Перейти к содержанию

Главное меню:

Новости

Где купить объективы на айфон.

Купил себе пятый айфон и решил приобрести к нему Набор объективов TEOG 3 в 1. Долго искал и наконец-таки нашел подходящий сайт с адекватными ценами. Доставили быстро, что не может не радовать. В комплекте

Выезд мастера на дом
Я ездила только к одной клиентке, только за такси туда-обратно брала. И было чего ездить: три наращивания-коррекции ногтей и три наращивания-коррекции ресниц. Приглашала меня мама, для себя , дочки и

Дизайн проект интерьера квартиры
Любой ремонт необходимо начинать с создания дизайн-проекта. Уже давно прошли те времена, когда люди сначала приступали к ремонту, а лишь потом задумывались о расстановке мебели и оформлении квартиры.

Купить товары для строительства и ремонта
Товары для строительства и ремонта производства России: каталог 2018, прямая продажа изготовителем. Ассортимент6020. Доставка по РФ, производство на экспорт. Купите оптом без посредников, закажите прайс-лист

Цены на ремонт квартир
Кто знает, как сэкономить, планируя ремонт квартир в Санкт-Петербурге под ключ, цены чтобы были по силам, а новая отделка по душе. Подскажем! Надо приглашать хорошую компанию! Даже лучший частный мастер

Купить стулья для дома
Сами по себе стулья не являются ключевыми при выборе способа меблировки квартиры или дома. Но без них любое помещение будет выглядеть голым, пусть остальная мебель и стоит на своих местах. Красивые купить

Где заказать мебель на кухню в Киеве
Естественно, каждый современный человек мечтает жить в максимально уютных и комфортных для него условиях. Поэтому, старается обустроить в своём доме каждое помещение должным образом. Особенное внимание

Люстры для кухни интернет магазин недорого
Очень много работаю за компьютером, начало портиться зрение. Решила приобрести настольную лампу. Нашла этот сайт, где продаются люстры для кухни интернет магазин недорого, со мной в течение часа связался


Функции генподрядчика | генеральное проектирование | генподряд | субподряд

Строительство

Строительная компания ООО "Ландорра" (г. Донецк) -
Функции генподрядчика

Хто вміє гриби збирати, любить їх і є

Закарпатці кажуть, що гриб треба домалювати на гербі області

Проект "Сім днів в регіоні" гостює на Закарпатті. Варимо смачну «грибну підливу» і готуємо 10 улюблених закарпатських грибних страв.

На Закарпатті гриби - стратегічний продукт. Його не тільки заготовляють для себе, на ньому заробляють: для людей, що живуть у віддалених гірських селах, це дійсно мало не єдиний вид заробітку. У сезон гриби збирають в лісах і здають заготівельникам сотнями кілограмів - і таким чином забезпечують собі засоби на життя на півроку вперед. Грибники-професіонали навіть говорять, що гриб треба домалювати на гербі Закарпаття. Звичайно, при такій любові до цих дарів лісу і грибних страв в закарпатській кухні є цілий спектр: і перші страви, так звані закарпатські грибні підливи, і другі, і закуски. Про це смакову різноманітності - в сьогоднішньому нашому оповіданні.

Закарпатці кажуть, що гриб треба домалювати на гербі області   Проект Сім днів в регіоні гостює на Закарпатті

Фото: Сергій Гудак

ЗАКАРПАТЦІ ГРИБИ ЛЮБЛЯТЬ ЗБИРАТИ, А ТУРИСТИ - Є

Запитайте пересічного закарпатця - які гриби він любить найбільше, більшість вам скажуть: «Я люблю гриби збирати, а не є!»

І дійсно, це майстерність, яке не кожному дається, хоча щорічно грибниками прагне стати все більше людей: грибні тури набувають масову популярність в краї. Сюди спеціально їдуть з інших регіонів, живуть в гірському селі, платять господарям, щоб ті щодня водили в ліс по гриби на півдня, а в другій половині гості ці гриби сушать або маринують, щоб потім забрати з собою додому.

