Страви з риби займають особливе місце в меню російських споживачів. Свіжозаморожені мешканці океанських глибин пропонують широкий вибір рецептур для дієтичного харчування, нескладних повсякденних страв і справжніх кулінарних шедеврів. Апетитна рибка з численними корисними властивостями під назвою сайра не виняток.
Фото: Depositphotos.com. Автор: Thamkc.
Вона заселяє відкриту площу Тихого океану від східних узбереж Азіатського материка до Каліфорнії. Віддає перевагу тропічний і субтропічний клімат, мігруючи круглий рік великими зграями. Взимку нереститься біля берегів Японії, влітку переміщається до Сахаліну і Камчатки, а з настанням холодів повертається в води теплого японського течії Куросіо.
Мешкає і в Атлантичному океані, але на вітчизняний ринок потрапляє переважно тихоокеанський вид. У Росії зустрічається в Японському морі, у Курильських островів і на півдні Охотського моря.
Доросла сайра з сімейства макрелещукові (Скумбрещуковие) в довжину трохи більше 40 см і важить від 200 до 400 г. Довге тіло, притиснуте з боків, покрите дрібною блискучою лускою. Спинка темна, боки з зеленуватим відтінком, черевце сріблясте. Відмінні риси: великий рот з довгими щелепами, ряд дрібних плавців зверху і знизу в хвостовій частині і зеленуватий відтінок скелета.
Харчується на глибині не більше 230 м ракоподібними, личинками риб, планктоном. Нереститься з трирічного віку, відкладаючи на водорості еліпсоїдальної клейку ікру у вигляді тонких ниток. Максимальна плодючість - 22 тисячі ікринок. Середня тривалість життя цієї риби - 6-7 років.
ця морська риба відноситься до промислових видів з сезонним ловом. Інтенсивність вилову пастками, кошельковими і сталевими неводами забезпечують стайня характер проживання і застосування штучного освітлення в нічний час. Риба збирається в великі колонії і спрямовується до джерела світла, легко потрапляючи в пастку.
На риболовецьких судах сайру заморожують, брикети і блоки упаковують в герметичні пакети та зважують. Частина замороженого продукту надходить в роздрібну мережу, а частина направляється на рибні заводи для виробництва консервів.
Харчова цінність
У складі м'яса сайри на 100 г продукту припадає в середньому 19 г білків і до 14 г жирів. Риба не містить вуглеводів, що підвищує її дієтичну цінність.
Переваги сайри в раціоні забезпечують цінні компоненти природного походження:
- вітаміни: B1, B2, D, A, PP;
- мінеральні речовини: кальцій, залізо, магній, натрій, калій;
- ненасичені жирні кислоти: омега-3 і омега-6.
Корисні властивості
Користь сайри - в змісті ненасичених жирних кислот омега-3 і омега-6. Вони благотворно впливають на функцію серцевого м'яза, покращують тонус судин, нормалізують жировий обмін, піклуються про здоров'я шкіри, нігтів і волосся. Крім того, ненасичені жирні кислоти, розріджуючи кров, зменшують ризик утворення тромбів, підвищують здатність до дітородіння і покращують зір.
При регулярному споживанні сайри захворювання алергічної природи (астма, дерматити) протікають в легшій формі з тенденцією до зниження частоти загострень.
Вченими було доведено, що жирні ненасичені кислоти знімають депресивні стани, стимулюючи вироблення «гормону настрою» серотоніну, пригнічують в організмі відтворення гормону стресу, знижують агресивність і дратівливість.
Омега-3 і омега-6 - природні антиоксиданти, що запобігають процеси старіння, дегенеративні зміни мозку (наприклад, при хворобі Альцгеймера), онкологічні захворювання. Їх регулярний прийом відновлює пошкоджені клітини, сприяє загоєнню виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, ранок на шкірі.
Продукти, багаті ненасиченими жирними кислотами, беруть участь у формуванні мозку і сітківки очей дитини в утробі матері, що робить їх вживання актуальним під час вагітності.
Вітаміни та мінеральні речовини підвищують рівень гемоглобіну в крові майбутніх мам, сприяють засвоєнню кальцію, зміцнюють кісткову тканину і забезпечують нормальний розвиток скелета зародка.
У пошуках краси
Відомі косметичні компанії «Ів Роше» і «Оріфлейм» запропонували жінкам для підтримки краси і здоров'я приймати капсули з ненасиченими жирними кислотами. За запевненням авторитетних косметологів, це сприятливо позначиться на зовнішньому вигляді - гарне волосся, здорові нігті і бездоганна шкіра забезпечені.
дієтичні якості
Дієтологи рекомендують білки м'яса замінювати низькокалорійними білками, якими багаті морські мешканці, наприклад сайра. У цьому випадку шкода для організму буде мінімальним.
Якщо ваш раціон не відрізняється різноманітністю, багата вітамінами і мікроелементами риба заповнить добову потребу в базових поживних речовинах. А невисока калорійність (205 ккал на 100 г) продукту і відсутність вуглеводів допоможуть швидко розлучитися із зайвою вагою.
Свіжу сайру застосовують в приготуванні перших страв, салатів з овочами, запікають у фользі, готують в мультиварці і засолюють.
Не підходить для дієтичних страв смажена сайра. Шкода представляє жир, який продукт накопичує в процесі смаження, і утворюються при цьому канцерогенні речовини.
Протипоказання
- алергічні реакції;
- хвороби печінки і підшлункової залози;
- цукровий діабет;
- захворювання щитовидної залози.
Правила вибору
Вживання в їжу риби, в процесі транспортування і зберігання якої були порушені санітарно-гігієнічні норми, може завдати серйозної шкоди організму. Критеріями якісного продукту служать:
- цілісність упаковки;
- неушкоджена тушка без плям і жовтих патьоків;
- природний рибний запах без домішок і «душка».
Користь і шкода сардин .