Справжній «Цезар» Новий рік для всіх, хто чекає гостей, - не тільки свято, а й кулінарний марафон. Хочеться накрити стіл так, щоб створити відчуття справжнього свята, придумати щось оригінальне, але ще і встигнути побути за столом не тільки господинею, але і королевою. До самого бою курантів працювати, як Попелюшка, на кухні - це не наш сценарій. Тому я спеціально вибрала рецепти, які зроблять нашу передноворічну життя трішки менше клопіткою. У них більшу частину роботи можна зробити заздалегідь. З огляду на, що у багатьох сімей є свої новорічні традиції, що стосуються основної страви, сьогодні запропоную тільки два рецепта - для початку і закінчення святкової трапези.
Рецепт салату «Цезар» був придуманий в Лас-Вегасі, але поєднання соковитої зелені, хрустких крутонов і пікантною заправки так всім сподобалося, що сьогодні «Цезар» популярний у всьому світі. Рецепт начебто складається з простих речей, але важливо знати, як з цими простими речами звертатися. Наприклад, домашні крутони, а не сухарики з пакетика, для мене в «Цезарі» - особливий шик. Адже нічого не варто взяти підсохлий батон, поламати і підсушити в духовці, але як він прикрасить салат! Можна скропити хліб оливковою олією з сіллю, розтертим часником, італійськими травами, тоді він візьме на себе головну роль у фінальному смаку страви, або обмежитися тільки часником, без всякого масла - сухарики вийдуть сухими, але більш хрусткими. У таких дрібницях і проявляється смак і почуття міри. Але справжнім «Цезар» робить заправка. Для мене в ній обов'язкові солодка гірчиця із зернятками, вустерширський соус, анчоуси і розтертий в ступці часник. А ось в тому, яким чином класти в «Цезар» сир, кухарі розходяться в думці: деякі натирають його на дрібній тертці, але так смак пармезану втрачається в загальній масі. Я стругав сир тонкими, але відчутними скибочками, нехай відчувається на вилці. Анчоуси, навпаки, грають роль приправи, присутні, але не виділяються. Салатні листя можна заправити заздалегідь, вони встигнуть просочитися соусом, а перед самою подачею викласти в салат сир і крутон, нехай залишаться хрусткими. Класичний рецепт «Цезаря» не має на увазі ніяких м'ясних інгредієнтів, але якщо хочеться зробити салат ситніше, можете додати в нього креветки або смажену курку - але неодмінно теплі, прямо з гриля або сковорідки, щоб смак заправки розкрився ще яскравіше. Я ж, навпаки, часто подаю «Цезар» на додаток до м'яса або запеченої курки як незвичайний святковий гарнір.
Святковим феєрверком в кінці новорічного застілля стане торт «Ідеал». Для мене назва цього торта - абсолютна істина. Поєднання кави і горіхів - неймовірне, і навіть масляний крем, якого я зовсім не фанатка, тут не хочеться ні на що міняти. І в приготуванні його ніяких підводних каменів. Тільки борошно не забудьте просіяти, щоб коржі вийшли повітряними. Для просочення підійде будь-який ароматний алкоголь - коньяк, ром, бренді, всього-то потрібно пару ложок. Втім, якщо за столом діти, то зовсім нескладно зробити їм окремий десерт: для дорослих - свій «Ідеал» з кавою і коньяком, а для дітей - свій, з какао і солодким сиропом.
Справжній «Цезар»
(2 порції)
Складові:
Салат зелений 2 пучка Чіабатта 1 шт. Сир Пармезан 50 г Часник
1-2 шт. Оливкова олія 1-2 ст. л.
Для заправки:
Філе анчоусів 2 шт. Яєчний жовток 1 шт. часник
1 шт. Сік лимона 1 ст. л. Оливкова олія 2-4 ст. л. Гірчиця дижонская 1 ч. Л. Вустерширський соус 1/2 ч. Л. Чорний перець (мелений) 1 щіпка Морська сіль 1 щіпка
Спосіб приготування:
Крок 1
Духовку попередньо розігріти до 180 ° С.
крок 2
Часник почистити, один зубчик відправити в чашу блендера. Додати всі інші інгредієнти для заправки і збити.
крок 3
Зробити крутон: чіабатту натерти рештою часником, порвати на шматочки, скропити оливковою олією і запікати в розігрітій духовці до золотистого кольору. Пармезан натерти великими пластівцями, можна скористатися Овочечистка.
крок 4
Листя салату розібрати і промити, а потім, не нарізаючи, викласти в салатницю і полити заправкою. Додати крутон, присипати пармезаном.