- М'ясо в горщиках в духовці: як приготувати страву Олександр Гущин За смак не ручаюсь, а гаряче...
- скільки готувати
- Рецепти спекотного в горщиках
- З картоплею
- З грибами
- яловичина
- Яловичина з овочами
- Свинина
- Печеня з курки
- З гречкою
- З сиром
- З перловкою
- З чорносливом
- Печеня в горщиках з м'ясом в духовці - секрети приготування
- Відео
- М'ясо в горщиках в духовці: як приготувати страву
- Як приготувати печеню в горщиках
- скільки готувати
- Рецепти спекотного в горщиках
- З картоплею
- З грибами
- яловичина
- Яловичина з овочами
- Свинина
- Печеня з курки
- З гречкою
- З сиром
- З перловкою
- З чорносливом
- Печеня в горщиках з м'ясом в духовці - секрети приготування
- Відео
- М'ясо в горщиках в духовці: як приготувати страву
- Як приготувати печеню в горщиках
- скільки готувати
- Рецепти спекотного в горщиках
- З картоплею
- З грибами
- яловичина
- Яловичина з овочами
- Свинина
- Печеня з курки
- З гречкою
- З сиром
- З перловкою
- З чорносливом
- Печеня в горщиках з м'ясом в духовці - секрети приготування
- Відео
М'ясо в горщиках в духовці: як приготувати страву 
Олександр Гущин
За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)
Смак страв, приготованих на плиті, навіть з використанням чавунного посуду, і в духовці - сильно різниться. Якщо ви одного разу спробували м'ясо, ловлення в горщику, ви запам'ятаєте його назавжди і захочете дізнатися, як приготувати таку страву самостійно. Які моменти визначають смак і вигляд ідеального жаркого?
Статті по темі
Як приготувати печеню в горщиках
Якщо ви ніколи не пробували працювати з таким посудом, у вас може виникнути безліч питань щодо процесу. Насправді принцип дій не складніше, ніж з плитою. Приготування м'яса в горщиках в духовці виглядає наступним чином:
- Якщо рецепт має на увазі використання круп, вони попередньо замочують. Відварювати не обов'язково.
- М'ясо ріжеться невеликими шматочками, овочі можна трохи крупніше, оскільки вони готуються швидше.
- М'ясо попередньо можна обсмажити, відварити або згасити до напівготовності, щоб скоротити час приготування для духовки.
- Горщики заповнюють або шарами, або довільної сумішшю. Додають туди воду або бульйон, не даючи їй дійти до краю - при кипінні вона може виливатися.
- Заповнені горщики ставляться в духовку, після чого вона включається. Коли буде набрана необхідна температура, виставляється таймер.
- Після виключення духовки горшочкам дають постояти близько години, щоб м'ясо дійшло самостійно.
скільки готувати
Точний час запікання навіть професіонали не назвуть, якщо перед ними немає конкретного рецепту. Те, скільки готувати м'ясо в горщиках в духовці, залежить від ряду факторів:
- Заздалегідь обсмажене або відварене можна запекти за півгодини.
- Якщо у вас сире м'ясо, то для баранини і качки це буде 1,5 ч, а для свинини і яловичини - годину.
- Чим більше шматочки, тим довше вони будуть пропікатися.
Рецепти спекотного в горщиках
Нижче розглянуті способи роботи з декількома видами м'яса - від простої і зрозумілої курки до рідко використовуваної баранини. Вибирайте вподобаний вам рецепт м'яса в горщиках в духовці і пробуйте наслідувати йому самостійно. Фото, які супроводжують кожен алгоритм, допоможуть розібратися з нюансами нарізки і закладки продуктів, подачі готового блюда.
З картоплею
Даний рецепт для більшості господинь вважається класичним - таке спекотне, нехай і з деякими дрібними модифікаціями, кожна з них готувала не раз. Рецептура проста настільки, що не потрібні покрокові інструкції і фото - весь алгоритм пояснюється кількома фразами. Важливість має лише якість м'яса і трави, які ви для нього вибирайте: намагайтеся не переборщити з ними.
Складові:
- картопля - 4-5 шт .;
- м'ясо - 400 г;
- цибуля ріпчаста;
- сметана - 2/3 склянки;
- зубчики часнику - 2 шт .;
- пучок зелені;
- сіль велика;
- сухі трави.
Спосіб приготування:
- Нарізати м'ясо і картоплю однаковими брусочками. Натерти травами і крупною сіллю. Залишити на півгодини.
- Сметану з'єднати з подрібненою зеленню і тертим часником.
- Нашаткувати цибулину, змішати з м'ясом і картоплею. Заповнити цією масою горщики.
- Залити блюдо сметаною заправкою.
- Горщики готуватимуться протягом години. Після закінчення цього часу потрібно зняти кришку і дати вмісту підрум'янитися.
З грибами
Даний варіант гарячого - один з класичних і дуже ситні. Велика кількість білкових компонентів робить її поживною, але вимагає приготувати перед подачею свіжий овочевий салат, щоб полегшити засвоєння тандему з м'яса і грибів. Обсмажувати останні не обов'язково - пропустивши цей етап, ви отримаєте більш легке з позиції навантаження на шлунково-кишкового тракту блюдо.
Складові:
- гриби мариновані - 200 г;
- м'ясо - 450 г;
- ріпчаста цибуля - 2 шт .;
- перець солодкий - 2 шт .;
- приправи;
- сметана - 4 ст. л .;
- сіль перець;
- масло для смаження.
Спосіб приготування:
- М'ясо нарізати дрібно, натерти приправами, змішати з ложкою сметани.
- Гриби обсмажити з маслом за 9-10 хвилин, поперчити.
- Перець нарізати соломкою короткою, цибулину - півкільцями.
- З'єднати основні інгредієнти страви, розподілити по горщикам.
- Присмачити сметаною, додати по півсклянки води, приправи.
- Готувати при 180 градусах близько 45-50 хвилин, якщо у вас курка, і приблизно 70-80 хвилин - якщо свинина / яловичина.
