Главная › Новости

Рецепти тушонок в автоклаві

Опубликовано: 05.10.2018

Тушенка из кролика в автоклаве.

Смаколики для автоклава

Нещодавно за оголошенням у вашій газеті ми придбали автоклав і вже закрили курячу тушонку на зиму, але не витерпіли і зняли пробу. Результат перевершив усі очікування: тушонка – просто пальчики оближеш. Вирішили за допомогою автоклава зробити чималі заготовки на зиму. Підкажіть ще якісь рецепти консервів, які готуються саме в автоклаві.

Сім'я Клименко . Хмельницька обл.

У принципі, в автоклаві можна приготувати будь-які консерви – м'ясні, рибні, овочеві, фруктові. А восени закатати і грибочки.

Український салат з овочів

На чотири півлітрові банки: 500 г помідорів, 300 г огірків, по 200 г цибулі й моркви, 100 г солодкого перцю, по 50 г кореня петрушки, зелені петрушки, кропу .

Рыбная консерва в автоклаве Рецепт Поддубные

Вимиті, нарізані овочі і зелень складають у миску і перемішують. У банку ємністю 0,5 л наливають 3 ст. л. олії. Укладають сирі овочі, зверху додають 0,5 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, 2 ст. л. 5%-го оцту, по 2 горошини гіркого й духмяного перцю. Укладання овочів повинне бути щільним і до самого верху банки.

Банки закручують кришками, укладають в автоклав, заливають його водою, герметизують кришкою, накачують повітря до тиску 1,2 атмосфери й починають нагрівання до температури 100 градусів. Час стерилізації – 15-20 хвилин. Після цього відключаємо автоклав і залишаємо в закритому вигляді до повного охолодження.

Ікра з баклажанів

На одну літрову банку: 400 г баклажанів, 80 г солодкого перцю, 200 г моркви, 100 г ріпчастої цибулі, по 50 г зелені петрушки та кропу, 100 мл олії, 30 г томатної пасти, 15 г солі, 10 г цукру.

Баклажани ріжемо кубиками 2х2 см і обсмажуємо. Цибулю, моркву й перець ріжемо соломкою і також обсмажуємо на олії. Тепер овочі пропускаємо через м'ясорубку, додаємо томатну пасту, сіль і цукор. Отриману суміш ретельно перемішуємо й укладаємо в банки так, щоб до краю залишалося 2 см. Процес стерилізації такий самий, як і українського салату.

Печериці на закуску

1 кг грибів, 1 л води, по 1 ст. л. цукру і солі, 100 мл оцту, 0,5 ст. олії, 3 шт. лаврового листа, 5 шт. перцю запашного, за бажанням – зерна гірчиці.

Гриби ретельно вимити. Краще брати дрібні печериці, великі – нарізати невеликими шматочками.

Приготувати маринад: воду налити в каструлю, додати сіль, цукор, оцет, олію та спеції. Коли маринад закипить, покласти печериці, варити на повільному вогні 40 хвилин. Потім гриби разом із маринадом рівномірно укласти в банки, закатати й поставити в автоклав. Температуру в автоклаві доводимо до 110 градусів і стерилізуємо 40 хв.

Риба натуральна в олії

На одну півлітрову банку: 500 г риби (почищеної й розчиненої – без голів і нутрощів), 15 г олії, 5,5 г солі, 5 шт. перцю горошком і один лавровий лист.

У чисті банки на дно кладемо перець і лавровий лист. Рибу, порізану шматочками по 50-80 г, перемішуємо з сіллю і вкладаємо в банки так, щоб до кришки залишалося 2-3 см. Додаємо олію. Банки закручують і укладають в автоклав. Коли температура в автоклаві досягне 110 градусів, її підтримують ще від 30 до 60 хвилин. В останньому випадку рибні кісточки в консервах практично не відчуватимуться.

Рецептами поділилася Лариса ЧАЙКА

Рецепт: Тушенка свиная с гречневой кашей - "по-домашнему"

Ингредиенты:

свинина - 600 гр ;

чеснок - 5 зубчиков ;

лавровый лист - 5 листиков ;

гречневая крупа - 500 гр ;

вода - 500 мл ;

смалец - 5 ч. л.

Способ приготовления .

Многие из нас давно уже перешли на домашнюю пищу. Я поступаю точно также. Всю выпечку, майонез, не только овощные, но и мясные, рыбные консервации, в том числе и тушенку, делаю сама. А сегодня решила закрыть не просто тушенку, а с гречневой кашей.

