Наука мікологія доводить: всім грибним рекордам є просте пояснення - зміни клімату. Однак народні повірити не перепрешь
Визнаю, тихе полювання - моя слабкість. І виконувати саме це редакційне завдання, в той час, коли соціальні мережі рясніють грибним хвастощами - в «обнімку» з кошиками, відрами, мисками і просто фотографіями з купами грибів, було ой як непросто. Не кажучи про те, що навіть на роботу ходити доводилося повз бабусь з кульками здоровенних білих грибів і вже почищених маслюків, виставлених на продаж. В Україні розпочався грибний сезон ...
Йдемо в ліс і там полюємо, тихо-тихо ...
Власне, почалася його довгоочікувана третя осіння «хвиля». При цьому їстівні гриби в лісах сипонули настільки дружно й рясно, що люди, переповнені емоціями, знову заговорили про аномалії і пов'язаних з нею повір'ях. Голодна зима, війна, труни (тьху-тьху-тьху!) ... Зізнаюся, я сама в щоденнику з часів Майдану зберігаю вирізку з газети, датовану жовтнем 2013 року року - з «пророчим» фото сім'ї якихось Мартищук з Тернопільщини , які за один день назбирали в карпатських лісах на Верховині аж 112 кг боровиків. І відповідними коментарями гуцульських мольфарів до цієї звичайної для тих країв новини.
Газетна вирізка з власного архіву автора
Сьогодні, гортаючи сторінки щоденника і натикаючись на це фото, дійсно можна повірити в найфантастичніші пророцтва і збіги. До того ж, коли війна таки почалася, грибні сезони 2014-2015 років в околицях Києва, за моїми власними спостереженнями, виявилися провальними - літня пора була занадто сухою та спекотною, осені або зовсім сухі, або холодні. Отже, в домашніх запасах, як кажуть, ні ніжки, ні капелюшки.
І ось осінь-2017. Колега - ще той фанат тихого полювання, рвонув у відпустку (жартуємо «аж кофта здулася»), і судячи з усього, потрапив в самий вир «грибних» подій. Мені ж пощастило поки що спостерігати за успіхами грибників-аматорів тільки з екрану свого комп'ютера. І шукати відповідь на питання: чи дійсно нинішнє грибне «повінь» - ознака відпочили за минулі роки грибниць? І чому в народній пам'яті закріпилися вірування про те, що надзвичайні врожаї - це «до війни»? Адже єдиний історично підтверджений факт про «грибному нашестя» на території колишнього СРСР, яке передувало війні, міститься в російській збірці «Через півстоліття. Народні оповідання про Велику Вітчизняну війну 1941 - 1945 рр. », Складеному ще в 1994 році. Хіба з тих пір подібних врожаїв не було?
Так, в Україні вже в наші дні в «передмайданном» 2012 року осінь була сенсаційно грибний ой, настільки, що навіть «старожили років двадцять не пам'ятають», і так само в червні «гибридно-військового» 2016- го під Києвом гриби косою косили . А в Карпатах - основному грибному регіоні України, то такі «рекорди» взагалі майже ніколи не припиняються.
Тому ми і звернулися до фахівців. У відповідь на наші запитання Тетяна Андріанова, в.о. відділу мікології інституту ботаніки імені М.Г. Холодного НАН України пояснила.
Урожайність грибів: від чого це залежить?
- Саме спеціального дослідження коливань врожайності тих чи інших видів грибів наш інститут не проводить, ми ведемо фундаментальні дослідження в області різноманітності, біології, культивування грибів. Але з власного досвіду скажу, що в цілому людям часто так здається, ніби ось саме в цей або той рік грибний сезон був рекордним по всій Україні. Просто країна має велику територію, і люди відвідують різну місцевість, де грибів буває більше або менше, а їх масове поява залежить найчастіше від певних сприятливих кліматичних умов - температурного і водного режиму, надходження поживних речовин.
Тепло і волога - це головні фактори розвитку великої кількості плодових тіл грибів. Наприклад, я пам'ятаю на початку 2000-них років в одній з експедицій по Донецькій та Луганській областях в сосновому лісі ми спостерігали просто неймовірна кількість червоних мухоморів. Навіть ми, мікологи, здивувалися, коли побачили таке незвичайне явище.
Крім того, ми всі пам'ятаємо рекордний урожай різних видів грибів на Київщині в 2012 році, коли були сприятливі умови для їх розвитку - достатньо вологи і спад високих температур після жарких днів. А в Карпатських горах зазвичай завжди влітку сиро і переважають помірні температури, тому і вважається цей край грибним.