яловичина
Даний рецепт тушкованого м'яса належить грузинській кухні і традиційно готується з використанням великого глиняного горщика. Ключовий момент - співвідношення продуктів: вага м'яса повинен дорівнювати сумарному вазі доповнюють його овочів. Така яловичина, тушкована в горщику в духовці, не тільки дуже ситна, але і вкрай корисна, не вимагає ніякого гарніру.
Складові:
- картопля - 2 шт .;
- яловичина - 600 г;
- баклажан;
- цибулина - 2 шт .;
- томати великі - 2 шт .;
- паста томатна - 2 ст. л .;
- зубчик часнику;
- лавровий лист;
- чорний перець мелений;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Дно горщика заповнити кільцями цибулі.
- Зверху розкласти шматочки яловичини, змащені томатною пастою. Кинути зубчик часнику (НЕ нарізаючи).
- Укрити шаром картопляних скибочок, шматочками баклажана.
- Додати лавровий лист, перець, сіль. Влити воду, щоб вона повністю закрила продукти.
- Готувати грузинське спекотне при 185 градусах близько години.
Яловичина з овочами
Корисна їжа може бути вкрай апетитною і красивою, якщо знати, як приготувати її правильно. Ситні блюда з яловичини в горщиках - це не завжди тільки класичне спекотне з використанням картоплі. Будь-які овочеві добавки - від томатів до брокколі - роблять тушковане м'ясо в горщиках в духовці не менше смачним і поживним, але більш легким. Сметанним заправку можна виключити, обмежившись лише водою.
Складові:
- капуста цвітна - 200 г;
- квасоля зелена - 170 г;
- яловичина - 350 г;
- томати - 2 шт .;
- сіль перець;
- сметана - 3 ст. л .;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Яловичину перекрутити через м'ясорубку. Посолити, поперчити.
- Капусту розібрати на суцвіття, з'єднати з нарізаними томатами, квасолею, сметаною. Перемішати.
- Викладати фарш і суміш овочів шарами, заповнюючи горщики на 3/4 висоти. Додати по 100-120 мл води на кожен.
- Томити 50-60 хвилин при 180 градусах. Подати з зеленню.
Свинина
Приголомшливе французьке блюдо з незвичайним соусом має всі шанси стати вашим фаворитом серед гарячого для буденного та святкового столу. Смачні ароматні горщики зі свининою і печерицями, заправлені гранатовим соусом і подані з відвареним бурим рисом - справжній делікатес, навіть на фото. Аналогічно можна приготувати будь-яку менш жирне м'ясо - від курки до баранини.
Складові:
- свинина - 470 г;
- печериці солоні - 200 г;
- томати - 3 шт .;
- сир твердий - 120 г;
- гранатовий сік - стакан;
- вино червоне сухе - стакан;
- крохмаль рисовий - 1 ст. л .;
- букетики гвоздики - 2-3 шт .;
- зерна гірчиці - 1 ч. л .;
- зубчики часнику - 2 шт .;
- сухі трави, сіль;
- масло рослинне.
Спосіб приготування:
- Гірчицю, тертий часник, сіль, трави і масло змішати. Натерти цією масою шматочки свинини. Дати їм полежати 1-1,5 ч.
- Розкласти їх по горщикам, зверху розподілити нарізані печериці та томати. Посипати крупно натертим сиром, додати по 130 мл води для кожного горщика.
- Перші 25 хвилин температура запікання - 190 градусів, потім ще на півгодини 170 градусів.
- Зробити соус: закип'ятити гранатовий сік, додати гвоздику, сіль, пряні трави. Через 1-2 хвилини ввести залитий вином крохмаль. Помішуючи, варити до загустіння. Зняти з плити.
- Перед подачею заправити кожен горщик гранатової підливою, перемішати його вміст.
Печеня з курки
Представлені вище варіанти запеченого м'яса хороші всім, крім калорійності і жирності. Можна їх полегшити, якщо використовувати птицю. Це ароматне гаряче блюдо в горщиках з куркою нікого не залишить байдужим. Якщо ви хочете зробити його дієтичним, що не обсмажуйте м'ясо - тільки тушкуйте з водою і томатною пастою. Картоплю можна повністю вилучити з рецепта, замінивши аналогічною кількістю кабачка.
Складові:
- курка (філе) - 300 г;
- цибулина;
- картопля дрібна - 3-4 шт .;
- кабачок молодий - 1/2 шт .;
- паста томатна - 2 ст. л .;
- паприка мелена - 1 ч. л .;
- масло для смаження;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Нашатковану цибулину обсмажити до прозорості.
- Додати нарізане крупно куряче філе. Поперчити, посолити. Смажити до скоринки.
- Влити томатну пасту і 1/3 склянки води. Потомити 4-5 хвилин.
- Картоплю розрізати на четвертинки, кабачок - брусочками.
- Розкласти овочі по горщикам, зверху додати обсмажене м'ясо з цибулею. Перемішати. Додати по півсклянки води.
- Готувати при 170 градусах 40 хвилин.
З гречкою
Професіонали схиляються до думки, що крупа, приготована на плиті і в духовці - абсолютно різні за смаковими якостями страви, і порівняння не на сторону першого способу. Якщо ви хочете особисто переконатися в цьому, спробуйте розібратися, як приготувати горщики з м'ясом і гречкою в духовці - після вам вже не захочеться варити крупу на плиті, навіть з урахуванням економії часу з останньої.
Складові:
- телятина - 170 г;
- гречка - 2/3 склянки;
- м'якоть гарбуза - 180 г;
- імбир мелений - 1 ч. л .;
- зубчик часнику;
- масло оливкове;
- вершкове масло;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Промити гречку кілька разів. Розсипати по гарячій сухій сковороді, обсмажувати 1-1,5 хвилини, постійно перевертаючи.
- М'якоть гарбуза подрібнити, присипати дрібкою імбиру.
- Телятину обмити, нарізати такими ж шматочками, як гарбуз. Обсмажити на вершковому маслі, з'єднаному з оливковою. Приправити спеціями, залити водою (близько склянки). Потомити 8-10 хвилин.
- Тушковану телятину з'єднати з гарбузом і подрібненим часником. Перемішати.
- Заповнити горщики гречкою, зверху розмістити гарбузової-м'ясну масу. Вільним повинно залишитися близько 1/4 простору, оскільки крупа розвариться.
