Главная › Новости

Как выбрать картошку с пользой

Опубликовано: 05.11.2018

Чудо продукт - диетический цветной картофель

Вряд ли найдётся дом, где нет пары-тройки килограммов картошки. А самые запасливые так вообще ещё с осени её мешками заготавливают. Но так было не всегда.

Немного о истории с картошкой.

Десять лет — с 1834 по 1844 год — Российская империя была охвачена народными волнениями, которые в истории сохранились под названием «картофельные бунты». Крестьяне не хотели выращивать картофель и употреблять его в пищу. Причиной были многочисленные отравления «ягодами», которые росли на стеблях. А привёз в Россию экзотический овощ Пётр I из Голландии. Туда, в свою очередь, его завезли из Чили, где индейцы употребляли папас (так по-местному называется картофель), ещё 14 тысяч лет назад.

Репа (картошка) - польза и вред

Прошло время. Сегодня любая хозяйка знает десятки вкуснейших блюд, которые можно приготовить из картошки. Она может быть варёная, печёная, жареная . Из неё можно сделать чипсы, суп, борщ, зразы, рагу, нашу любимую селёдочку под шубой, ну и невероятное количество разнообразных салатов.

МИНЕРАЛЬНЫЕ УДОБРЕНИЯ: виды, сроки, польза

Но очень часто даже опытная стряпуха не знает, как выбрать картошку , чтобы блюдо получилось и вкусным, и выглядело аппетитно.

Надо уметь правильно выбирать картошку

Для каждого конкретного блюда годятся определённые сорта. Также играет роль и размер картофеля. Для салатов, например, следует выбрать клубни среднего размера — они быстро сварятся, а чистить и резать их будет намного удобнее. Если вы решили сделать пюре, зразы или сварить суп, предпочтительнее выбрать и купить крупную картошку — она чистится быстрее. Мелкая подходит для картофеля «в мундирах» или для запекания «картошки по-селянски».

Чтобы меньше продукта ушло в отходы и обрезки — выбирайте округлую, гладкую картошку, без признаков порчи, повреждения, прорастания. Также нежелательны глубокие «глазки».

Очистка таких экземпляров превратится в настоящее мучение. Особенно важна форма и размер при изготовлении чипсов. Для получения листиков красивой формы и удобного для еды размера нужно выбирать среднюю картофелину правильной, продолговатой формы.

Один из важных показателей в выборе — степень рассыпчатости картошки. Для жарки подойдёт картофель с плотной, не рыхлой мякотью. Обычно это розовые сорта. Из тех, что выращиваются местными агрофирмами и которыми в основном торгуют перекупщики на колхозном рынке. Это «алладин», «дельфин», «рокко». Эти же сорта нужно брать для салатов.

А вот для пюре или «французского супа» нужен рассыпчатый картофель. Такими считаются белые сорта. Из тех, что выращивают промышленным способом, можно назвать «иргу».

Какие сорта картошки предлагаются.

Но разобраться во всех сортах часто не под силу даже специалисту. Сегодня выбор картошки большой и в мире её выращивается 3.400 сортов.

Правда, на просторах СНГ чуть поменьше — около 1.000. А прибавьте к этому числу огромное количество местных, выращенных народными селекционерами «американок», «красных роз», «синеглазок» и даже «алкоголичек». У мужа, отправленного супругой за исходным материалом для драников, голова кругом пойдёт. Поэтому надёжнее всего покупать картофель у продавцов, вырастивших продукцию на своём приусадебном участке, а ещё лучше выбрать прямо в селе.

Лично познакомиться с человеком, который выращивает картофель для себя без минеральных удобрений и «лошадиных» доз ядов от колорадского жука. Тогда будет возможность кушать не только вкусный, но и полезный продукт.

Какая польза картофеля для организма.

Кстати, по полезности картофель стоит выше многих овощей и фруктов. Кроме белков и углеводов, в нём присутствуют витамины C, PP (никотиновая кислота), B1 (тиамин), B2 (рибофлавин) и более 20 минеральных элементов.

