Перейти к содержанию

Главное меню:

Новости

Где купить объективы на айфон.

Купил себе пятый айфон и решил приобрести к нему Набор объективов TEOG 3 в 1. Долго искал и наконец-таки нашел подходящий сайт с адекватными ценами. Доставили быстро, что не может не радовать. В комплекте

Купить товары для строительства и ремонта
Товары для строительства и ремонта производства России: каталог 2018, прямая продажа изготовителем. Ассортимент6020. Доставка по РФ, производство на экспорт. Купите оптом без посредников, закажите прайс-лист

Дизайн проект интерьера квартиры
Любой ремонт необходимо начинать с создания дизайн-проекта. Уже давно прошли те времена, когда люди сначала приступали к ремонту, а лишь потом задумывались о расстановке мебели и оформлении квартиры.

Выезд мастера на дом
Я ездила только к одной клиентке, только за такси туда-обратно брала. И было чего ездить: три наращивания-коррекции ногтей и три наращивания-коррекции ресниц. Приглашала меня мама, для себя , дочки и

Где заказать мебель на кухню в Киеве
Естественно, каждый современный человек мечтает жить в максимально уютных и комфортных для него условиях. Поэтому, старается обустроить в своём доме каждое помещение должным образом. Особенное внимание

Цены на ремонт квартир
Кто знает, как сэкономить, планируя ремонт квартир в Санкт-Петербурге под ключ, цены чтобы были по силам, а новая отделка по душе. Подскажем! Надо приглашать хорошую компанию! Даже лучший частный мастер

Дизайн проект двухкомнатной квартиры
Двухкомнатная квартира оптимальным образом подходит как для одного человека, так и для небольшой семьи – наличие разных комнат позволяет создать несколько зон комфорта. Для того, чтобы продумать


Функции генподрядчика | генеральное проектирование | генподряд | субподряд

Строительство

Строительная компания ООО "Ландорра" (г. Донецк) -
Функции генподрядчика

Хто вміє гриби збирати, любить їх і є

Закарпатці кажуть, що гриб треба домалювати на гербі області

Проект "Сім днів в регіоні" гостює на Закарпатті. Варимо смачну «грибну підливу» і готуємо 10 улюблених закарпатських грибних страв.

На Закарпатті гриби - стратегічний продукт. Його не тільки заготовляють для себе, на ньому заробляють: для людей, що живуть у віддалених гірських селах, це дійсно мало не єдиний вид заробітку. У сезон гриби збирають в лісах і здають заготівельникам сотнями кілограмів - і таким чином забезпечують собі засоби на життя на півроку вперед. Грибники-професіонали навіть говорять, що гриб треба домалювати на гербі Закарпаття. Звичайно, при такій любові до цих дарів лісу і грибних страв в закарпатській кухні є цілий спектр: і перші страви, так звані закарпатські грибні підливи, і другі, і закуски. Про це смакову різноманітності - в сьогоднішньому нашому оповіданні.

Закарпатці кажуть, що гриб треба домалювати на гербі області   Проект Сім днів в регіоні гостює на Закарпатті

Фото: Сергій Гудак

ЗАКАРПАТЦІ ГРИБИ ЛЮБЛЯТЬ ЗБИРАТИ, А ТУРИСТИ - Є

Запитайте пересічного закарпатця - які гриби він любить найбільше, більшість вам скажуть: «Я люблю гриби збирати, а не є!»

І дійсно, це майстерність, яке не кожному дається, хоча щорічно грибниками прагне стати все більше людей: грибні тури набувають масову популярність в краї. Сюди спеціально їдуть з інших регіонів, живуть в гірському селі, платять господарям, щоб ті щодня водили в ліс по гриби на півдня, а в другій половині гості ці гриби сушать або маринують, щоб потім забрати з собою додому.

Фото: Сергій Гудак

Можна їхати в грибні тури і самостійно. Правда, для цього слід вивчити Інтернет на предмет того, де саме краще десантуватися - свята справа грибника «заселфіться» з грибним трофеєм і «зачекініться» в місці, де він був здобутий. А крім цього варто знати ще кілька нюансів - ними з нашими читачами поділився грибник з Мукачівщини Віктор Анталовський.