- Додати воду, щоб повністю покрити продукти. Надіслати горщики в духовку.
- Приготування відніме близько години при температурі 180 градусів.
З сиром
Даний рецепт теж з категорії традиційних, оскільки майже не відрізняється від наведеного раніше варіанту класичного російського жаркого, тільки доповнений сиром 2-х видів. Якщо ви не любите яскраво виражений солоний смак, приберіть бринзу, замінивши її моцарелою або адигейським сиром. Замість майонезу можна взяти сметану або нежирні вершки, кількість часнику варіюється індивідуально.
Складові:
- картопля - 250 г;
- м'ясо - 350 г;
- сир твердий - 100 г;
- бринза - 80 г;
- зубчики часнику - 3 шт .;
- майонез - 4 ст. л .;
- перець чорний мелений;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Картоплю очистити, нарізати кубиками. Натерти подрібненим зубчиком часнику.
- Половину майонезу змішати з тертим твердим сиром.
- М'ясо промити, порізати аналогічно, змішати з перцем, сіллю, що залишилася половиною майонезу. Розкласти по дну горщиків (піде не весь обсяг).
- Зверху розподілити пластинки часнику, кубики бринзи.
- Покрити картоплею, викласти м'ясо, що залишилося і знову картоплю. Заправити майонезно-сирною масою.
- Запікати при 170 градусах півгодини, потім температура підвищується до 190 градусів і блюдо готується ще 25-30 хвилин.
З перловкою
У цієї крупи мало прихильників - смакові якості і певні складнощі при приготуванні роблять перловку не найбільш улюбленим продуктом для господинь. Однак вона дуже корисна для організму, відрізняється невисокою калорійністю, доступна з позиції ціни. Спробуйте зробити перловку в горщику в духовці з м'ясом - це блюдо може змусити вас переглянути свої погляди щодо даної крупи.
Складові:
- м'ясо - 550 г;
- суха перловка - 320 г;
- цибуля;
- масло рослинне;
- морквина - 2 шт .;
- спеції, сіль.
Спосіб приготування:
- Увечері промити перловку двічі, залити чистою водою на ніч. Якщо готуєте вранці, дайте їй постояти 4-5 ч.
- Закип'ятіть 2 л води, киньте туди м'ясо. Підсолити. Готувати потрібно близько 30-35 хвилин, щоб вийшов простий бульйон.
- Дістаньте відварене м'ясо, наріжте великими шматочками. Обсмажте з нашаткованої цибулиною на рослинній олії до скоринки.
- Морква нарізати кружечками.
- З'єднати всі складові страви, заповнити ними горщики. Підлити бульйон - не забудьте залишити вільними 4-5 см висоти.
- Коли духовка набере 185 градусів, почекати близько 80-90 хвилин. Якщо м'ясо готове, можна діставати горщики.
З чорносливом
Додавання фруктів і ягід до білкових продуктом вже стало звичним дією не тільки кухарів високої кухні, але і звичайних господинь. Такий хід надає м'ясних страв незвичайний смак і аромат, покращує їх засвоєння. Тушковане м'ясо з чорносливом в горщиках в духовці виходить дуже ніжним і солодким, але вимагає гарнір, оскільки інакше страва виглядає і сприймається неповноцінним.
Складові:
- баранина - 500 г;
- чорнослив - 12-15 шт .;
- яблуко зелене велике;
- морква - 2 шт .;
- цибулина;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Баранину замочити на 2 ч під холодною водою. Після промити, нарізати крупно.
- Чорнослив запарити окропом, порізати навпіл.
- Яблуко, не очищаючи, розділити на четвертинки. Видалити насінну частину.
- Цибулину нашаткувати, моркву натерти крупно.
- З'єднати всі інгредієнти, заповнити ними горщики, додати трохи води. Посолити, приправити спеціями.
- Тривалість запікання - 1,5 ч, температура духовки - 170 градусів.
Печеня в горщиках з м'ясом в духовці - секрети приготування
Навіть якщо загальна технологія вам ясна, у даній категорії страв існує кілька нюансів, незнання яких породжує питання у господинь. На найчастіші з них професіонали готові відповісти:
- Деякі господині скаржаться, що спекотне в горщику в духовці виходить сухуватим, навіть якщо додавати сметану / майонез. Фахівці радять «запечатувати» щілини між кришкою і горлом за допомогою звичайного тесту (мука з водою) - волога не буде випаровуватися.
- Якщо ви додаєте до м'яса кабачки, гарбуз, морква, пам'ятайте, що ці овочі дуже цукристі, тому кількість солі потрібно збільшити.
- Для збереження соковитості м'яса шматочки можна обсмажити на розпеченій сковороді до хрусткої скоринки.
Приготуйте печеня в горщиках і по іншим рецептами.
Відео
Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо! Розповісти друзям:
М'ясо в горщиках в духовці: як приготувати страву
Олександр Гущин
За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)
Смак страв, приготованих на плиті, навіть з використанням чавунного посуду, і в духовці - сильно різниться. Якщо ви одного разу спробували м'ясо, ловлення в горщику, ви запам'ятаєте його назавжди і захочете дізнатися, як приготувати таку страву самостійно. Які моменти визначають смак і вигляд ідеального жаркого?
Статті по темі
Як приготувати печеню в горщиках
Якщо ви ніколи не пробували працювати з таким посудом, у вас може виникнути безліч питань щодо процесу. Насправді принцип дій не складніше, ніж з плитою. Приготування м'яса в горщиках в духовці виглядає наступним чином:
- Якщо рецепт має на увазі використання круп, вони попередньо замочують. Відварювати не обов'язково.
- М'ясо ріжеться невеликими шматочками, овочі можна трохи крупніше, оскільки вони готуються швидше.
- М'ясо попередньо можна обсмажити, відварити або згасити до напівготовності, щоб скоротити час приготування для духовки.
- Горщики заповнюють або шарами, або довільної сумішшю. Додають туди воду або бульйон, не даючи їй дійти до краю - при кипінні вона може виливатися.
- Заповнені горщики ставляться в духовку, після чого вона включається. Коли буде набрана необхідна температура, виставляється таймер.
