Про шкоду нітратів в овочах

1. Шкода нітратів для організму людини
2. Як використовувати мінеральні добрива
3. Надлишки поживних речовин в рослинах
4. Пропорційність різних добрив
5. Як не купувати нітратні овочі

В останні роки все більше людей отримує земельні ділянки для ведення власного господарства і, безумовно, займається вирощуванням овочів. Тому вважаємо за доцільне поговорити про раціональне використання мінеральних добрив, зокрема азотних. Азот, як відомо, поряд з фосфором і калієм становить основу живлення рослин. Цей елемент надзвичайно важливий для їх росту і розвитку, адже він - основа білка, складова частина хлорофілу, вітамінів і т.п. Принагідно зауважимо, що без азоту, кисню, водню і вуглецю існування живої природи взагалі неможливо.

Ще не так давно засоби масової інформації приділяли велику увагу проблемі накопичення в рослинницької продукції нітратів, нерідко драматизуючи положення, хоча випадків нітратного отруєння майже не було. Чому так сталося, що слово «нітрати» придбало зловісного відтінку? Навколо них був ажіотаж, покупці на ринках насторожено приглядалися до великих і красивим огіркам, помідорам, цибулі і петрушці ... Багато коливався купувати цей товар, щоб уникнути «нітратної небезпеки». Лише згодом зрозуміли, що можна вберегтися від однієї неприємності, але потрапити в інший: організм збіднюється вітамінами і виникає загроза серйозних захворювань.

Сьогодні розмови про нітрати вщухли. Однак прагнення отримати високий урожай за всяку ціну, помножене на екологічну неграмотність населення, може призвести до того, що овочі стануть небезпечними для здоров'я. Тому потрібно інформувати людей про правильне застосування добрив.

Овочі містять біологічно активні речовини, завдяки яким гальмується процес перетворення нітратів (майже нешкідливих сполук азоту) в нітрити (дуже небезпечні для здоров'я людей і тварин). Особливо цінна в цьому відношенні аскорбінова кислота (вітамін С), тому слід побільше вживати таких овочів, як петрушка, кріп, селера, перець, цибуля, капуста ... Кріп, наприклад, містить до 180 мг аскорбінової кислоти на 100 г сирої маси, цибулю - до 32, цибуля-ба-тун - до 86, шпинат - до 72, листя петрушки - до 290 мг на 100 г. Таким чином, нерозумно виключати з наших раціонів овочі і фрукти, які є основними джерелами вітамінів А і С.

Чорна і червона смородина , Вишні та черешні, яблука і сливи, зелений чай - все це природні нейтралізатори надлишків нітратів, що потрапляють в організм людей. Вживання овочів потрібно урізноманітнити (враховуючи вміст нітратів), а під час приготування страв не користуватися алюмінієвим посудом.

Шкода нітратів для організму людини

У багатьох склалася помилкова думка, що нітрати - страшна отрута. Насправді ж, вони є джерелом життя і при споживанні продуктів з помірним їх кількістю не накопичуються в організмі і ніякої шкоди не завдають. Якщо ж «нітратна навантаження» на людський організм досягає небезпечної межі, ці сполуки перетворюються в нітрити, які викликають розлади травлення і навіть отруєння.

Чутливість організму до нітритам різко зростає, коли споживають алкогольні напої. При отруєнні нітратами спостерігаються головні болі, сонливість, слабкість, біль у животі, посиніння губ, нігтів і т.д. Важкі отруєння викликають смерть. Тому безконтрольне споживання надмірно забруднених нітратами продуктів може погано позначитися на здоров'ї. Лікарі стверджують, що надлишки продуктів хімізації в овочах, в тому числі і нітрати, стимулюють ракові захворювання, інші важкі хвороби.

Як використовувати мінеральні добрива

Накопичення нітратів в грунті відбувається закономірно, природно, а тому вважати їх наявність лише наслідком внесення мінеральних добрив не слід. Доцільніше повести мову про забезпечення бездефіцитного балансу поживних речовин в грунті з урахуванням бажаного врожаю. Постійне, пропорційно виносу речовин з урожаєм, внесення поживних елементів - найважливіша для збереження родючості землі. Дефіцит поживних речовин для рослин призводить, як правило, до деградації орного шару. Щоб забезпечити позитивний баланс, в розрахунку на гектар площі овочів треба вносити щорічно 10-15 тонн органічних і 150-250 кг мінеральних добрив.

