Навколо кожної станції метро знаходиться хоча б одна-дві, а то і більше мікрокофеен, що пропонують еспресо. Чому одні сходять з дистанції, а бізнес інших процвітає навіть в умовах кризи.
Організатори маленьких кафешок в один голос скажуть, що для успіху кавового стартапу, в першу чергу, необхідно вдале місце, і тільки по-друге - якісне обладнання, товар і обслуговування. Назва бренду, вишукані сорти кави, краса інтер'єру і безліч інших дрібниць, без яких не обходяться кафе побільше, власники мікро-кав'ярень, як правило, ігнорують.
Читайте також Купи бізнес: які кав'ярні продаються в Києві
Кожен день повз прилавка проходить величезний потік людей, тому вкладатися в рекламу або дизайн вважається необов'язковим, хтось зупиниться випити кави завжди. Мікро-кав'ярні поруч з метро розраховані на небагатого, але досить перебірливого клієнта, який може собі дозволити чашку повноцінного еспресо, а не розчинну бурду з сумнівних рук.
Справжній еспресо - з прекрасним ароматом, гармонійним, що не перепаленого і не водянистим смаком, з щільною пінкою крему, в мікрозаведеніях швидше виняток, ніж правило. Гарячий, не віддає згорілим вугіллям, пахне кавою - ось і все що потрібно людині з ранку, вірять багато городян і ті, хто наливає їм каву. Вважається, що на більшу в маленьких кав'ярнях розраховувати нема чого, що по-справжньому смачну каву буває тільки в дорогих закладах.
Тільки невелику частину власників мікрокофеен хвилює питання утримання клієнта, а не тільки його залучення.
Звичайно, власники мікрокрапок, за рідкісним винятком, не можуть дозволити собі професійну еспрессомашіну з початковою вартістю в районі $ 15 000. Також більшість не заморочується на авторських сумішах кави, набуваючи готові. І, нарешті, барменами рідко працюють люди, які пройшли професійне навчання і знають, що таке хороший еспресо і як його готувати. Але виключення все-таки є.
Ті небагато, хто хоче зробити з випадкових відвідувачів постійних, одночасно вірить, що кава - це більше, ніж гарячий і чорний напій.
Власників кафе нічого не стримує від зручного саме для даної точки графіка роботи. Вони можуть починати працювати хоч з 8, хоч з 7 ранку.
Кофепродавци знаходять шляхи для залучення і утримання клієнтів в будь-яких обставинах.
Близькість до метро, зрозуміло, вкрай бажана, але в Києві вистачає місць, де концентрація потенційних покупців висока і без цього. Більш ніж дворічна життя крихітного кави-пойнта неподалік від Мостицького масиву з не самими щадними цінами - тому приклад.
У приміщенні 2,5 на 2,5 метра можуть комфортно розміститися всього два-три людини, а звичайний режим продажу - «кава з собою». Асортимент не відрізняється широтою, але в кафе є, принаймні, три фішки, які виділяють його з ряду подібних. Відмінний еспресо, який варять в недешевої машині, взятої в кредит, ціна якої, за словами власників, становить більшу частину вартості всього бізнесу.
Також в активі - безперебійна робота з раннього ранку, безкоштовні цукерки для відвідувачів, оригінальний інтер'єр з безліччю милих штучок і анонс руху «Підвішений кави». Крім того, власниця - вона ж бариста швидко запам'ятовує побажання навіть випадкових відвідувачів і, якщо сьогодні їй замовляють каву, скажімо, з перцем, то максимум через 20-30 хвилин будь-які види перцю вже будуть стояти на столиках, крім уже наявних 10-15 спецій .
Увага до кожного відвідувача, мабуть, одне з найцінніших і, одночасно, саме трудноуловимое перевага крихітних кав'ярень.
Звичайно, професійний баріста здригнеться від пропозиції додати в каві прянощі або шоколад, але секрет успіху кафе-крихт не в дотриманні правил, а в увазі до маленьких примх кожного відвідувача. Хоча бармен із закладу неподалік від метро Лісова відразу запам'ятовує не тільки дивні, але і самі звичайні замовлення і вже при другій зустрічі може запропонувати зробити каву «як завжди».
Звичайним кави тут не назвеш: власники точки до такої міри зосередилися на якості напоїв, що почали закуповувати зерна прямо в Ефіопії, складати власні кавові суміші та використовувати авторську обсмажування. У листопаді 2014 року про майбутнє підвищення цін на каву бариста попереджала і постійних, і випадкових відвідувачів за пару тижнів - кожного індивідуально.
Не самий звичайний спосіб відзначитися вибрали власники кави-пойнта на Контрактовій площі, де концентрацію закладів, що пропонують гаряче, можна назвати зашкалює. До оригінальної «карті» напоїв, де еспресо далеко не на перших ролях, відсунутий масала-чаєм і авторськими фрешами, додаються гри в питання-відповіді за знижки і регулярні фото і артвиставкі прямо на трамвайній зупинці, поруч з якою і розташована точка продажу.
До того ж кожного відвідувача тут зустрічають як рідного, а на стінах своєчасно оновлюють афіші культурних подій столиці, розрахованих на молодь - від концертів до нічних велоекскурсія.
У Києві є ще близько десятка мікрокофеен з «особи необщим виразом» і широким спектром якості напоїв при скромному їх асортименті. Головна їхня перевага - максимальна увага до кожного конкретного відвідувача, незалежно від віку, статі, виду і т.д. Як правило, за стійкою подібних закладів стоять хороші бариста - частіше або сам власник, або його довірена особа, і вони в 100 випадках з 100 самі є фанатами доброї кави.
Головне в тому, що в успішних мікрокофейнях Києва, де формально продають каву, до напою додають дружелюбність і гарний настрій, а за ними люди будуть повертатися знову і знову.
Як запустити кавовий бізнес в Києві - читайте поради кращих експертів України. А ще - про власний досвід дівчини, що купила кав'ярню .
А ще пройдіть тест на те, який з вас бариста .