- Після виключення духовки горшочкам дають постояти близько години, щоб м'ясо дійшло самостійно.
скільки готувати
Точний час запікання навіть професіонали не назвуть, якщо перед ними немає конкретного рецепту. Те, скільки готувати м'ясо в горщиках в духовці, залежить від ряду факторів:
- Заздалегідь обсмажене або відварене можна запекти за півгодини.
- Якщо у вас сире м'ясо, то для баранини і качки це буде 1,5 ч, а для свинини і яловичини - годину.
- Чим більше шматочки, тим довше вони будуть пропікатися.
Рецепти спекотного в горщиках
Нижче розглянуті способи роботи з декількома видами м'яса - від простої і зрозумілої курки до рідко використовуваної баранини. Вибирайте вподобаний вам рецепт м'яса в горщиках в духовці і пробуйте наслідувати йому самостійно. Фото, які супроводжують кожен алгоритм, допоможуть розібратися з нюансами нарізки і закладки продуктів, подачі готового блюда.
З картоплею
Даний рецепт для більшості господинь вважається класичним - таке спекотне, нехай і з деякими дрібними модифікаціями, кожна з них готувала не раз. Рецептура проста настільки, що не потрібні покрокові інструкції і фото - весь алгоритм пояснюється кількома фразами. Важливість має лише якість м'яса і трави, які ви для нього вибирайте: намагайтеся не переборщити з ними.
Інгредієнти:
- картопля - 4-5 шт .;
- м'ясо - 400 г;
- цибуля ріпчаста;
- сметана - 2/3 склянки;
- зубчики часнику - 2 шт .;
- пучок зелені;
- сіль велика;
- сухі трави.
Спосіб приготування:
- Нарізати м'ясо і картоплю однаковими брусочками. Натерти травами і крупною сіллю. Залишити на півгодини.
- Сметану з'єднати з подрібненою зеленню і тертим часником.
- Нашаткувати цибулину, змішати з м'ясом і картоплею. Заповнити цією масою горщики.
- Залити блюдо сметаною заправкою.
- Горщики готуватимуться протягом години. Після закінчення цього часу потрібно зняти кришку і дати вмісту підрум'янитися.
З грибами
Даний варіант гарячого - один з класичних і дуже ситні. Велика кількість білкових компонентів робить її поживною, але вимагає приготувати перед подачею свіжий овочевий салат, щоб полегшити засвоєння тандему з м'яса і грибів. Обсмажувати останні не обов'язково - пропустивши цей етап, ви отримаєте більш легке з позиції навантаження на шлунково-кишкового тракту блюдо.
Інгредієнти:
- гриби мариновані - 200 г;
- м'ясо - 450 г;
- ріпчаста цибуля - 2 шт .;
- перець солодкий - 2 шт .;
- приправи;
- сметана - 4 ст. л .;
- сіль перець;
- масло для смаження.
Спосіб приготування:
- М'ясо нарізати дрібно, натерти приправами, змішати з ложкою сметани.
- Гриби обсмажити з маслом за 9-10 хвилин, поперчити.
- Перець нарізати соломкою короткою, цибулину - півкільцями.
- З'єднати основні інгредієнти страви, розподілити по горщикам.
- Присмачити сметаною, додати по півсклянки води, приправи.
- Готувати при 180 градусах близько 45-50 хвилин, якщо у вас курка, і приблизно 70-80 хвилин - якщо свинина / яловичина.
яловичина
Даний рецепт тушкованого м'яса належить грузинській кухні і традиційно готується з використанням великого глиняного горщика. Ключовий момент - співвідношення продуктів: вага м'яса повинен дорівнювати сумарному вазі доповнюють його овочів. Така яловичина, тушкована в горщику в духовці, не тільки дуже ситна, але і вкрай корисна, не вимагає ніякого гарніру.
Інгредієнти:
- картопля - 2 шт .;
- яловичина - 600 г;
- баклажан;
- цибулина - 2 шт .;
- томати великі - 2 шт .;
- паста томатна - 2 ст. л .;
- зубчик часнику;
- лавровий лист;
- чорний перець мелений;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Дно горщика заповнити кільцями цибулі.
- Зверху розкласти шматочки яловичини, змащені томатною пастою. Кинути зубчик часнику (НЕ нарізаючи).
- Укрити шаром картопляних скибочок, шматочками баклажана.
- Додати лавровий лист, перець, сіль. Влити воду, щоб вона повністю закрила продукти.
- Готувати грузинське спекотне при 185 градусах близько години.
Яловичина з овочами
Корисна їжа може бути вкрай апетитною і красивою, якщо знати, як приготувати її правильно. Ситні блюда з яловичини в горщиках - це не завжди тільки класичне спекотне з використанням картоплі. Будь-які овочеві добавки - від томатів до брокколі - роблять тушковане м'ясо в горщиках в духовці не менше смачним і поживним, але більш легким. Сметанним заправку можна виключити, обмежившись лише водою.
Інгредієнти:
- капуста цвітна - 200 г;
- квасоля зелена - 170 г;
- яловичина - 350 г;
- томати - 2 шт .;
- сіль перець;
- сметана - 3 ст. л .;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Яловичину перекрутити через м'ясорубку. Посолити, поперчити.
- Капусту розібрати на суцвіття, з'єднати з нарізаними томатами, квасолею, сметаною. Перемішати.
- Викладати фарш і суміш овочів шарами, заповнюючи горщики на 3/4 висоти. Додати по 100-120 мл води на кожен.
- Томити 50-60 хвилин при 180 градусах. Подати з зеленню.
Свинина
Приголомшливе французьке блюдо з незвичайним соусом має всі шанси стати вашим фаворитом серед гарячого для буденного та святкового столу. Смачні ароматні горщики зі свининою і печерицями, заправлені гранатовим соусом і подані з відвареним бурим рисом - справжній делікатес, навіть на фото. Аналогічно можна приготувати будь-яку менш жирне м'ясо - від курки до баранини.
