримати 1,5-2 кг зелені.
Квітконоси заввишки 30-70 см, з здуттям біля основи, товщиною 2-3 см, формуються з другого року. Суцвіття - простий парасольку, округло-конічної форми. Альвес чудовий медонос. Квітки у нього блідо-зелені, дуже запашні, розкриваються в кінці травня - початку червня. Цвітіння тривале, до трьох тижнів. Алтайський лук дуже декоративний. Його можна використовувати при створенні кам'янистих садів, альпійських гірок в поєднанні з ялівцем козацьким (Jniperus sabina) і таволгою трилопатевої (Spiralea tribolata).
Вирощують цибулю в домашніх умовах посівом насіння (під зиму або рано в квітні), висадкою розсади (в травні) і діленням куща (з травня до середини серпня). Місце відводять сонячне, де не застоюються талі води, а земля швидко звільняється від снігу. Якщо грунт кислий, то її обов'язково вапнують доломітового борошном або пічної золою (0,5-2 кг / кв.м). При закладці плантації вносять компост або перегній (6-10 кг / кв.м) і нітрофоску (30-50 г / кв.м). Схеми розміщення лука можуть бути будь-якими, але частіше вибирають трьохрядковим, з відстанню між борозенками 25-30 см. Насіння з розрахунку 2 г / кв.м закладають на глибину 1,5-2 см, деленки куща висаджують через 10-15 см. Борозенки перед посівом або посадкою лука добре проливають водою.
Догляд такий же, як за іншими видами лука: розпушування грунту, прополка, оптимальний полив і підгодівлі. Ділянка навесні наступного року після висадки цибулі очищають від рослинних залишків, вносять нітрофоску (30 г / кв.м), а як тільки підсохне земля - розпушують міжряддя.
Прибирати алтайський цибулю можна на другий рік після посіву. Щоб прискорити отримання товарного зеленої цибулі на 1,5-2 тижні, над грядкою в кінці березня встановлюють тимчасове плівкове укриття, або викопують всю рослину з коренем, або проводять дві-три зрізання при висоті листя 25-30 см (останню - не пізніше середини серпня). Після кожної зрізання цибулю поливають, підживлюють азотними добривами, а для гарної зимівлі дають фосфорно-калійні добрива. Якщо не обривати листя, то на третій рік в липні сформуються підземні цибулини масою 20-40 г. Можна зібрати їх до 2 кг з 1 кв.м.
Алтайський лук годиться і для вирощування зелені взимку в теплиці або кімнаті. Посадковий матеріал заготовляють восени. Кущі викопують з грудкою землі, встановлюють в ящики і зберігають у прохолодному (2-5 °) приміщенні. Перед вигонки ящики заносять в кімнату, дають рослинам і грунті відігрітися, поділяють дернинки на деленки і висаджують щільно один до одного в ящики або горщики. Простір між цибулинами засипають землею. Втім, зелень можна виганяти не розділяючи кущі і в тих же ящиках, де зберігався цибулю.
Догляд за алтайських цибулею на перо такий же, як при вигнала зеленої цибулі з вибірка. Вигонка триває 20-25 днів, а вихід зелені - 12-17 кг / кв.м при висадці посадкового матеріалу 6-8 кг / м.
А.Агафонов