Главная › Новости

Грибы рыжики перед моим домом

Опубликовано: 15.10.2018

рецепт засолки груздей. ( солим грузди ) Горячий способ

Здравствуйте, дорогой читатель!

Под окнами моего дома растут грибы. Причем не какие-нибудь «зонтики» или (не приведи Боже!) грибы, растущие на мертвой древесине. Нет, это прекрасные, ценные лесные грибы – рыжики!

Тут, пожалуй, все же следует отвлечься. Нет, я и мои соседи, конечно, горожане. Только городок наш невелик. И, наверно, если бы не указ Екатерины Второй Великой от 1780-го года, никакого города Никольска и не было бы…

По этому указу возникло деление Российской империи на губернии, а губерний – на уезды. Центром уезда обязательно должен был быть город. А там, где городов отродясь никогда не было, их создавали в приказном порядке, просто объявляя городом какое-то более-менее заметное поселение.

Вымачивание и соление пластинчатых грибов

Так и стал городом Никольск. Он и сейчас невелик. В лучшие времена население не превышало десяти тысяч. Сейчас около шести – семи. Большая часть домов – частные, с небольшими приусадебными участками, с палисадниками, в которых растут цветы да кустарники. Тротуары, даже деревянные, есть далеко не везде. А у нас, в нижней части города, вдоль улиц идут еще и придорожные канавы. Такая вот «ливневая канализация».

Возле такой канавы перед моим домом, там, где обычно должно быть место для пешеходной дорожки, растут пара берез, рябина да довольно высокая ель. Никто их здесь не сажал, сами нашли себе место.

Мой дом в Никольске

И под елью этой из года в год растут грибы рыжики. Обыкновенные еловые рыжики.

 

Грибы рыжики перед домом

А нужно Вам сказать, что рыжик еловый по своему внешнему виду отличается от своих собратиев, растущих в сосновом бору или перелеске, где преобладает сосна. Рыжики, растущие под соснами, оправдывают свое название – они всегда ярко-оранжевые. Фото борового, соснового рыжика Вы можете увидеть здесь .

А вот еловый рыжик (он же еловик, подъелыш и т.д.) от соснового отличается тем, что на шляпке у него могут быть зеленоватые пятна.

Рыжик еловый

Иногда же весь гриб сверху может быть зеленоватым. И только характерные для этого гриба концентрические кольца да оранжевые пластинки и ножка на нижней части плодового тела ошибиться не дадут – перед нами один из лучших грибов нашего леса.

Грибы рыжики образуют микоризу – своеобразный симбиоз – с сосной и елью. С сосной любит расти рыжик настоящий (он же сосновый, или боровой). Впрочем, он при случае и с елью может подружиться. А вот только с елью вместе растет рыжик еловый ( Lactarius determinus ). Его внешние отличия, несомненно, отражают и особенности дерева, с которым он образует микоризу. Как говорится, «с кем поведешься…»

Рыжики

Но для нас, грибников, нет никакой разницы, что за рыжик мы нашли – сосновый или еловый. Ни по качеству (грибы 1-й категории), ни по вкусовым достоинствам эти грибы не отличаются.

Рыжик – гриб млечный. Он выделяет на срезе млечный сок (lactarius ведь и переводится на русский как «млечник»). Только этот оранжевый сок не горький, как у других млечников. И вымачивать грибы рыжики не нужно. Их даже мыть вредно, чтобы не ухудшить вкусовые качества. Просто очистите гриб от прилипшего лесного мусора. И – вперед!

Можете грибы рыжики засолить (одна столовая ложка соли на килограмм грибов, специй не добавлять!). Можете пожарить со сметаной. Суп, в конце концов, сварите! Не знаю больше ни одного такого неповторимо-пикантного супа.

Обычный суп из мяса и картошки варить умеете? В ходе варки, когда закладываете картофель (или чуть раньше), положите в кастрюлю несколько рыжиков. В походе варил. Вместо поднадоевшего супешника из тушенки (тушенка,картошка, вермишель) всегда получалось нечто !

Возвращаясь к рыжикам возле моего дома… Я их не использую. Хотя никаких вредных производств в нашем городе нет, но машины-то по улицам ходят.

Грибы рыжики, как и любые другие грибы, активно вбирают в себя все, что есть в среде их обитания: в почве, воде, воздухе, в деревьях, совместно с которыми они растут. И эти вещества грибы не просто усваивают, они их накапливают. Так что соли тяжелых металлов в этих грибах есть наверняка.

Поэтому никогда не собирайте грибы возле автодорог, в промышленных зонах городов и в тех секторах, куда промышленные предприятия отправляют свои выбросы по воздуху или по воде ! Даже самые обильные и заманчивые грибы в этих местах могут быть опасными.

За сим прощаюсь, дорогой читатель. (Как говорили в веке восемнадцатом, и как почему-то вдруг захотелось общаться мне, в двадцать первом…)

Желаю Вам прекрасного настроения!

Не забудьте, если Вы не подписаны на обновления блога, кликнуть на картинку ниже. В открывшемся окне Вы введете свой e-mail, заполните окно несложной капчи и получите письмо с просьбой подтвердить подписку. Проделав эти несложные процедуры, Вы будете получать в свой почтовый ящик анонсы новых статей.

Нажимая на картинку, Вы даете согласие на рассылку, обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности

С уважением, Александр Силиванов