Інгредієнти:
- свинина - 470 г;
- печериці солоні - 200 г;
- томати - 3 шт .;
- сир твердий - 120 г;
- гранатовий сік - стакан;
- вино червоне сухе - стакан;
- крохмаль рисовий - 1 ст. л .;
- букетики гвоздики - 2-3 шт .;
- зерна гірчиці - 1 ч. л .;
- зубчики часнику - 2 шт .;
- сухі трави, сіль;
- масло рослинне.
Спосіб приготування:
- Гірчицю, тертий часник, сіль, трави і масло змішати. Натерти цією масою шматочки свинини. Дати їм полежати 1-1,5 ч.
- Розкласти їх по горщикам, зверху розподілити нарізані печериці та томати. Посипати крупно натертим сиром, додати по 130 мл води для кожного горщика.
- Перші 25 хвилин температура запікання - 190 градусів, потім ще на півгодини 170 градусів.
- Зробити соус: закип'ятити гранатовий сік, додати гвоздику, сіль, пряні трави. Через 1-2 хвилини ввести залитий вином крохмаль. Помішуючи, варити до загустіння. Зняти з плити.
- Перед подачею заправити кожен горщик гранатової підливою, перемішати його вміст.
Печеня з курки
Представлені вище варіанти запеченого м'яса хороші всім, крім калорійності і жирності. Можна їх полегшити, якщо використовувати птицю. Це ароматне гаряче блюдо в горщиках з куркою нікого не залишить байдужим. Якщо ви хочете зробити його дієтичним, що не обсмажуйте м'ясо - тільки тушкуйте з водою і томатною пастою. Картоплю можна повністю вилучити з рецепта, замінивши аналогічною кількістю кабачка.
Інгредієнти:
- курка (філе) - 300 г;
- цибулина;
- картопля дрібна - 3-4 шт .;
- кабачок молодий - 1/2 шт .;
- паста томатна - 2 ст. л .;
- паприка мелена - 1 ч. л .;
- масло для смаження;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Нашатковану цибулину обсмажити до прозорості.
- Додати нарізане крупно куряче філе. Поперчити, посолити. Смажити до скоринки.
- Влити томатну пасту і 1/3 склянки води. Потомити 4-5 хвилин.
- Картоплю розрізати на четвертинки, кабачок - брусочками.
- Розкласти овочі по горщикам, зверху додати обсмажене м'ясо з цибулею. Перемішати. Додати по півсклянки води.
- Готувати при 170 градусах 40 хвилин.
З гречкою
Професіонали схиляються до думки, що крупа, приготована на плиті і в духовці - абсолютно різні за смаковими якостями страви, і порівняння не на сторону першого способу. Якщо ви хочете особисто переконатися в цьому, спробуйте розібратися, як приготувати горщики з м'ясом і гречкою в духовці - після вам вже не захочеться варити крупу на плиті, навіть з урахуванням економії часу з останньої.
Інгредієнти:
- телятина - 170 г;
- гречка - 2/3 склянки;
- м'якоть гарбуза - 180 г;
- імбир мелений - 1 ч. л .;
- зубчик часнику;
- олія оливкова;
- вершкове масло;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Промити гречку кілька разів. Розсипати по гарячій сухій сковороді, обсмажувати 1-1,5 хвилини, постійно перевертаючи.
- М'якоть гарбуза подрібнити, присипати дрібкою імбиру.
- Телятину обмити, нарізати такими ж шматочками, як гарбуз. Обсмажити на вершковому маслі, з'єднаному з оливковою. Приправити спеціями, залити водою (близько склянки). Потомити 8-10 хвилин.
- Тушковану телятину з'єднати з гарбузом і подрібненим часником. Перемішати.
- Заповнити горщики гречкою, зверху розмістити гарбузової-м'ясну масу. Вільним повинно залишитися близько 1/4 простору, оскільки крупа розвариться.
- Додати воду, щоб повністю покрити продукти. Надіслати горщики в духовку.
- Приготування відніме близько години при температурі 180 градусів.
З сиром
Даний рецепт теж з категорії традиційних, оскільки майже не відрізняється від наведеного раніше варіанту класичного російського жаркого, тільки доповнений сиром 2-х видів. Якщо ви не любите яскраво виражений солоний смак, приберіть бринзу, замінивши її моцарелою або адигейським сиром. Замість майонезу можна взяти сметану або нежирні вершки, кількість часнику варіюється індивідуально.
Інгредієнти:
- картопля - 250 г;
- м'ясо - 350 г;
- сир твердий - 100 г;
- бринза - 80 г;
- зубчики часнику - 3 шт .;
- майонез - 4 ст. л .;
- перець чорний молотий;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Картоплю очистити, нарізати кубиками. Натерти подрібненим зубчиком часнику.
- Половину майонезу змішати з тертим твердим сиром.
- М'ясо промити, порізати аналогічно, змішати з перцем, сіллю, що залишилася половиною майонезу. Розкласти по дну горщиків (піде не весь обсяг).
- Зверху розподілити пластинки часнику, кубики бринзи.
- Покрити картоплею, викласти м'ясо, що залишилося і знову картоплю. Заправити майонезно-сирною масою.
- Запікати при 170 градусах півгодини, потім температура підвищується до 190 градусів і блюдо готується ще 25-30 хвилин.
З перловкою
У цієї крупи мало прихильників - смакові якості і певні складнощі при приготуванні роблять перловку не найбільш улюбленим продуктом для господинь. Однак вона дуже корисна для організму, відрізняється невисокою калорійністю, доступна з позиції ціни. Спробуйте зробити перловку в горщику в духовці з м'ясом - це блюдо може змусити вас переглянути свої погляди щодо даної крупи.
Інгредієнти:
- м'ясо - 550 г;
- суха перловка - 320 г;
- цибуля;
- масло рослинне;
- морквина - 2 шт .;
- спеції, сіль.
Спосіб приготування:
- Увечері промити перловку двічі, залити чистою водою на ніч. Якщо готуєте вранці, дайте їй постояти 4-5 ч.
- Закип'ятіть 2 л води, киньте туди м'ясо. Підсолити. Готувати потрібно близько 30-35 хвилин, щоб вийшов простий бульйон.
- Дістаньте відварене м'ясо, наріжте великими шматочками. Обсмажте з нашаткованої цибулиною на рослинній олії до скоринки.