Делала без наличия рецепта, полагаясь лишь на свою интуицию. И у меня получилось. Да еще как! Скажу коротко и понятно – вкуснятина непередаваемая. Поделюсь своим рецептом. Может у кого-то из вас появится желание сделать это замечательное блюдо.

В общей сложности вышло 5 пол литровых банок. Количество банок полностью зависит от количества мяса. У меня было 600 гр. свинины.

Порезанное на кусочки мясо раскладываю по баночкам так, чтобы была прикрыта третья часть тары. Все-таки тушенка домашняя, но не стоит забывать, что надо оставить место и на крупу.

Солю ( 1/2 ч. л.) и перчу (по вкусу) мясо, в каждую банку ложу по чайной ложке смальца. На уровень мяса наливаю воды.

С крышек для консервации снимаю резинки, накрываю банки и ставлю в холодную духовку. Включаю духовой шкаф, устанавливаю температуру на 180-200 градусов. Когда вода в баночках закипит, а это произойдет примерно через 30-40 минут, убавляю температуру и на 3 часа забываю о мясе.

Следует помнить, что мясо должно тушиться, а не бурно кипеть, поэтому следите за температурой. Если надо, убавьте, и наоборот.

Дальше мне потребуется теплая вода, чеснок, лавровый лист и гречка. В последний момент решила испытать и рисовую крупу.

Чеснок режу просто пополам, сильно не измельчаю.

Через три часа достаю баночки. В каждую банку укладываю чеснок, по листику лаврового листа.

Расчет гречневой крупы таков: в каждую банку по 100 гр гречки, а сверху 100 мл теплой воды. В баночку с рисовой кашей - 75 гр риса и 150 мл воды.

Опять накрываю крышками, ставлю на противень и в духовку.

Ждем пока закипит вода, убавляем температуру, через 40-50 минут тушенка готова. Я не вытаскивала сразу из духовки. Банки стояли еще 1,5 часа. Только после этого, достала и теплыми закатала.

Рисовая каша получилась то же очень вкусной и ароматной. В следующий раз добавлю морковь и лук, сделаю что-то подобия плова в банке.

Тушенка домашняя в мультиварке

Как вы относитесь к такому продукту, как тушенка. Возможно, у кого-то возникают ассоциации с магазинными консервами сомнительного качества, но на самом деле тушенка может быть не только вкусной, но и полезной. Условие одно – тушенка должна готовиться в домашних условиях из хорошего мяса. Свинина, баранина, говядина или курица – не столь важно, из чего Вы будете ее готовить. Гораздо важнее готовить с удовольствием! А как иначе, если в процессе готовки помогать будет незаменимая мультиварка?

Ингредиенты:

мясо (говядина, а еще лучше – телятина) – 2 кг соль – по вкусу перец черный горошком – по вкусу лавровый лист – 2 шт

Как приготовить тушенку в мультиварке:

Мясо, предназначенное для тушенки, нарезаем на кусочки примерно одинаковые по размерам. Тщательно промываем их под проточной водой, срезаем ненужные жилы и пленки, после чего обсушиваем салфеткой. Кусочки говядины закладываем в мультиварочную чашу. Воду в чашу добавлять не нужно – в процессе тушения мясо выделяет достаточно много мясного сока.

Больше никаких специй и прочих добавок класть не нужно, вкус мяса и так достаточно выражен. Также не стоит добавлять морковь и лук – из-за высокого уровня водянистости они придадут посторонний оттенок вкусу конечного продукта.

Также не стоит добавлять растительный или животный жир, лишняя калорийность блюда нам ни к чему. Запускаем программу «тушение». Готовится тушенка в мультиварке 5 часов (если брали молодую телятину, будет достаточно и 4,5 часа).

Через 5 часов от начала работы мультиварки открываем крышку и добавляем соль, горошки перца, лавровый лист. Хорошенько перемешиваем, чтобы соль и перец достался каждому кусочку.

Подготавливаем стерильные банки (кстати, простерилизовать их можно так же в мультиварке, подержав в режиме «пароварка» в чаше для приготовления на пару).

Разливаем тушенку из говядины вместе с выделившимся мясным соком по банкам, не доливая до края горлышка на уровень двух пальцев. Пока банка еще горячая, закатываем ее железной крышкой и откладываем в укромное место до полного остывания. Хранить тушенку нужно в холодильнике или в погребе.

Приятного аппетита.

За рецепт с фото благодарим Якушову Иванну!

Мультиварка Scarlett Indigo. Мощность 900 Вт.