Фото: Сергій Гудак

Можна їхати в грибні тури і самостійно. Правда, для цього слід вивчити Інтернет на предмет того, де саме краще десантуватися - свята справа грибника «заселфіться» з грибним трофеєм і «зачекініться» в місці, де він був здобутий. А крім цього варто знати ще кілька нюансів - ними з нашими читачами поділився грибник з Мукачівщини Віктор Анталовський.

- Якщо хочете поїхати в глибинку і привезти грибів, беріть курс на села, про які говорять «кінець географії». Їдьте, коли пройшли теплі дощі або після дощу була тепла ніч або сонячний день. Обов'язково запитуйте в місцевих, куди йти по гриби. Свої грибні місця ніхто, звичайно, не видасть, зате приблизний напрям, де варто шукати, завжди покажуть. Моя порада грибникам-новачкам - завжди на незнайомому місці загляньте в підлісок (Осиновик або березняк) і в молоді дубочки. Звідти точно порожняком поки вийдете. Є ще одна прикмета: зауважте, де над лісом піднімається хмара: 70% гарантії, що там будуть гриби.

Якщо вже зайшла мова про заготівлю грибів, то в першу чергу поділимося з вами рецептами маринованих грибів від закарпатських господинь. Перед маринуванням необхідно пам'ятати, що дрібні гриби закладають в банки цілими, великі ріжуть на шматки, у красноголовців і підберезників відрізають ніжки, вони не смачні. Крім того, місцеві господині намагаються закладати в банки кращі і найкрасивіші гриби з кошика - ті, які після термічної обробки збережуть форму і красиво виглядати в банку. Навіть на ринках ті маленькі гриби (як люблять говорити про них господині - "один до одного"), які готують в маринад, стоять на 15-20 грн дорожче.

Мариновані гриби

Перед маринуванням гриби потрібно відварити і відкинути на друшляк, а потім закласти в банки і залити маринадом (на літр води 60 г солі, 10 горошин чорного і 5 запашного перцю, 5 гвоздичек, 3-5 лаврових листки, 50 мл оцту). Гриби в банках, накритих кришками, стерилізувати півгодини при слабкому кипінні в каструлі, тоді закатати. Перевернути кришками вниз, накрити ковдрою і залишити, поки охолоне. Тоді перенести в темне холодне місце для зберігання.

Використовують мариновані гриби в салатах - переважно з соліннями (наприклад - гриби + огірки + цибуля - часом до цього ще відварна картопля в мундирі і порізана на шматочки), або просто - білі мариновані гриби з цибулею (для цього його посипають цукром і змочують оцтом, щоб добре пустив сік), роблять з них десятки "майонезних" салатів (ось, наприклад, варіант: картопля, кукурудза, цибуля кубиками і гриби). Вживають як окрему закуску і до других страв (переважно картоплі).

Вживають як окрему закуску і до других страв (переважно картоплі)

Фото: Сергій Гудак

ЦІННІ І РІДКІСНІ ГРИБИ: ЗБИРАТИ НЕ МОЖНА, АЛЕ ...

Ну, а зараз розповімо про перший з нашого Топа Грибова страв, яке готують і їдять на Закарпатті.

Треба сказати, що грибний сезон в закарпатській кухні не закінчується весь рік - через те, що господині мають морозилки. Як правило, в типовій родині таких камер кілька, одна - спеціально для грибів, ягід і фруктів. Але в традиції страви зі свіжих грибів, наприклад, Мачанка, їдять в сезон (він триває з початку травня до кінця листопада), зима - це час маринованих і сушених грибів і запашних підлив з них.

Отже, найпопулярніше перша страва з грибів - це грибна поливка, по суті, грибна юшка. Залежно від того, які гриби відварювати, змінюється колір і смак юшки. З сушених підберезників і красноголовців вона буде темно-коричнева, майже чорна, зі свіжих або морожених білих грибів - світло-коричнева, а особливо яскравого золотисто-жовтого кольору поливання виходить, якщо відварювати королиця. Це червонокнижний вид - його наукова назва мухомор Цезаря, природоохоронці він заборонений до збору (так само, як і цінні трюфелі), і гриб цей досить рідкісний, тому і цінується більше, ніж білі.