- Морква нарізати кружечками.
- З'єднати всі складові страви, заповнити ними горщики. Підлити бульйон - не забудьте залишити вільними 4-5 см висоти.
- Коли духовка набере 185 градусів, почекати близько 80-90 хвилин. Якщо м'ясо готове, можна діставати горщики.
З чорносливом
Додавання фруктів і ягід до білкових продуктом вже стало звичним дією не тільки кухарів високої кухні, але і звичайних господинь. Такий хід надає м'ясних страв незвичайний смак і аромат, покращує їх засвоєння. Тушковане м'ясо з чорносливом в горщиках в духовці виходить дуже ніжним і солодким, але вимагає гарнір, оскільки інакше страва виглядає і сприймається неповноцінним.
Інгредієнти:
- баранина - 500 г;
- чорнослив - 12-15 шт .;
- яблуко зелене велике;
- морква - 2 шт .;
- цибулина;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Баранину замочити на 2 ч під холодною водою. Після промити, нарізати крупно.
- Чорнослив запарити окропом, порізати навпіл.
- Яблуко, не очищаючи, розділити на четвертинки. Видалити насінну частину.
- Цибулину нашаткувати, моркву натерти крупно.
- З'єднати всі інгредієнти, заповнити ними горщики, додати трохи води. Посолити, приправити спеціями.
- Тривалість запікання - 1,5 ч, температура духовки - 170 градусів.
Печеня в горщиках з м'ясом в духовці - секрети приготування
Навіть якщо загальна технологія вам ясна, у даній категорії страв існує кілька нюансів, незнання яких породжує питання у господинь. На найчастіші з них професіонали готові відповісти:
- Деякі господині скаржаться, що спекотне в горщику в духовці виходить сухуватим, навіть якщо додавати сметану / майонез. Фахівці радять «запечатувати» щілини між кришкою і горлом за допомогою звичайного тесту (мука з водою) - волога не буде випаровуватися.
- Якщо ви додаєте до м'яса кабачки, гарбуз, морква, пам'ятайте, що ці овочі дуже цукристі, тому кількість солі потрібно збільшити.
- Для збереження соковитості м'яса шматочки можна обсмажити на розпеченій сковороді до хрусткої скоринки.
Приготуйте печеня в горщиках і по іншим рецептами.
Відео
Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо! Розповісти друзям:
М'ясо в горщиках в духовці: як приготувати страву
Олександр Гущин
За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)
Смак страв, приготованих на плиті, навіть з використанням чавунного посуду, і в духовці - сильно різниться. Якщо ви одного разу спробували м'ясо, ловлення в горщику, ви запам'ятаєте його назавжди і захочете дізнатися, як приготувати таку страву самостійно. Які моменти визначають смак і вигляд ідеального жаркого?
Статті по темі
Як приготувати печеню в горщиках
Якщо ви ніколи не пробували працювати з таким посудом, у вас може виникнути безліч питань щодо процесу. Насправді принцип дій не складніше, ніж з плитою. Приготування м'яса в горщиках в духовці виглядає наступним чином:
- Якщо рецепт має на увазі використання круп, вони попередньо замочують. Відварювати не обов'язково.
- М'ясо ріжеться невеликими шматочками, овочі можна трохи крупніше, оскільки вони готуються швидше.
- М'ясо попередньо можна обсмажити, відварити або згасити до напівготовності, щоб скоротити час приготування для духовки.
- Горщики заповнюють або шарами, або довільної сумішшю. Додають туди воду або бульйон, не даючи їй дійти до краю - при кипінні вона може виливатися.
- Заповнені горщики ставляться в духовку, після чого вона включається. Коли буде набрана необхідна температура, виставляється таймер.
- Після виключення духовки горшочкам дають постояти близько години, щоб м'ясо дійшло самостійно.
скільки готувати
Точний час запікання навіть професіонали не назвуть, якщо перед ними немає конкретного рецепту. Те, скільки готувати м'ясо в горщиках в духовці, залежить від ряду факторів:
- Заздалегідь обсмажене або відварене можна запекти за півгодини.
- Якщо у вас сире м'ясо, то для баранини і качки це буде 1,5 ч, а для свинини і яловичини - годину.
- Чим більше шматочки, тим довше вони будуть пропікатися.
Рецепти спекотного в горщиках
Нижче розглянуті способи роботи з декількома видами м'яса - від простої і зрозумілої курки до рідко використовуваної баранини. Вибирайте вподобаний вам рецепт м'яса в горщиках в духовці і пробуйте наслідувати йому самостійно. Фото, які супроводжують кожен алгоритм, допоможуть розібратися з нюансами нарізки і закладки продуктів, подачі готового блюда.
З картоплею
Даний рецепт для більшості господинь вважається класичним - таке спекотне, нехай і з деякими дрібними модифікаціями, кожна з них готувала не раз. Рецептура проста настільки, що не потрібні покрокові інструкції і фото - весь алгоритм пояснюється кількома фразами. Важливість має лише якість м'яса і трави, які ви для нього вибирайте: намагайтеся не переборщити з ними.
Інгредієнти:
- картопля - 4-5 шт .;
- м'ясо - 400 г;
- цибуля ріпчаста;
- сметана - 2/3 склянки;
- зубчики часнику - 2 шт .;
- пучок зелені;
- сіль велика;
- сухі трави.
Спосіб приготування:
- Нарізати м'ясо і картоплю однаковими брусочками. Натерти травами і крупною сіллю. Залишити на півгодини.
- Сметану з'єднати з подрібненою зеленню і тертим часником.
- Нашаткувати цибулину, змішати з м'ясом і картоплею. Заповнити цією масою горщики.
- Залити блюдо сметаною заправкою.
- Горщики готуватимуться протягом години. Після закінчення цього часу потрібно зняти кришку і дати вмісту підрум'янитися.
З грибами
Даний варіант гарячого - один з класичних і дуже ситні. Велика кількість білкових компонентів робить її поживною, але вимагає приготувати перед подачею свіжий овочевий салат, щоб полегшити засвоєння тандему з м'яса і грибів. Обсмажувати останні не обов'язково - пропустивши цей етап, ви отримаєте більш легке з позиції навантаження на шлунково-кишкового тракту блюдо.