- Якщо хочете поїхати в глибинку і привезти грибів, беріть курс на села, про які говорять «кінець географії». Їдьте, коли пройшли теплі дощі або після дощу була тепла ніч або сонячний день. Обов'язково запитуйте в місцевих, куди йти по гриби. Свої грибні місця ніхто, звичайно, не видасть, зате приблизний напрям, де варто шукати, завжди покажуть. Моя порада грибникам-новачкам - завжди на незнайомому місці загляньте в підлісок (Осиновик або березняк) і в молоді дубочки. Звідти точно порожняком поки вийдете. Є ще одна прикмета: зауважте, де над лісом піднімається хмара: 70% гарантії, що там будуть гриби.

Якщо вже зайшла мова про заготівлю грибів, то в першу чергу поділимося з вами рецептами маринованих грибів від закарпатських господинь. Перед маринуванням необхідно пам'ятати, що дрібні гриби закладають в банки цілими, великі ріжуть на шматки, у красноголовців і підберезників відрізають ніжки, вони не смачні. Крім того, місцеві господині намагаються закладати в банки кращі і найкрасивіші гриби з кошика - ті, які після термічної обробки збережуть форму і красиво виглядати в банку. Навіть на ринках ті маленькі гриби (як люблять говорити про них господині - "один до одного"), які готують в маринад, стоять на 15-20 грн дорожче.

Мариновані гриби

Перед маринуванням гриби потрібно відварити і відкинути на друшляк, а потім закласти в банки і залити маринадом (на літр води 60 г солі, 10 горошин чорного і 5 запашного перцю, 5 гвоздичек, 3-5 лаврових листки, 50 мл оцту). Гриби в банках, накритих кришками, стерилізувати півгодини при слабкому кипінні в каструлі, тоді закатати. Перевернути кришками вниз, накрити ковдрою і залишити, поки охолоне. Тоді перенести в темне холодне місце для зберігання.

Використовують мариновані гриби в салатах - переважно з соліннями (наприклад - гриби + огірки + цибуля - часом до цього ще відварна картопля в мундирі і порізана на шматочки), або просто - білі мариновані гриби з цибулею (для цього його посипають цукром і змочують оцтом, щоб добре пустив сік), роблять з них десятки "майонезних" салатів (ось, наприклад, варіант: картопля, кукурудза, цибуля кубиками і гриби). Вживають як окрему закуску і до других страв (переважно картоплі).

Вживають як окрему закуску і до других страв (переважно картоплі)

Фото: Сергій Гудак

ЦІННІ І РІДКІСНІ ГРИБИ: ЗБИРАТИ НЕ МОЖНА, АЛЕ ...

Ну, а зараз розповімо про перший з нашого Топа Грибова страв, яке готують і їдять на Закарпатті.

Треба сказати, що грибний сезон в закарпатській кухні не закінчується весь рік - через те, що господині мають морозилки. Як правило, в типовій родині таких камер кілька, одна - спеціально для грибів, ягід і фруктів. Але в традиції страви зі свіжих грибів, наприклад, Мачанка, їдять в сезон (він триває з початку травня до кінця листопада), зима - це час маринованих і сушених грибів і запашних підлив з них.

Отже, найпопулярніше перша страва з грибів - це грибна поливка, по суті, грибна юшка. Залежно від того, які гриби відварювати, змінюється колір і смак юшки. З сушених підберезників і красноголовців вона буде темно-коричнева, майже чорна, зі свіжих або морожених білих грибів - світло-коричнева, а особливо яскравого золотисто-жовтого кольору поливання виходить, якщо відварювати королиця. Це червонокнижний вид - його наукова назва мухомор Цезаря, природоохоронці він заборонений до збору (так само, як і цінні трюфелі), і гриб цей досить рідкісний, тому і цінується більше, ніж білі.