Например, калия в 100 граммах картофеля — 570 мг — в три раза больше, чем в апельсине. А общеизвестно, что именно этот элемент нужен организму для очищения от шлаков и токсинов, предупреждения заболеваний сердца и сосудов , профилактики целлюлита и атеросклероза .

Понятно, что не всякий выбранный картофель полезен. Проросший, мягкий, сморщенный, покрытый белым налётом, долго хранившийся на складе — покупать не стоит. Пользы от него практически никакой. Не берите и клубни зеленоватого цвета — такая окраска свидетельствует о том, что картофель хранился на солнце и в нём содержится большое количество соланина . Это вещество в избыточных дозах способно вызвать отравление . То же самое может случиться, если употреблять картофель с ростками.

Именно поэтому не стоит приобретать этот продукт оптом. Если покупать понемногу, он не успеет прорасти или испортиться. Кроме того, при покупке вы сможете осмотреть каждый клубень в отдельности и даже выбрать картофелины средних и мелких размеров. Именно в них на 30 процентов больше питательных веществ, нежели в крупных.

Можно даже «на глаз» попробовать определить, чем удобряли картофельную плантацию. Осторожно сковырните ногтем небольшой кусочек. Если раздался характерный треск — овощ выращен в экологически чистых условиях. При большом количестве нитратов картофелины словно налиты влагой и кажутся мокрыми.

Как сохранить полезность картошки при её приготовлении и хранении.

И в заключение несколько общих советов по хранению и обработке. Оптимальный вариант — готовить картофель в мундире, тогда сохранится максимальное количество микроэлементов и витаминов. А если решили удалить кожуру, то срезайте как можно тоньше.

Когда варите, жидкости напивайте самый минимум — витамины растворяются в воде. По этой же причине не стоит резать овощ на части.

И вообще, при варке теряется от 10 до 50 процентов калия, поэтому лучше готовить картофель в запечённом виде.

Хранить овощ нужно в тёмном, сухом и прохладном месте при температуре 7-10 градусов. На свету он теряет полезные вещества и зеленеет, а в тепле начинает прорастать.

Нельзя картофель держать в холодильнике и в полиэтиленовом пакете — заплесневеет и погниёт.

Сорта картофеля столового, универсального и технического назначения.

Сорт картофеля столового назначения, или столовые, — это те, чьи клубни обладают хорошими или удовлетворительными вкусовыми качествами и предназначены для использования преимущественно в пищу. Обладая высокой питательностью и прекрасным вкусом, столовые сорта картофеля хороши для приготовления различных блюд, производства пищевых продуктов и полуфабрикатов из картофеля.

Известны ранние, среднеспелые, среднепоздние и поздние, из них: Богатырь, Весна, Вятка, Гатчинский, Детскосельский, Домодедовский, Искра, Люберецкий, Невский, Огонек, Полет, Пригожий-2, Приекульский ранний, Резерв, Столовый-19 и многие другие. Большинство сортов картофеля, выращиваемого на приусадебных и садовых участках, относится к столовым.

Особого внимания заслуживают сорта картофеля универсального назначения . Они высокоурожайны, выращиваются для пищевых, кормовых и технических целей. Отличаются значительным содержанием крахмала, белка, не темнеющей мякотью клубней, хорошими вкусовыми качествами и лежкостью при хранении. Используются для столовых целей, приготовления различных пищевых продуктов и полуфабрикатов, для переработки на крахмал, спирт и др., а также для кормовых целей.

К универсальным сортам картофеля относятся преимущественно среднеспелые, среднепоздние и поздние сорта — такие, как Бирюза, Зарево, Истринский, Кристалл, Лорх, Любимец, Майкопский, Раменский, Сотка и другие.

Несколько слов о технических сортах картофеля . Высококрахмалистые (18-20 процентов и более), они предназначены для крахмалопаточной промышленности, производства пищевых продуктов и полуфабрикатов. Преимущественно среднепоздние и поздние. Примером могут служить Белорусский крахмалистый, Развилистый, немецкий сорт Вольтман.