Інгредієнти:
- гриби мариновані - 200 г;
- м'ясо - 450 г;
- ріпчаста цибуля - 2 шт .;
- перець солодкий - 2 шт .;
- приправи;
- сметана - 4 ст. л .;
- сіль перець;
- масло для смаження.
Спосіб приготування:
- М'ясо нарізати дрібно, натерти приправами, змішати з ложкою сметани.
- Гриби обсмажити з маслом за 9-10 хвилин, поперчити.
- Перець нарізати соломкою короткою, цибулину - півкільцями.
- З'єднати основні інгредієнти страви, розподілити по горщикам.
- Присмачити сметаною, додати по півсклянки води, приправи.
- Готувати при 180 градусах близько 45-50 хвилин, якщо у вас курка, і приблизно 70-80 хвилин - якщо свинина / яловичина.
яловичина
Даний рецепт тушкованого м'яса належить грузинській кухні і традиційно готується з використанням великого глиняного горщика. Ключовий момент - співвідношення продуктів: вага м'яса повинен дорівнювати сумарному вазі доповнюють його овочів. Така яловичина, тушкована в горщику в духовці, не тільки дуже ситна, але і вкрай корисна, не вимагає ніякого гарніру.
Інгредієнти:
- картопля - 2 шт .;
- яловичина - 600 г;
- баклажан;
- цибулина - 2 шт .;
- томати великі - 2 шт .;
- паста томатна - 2 ст. л .;
- зубчик часнику;
- лавровий лист;
- чорний перець мелений;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Дно горщика заповнити кільцями цибулі.
- Зверху розкласти шматочки яловичини, змащені томатною пастою. Кинути зубчик часнику (НЕ нарізаючи).
- Укрити шаром картопляних скибочок, шматочками баклажана.
- Додати лавровий лист, перець, сіль. Влити воду, щоб вона повністю закрила продукти.
- Готувати грузинське спекотне при 185 градусах близько години.
Яловичина з овочами
Корисна їжа може бути вкрай апетитною і красивою, якщо знати, як приготувати її правильно. Ситні блюда з яловичини в горщиках - це не завжди тільки класичне спекотне з використанням картоплі. Будь-які овочеві добавки - від томатів до брокколі - роблять тушковане м'ясо в горщиках в духовці не менше смачним і поживним, але більш легким. Сметанним заправку можна виключити, обмежившись лише водою.
Інгредієнти:
- капуста цвітна - 200 г;
- квасоля зелена - 170 г;
- яловичина - 350 г;
- томати - 2 шт .;
- сіль перець;
- сметана - 3 ст. л .;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Яловичину перекрутити через м'ясорубку. Посолити, поперчити.
- Капусту розібрати на суцвіття, з'єднати з нарізаними томатами, квасолею, сметаною. Перемішати.
- Викладати фарш і суміш овочів шарами, заповнюючи горщики на 3/4 висоти. Додати по 100-120 мл води на кожен.
- Томити 50-60 хвилин при 180 градусах. Подати з зеленню.
Свинина
Приголомшливе французьке блюдо з незвичайним соусом має всі шанси стати вашим фаворитом серед гарячого для буденного та святкового столу. Смачні ароматні горщики зі свининою і печерицями, заправлені гранатовим соусом і подані з відвареним бурим рисом - справжній делікатес, навіть на фото. Аналогічно можна приготувати будь-яку менш жирне м'ясо - від курки до баранини.
Інгредієнти:
- свинина - 470 г;
- печериці солоні - 200 г;
- томати - 3 шт .;
- сир твердий - 120 г;
- гранатовий сік - стакан;
- вино червоне сухе - стакан;
- крохмаль рисовий - 1 ст. л .;
- букетики гвоздики - 2-3 шт .;
- зерна гірчиці - 1 ч. л .;
- зубчики часнику - 2 шт .;
- сухі трави, сіль;
- масло рослинне.
Спосіб приготування:
- Гірчицю, тертий часник, сіль, трави і масло змішати. Натерти цією масою шматочки свинини. Дати їм полежати 1-1,5 ч.
- Розкласти їх по горщикам, зверху розподілити нарізані печериці та томати. Посипати крупно натертим сиром, додати по 130 мл води для кожного горщика.
- Перші 25 хвилин температура запікання - 190 градусів, потім ще на півгодини 170 градусів.
- Зробити соус: закип'ятити гранатовий сік, додати гвоздику, сіль, пряні трави. Через 1-2 хвилини ввести залитий вином крохмаль. Помішуючи, варити до загустіння. Зняти з плити.
- Перед подачею заправити кожен горщик гранатової підливою, перемішати його вміст.
Печеня з курки
Представлені вище варіанти запеченого м'яса хороші всім, крім калорійності і жирності. Можна їх полегшити, якщо використовувати птицю. Це ароматне гаряче блюдо в горщиках з куркою нікого не залишить байдужим. Якщо ви хочете зробити його дієтичним, що не обсмажуйте м'ясо - тільки тушкуйте з водою і томатною пастою. Картоплю можна повністю вилучити з рецепта, замінивши аналогічною кількістю кабачка.
Інгредієнти:
- курка (філе) - 300 г;
- цибулина;
- картопля дрібна - 3-4 шт .;
- кабачок молодий - 1/2 шт .;
- паста томатна - 2 ст. л .;
- паприка мелена - 1 ч. л .;
- масло для смаження;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Нашатковану цибулину обсмажити до прозорості.
- Додати нарізане крупно куряче філе. Поперчити, посолити. Смажити до скоринки.
- Влити томатну пасту і 1/3 склянки води. Потомити 4-5 хвилин.
- Картоплю розрізати на четвертинки, кабачок - брусочками.
- Розкласти овочі по горщикам, зверху додати обсмажене м'ясо з цибулею. Перемішати. Додати по півсклянки води.
- Готувати при 170 градусах 40 хвилин.
З гречкою
Професіонали схиляються до думки, що крупа, приготована на плиті і в духовці - абсолютно різні за смаковими якостями страви, і порівняння не на сторону першого способу. Якщо ви хочете особисто переконатися в цьому, спробуйте розібратися, як приготувати горщики з м'ясом і гречкою в духовці - після вам вже не захочеться варити крупу на плиті, навіть з урахуванням економії часу з останньої.