Не обов'язково органіку вносити щорічно, досить внести 50-60 т / га гною раз в 3-4 року. Отримати високий урожай овочів на власному городі без добрив практично неможливо. Однак багато овочівників-любителів не враховують, що внесення добрив - справа тонка, воно вимагає знань і вміння. Недарма ж академік Д. М. Прянишников застерігав, що брак знань не можна замінити надлишком добрив. Піклуючись про підвищення врожаю, не слід забувати, що отруєна їжа нікому не потрібна.

Надлишки поживних речовин в рослинах

Звідки ж в рослинах беруться надлишки поживних речовин? За даними наукових досліджень, нітрати в овочах та інших сільськогосподарських культурах накопичуються переважно за рахунок мінерального азоту грунту. Однак численні факти свідчать про забруднення нітратами овочевої продукції, вирощеної без застосування мінеральних добрив. Високий вміст нітратів можуть привести і брак світла, спекотна, і навпаки, холодна погода в період вегетації, надмірне зволоження, мають значення в цьому біологічні властивості сортів та гібридів, попередники, порушення технології внесення добрив і т.д.

Будь-які екстремальні для рослин ситуації, в тому числі і гноблення бур'янами, хворобами і шкідниками, істотно впливають на вміст нітратів. У незадовільних умовах поглинання кореневою системою неорганічні сполуки азоту накопичуються переважно в стеблах і листках, а також в плодах і навіть насінні. Чим більше сонячного світла, тим менше нітратів залишається в тканинах рослин. Ось чому бажано загущать посіви овочів. Навіть забруднене скло або плівка в теплицях погіршують процеси синтезу органічних речовин, що призводять до неповного використання мінерального азоту рослинами.

Рівень вмісту нітратів може залежати і від особливостей перебігу азотного обміну в них. Такі культури, як столовий буряк, салат, шпинат, редис, кріп, кабачки, дині мають підвищену здатність до накопичення нітратів, а білокачанна капуста, морква, цибуля, картопля - середню. Менше нітратів при однакових умовах набирають помідори, баклажани, перець, часник, ягоди і фрукти. А ось столовий буряк, вважаються дієтичним продуктом, при великому надлишку азоту в ґрунті накопичують іноді 4-4,5 тис. Мг нітратів на 1 кг маси.

Застосування тільки органічних добрив також не гарантує отримання чистого від нітратів продукції. Щоб попередити негативний вплив, потрібно дотримуватися рекомендацій сільськогосподарської науки, і, перш за все, не вносити під овочі і картопля понад 90 т / га органіки. Теза, ніби нітрати, накопичуються в результаті надмірного внесення в грунт мінерального азоту, а при збільшенні доз органічних добрив вони відсутні, лише частково відповідає дійсності. Наявність нітратного азоту в ґрунті, як відомо, збільшується і при внесенні органічних добрив.

Пропорційність різних добрив

Не можна протиставляти гній і мінеральні добрива, вони взаємно доповнюють один одного, створюють позитивний баланс поживних речовин. Це важливо ще й тому, що коли рослини страждають від нестачі фосфору і калію, то навіть при помірному внесення азотних добрив нітрати будуть накопичуватися. На нашу думку, проблема нітратів загострилася саме тому, що городники отримали можливість більше застосовувати азотні добрива при обмеженні фосфорних і калійних.

Надлишок нітратів в грунті вимивається і потрапляє до ґрунтових вод, річки, озера. Отже, нітрати можуть надходити в організм не тільки з їжею, але і з водою.

Як не купувати нітратні овочі

Дотримання регламентів застосування добрив з урахуванням конкретних умов може забезпечити високу якість овочевої продукції. Однак не секрет, що їх у нас нерідко застосовують без належних обґрунтувань, особливо в приватному секторі, де часто діють за принципом «кашу маслом не зіпсуєш». А давайте подумаємо. Якщо з'їсти надлишок олії, що буде з організмом? Безумовно, це шкідливо. Але турбота городників-любителів спрямована більше на те, щоб огірочки були красивими, а рослини - врожайним. А що в плодах всередині? Нехай покупець розбирається. Контроль за цим у нас дуже примітивний або взагалі відсутня. Лабораторних перевірок на ринках немає.

При сьогоднішніх обстоÑ