Рецепт приготування рису для суші

1. Як приготувати рис для суші в каструлі?
2. Як приготувати рис для суші в мультиварці
3. Приготування рису для суші: секрети майстерності

Дізнавшись простий і доступний рецепт приготування рису для суші, ви зможете приготувати традиційні японські страви вдома. Легкі, ситні і корисні, вони стануть вишуканою родзинкою вашого буденного або святкового меню. Який рис вибрати для суші?

Як театр починається з вішалки, так приготування суші - з ретельного вибору рису. Важливо, щоб він не розварюється при приготуванні і містив велику кількість крохмалю. Такий рис буде добре тримати форму суші, швидко просочуватися соусом і охайно виглядати. У супермаркетах і Інтернет-магазинах продається спеціальний рис для суші, але через брак оного можна сміливо купити звичайний круглозерний. До слова, багато суші-майстри різних країн світу давно оцінили його і активно використовують.

У Країні Вранішнього Сонця рис є одним з найбільш популярних продуктів. Традиційно його подають практично до кожної трапези, а в колишні часи рис і класичний японський суп були обов'язковими стравами на столі кожної родини. В Японії для суші вибирають особливі сорти рису і готують його за унікальною технологією. Ми зібрали для вас найбільш важливі рекомендації та поради і склали простий, але вдалий рецепт приготування рису для суші. Про це і піде мова нижче.

Як приготувати рис для суші в каструлі?

Приготування рису для суші - не такий складний і трудомісткий процес, як може здатися на перший погляд. Освоїти його може навіть новачок в світі кулінарії. Головне - терпіння і бажання навчитися новому! Вивчивши наш рецепт, ви зрозумієте, що готувати суші вдома можна легко і з задоволенням. Отже, приступимо.

У каструлю насипаємо рис (з розрахунку приблизно 180 грам на порцію) і починаємо ретельно мийте під проточною холодною водою. Продовжуємо процедуру до тих пір, поки вода не стане абсолютно прозорою. При цьому необхідно прибрати сміття і все спливаючі рисинки. За запевненням японців, спливає тільки поганий рис, і його слід відразу ж видалити. Заливаємо рис водою (на 1 кг культури - 1,2 л рідини), ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо ще 12 хвилин. Важливо: ні в якому разі не перемішуємо!

Вимикаємо плиту і залишаємо рис нудитися під кришкою протягом 25 хвилин. Цього часу якраз вистачить для приготування японської оцтової заправки - сушідзе. З розрахунку на 1 кг рису беремо 180 мл рисового оцту, 120 г цукру, 30 г солі і 3 г водоростей Комбу. Всі інгредієнти, крім останнього, змішайте в каструльці і нагрійте, не доводячи до кипіння. Протріть вологими серветками водорості і покладіть їх в отриману суміш на 10 хвилин. Видаліть Комбу, перемішайте і злегка остудіть заправку. Готово!

Готовий рис викладаємо у велику миску, додаємо заправку і ретельно перемішуємо. Робити це необхідно дуже акуратно, не тиснути, а як би перекладати рис з однієї половини миски в іншу. При цьому, наша крупа повинна гарненько просочитися ароматної заправкою. Трохи охолоджуємо наше блюдо і приступаємо до приготування суші.

Як приготувати рис для суші в мультиварці

Мультиварка давно стала вірним помічником на кухні. З її допомогою можна значно скоротити час перебування за плитою, що дуже актуально для сучасної людини. Спектр страв, які можна зробити в цій машині, досить широкий. Але, думаємо, не кожен з власників цього дива техніки пробував готувати в ньому рис для суші. І дарма! Записуйте рецепт.

Попередній етап підготовки рису абсолютно ідентичний описаному вище. Ретельно промиту крупу перекладаємо в чашу мультиварки і заливаємо холодною водою (250 мл на 200 г сухого продукту). Встановлюємо режим «Гречка» або «Рис». Якщо такі не передбачені, то запускаємо на 10 хвилин режим «Випічка», а потім - «Гасіння» ще на 20 хвилин. Все, рис готовий. Трохи охолоджуємо його, додаємо заправку і приступаємо до приготування суші.

Приготування рису для суші: секрети майстерності

Приготування рису для суші - процес простий і не обтяжливий. Як ми говорили вище, таке блюдо з легкістю приготує навіть початківець кулінар. Однак, як показує практика, навіть самі нескладні рецепти мають свої тонкощі і секрети. А деякі з них буквально перетворюють процес готування в якийсь таємничий ритуал. В цьому плані суші-майстра Країни Вранішнього Сонця значно досягли успіху на тлі колег з інших куточків світу. Давайте заглянемо на японську кухню і дізнаємося секрети приготування ідеального рису.

Японці надають особливого значення процесу промивання рису перед варінням. Поклавши крупу в глибоку миску, вони заповнюють її великою кількістю холодної води і відразу зливають її. Далі легкими рухами пальців перетирають рисинки, обробляючи таким чином все зерна. Знову заливають чисту воду, перемішують і приступають до чищення. Повторюють цю процедуру до тих пір, поки вода на дні миски не буде абсолютно прозорою.

• Після того промивання рису залиште його на 45 хвилин у воді. Так він вбере в себе залишки вологи і придбає правильну консистенцію.
• На початку варіння можна додати в холодну воду невеликий кубик водоростей норі. Він надає особливий аромат майбутнього страви. Перед закипанням води водорість необхідно прибрати, інакше смак рису буде безнадійно зіпсований.
• Заправку і рис перед змішуванням потрібно злегка остудити. Згідно з японськими традиціями, роблять це за допомогою віяла. Таким чином, на думку східний кулінарів, рис набуває прекрасний перловий блиск.
• Найкраще варити рис безпосередньо перед приготуванням суші. Якщо ж ви плануєте зберігати готову заправлену крупу, то ні в якому разі не відправляйте її в холодильник! Рис потрібно скласти у великий поліетиленовий пакет і розділити на кілька невеликих грудочок, які не торкаються один до одного. Так ваше блюдо збереже правильну консистенцію. Покладіть пакет на підлогу або на підвіконня і зберігайте максимум дві доби.

Як бачимо, смачний, ароматний і корисний рис для суші можна швидко і просто приготувати в домашніх умовах, не володіючи видатними кулінарними навиками. Цей процес забере у вас не більше однієї години, а результат перевершить всі очікування. Пробуйте, творіть і насолоджуйтеся своїми кулінарними шедеврами. Смачного!