Кунжут, чорний - Sesamum indicum - в чашці, дерев'яної ложки і розсипаний під ложкою.
Дерев'яна ложка з кунжутом, чорним - Sesamum indicum - знімок крупним планом.
< >
© Bought from aedkafl, fotolia
Кунжут, чорний - Sesamum indicum - в чашці, дерев'яної ложки і розсипаний під ложкою.
© Bought from aedkafl, fotolia
Дерев'яна ложка з кунжутом, чорним - Sesamum indicum - знімок крупним планом.
Натисніть на столи з поживними речовинами
Чорні насіння кунжуту (Sesamum indicum nigrum) мають більш інтенсивний смак і аромат, ніж білі насіння. Кунжут відноситься до продуктів з найвищим вмістом селену, а також містить багато кальцію. Однак, це також сильний алерген, тому його навіть найнезначніші кількості мають бути вказані на упаковках харчових продуктів.
Загальна інформація:
з Вікіпедії : "Кунжут індійський, або Кунжут звичайний, або Кунжут східний (лат. Sésamum índicum) - вид однорічних трав'янистих рослин роду Кунжут (Sesamum) сімейства Педаліевие (Pedaliaceae). Одна з найдавніших олійних культур. Насіння широко використовуються в кулінарії".
поширення:
"У дикому вигляді ця рослина росте в Індії. Споріднені види зустрічаються головним чином в Африці на південь від Сахари".
Хімічний склад і застосування:
"Відсоток вмісту олії в насінні кунжуту дуже високий. В залежності від району обробітку і сорти вони містять до 60% жирного масла , До 20% білка і до 16% розчинні вуглеводів.
З антиоксидантів найбільш важливі гамма-токоферол (вітамін E) і унікальні для цієї рослини лігнано (сезамін, сезамолін). Останні, судячи з дослідів на гризунах, перешкоджають розвитку жирової дистрофії печінки, нормалізують ліпідний обмін в організмі, подовжують антиоксидантну дію вітаміну E і уповільнюють старіння.
За вмістом кальцію кунжут перевершує більшість харчових продуктів, навіть багато сортів сиру. У 100 г неочищених насіння кунжуту міститься в середньому 975 мг кальцію. ... Проте в очищених від оболонки насіння, які головним чином і продаються в роздріб, вміст кальцію більш ніж в 10 разів нижче - всього 60 мг на 100 г.
Повноцінному засвоєнню кальцію, заліза і деяких інших мікроелементів перешкоджають оксалати і фітинової кислота, зміст якої в насінні кунжуту одне з найвищих. Кілька знизити вміст антиживильних речовин дозволяє легке прожарювання насіння на сковороді "
З цілих, несмаженої насіння кунжуту можна зробити пасту. Вона називається тахини і часто використовується в арабській кухні.
Чорні насіння кунжуту вважаються дуже поживними, більш інтенсивними на смак і більш ароматними, ніж білі насіння. Їх смак злегка горіховий і ідеально підходить для мюслі, поліпшення смаку салатів або інших страв. Масло холодного віджиму з чорного кунжуту використовується в Таїланді як лікувальний засіб.
зберігання:
Кунжут продається цілий рік. Його можна зберігати кілька місяців в прохолодному і темному місці.
Корисно знати:
Найкраще використовувати чорний кужнут сирим, так в ньому зберігаються цінні поживні речовини. Ви також можете проростити насіння кунжуту, в цьому випадку вміст поживних речовин покращиться і Вашому організму буде їх легше засвоїти. Завдяки замочуванню протягом 24 - 48 годин кунжут легко проростає. Однак як тільки стануть чітко видно коріння, м'який смак перетвориться в гіркий.