Це червонокнижний вид - його наукова назва мухомор Цезаря, природоохоронці він заборонений до збору (так само, як і цінні трюфелі), і гриб цей досить рідкісний, тому і цінується більше, ніж білі

мухомор Цезаря

- Королівський гриб (тому й королиця) або мухомор Цезаря, зростає тільки на червоних глинистих ґрунтах. Як правило, сільські грибники знають ці місця - тому стежать за тим, коли там з'являються гриби. Назбирати їх можна влітку тільки в певний час - протягом двох місяців, в липні-серпні. Коли починають з'являтися мухомори, королиця зникають. Ми вдома, наприклад, на Святвечір готуємо з королиця підливу. Вона має такий жовтий колір, якби хтось барвника насипав. Дружина ставить зібрані мною королиця влітку в камеру, а потім готує з них підливу на Святвечір. Це наша сімейна традиція, - розповів закарпатський майстер грибної справи Петро Куцкір.

Власне, ці гриби на смак найбільше підходять до підливі, тушковані вони не смачні, та й колір втрачають. Часом господині сушать королиця і перетирають їх в порошок - він жовтий і дуже пахучий, використовують в якості Грибовій приправи.

Часом господині сушать королиця і перетирають їх в порошок - він жовтий і дуже пахучий, використовують в якості Грибовій приправи

Фото: Сергій Гудак

Отже, представляємо рецепт різдвяної підливи з королиця від Петра Куцкір. Свіжозаморожені гриби добре промити, залити водою, додати коріння петрушки, кольрабі, морква, цибуля і варити на маленькому вогні 40-50 хвилин. Коли гриби і коренеплоди майже готові, додати попередньо засмажену в маслі червону паприку. Ще раз довести до кипіння, посолити і додати прянощів за смаком - перець, лавровий лист, зелень. В іншому посуді зварити тонку локшину, промити холодною водою. Залити локшину грибною підливою. Додати подрібнену зелень. До столу страву подавати гарячим.

І ще два нюанси приготування смачної підливи: це блюдо треба варити на повільному вогні, стежити, щоб вода не випаровувалася - чим більше води доливати, тим менш насиченим вийде смак.

ПІСНЕ СМАЧНЕ, А скоромні - ЩЕ СМАЧНІШЕ

Цікаво, що добра половина страв з грибів - пісні. Наприклад, голубці з грибами, гриби входять в фарш (замість м'яса), який закручують в капустяний листок. Під час посту часто готують також тушковані гриби з капустою - квашеної або свіжої рубаною. Їдять з відвареною картоплею, квасолею або макаронами.

Їдять з відвареною картоплею, квасолею або макаронами

Голубці з грибами

А ось смачне скоромне блюдо, в якому поєднуються гриби і капуста - це капуста, запекти е нна з грибами. Для неї білокачанну капусту очищають, відварюють і шаткують. Промиті свіжі гриби нарізають соломкою і смажать до готовності. В окремій посудині білий хліб або булку розмочують у молоці, після все три інгредієнта змішують, додають 2-3 сирих збитих яйця. Цю масу солять, заправляють червоним перцем, викладають на деко, змащене жиром, посипаний сухарями і запікають у духовці до рум'яної скоринки.

Не гірше за смаком тушковані гриби з помідорами - для цього блюда свіжі гриби ошпарюють, нарізають скибочками і обсмажують разом з дрібно нарізаною цибулею. Солять, перчать, за смаком можна додати часнику, потім додають очищені і дрібно нарізані помідори і тушкують до готовності. Перед подачею на стіл посипають тертим сиром і зеленню.

Гасять гриби і з цибулею - це рецепт для сушених их грибів. Їх промивають і заливають кип'яченим молоком на кілька годин. Розмочені гриби тонко нарізають, підсмажують, додають підрум'янену і розведену водою пшеничне борошно і дрібно нарізану цибулю, підсмажену до золотистого кольору. Разом з цибулею гриби тушкують півгодини до готовності. В кінці солять, перчать, заправляють розтопленим вершковим маслом. Перед подачею на стіл посипають зеленню.