Зазначу, що для грибів характерні хвилі розвитку. Іноді протягом одного-двох років годі й спостерігати масового плодоношення певного виду гриба, а на 3-4-й роки бачимо дуже великі врожаї. Однак таке явище характерне і для багатьох інших організмів, у тому числі і для плодових дерев. Ті ж яблуні - рік-два «народять», потім можуть рік «відпочивати», коли їх врожайність падає.
Періодичність появи великої кількості шапинкових грибів (утворюють тіла у вигляді капелюшка) - теж цілком природний процес. Він залежить від багатьох факторів - інших мікроскопічних організмів і грибів, які живуть в грунті і можуть вражати грибницю, антропогенних чинників і кліматичних умов, які впливають на стан грунтів, рослин тощо. Тобто на інтенсивність плодоношення завжди впливає збіг декількох обставин, внаслідок чого грибниця отримує меншу або більшу кількість поживних речовин.
Потрібно розуміти, що масове плодоношення - це свого роду виснаження грибниці. Тому навіть в одному і тому ж грибному місці, де «проживає» розгалужена грибниця, природні і кліматичні чинники ніколи не збігаються настільки, щоб вона постійно виробляла постійне кількість плодових тіл. Спека часто виступає стресом для рослин і грибів, і може бути пусковим механізмом для несвоєчасного цвітіння дерев, масового розвитку плодових тіл грибів.
Те, що ми бачимо в останні десятиліття, час від часу начебто рекордні врожаї грибів - це, в першу чергу, наслідки зміни клімату. В Україні він глобально «потеплішав» приблизно на 1-2 градуси С. Відбулися фенологічні зміни типового літа - воно настає трохи раніше і триває теж довше, до кінця вересня. Ви ж пам'ятаєте, що наша країна розташована в зоні помірно-континентального клімату. Так ось ознак «континентальності» у нас останнім часом дійсно стало більше - збільшилася амплітуда температурних коливань протягом одного сезону, часто трапляється різка зміна погодних умов. При таких обставинах змінюються і цикли розвитку грибів.
Ну, і звичайно, наука абсолютно не підтверджує і навіть не намагається пояснювати всілякі народні «грибні» прикмети. Клімат і екологія - ось головні чинники всіх можливих ситуацій з тими чи іншими грибними врожаями.
Повинна також попередити громадян про небезпеку зловживання грибів в їжу. Це, по-перше, важкий продукт для людської системи травлення. По-друге, наші дослідження підтверджують - гриби здатні надзвичайно швидко, як губка, накопичувати отруйні речовини з навколишнього середовища і грунту. Тому для тихого полювання вибирайте виключно екологічно чисті райони. Чи не збирайте грибів навіть на відстані 10-20 км від екологічно шкідливого або токсичного виробництва. І обов'язково дотримуйтеся рекомендованих правил кулінарної обробки.
Забудьте «варити з луком, випити 100 гр. перед вживанням ». Міфи не врятують!
Але скільки не попереджають - щорічно тиха грибне полювання збирає свої жертви. За даними Департаменту охорони здоров'я Київської міської державної адміністрації, в Києві всього лише за одну добу нинішнього вересня госпіталізовані шестеро людей, які отруїлися грибами. Незважаючи на те, що літо цього року було несприятливим для грибників, за 8 місяців 2017 року вже зареєстровано 40 випадків грибних отруєнь (44 отруєних, з них 5 померли).
У 2015 році було 97 (потерпілих 148 осіб, 17 померли). А ось в 2016 році було зареєстровано аж 237 випадків харчових отруєнь з кількістю постраждалих 379 осіб (з них 30 летальних).
Виходить, за цією скупою статистикою теж проглядаються «антирекорди».
Для того, щоб уникнути отруєнь грибами, потрібно строго дотримуватися чітких правил. Якщо є хоч найменший сумнів в кольорі, формі, запаху, видової приналежності - залиште гриб там, де взяли. Помилуйтеся на нього, сфотографуйте з ним, запишіть його характеристики. Потім докладно вивчіть в літературі і з досвідченими людьми, а краще фахівцями. А ці всі поради «варити з луком ... випити 100 гр. перед вживанням ... »- забудьте. Це все міфи! Важливе правило - гриби повинні бути оброблені протягом декількох годин після збору - їх свіжі «тіла» дуже не стійкі до зберігання і здатні швидко псуватися.
Отже, вдалого вам полювання!
Оксана Поліщук, Київ
І шукати відповідь на питання: чи дійсно нинішнє грибне «повінь» - ознака відпочили за минулі роки грибниць?І чому в народній пам'яті закріпилися вірування про те, що надзвичайні врожаї - це «до війни»?
Хіба з тих пір подібних врожаїв не було?
Урожайність грибів: від чого це залежить?