Це червонокнижний вид - його наукова назва мухомор Цезаря, природоохоронці він заборонений до збору (так само, як і цінні трюфелі), і гриб цей досить рідкісний, тому і цінується більше, ніж білі

мухомор Цезаря

- Королівський гриб (тому й королиця) або мухомор Цезаря, зростає тільки на червоних глинистих ґрунтах. Як правило, сільські грибники знають ці місця - тому стежать за тим, коли там з'являються гриби. Назбирати їх можна влітку тільки в певний час - протягом двох місяців, в липні-серпні. Коли починають з'являтися мухомори, королиця зникають. Ми вдома, наприклад, на Святвечір готуємо з королиця підливу. Вона має такий жовтий колір, якби хтось барвника насипав. Дружина ставить зібрані мною королиця влітку в камеру, а потім готує з них підливу на Святвечір. Це наша сімейна традиція, - розповів закарпатський майстер грибної справи Петро Куцкір.

Власне, ці гриби на смак найбільше підходять до підливі, тушковані вони не смачні, та й колір втрачають. Часом господині сушать королиця і перетирають їх в порошок - він жовтий і дуже пахучий, використовують в якості Грибовій приправи.

Часом господині сушать королиця і перетирають їх в порошок - він жовтий і дуже пахучий, використовують в якості Грибовій приправи

Фото: Сергій Гудак

Отже, представляємо рецепт різдвяної підливи з королиця від Петра Куцкір. Свіжозаморожені гриби добре промити, залити водою, додати коріння петрушки, кольрабі, морква, цибуля і варити на маленькому вогні 40-50 хвилин. Коли гриби і коренеплоди майже готові, додати попередньо засмажену в маслі червону паприку. Ще раз довести до кипіння, посолити і додати прянощів за смаком - перець, лавровий лист, зелень. В іншому посуді зварити тонку локшину, промити холодною водою. Залити локшину грибною підливою. Додати подрібнену зелень. До столу страву подавати гарячим.

І ще два нюанси приготування смачної підливи: це блюдо треба варити на повільному вогні, стежити, щоб вода не випаровувалася - чим більше води доливати, тим менш насиченим вийде смак.

ПІСНЕ СМАЧНЕ, А скоромні - ЩЕ СМАЧНІШЕ

Цікаво, що добра половина страв з грибів - пісні. Наприклад, голубці з грибами, гриби входять в фарш (замість м'яса), який закручують в капустяний листок. Під час посту часто готують також тушковані гриби з капустою - квашеної або свіжої рубаною. Їдять з відвареною картоплею, квасолею або макаронами.

Їдять з відвареною картоплею, квасолею або макаронами

Голубці з грибами

А ось смачне скоромне блюдо, в якому поєднуються гриби і капуста - це капуста, запекти е нна з грибами. Для неї білокачанну капусту очищають, відварюють і шаткують. Промиті свіжі гриби нарізають соломкою і смажать до готовності. В окремій посудині білий хліб або булку розмочують у молоці, після все три інгредієнта змішують, додають 2-3 сирих збитих яйця. Цю масу солять, заправляють червоним перцем, викладають на деко, змащене жиром, посипаний сухарями і запікають у духовці до рум'яної скоринки.

Не гірше за смаком тушковані гриби з помідорами - для цього блюда свіжі гриби ошпарюють, нарізають скибочками і обсмажують разом з дрібно нарізаною цибулею. Солять, перчать, за смаком можна додати часнику, потім додають очищені і дрібно нарізані помідори і тушкують до готовності. Перед подачею на стіл посипають тертим сиром і зеленню.

Гасять гриби і з цибулею - це рецепт для сушених их грибів. Їх промивають і заливають кип'яченим молоком на кілька годин. Розмочені гриби тонко нарізають, підсмажують, додають підрум'янену і розведену водою пшеничне борошно і дрібно нарізану цибулю, підсмажену до золотистого кольору. Разом з цибулею гриби тушкують півгодини до готовності. В кінці солять, перчать, заправляють розтопленим вершковим маслом. Перед подачею на стіл посипають зеленню.

