Рецепти маринаду шашлику з баранини (кефір, оцет, ківі, йогурт та ін) з відео

1. Секрети маринаду на основі оцту
2. Шашлик з баранини в кефірі
3. Кефір і йогурт для пікантного і гострого маринаду
4. Соєвий соус і вино - відмінний варіант для м'яса
5. Фрукти до ваших послуг: баранина в ківі та апельсині
6. Шашлик на мінеральній воді і майонезі - найбільш поширені варіанти
7. Спеції, прянощі і трави, які добре підійдуть до шашлику

Починається весна, і скоро сонячні погожі дні покличуть нас проводити більше часу на свіжому повітрі, у веселій компанії. А що в такому випадку може бути краще, ніж рум'яний запашний шашлик? Ми розповімо вам декілька відмінних рецептів маринаду для шашлику з баранини, щоб він вийшов соковитим і смачним.

Секрети маринаду на основі оцту

Як відомо, баранина - м'ясо особливе, досить складне для обробки. Вона може бути жестковатой, жилавої, і багато хто вважає її запах специфічним. Тому баранину прийнято витримувати в маринаді на основі кислотосодержащих продуктів, щоб позбутися від неприємних особливостей.

Головний секрет маринування баранини - висока кислотність маринаду. Тому оцет вважається найпростішим, і разом з тим поширеним продуктом. Оцтова кислота розм'якшує жорстке м'ясо, робить його ніжним. Під час приготування маринаду дуже важливо витримувати пропорції, зазначені в рецепті, інакше м'ясо може вийти кислим.

М'ясо в оцтовому маринаді

На півкілограма баранини вам будуть потрібні наступні продукти:

• цибулини середніх розмірів - 2 шт;
• лимон - 1 шт;
• оцет - 1-2 столові ложки;
• рослинне масло - 1 столова ложка;
• за смаком перець, сіль, лавровий лист.

Такий маринад дуже простий у виготовленні:

1. Візьміть глибоку миску, викладіть в неї нарізане м'ясо, додайте цибулю, нарізану кільцями.
2. Залийте соком, вичавленим з лимона, маслом і оцтом.
3. Ретельно перемішайте, посипте сіллю, перцем, додайте лавровий лист і залиште маринуватися.

Зверніть увагу: дуже важливо нарізати м'ясо для шашлику правильно. Занадто маленькі шматочки візьмуть більше маринаду, ніж потрібно, а після смаження будуть сухими і жорсткими. Великі шматки не просочаться цілком і можуть не пропектися повністю: зовні вони будуть підрум'яненими, а зсередини - сирими.

Якщо ви залишите баранину в оцтовому маринаді настоюватися при кімнатній температурі, то м'ясо буде готове буквально через 2-3 години. Але краще підготуватися заздалегідь, і протримати заготовку в холодильнику близько 6 годин, так м'ясо просочиться більш рівномірно. Не забувайте кожну годину перемішувати шматки баранини з маринадом.

Шашлик з баранини в кефірі

Маринад з кефіру допоможе зробити м'ясо ніжним і пікантним. Він відмінно підійде, якщо оцет чи не здається вам оптимальним варіантом. Наприклад, для дітей шашлик в такому маринаді - найбільш підходящий рецепт.

Ми пропонуємо вам 3 варіанти рецептів маринаду на кефірі.

Для першого рецепта вам буде потрібно:

• баранина - 3 кг;
• кефір - 3 склянки;
• цибулини середніх розмірів - 3 штуки;
• базилік, кріп, петрушка, м'ята - до смаку.

1. Почистіть цибулю і наріжте його півкільцями.
2. Кріп і петрушку потрібно дрібно нашаткувати, а м'яту і базилік порвати руками.
3. Складіть все у глибокий посуд, рівномірно перемішайте і влийте кефір.
4. Цим маринадом залийте м'ясо і залиште приблизно на 3-4 години.

Баранина в маринаді на кефірі

Для того, щоб приготувати маринад по другому рецепту, візьміть:

• баранина - 3-4 кг;
• кефір - 1 літр;
• рослинне масло - 3 столових ложки;
• цибулини - 4 шт;
• сіль, чорний перець - за смаком.

1. Очищений і нарізаний кільцями цибулю складіть в миску, додайте туди ж перець і сіль.
2. Ретельно перемішайте, щоб цибуля пустила сік, а після цього влийте масло і кефір.
3. Ще раз перемішайте і залийте маринадом м'ясо.

Третій вид маринаду:

• баранина 3 кг;
• кефір - 1 літр;
• цибуля - 500 грам;
• приправа хмелі-сунелі - 1 столова ложка;
• сіль і чорний перець - за смаком.

1. Нарізану півкільцями цибулю, сіль, перець і приправу залийте кефіром і ретельно перемішайте.
2. У такому маринаді потрібно витримувати м'ясо близько 3-4 годин.