Тушковані гриби з цибулею

Люблять на Закарпатті тушковані гриби з яйцем - для цього блюда гриби нарізають невеликими шматочками, ошпарюють окропом і сушать. Дрібно нарізану цибулю обсмажують в жирі, додають підготовлені гриби, солять-перчать і тушкують. В іншій посудині добре розмішують яйце, солять, виливають в гриби і смажать до середньої густини. В кінці посипають дрібно нарізаною петрушкою. Подають гарячим без гарніру або з відвареною картоплею.

Одним з найулюбленіших других страв з грибів для закарпатців є грибна мачанка. Готують її з будь-яких грибів, але найкраще підходять свіжі боровики. Для цього відварюють нарізані скибочками гриби до напівготовності. На соняшниковій олії, але краще на вершковому, гасять цибулю, порізану кубиками, додають гриби і заливають невеликою кількістю бульйону. Коли рідина випарується, солять, додають червоний і чорний перець, заливають сметаною, доводять до кипіння - і страва готова. Перед подачею, традиційно, посипають зеленню петрушки.

Перед подачею, традиційно, посипають зеленню петрушки

грибна мачанка

Наостанок поділюся з вами своїм улюбленим Грібовим рецептом - як місцевий, так би мовити, житель. Люблю це блюдо навіть більше, ніж грибну мачанку за неперевершений смак. Це смажені капелюшки сироїжок. Для його приготування шапки сироїжок відокремлюють від ніжок, відварюють, зливають і промивають. Після цього солять, перчать, додають паприку (її, як відомо, на Закарпатті додають в усі), обвалюють у борошні і змочують у збитому яйці. Залишається виконати останню маніпуляцію - обсмажити гриби на добре розігрітій сковороді в олії чи смальці до рум'яної скоринки. Смакувати, виклавши на хліб, можна змастити домашнім майонезом. Смачного вам грибного дня!

Більше про проект "Сім днів в регіоні", а також інших вкусностях закарпатської кухні читайте в матеріалах:

Пасолька - наша часточка , "Бограч: закарпатський король з перчинкою" , "Гурка, пікниці і шовдарь - три м'ясних спокуси закарпатця" і "Рокот-крумплі у кожної господині мають свій смак" .

Тетяна Когутич, Ужгород

Нагадаємо українців щорічно попереджають про потенційну небезпеку грибів. Отруєння може викликати не тільки споживання отруйних грибів, але й токсини, алкалоїди та сполучення важких металів, які містяться в грибах, ще раз попередило ГСЧС . Втім, як це не прикро, випадки отруєння, в тому числі і смертельні, трапляються щорічно.

Основні причини отруєнь:

  • вживання в їжу отруйних грибів;
  • неправильне приготування умовно їстівних грибів;
  • вживання старих або зіпсованих їстівних грибів;
  • вживання грибів, що мають двійників або змінилися внаслідок мутації (навіть білі гриби і підберезники мають своїх небезпечних двійників).

Симптоми отруєння: нудота, блювота, біль у животі, посилене потовиділення, зниження артеріального тиску, судоми, мимовільне сечовипускання, пронос, розвиток симптомів серцево-судинної недостатності.

ГСЧС застерігає:

  • Купуйте гриби тільки у відведених для їх продажу місцях (магазинах, теплицях, спеціалізованих кіосках), особливо уникайте стихійних ринків.
  • Збирайте і купуйте тільки гриби, про які вам відомо, що вони їстівні.
  • Чи не збирайте грибів:
    • якщо не впевнені, що знаєте їх - якими б апетитними вони не здавалися;
    • поблизу транспортних магістралей, на промислових пустирях, колишніх смітниках, в хімічно та радіаційно небезпечних зонах;
    • невідомі, особливо з циліндричною ніжкою, в основі якої є потовщення "бульба", оточене оболонкою
    • з ушкодженою ніжкою, старі, в'ялі, червиві або покриті слизом;
    • ніколи не збирайте пластинчасті гриби, отруйні гриби маскуються під них;
    • "Печериці", у яких пластинки нижньої поверхні капелюшка гриба білого кольору.
  • Не порівнюйте зібрані чи куплені гриби із зображеннями в різних довідниках, - вони не завжди відповідають дійсності.
  • Чи не пробуйте сирі гриби на смак.