Інгредієнти:
- телятина - 170 г;
- гречка - 2/3 склянки;
- м'якоть гарбуза - 180 г;
- імбир мелений - 1 ч. л .;
- зубчик часнику;
- олія оливкова;
- вершкове масло;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Промити гречку кілька разів. Розсипати по гарячій сухій сковороді, обсмажувати 1-1,5 хвилини, постійно перевертаючи.
- М'якоть гарбуза подрібнити, присипати дрібкою імбиру.
- Телятину обмити, нарізати такими ж шматочками, як гарбуз. Обсмажити на вершковому маслі, з'єднаному з оливковою. Приправити спеціями, залити водою (близько склянки). Потомити 8-10 хвилин.
- Тушковану телятину з'єднати з гарбузом і подрібненим часником. Перемішати.
- Заповнити горщики гречкою, зверху розмістити гарбузової-м'ясну масу. Вільним повинно залишитися близько 1/4 простору, оскільки крупа розвариться.
- Додати воду, щоб повністю покрити продукти. Надіслати горщики в духовку.
- Приготування відніме близько години при температурі 180 градусів.
З сиром
Даний рецепт теж з категорії традиційних, оскільки майже не відрізняється від наведеного раніше варіанту класичного російського жаркого, тільки доповнений сиром 2-х видів. Якщо ви не любите яскраво виражений солоний смак, приберіть бринзу, замінивши її моцарелою або адигейським сиром. Замість майонезу можна взяти сметану або нежирні вершки, кількість часнику варіюється індивідуально.
Інгредієнти:
- картопля - 250 г;
- м'ясо - 350 г;
- сир твердий - 100 г;
- бринза - 80 г;
- зубчики часнику - 3 шт .;
- майонез - 4 ст. л .;
- перець чорний молотий;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Картоплю очистити, нарізати кубиками. Натерти подрібненим зубчиком часнику.
- Половину майонезу змішати з тертим твердим сиром.
- М'ясо промити, порізати аналогічно, змішати з перцем, сіллю, що залишилася половиною майонезу. Розкласти по дну горщиків (піде не весь обсяг).
- Зверху розподілити пластинки часнику, кубики бринзи.
- Покрити картоплею, викласти м'ясо, що залишилося і знову картоплю. Заправити майонезно-сирною масою.
- Запікати при 170 градусах півгодини, потім температура підвищується до 190 градусів і блюдо готується ще 25-30 хвилин.
З перловкою
У цієї крупи мало прихильників - смакові якості і певні складнощі при приготуванні роблять перловку не найбільш улюбленим продуктом для господинь. Однак вона дуже корисна для організму, відрізняється невисокою калорійністю, доступна з позиції ціни. Спробуйте зробити перловку в горщику в духовці з м'ясом - це блюдо може змусити вас переглянути свої погляди щодо даної крупи.
Інгредієнти:
- м'ясо - 550 г;
- суха перловка - 320 г;
- цибуля;
- масло рослинне;
- морквина - 2 шт .;
- спеції, сіль.
Спосіб приготування:
- Увечері промити перловку двічі, залити чистою водою на ніч. Якщо готуєте вранці, дайте їй постояти 4-5 ч.
- Закип'ятіть 2 л води, киньте туди м'ясо. Підсолити. Готувати потрібно близько 30-35 хвилин, щоб вийшов простий бульйон.
- Дістаньте відварене м'ясо, наріжте великими шматочками. Обсмажте з нашаткованої цибулиною на рослинній олії до скоринки.
- Морква нарізати кружечками.
- З'єднати всі складові страви, заповнити ними горщики. Підлити бульйон - не забудьте залишити вільними 4-5 см висоти.
- Коли духовка набере 185 градусів, почекати близько 80-90 хвилин. Якщо м'ясо готове, можна діставати горщики.
З чорносливом
Додавання фруктів і ягід до білкових продуктом вже стало звичним дією не тільки кухарів високої кухні, але і звичайних господинь. Такий хід надає м'ясних страв незвичайний смак і аромат, покращує їх засвоєння. Тушковане м'ясо з чорносливом в горщиках в духовці виходить дуже ніжним і солодким, але вимагає гарнір, оскільки інакше страва виглядає і сприймається неповноцінним.
Інгредієнти:
- баранина - 500 г;
- чорнослив - 12-15 шт .;
- яблуко зелене велике;
- морква - 2 шт .;
- цибулина;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Баранину замочити на 2 ч під холодною водою. Після промити, нарізати крупно.
- Чорнослив запарити окропом, порізати навпіл.
- Яблуко, не очищаючи, розділити на четвертинки. Видалити насінну частину.
- Цибулину нашаткувати, моркву натерти крупно.
- З'єднати всі інгредієнти, заповнити ними горщики, додати трохи води. Посолити, приправити спеціями.
- Тривалість запікання - 1,5 ч, температура духовки - 170 градусів.
Печеня в горщиках з м'ясом в духовці - секрети приготування
Навіть якщо загальна технологія вам ясна, у даній категорії страв існує кілька нюансів, незнання яких породжує питання у господинь. На найчастіші з них професіонали готові відповісти:
- Деякі господині скаржаться, що спекотне в горщику в духовці виходить сухуватим, навіть якщо додавати сметану / майонез. Фахівці радять «запечатувати» щілини між кришкою і горлом за допомогою звичайного тесту (мука з водою) - волога не буде випаровуватися.
- Якщо ви додаєте до м'яса кабачки, гарбуз, морква, пам'ятайте, що ці овочі дуже цукристі, тому кількість солі потрібно збільшити.
- Для збереження соковитості м'яса шматочки можна обсмажити на розпеченій сковороді до хрусткої скоринки.
Приготуйте печеня в горщиках і по іншим рецептами.
Відео
Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо! Розповісти друзям:
Які моменти визначають смак і вигляд ідеального жаркого?Які моменти визначають смак і вигляд ідеального жаркого?
Які моменти визначають смак і вигляд ідеального жаркого?