Кефір і йогурт для пікантного і гострого маринаду

Особливість попередніх рецептів з кефіром в тому, що сіль можна додавати не в маринад, а прямо перед тим, як ви будете нанизувати м'ясо на шампур. А наступний рецепт допоможе вам приготувати пікантний пряний шашлик. Візьміть такі продукти:

• баранина - 1,5 кг (постарайтеся взяти м'яке, молоде м'ясо);
• кефір - 500 мл (жирність 3,2%);
• цибуля - 5-7 штук;
• цукрова пудра - 1,5 чайної ложки;
• сіль, перець - за смаком.

Баранину охолодіть, наріжте, промийте і покладіть в посуд. Приступайте до приготування маринаду.

1. Половину цибулі дрібно поріжте. Якщо є можливість, то краще натріть на крупній тертці. Додайте цибулю в м'ясо, поперчіть і посоліть.
2. Влийте в посуд з бараниною кефір. М'ясо повинно їм добре просочитися, але не потопати. Посипте цукровою пудрою, ще раз як слід перемішайте.
3. Решта цибулини наріжте кільцями і покладіть на м'ясо зверху. Посуд накрийте кришкою і поставте в холодильник на 10 годин.

Наступний маринад готується на основі йогурту. Гостроти, так важливою для м'яса, йому додадуть приправи. Вам знадобиться:

• баранина - 1 кг;
• йогурт - 0,5 л;
• майоран - 3 шт;
• паприка - 1 столова ложка;
• цибулини - 2 шт;
• 1 перчик чилі;
• 7 зубчиків часнику;
• розмарин - 3 шт.

М'ясо в йогуртовому маринаді

1. М'ясо наріжте кубиками зі сторонами не менше 3 см - найоптимальніший розмір.
2. Дрібно наріжте цибулю, часник, розмарин, майоран і перець чилі (можна взяти мелений перець).
3. Ретельно перемішайте з м'ясом, заливаючи все йогуртом. Такому маринаду досить настоятися близько 3 годин при кімнатній температурі.

Соєвий соус і вино - відмінний варіант для м'яса

Завдяки оптимальному вмісту кислот соєвий соус відмінно підходить для маринування м'яса, особливо баранини. Цей абсолютно натуральний продукт отримують за рахунок бродіння соєвих бобів, а що міститься в ньому глутамат натрію позбавить баранину від її специфічного запаху. Сіль в такий маринад додавати не потрібно, її досить в самому соусі.

На 1 кілограм м'яса вам знадобляться наступні продукти:

• 100 мл соєвого соусу;
• 2 зубчики часнику;
• сік половини лимона;
• цукор - 0,5 ч. л .;
• прянощі за смаком: базилік, перець, естрагон (тархун) і інші.

1. Дрібно наріжте або натріть часник, змішайте його з соусом, соком лимона і прянощами до отримання однорідної суміші.
2. Отриманим маринадом залийте нарізане м'ясо так, щоб воно було покрите рівномірно. Залиште на 3-4 години.

Вино містить в собі велику кількість різних природних кислот - яблучну, янтарну, оцтову, молочну та лимонну, в необхідних для організму пропорціях. Тому вино споконвіку використовувалося для маринування м'яса, особливо баранини. Сухе червоне вино вважається найбільш гідною кандидатурою, оскільки додає м'ясу терпкий смак.

Вино дуже популярно в якості маринаду для м'яса

На півтора кілограмів баранини вам буде потрібно:

• 1 стакан червоного вина;
• 4-6 середніх цибулин;
• спеції і сіль - за смаком.

1. М'ясо наріжте, складіть в посуд, посипте сіллю і спеціями і залиште настоюватися на півгодини.
2. Наріжте цибулю кільцями і додайте до м'яса.
3. Влийте вино так, щоб воно не накривало м'ясо з верхом. В іншому випадку краще злити невелику частину. Цибуля не перемішуйте з м'ясом, нехай він залишається зверху.
4. Накрийте посуд кришкою і поставте в холодильник. До ранку шашлик повністю промаринуется. Якщо ви залишите його при кімнатній температурі, то термін маринування скоротиться до 4 годин.

Фрукти до ваших послуг: баранина в ківі та апельсині

Ківі, завдяки вмісту натуральних кислот, так само відмінно підійде для того, щоб замаринувати м'ясо. Більш того, цей фрукт стане в нагоді, якщо ваша баранина стара і жорстка: ківі зробить м'ясо дуже м'яким, як ніби від молодого ягняти.

Зверніть увагу: в ківі містяться речовини, що розщеплюють тваринний білок. Не використовуйте занадто багато ківі, щоб Марина м'ясо не перетворилося в паштет. Оптимальна кількість - 1 фрукт середнього розміру на 1 кг м'яса.