Тушковані гриби з цибулею

Люблять на Закарпатті тушковані гриби з яйцем - для цього блюда гриби нарізають невеликими шматочками, ошпарюють окропом і сушать. Дрібно нарізану цибулю обсмажують в жирі, додають підготовлені гриби, солять-перчать і тушкують. В іншій посудині добре розмішують яйце, солять, виливають в гриби і смажать до середньої густини. В кінці посипають дрібно нарізаною петрушкою. Подають гарячим без гарніру або з відвареною картоплею.

Одним з найулюбленіших других страв з грибів для закарпатців є грибна мачанка. Готують її з будь-яких грибів, але найкраще підходять свіжі боровики. Для цього відварюють нарізані скибочками гриби до напівготовності. На соняшниковій олії, але краще на вершковому, гасять цибулю, порізану кубиками, додають гриби і заливають невеликою кількістю бульйону. Коли рідина випарується, солять, додають червоний і чорний перець, заливають сметаною, доводять до кипіння - і страва готова. Перед подачею, традиційно, посипають зеленню петрушки.

Перед подачею, традиційно, посипають зеленню петрушки

грибна мачанка

Наостанок поділюся з вами своїм улюбленим Грібовим рецептом - як місцевий, так би мовити, житель. Люблю це блюдо навіть більше, ніж грибну мачанку за неперевершений смак. Це смажені капелюшки сироїжок. Для його приготування шапки сироїжок відокремлюють від ніжок, відварюють, зливають і промивають. Після цього солять, перчать, додають паприку (її, як відомо, на Закарпатті додають в усі), обвалюють у борошні і змочують у збитому яйці. Залишається виконати останню маніпуляцію - обсмажити гриби на добре розігрітій сковороді в олії чи смальці до рум'яної скоринки. Смакувати, виклавши на хліб, можна змастити домашнім майонезом. Смачного вам грибного дня!

Більше про проект "Сім днів в регіоні", а також інших вкусностях закарпатської кухні читайте в матеріалах:

Пасолька - наша часточка , "Бограч: закарпатський король з перчинкою" , "Гурка, пікниці і шовдарь - три м'ясних спокуси закарпатця" і "Рокот-крумплі у кожної господині мають свій смак" .

Тетяна Когутич, Ужгород

Нагадаємо українців щорічно попереджають про потенційну небезпеку грибів. Отруєння може викликати не тільки споживання отруйних грибів, але й токсини, алкалоїди та сполучення важких металів, які містяться в грибах, ще раз попередило ГСЧС . Втім, як це не прикро, випадки отруєння, в тому числі і смертельні, трапляються щорічно.

Основні причини отруєнь:

  • вживання в їжу отруйних грибів;
  • неправильне приготування умовно їстівних грибів;
  • вживання старих або зіпсованих їстівних грибів;
  • вживання грибів, що мають двійників або змінилися внаслідок мутації (навіть білі гриби і підберезники мають своїх небезпечних двійників).

Симптоми отруєння: нудота, блювота, біль у животі, посилене потовиділення, зниження артеріального тиску, судоми, мимовільне сечовипускання, пронос, розвиток симптомів серцево-судинної недостатності.

ГСЧС застерігає:

  • Купуйте гриби тільки у відведених для їх продажу місцях (магазинах, теплицях, спеціалізованих кіосках), особливо уникайте стихійних ринків.
  • Збирайте і купуйте тільки гриби, про які вам відомо, що вони їстівні.
  • Чи не збирайте грибів:
    • якщо не впевнені, що знаєте їх - якими б апетитними вони не здавалися;
    • поблизу транспортних магістралей, на промислових пустирях, колишніх смітниках, в хімічно та радіаційно небезпечних зонах;
    • невідомі, особливо з циліндричною ніжкою, в основі якої є потовщення "бульба", оточене оболонкою
    • з ушкодженою ніжкою, старі, в'ялі, червиві або покриті слизом;
    • ніколи не збирайте пластинчасті гриби, отруйні гриби маскуються під них;
    • "Печериці", у яких пластинки нижньої поверхні капелюшка гриба білого кольору.
  • Не порівнюйте зібрані чи куплені гриби із зображеннями в різних довідниках, - вони не завжди відповідають дійсності.
  • Чи не пробуйте сирі гриби на смак.

