Рецепт юшки на багатті - класичний варіант з фото

Юшка на багатті

Чи плануєте пікнік, і хочете приготувати щось більш оригінальне, ніж традиційний шашлик зі свинини ? Тоді зваріть юшку з річкової риби на багатті. Ваш вибір риби при приготуванні юшки практично нічим не обмежений. Але по-справжньому смачна юшка робиться з декількох видів риби, хоча б з 2-3-х.

Дрібна рибка звариться швидше, буквально за 10-15 хвилин, для великої ж треба близько 20-30 хвилин. Решту часу риба віддає в юшку весь свій смак, саме блюдо стає наваристим.

Як приготувати юшку на багатті: корисні поради

• Щоб вуха була більш прозорою, треба знімати пінку, яка утворюється при варінні. А щоб уникнути появи пінки (або зменшити її кількість), треба рибу перед варінням обдати окропом.
• При варінні треба намагатися сильно не заважати вуха, щоб не ламати шматочки риби. Але пару раз перемішати все-таки варто, щоб блюдо стало більш насиченим за смаком.
• Якщо ви робите юшку будинку із замороженої риби, то її потрібно попередньо розморозити, або класти не в окріп, а в холодну воду, і поки вона нагрівається, риба розморозиться.
• Дивіться, щоб риба в кінці не почала розвалюватися, адже прийнято подавати юшку з цільними шматочками.
• Після того як вуха зварилася, можна загорнути казанок або каструлю в рушник (або будь-яку тканину) і дати постояти хвилин 15-20. Тоді вона стане більш насиченою за смаком.
• Юшку в домашніх умовах готувати можна точно так само, як і в поході, просто поліно в готуванні вже не буде "брати участь". А морква і цибуля можна запекти в духовці або прямо на плиті - знову-таки, до темної кірочки.

Юшка з річковою рибою і овочами

рибна юшка

Складові:

• 5 л води
• 2 кг свіжої річкової риби
• 2-3 моркви
• 1-2 шт. ріпчастої цибулі
• 4 картоплини
• сіль, чорний перець
• лавровий лист
• кріп
• петрушка

Рецепт приготування:

1. Доводимо до кипіння воду в казанку, кладемо чорний запашний перець, лавровий лист.
2. Запікаємо на багатті морква і цибуля на шампурі, щоб у них утворилася темна скоринка, нарізаємо великими шматками. Саме вони освітлюють колір юшки. Картоплю ріжемо великими шматочками, кладемо все в кипляче воду.
3. Рибу чистимо, потрошимо, прибираємо зябра і очі. Дрібну рибу закладаємо в окріп цілком, велику нарізаємо (але не дрібно). Варимо близько 30 хвилин.
4. За 5 хвилин до закінчення приготування закладаємо дрібно посічену зелень, сіль, наливаємо склянку горілки - вона злегка "гасить" виражений смак і запах риб'ячого жиру. При цьому вогонь трохи "зменшуємо", розставивши поліна в багатті. Любителі гострих страв можуть покласти також червоний перець.
5. В кінці буквально на секунду маку в юшку поліно, взяте з палаючого багаття. Воно дає приємний запах диму.
6. Овочі можна вийняти з юшки, нарізавши для подачі на більш дрібні шматочки, а можна і залишити в ній.

Нагадаємо, раніше "Сегодня" ділилися рецептами лаваша на грилі . Ми також писали, як приготувати маринади для шашлику .

Дивіться відео, як посмажити шашлики, не виходячи з дому:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram