Домашня локшина входить до складу багатьох рецептів і саме тому, щоб рецепт її приготування не загубився в загальній кількості записів, і ви, при бажанні, з легкістю могли його знайти, я і вирішила винести ролик по домашньої локшини в окрему тему.
Приготування:
Для її приготування домашньої локшини насипте в миску приблизно 100 г борошна, зробіть в центрі лунку і вбийте яйце.
Розмішуйте яйце виделкою, додаючи невеликими порціями борошно з країв лунки. Поступово у вас в центрі борошняної гірки почне замішуватися тісто. Коли тісто придбає густоту, відкладіть вилочку і починайте вимішувати-замішувати тісто руками. В результаті у вас повинно вийти досить щільне тісто. Після того як тісто буде замішано, його потрібно вимісити. Процес вимішування - це найвідповідальніший і трудомісткий етап в процесі приготування тіста, але саме тривалий вимішування надає готовому тесту необхідні еластичність і пластичність.
Вимішувати потрібно не менше 15 хвилин. За цей час клейковина борошна встигає набрякнути, і тісто набуває потрібних властивостей. Я зазвичай засікаю час по годинах і протягом цих 15 хвилин вимішую-розтираю тісто на робочій поверхні. Вимішувати таке тісто досить важко, тому що тісто дуже щільно-тверде і його вимішування вимагає чимало фізичних зусиль. Вимішуйте тісто практично на сухій поверхні, злегка пріпиліте її борошном. Вимішати тісто накрийте мисочку і залиште відпочити хвилин на 20-30. Після відпочинку тісто стає більш еластичним, пластичним і м'яким, але все одно досить щільним. Розкочується таке тісто важко, з чималими зусиллями. Для того щоб полегшити процес розкочування, я зазвичай поділяю замішаний грудку тіста на 4 частини і розкочують їх окремо. Я віддаю перевагу віддають перевагу катанню тісто тільки в одному напрямку і в результаті у мене виходить довгий тестяной мову. Ви можете розгортати так, як зручно вам.
Розкочуйте до прозорого стану. В процесі розкочування подпилять робочу поверхню борошном. Розкачане тісто просипьте борошном, щоб воно не склеїлося при нарізці і складіть так, щоб вам було зручно його нарізати на локшину. Не забувайте пріпиліть тісто борошном перед кожним складанням. Наріжте складене тісто на локшину.
