Багато столові сорти винограду можуть довго зберігатися як на кущі, так і після зняття врожаю. Ягоди деяких особливо стійких сортів відмінно почувають себе в холодильнику або погребі і можуть пролежати до січня, а то і до лютого. Однак довше залишатися в свіжому вигляді виноград не може. Зберегти всю користь виноградних ягід можна, приготувавши родзинки, який без зусиль можна сушити в домашніх умовах.
Сушений виноград, крім того, що зберігається довго і без шкоди для продукту, за своїми властивостями практично не відрізняється від свіжих ягід. У ньому практично відсутня волога, але збережені всі мікроелементи і 70-80% вітамінів. Це вітаміни групи B (B1, B2, B5), A, C, E, H, PP. Всі вони необхідні організму круглий рік, а в особливо навесні, щоб відновитися після зимового виснаження ресурсів. Вітаміни групи B зміцнюють нервову систему і допомагають нормалізувати сон. Вітамін С необхідний для побудови нових клітин і захисту від інфекцій.
Вміщені в родзинках органічні кислоти також дуже важливі для здоров'я. Наприклад, ніацин (нікотинова кислота) - відоме легке заспокійливе; аргінін допомагає підвищити сексуальний потяг; олеаноловая кислота бореться з карієсом.
Мікроелементи, що входять до складу родзинок, - це калій, натрій, марганець, магній, фосфор, кальцій, залізо, цинк та інші. Велика кількість калію позитивно впливає на серце і судини, допомагає кровотворної системи, швидше виводить токсини, так як має легкий сечогінний ефект. І, звичайно ж, як і виноград, родзинки містить велику кількість антиоксидантів, що запобігають утворенню ракових клітин.
Більше вітаміну С і антиоксидантів знаходиться в родзинках, отриманому з ягід темних сортів. У родзинках будь-якого кольору зберігається велика кількість глюкози і фруктози, що робить його відмінним джерелом вуглеводів (25% добової норми), а також досить калорійним продуктом: в 100 г родзинок міститься 270-300 ккал.
До речі, родзинки - це продукт, отриманий з винограду, що містить насіння. Якщо сушити безнасінний виноград, виходить кишмиш. Для сушіння підходять не всі сорти. Як правило, використовується виноград їдальні або спеціальної столово-ізюмних групи. Найпопулярніші безнасінні сорти - Кишмиш Заравшан, Кишмиш Люнда, Кишмиш Білий і Чорний; насіннєві - Німранг, Катта-Курган, Султану, Різамат . Вони рано дозрівають і мають схильність до природного заізюмліванію.
Сушити родзинки зовсім не складно. Виконати це легко і в домашніх умовах. Почати сушити виноград можна вже на кущі. За пару тижнів до збору врожаю потрібно прорідити листя, щоб збільшити кількість потрапляє сонячного світла, і припинити полив, якщо він здійснювався.
Найпростіший спосіб сушіння - на сонці. Спочатку необхідно підготувати ягоди: оглянути грона і видалити хворі, пошкоджені і підгнилі плоди.
Після цього промити і розкласти грона на відкритому добре освітленому сонцем ділянці і перевертати їх кожні 2-3 дні. Весь процес займає до 20 до 30 днів.
Прискорити висихання можна, обробивши виноград лужним розчином. Для цього підійде розчин харчової соди у воді. Пропорція залежить від сорту винограду і товщини шкірки. Суть лужної обробки в тому, що після неї шар воску і шкірка покриваються мережею мікротріщин, через що волога виходить набагато швидше, і сушити такі ягоди, звичайно, простіше. Для тонкошкірих сортів береться за все ½ чайної ложки соди на 1 літр води. Для сортів з товстою шкіркою соди потрібно більше - до 1 столової ложки. Суміш доводять до кипіння, після чого опускають в неї ягоди на кілька секунд. Потім їх просушують і розкладають на сонці.
Інший спосіб отримати родзинки - тіньовий. Він практикується в країнах середньої Азії і теж цілком доступний в домашніх умовах. На сході прийнято сушити ягоди в спеціальних сушильних, побудованих з глини і мають безліч отворів для вентиляції. На дачній ділянці цілком підійде будь-який добре провітрюється. Перед сушінням його потрібно Окур сіркою, причому тривати процедура повинна не менше години. Потім розвісити всередині виноград і чекати його висихання. Такий спосіб хороший тим, що родзинки зберігає початковий колір ягід і практично не втрачає вітамінів.
Якщо можливості розкласти ягоди на сонці або розвісити в окремому приміщенні немає, можна висушити виноград і в домашніх умовах, навіть в квартирі.
Для цього використовуються спеціальні інфрачервоні або конвективні сушарки. Вони займають небагато місця і працюють швидко: весь процес сушіння винограду, з обробкою, бланшування в лужному розчині і, власне, поетапної обробкою в сушарці займає в цілому не більше доби і залежить від розміру апарату.
Вихід вологи досить сильно скорочує масу ягоди. З 2 кілограмів винограду виходить 450-500 грамів родзинок. Сорти з високим вмістом цукру містять більше сухих речовин, тому в результаті родзинки з них має більшу вагу.