Поріжте баранину, перемішайте її з сіллю і спеціями за смаком. 2-3 цибулини подрібніть в блендері або м'ясорубці разом з очищеним і порізаним лимоном. Перемішайте цю масу з м'ясом і залиште на ніч в холодильнику.

Спробуйте замаринувати м'ясо для шашлику в ківі

Основний інгредієнт - ківі, - в маринад потрібно додати не пізніше, ніж за 2 години до смаження шашлику. Тому, коли м'ясо настоїться, м'якоть ківі подрібніть за допомогою блендера, м'ясорубки або терки, і змішайте це пюре з замариноване бараниною. Шашлик буде готовий до смаження якраз до того моменту, коли вугілля багаття дійдуть до потрібної кондиції.

Апельсиновий маринад не тільки зробить м'ясо соковитим і м'яким, але і додасть йому незвичайний аромат. Такий шашлик трохи відрізняється орт звичного, але напевно завоює вашу любов.

Візьміть такі продукти:

• 1 кг баранини;
• 1 л апельсинового соку;
• 2/3 склянки апельсинового лікеру;
• 1 стручок зеленого перцю чилі;
• 100 г насіння коріандру;
• 6 апельсинів;
• Свіжа кінза для прикраси.

Для цього шашлику візьміть молоду нежирну баранину. Приготування потребує часу і терпіння.

Шашлик в апельсиновому маринаді

1. Нарізане м'ясо складіть в глибокий посуд. Натріть його подрібненим коріандром. Залийте лікером і апельсиновим соком.
2. Подрібніть перець чилі, додайте в м'ясо. Туди ж відправте очищені і нарізані шматочками апельсини. Накрийте посуд кришкою і залиште в холодильнику на добу. Перемішуйте кожні 3 години.
3. З плином часу дістаньте баранину з маринаду. М'ясо нанизайте на шампури по черзі з часточками апельсина. Покладіть їх на гриль або вугілля для смаження.
4. Поки готуються шашлики, приготуйте з маринаду соус. Поставте каструлю на вогонь і кип'ятіть до тих пір, поки рідина стане липкою, але не густий. Цим соусом полийте готовий шашлик, і прикрасьте свіжою кінзою.

Шашлик на мінеральній воді і майонезі - найбільш поширені варіанти

Мінералка - дуже популярна основа для маринаду. Вона не тільки недорога, але і досить проста в процесі приготування. Все, що вам буде потрібно для такого шашлику, це:

• 3 кг баранини (бажано взяти м'ясо з окосту);
• 500 мл газованої мінеральної води;
• 2 лимона середнього розміру;
• 2 великих помідора;
• 2 середні цибулини;
• 300 г житнього хліба;
• перець, сіль, спеції - на вибір за смаком.

1. Ретельно промийте баранину і наріжте м'ясо невеликими шматками. Обов'язково різати поперек волокон.
2. Перекладіть м'ясо в глибокий посуд, посипте нарізаним півкільцями цибулею, трохи примніть. Туди ж покладіть нарізані кружальцями томати. Залиште на час.
3. Візьміть іншу миску, складіть в неї нарізану невеликими шматочками житній хліб.
4. Лимони розрізати на 2 частини і видавіть їх сік на шматочки хліба.
5. Залийте газованою мінеральною водою. Перемішайте і додайте в посуд з м'ясом.
6. Посоліть, приправте перцем і прянощами.
7. Перемішайте і залиште в холодильнику на 6 годин маринуватися. Такий маринад розм'якшити м'ясо до потрібної консистенції, не порушуючи його структуру.

Майонез, як і мінералка, дуже популярний в якості основи для маринаду. Вам знадобиться:

• 2 кг баранини;
• 6 цибулин;
• 200 г майонезу;
• 200 г гірчиці;
• перець, сіль - за смаком.

Суміш майонезу з гірчицею - відмінний варіант для маринаду

1. Нарізане м'ясо укладіть в посуд, посоліть, поперчіть і додайте дрібно нарізану цибулю. Пам'ятайте, щоб пустити сік.
2. Змішайте гірчицю з майонезом, влийте в посуд з м'ясом, ще раз пам'ятаєте.
3. Накрийте кришкою і залиште на 6 годин.

Порада: від вибору гірчиці багато в чому залежить смак шашлику. Якщо ви любите гостре м'ясо, вибирайте традиційну російську гірчицю. Якщо ж більше до смаку запашне м'ясо з м'яким смаком, то підійде солодка гірчиця - французька або дижонская.

Спеції, прянощі і трави, які добре підійдуть до шашлику

Відео про приготування маринаду для шашлику

Як бачите, варіантів приготування маринаду безліч, і серед них є досить незвичайні. Напевно у вас є свої оригінальні рецепти. Поділіться ними з нами в коментарях. Приємного апетиту і теплих весняних днів!