Ще раз перевірте вдома гриби, особливо ті, які збирали діти. Усі сумнівні -викидайте. Нижню частину ніжки гриба, що забруднена грунтом - викидайте. Гриби промийте, у маслюків зніміть з капелюшка слизьку плівку.

Гриби підлягають кулінарній обробці в день збору, інакше в них утворюється трупна отрута.

При обробці кип'ятіть гриби 7-10 хвилин у воді, після чого відвар злийте. Тільки тоді гриби можна варити або смажити.

Обов'язково вимочіть або відварити умовно їстівні гриби, які використовують для соління, - грузді, вовнянки та інші, котрі містять молочний сік, так ви позбудетеся гірких речовин, які уражають слизову оболонку шлунку.

Чи не пригощайте ні в якому разі грибами дітей, літніх людей та вагітних жінок.

Гриби (зеленушка, синяк-дубовик, та деякі інші) містять отруйні речовини, які у шлунку не розчиняються. Взаємодіючи з алкоголем отрута розчиняється та викликає бурхливе отруєння.

Значна кількість грибів, які досі вважались їстівними, містять мікродози отруйних речовин. Якщо вживати їх декілька днів підряд - також може статись отруєння.

Суворо дотримуйтеся правил консервування грибів. Неправильно приготовлені консервовані гриби можуть викликати дуже важке захворювання - ботулізм. Гриби, які довго зберігалися, обов'язково прокип'ятіть 10-15 хвилин.

УВАГА! Ні в якому разі не довіряйте таким помилковим тлумаченням:

  • "Усі їстівні гриби мають приємний смак".
  • "Отруйні гриби мають неприємний запах, а їстівні - приємний".
  • "Все" молоді "гриби їстівні".
  • "Личинки комах, черви й равлики не чіпають отруйних грибів".
  • "Опущена у відвар грибів срібна ложка або срібна монета почорніє, якщо в каструлі є отруйні гриби".
  • "Лук або часник стають бурими, якщо варити їх разом з грибами, серед яких є отруйні".
  • "Отрута з грибів видаляється після декількох годин кип'ятіння".
  • "Сушка, засолювання, маринування, теплова кулінарна обробка знешкоджують отруту в грибах".

Первинні ознаки отруєння (нудота, блювота, біль у животі, пронос) - з'являються через 1-4 години після вживання грибів, в залежності від виду гриба, віку та стану здоров'я потерпілого, кількості з'їдених грибів.

Біль і напади нудоти повторюються декілька разів через 6-48 годин, а смерть настає через 5-10 днів після отруєння.

Перша допомога при отруєнні грибами.

  • Викличте "Швидку медичну допомогу".
  • Одночасно, не чекаючи її прибуття, негайно промийте шлунок: випийте 5-6 склянок кип'яченої води або блідо-рожевого розчину марганцівки; натисніть пальцями на корінь язика, щоб викликати блювоту; прийміть активоване вугілля (4-5 пігулок), коли промивні води стануть чистими.
  • Після надання першої допомоги: дайте випити потерпілому міцний чай, каву, або злегка підсолену воду, відновіть тим самим водно-сольовий баланс; покладіть на живіт і ноги потерпілого грілки для полегшення його стану.
  • З'ясуйте, хто вживав разом із постраждалим гриби, проведіть профілактичні заходи.

забороняється:

Вживати будь-які ліки та їжу, а надто ж алкогольні напої, молоко - це може прискорити всмоктування токсинів грибів у кишечнику. Займатися будь-якими іншими видами самолікування.

Запам'ятайте: Отруєння грибами дуже важко піддається лікуванню. Настійно радимо всім! Не складайте і не їжте гриби зовсім. Без грибів можна прожити.

Строительная компания ООО "Ландорра": г. Донецк, ул Собинова, 151, тел. 385-66-14, тел. 385-66-15, e -mail: [email protected]

Главная | Проектирование | Строительство | Электроснабжение | Наши работы | Диспетчеризация | Аренда спецтехники | Контакты | Карта сайта


Назад к содержанию | Назад к главному меню