Ще раз перевірте вдома гриби, особливо ті, які збирали діти. Усі сумнівні -викидайте. Нижню частину ніжки гриба, що забруднена грунтом - викидайте. Гриби промийте, у маслюків зніміть з капелюшка слизьку плівку.

Гриби підлягають кулінарній обробці в день збору, інакше в них утворюється трупна отрута.

При обробці кип'ятіть гриби 7-10 хвилин у воді, після чого відвар злийте. Тільки тоді гриби можна варити або смажити.

Обов'язково вимочіть або відварити умовно їстівні гриби, які використовують для соління, - грузді, вовнянки та інші, котрі містять молочний сік, так ви позбудетеся гірких речовин, які уражають слизову оболонку шлунку.

Чи не пригощайте ні в якому разі грибами дітей, літніх людей та вагітних жінок.

Гриби (зеленушка, синяк-дубовик, та деякі інші) містять отруйні речовини, які у шлунку не розчиняються. Взаємодіючи з алкоголем отрута розчиняється та викликає бурхливе отруєння.

Значна кількість грибів, які досі вважались їстівними, містять мікродози отруйних речовин. Якщо вживати їх декілька днів підряд - також може статись отруєння.

Суворо дотримуйтеся правил консервування грибів. Неправильно приготовлені консервовані гриби можуть викликати дуже важке захворювання - ботулізм. Гриби, які довго зберігалися, обов'язково прокип'ятіть 10-15 хвилин.

УВАГА! Ні в якому разі не довіряйте таким помилковим тлумаченням:

  • "Усі їстівні гриби мають приємний смак".
  • "Отруйні гриби мають неприємний запах, а їстівні - приємний".
  • "Все" молоді "гриби їстівні".
  • "Личинки комах, черви й равлики не чіпають отруйних грибів".
  • "Опущена у відвар грибів срібна ложка або срібна монета почорніє, якщо в каструлі є отруйні гриби".
  • "Лук або часник стають бурими, якщо варити їх разом з грибами, серед яких є отруйні".
  • "Отрута з грибів видаляється після декількох годин кип'ятіння".
  • "Сушка, засолювання, маринування, теплова кулінарна обробка знешкоджують отруту в грибах".

Первинні ознаки отруєння (нудота, блювота, біль у животі, пронос) - з'являються через 1-4 години після вживання грибів, в залежності від виду гриба, віку та стану здоров'я потерпілого, кількості з'їдених грибів.

Біль і напади нудоти повторюються декілька разів через 6-48 годин, а смерть настає через 5-10 днів після отруєння.

Перша допомога при отруєнні грибами.

  • Викличте "Швидку медичну допомогу".
  • Одночасно, не чекаючи її прибуття, негайно промийте шлунок: випийте 5-6 склянок кип'яченої води або блідо-рожевого розчину марганцівки; натисніть пальцями на корінь язика, щоб викликати блювоту; прийміть активоване вугілля (4-5 пігулок), коли промивні води стануть чистими.
  • Після надання першої допомоги: дайте випити потерпілому міцний чай, каву, або злегка підсолену воду, відновіть тим самим водно-сольовий баланс; покладіть на живіт і ноги потерпілого грілки для полегшення його стану.
  • З'ясуйте, хто вживав разом із постраждалим гриби, проведіть профілактичні заходи.

забороняється:

Вживати будь-які ліки та їжу, а надто ж алкогольні напої, молоко - це може прискорити всмоктування токсинів грибів у кишечнику. Займатися будь-якими іншими видами самолікування.

Запам'ятайте: Отруєння грибами дуже важко піддається лікуванню. Настійно радимо всім! Не складайте і не їжте гриби зовсім. Без грибів можна прожити.

Строительная компания ООО "Ландорра": г. Донецк, ул Собинова, 151, тел. 385-66-14, тел. 385-66-15, e -mail: [email protected]

Главная | Проектирование | Строительство | Электроснабжение | Наши работы | Диспетчеризация | Аренда спецтехники | Контакты | Карта сайта


Назад к содержанию | Назад к главному меню