Свій бізнес: як відкрити літнє кафе

1. Плюси і мінуси літнього кафе
2. Підводні камені при відкритті літнього кафе
3. Формати літнього кафе
4. Місце для відкриття літнього кафе
5. Реєстрація бізнесу
6. Устаткування для літнього кафе
7. Меню і організація постачання
8. Персонал літнього кафе
10. Деякі особливості літніх кафе
11. Інші статті по вашій темі:

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

стартові вкладення

виручка

Чистий прибуток

Термін окупності

Літнє кафе - один найприбутковіших видів сезонного бізнесу. Первинні вкладення становлять близько 600 тис. Рублів - їх можна окупити за 2-3 місяці і заробити за сезон до 2 млн. Чистого прибутку.

Індустрія розваг активно розвивається з кожним роком. Зростає і культура харчування поза домом. Особливо високий попит спостерігається в теплу пору року. Це означає, що літнє кафе - відмінна можливість заробити. Подібні заклади є улюбленим місцем більшості городян. За останні вісім років ринок літніх кафе збільшився майже на 20%, а середній чек виріс приблизно на 35%.

Збираючись відкрити літнє кафе, підприємець повинен розуміти, що у нього немає часу на розкачку. Сезонний бізнес вимагає ретельної підготовки «до» і швидкого реагування протягом роботи. Період роботи закладів під відкритим небом - з травня по вересень. У тих містах, де сонячна тепла погода тримається недовго, взагалі недоцільно відкривати такий формат закладу громадського харчування.

Плюси і мінуси літнього кафе

Такий тип закладів дає різні можливості в області дизайну, рецептів, меню, маркетингу.

Організувати літнє кафе набагато простіше, ніж повноцінний ресторан. І справа не тільки в різниці стартових вкладень, а й в бізнес-процесах. Тому якщо ви хотіли працювати в сфері громадського харчування, то літнє кафе - відмінний варіант для починаючого підприємця, якому потрібно набратися досвіду.

Влітку люди прагнуть проводити на свіжому повітрі якомога більше часу. Тому столики на вулиці стануть вашою конкурентною перевагою перед закладами закритого типу.

Підводні камені при відкритті літнього кафе

Бізнес сезонний і залежить від погоди. Якщо літо видасться холодним і дощовим або, навпаки, занадто спекотним, то відвідуваність буде значно нижче планованого. Також, вам доведеться збирати значний пакет документів і отримувати дозвіл з мерії на оренду земельної ділянки.

Висока конкуренція - також один з підводних каменів цього бізнесу. Найменше складнощів з відкриттям літнього кафе буде на приватній орендованій землі. З муніціпалітетной територією все складніше. Крім проблеми з орендою земельної ділянки, доведеться вирішувати інші питання: адміністрація висуває вимоги до благоустрою території, оформлення фасаду, інтер'єру і іншим параметрам. У деяких випадках виконання всіх вимог може розтягнутися на кілька місяців. Так що якщо ви хочете увійти в сезон з готовим бізнесом, то спочатку проконсультуйтеся в місцевому Центрі підтримки підприємництва при адміністрації міста.

Формати літнього кафе

Початковий етап відкриття літнього кафе - вибір формату закладу. Сфера громадського харчування розвивається і пропонує різні формати, для кожного з яких знайдеться свій споживач. Найбільш поширені формати:

1. Стрітфуд. По суті, це прообраз фастфуду, який організований на вулиці. Клієнт може перекусити на ходу. Кафе в форматі стріт-фуд є невеликим кіоск-вагончик, де продають шаурму, млинці, гамбургери і т.д. Поруч з кіоском зазвичай встановлюють стійки або пару столиків для бажаючих перекусити в більш комфортних умовах. Середній чек таких кафе становить 200 рублів. Матеріали про відкриття популярних видів стрітфуда можна знайти тут .

2. Кафетерій - невеликий заклад, де подаються смачні напої в поєднанні з десертами. Сюди ж відносяться і галатеріі з морозивом. Це підходящий варіант для відпочинку з дітьми. Середній чек становить 350 рублів.

3. Кафе-тераса - заклад, що пропонує широкий асортимент страв, комфортні умови проведення часу, хороший сервіс. Середній чек таких закладів починається від 600 рублів.

4. Кафе-шашлична - один з найпоширеніших форматів літнього кафе. Для того, щоб відкрити шашлична, потрібно знайти місце не тільки для столиків, а й для мангальной зони. Не всі ділянки підійдуть для цієї мети. Тут середній чек становить вже 800 рублів.

5. Кафе на пляжі - міні-кафе, яке спеціалізується на приготуванні пляжної їжі. Вишуканих страв тут не буде, але перекусити в комфортних умовах можна. Такі заклади відкривають на території або поблизу пляжів. Формат вельми прибутковий, але оренда досить дорога.

Місце для відкриття літнього кафе

Найбільш прибутковими локаціями є паркові і туристичні зони, набережні, центральні вулиці міста, територія поруч з визначними пам'ятками або красивою панорамою міста, людні місця і т. Д.

Щоб розмістити літнє кафе, потрібно вирішити питання з орендою земельної ділянки. Якщо ви вибрали ділянку на приватній території - вам буде простіше: укладаєте договір оренди - і можете приступати до роботи. Але якщо земельна ділянка належить муніципалітету, то доведеться мати справу з місцевою адміністрацією, а саме - з Комітетом з управління міським (муніципальним) майном. Вам потрібно буде отримати дозвіл на установку кафе. І тут можуть виникнути певні труднощі. Ви ризикуєте вплутатися в паперову тяганину, яка забирає багато часу. А для сезонного бізнесу час дуже цінно.

Для літнього кафе буде потрібно ділянку площею від 5 до 20 кв.м. - в залежності від обраного формату. Приблизна вартість оренди такої ділянки складе 40 тис. Рублів. Врахуйте, що вам доведеться десь розмістити і кухню. Для повного циклу приготування страв повинно бути окреме приміщення, яке відповідає всім вимогам і нормам. Складність полягає в тому, що кухня повинна бути поруч з майданчиком для відвідувачів. Досить буде 15 кв.м., щоб розташуватися. Таким чином, готуйтеся витрачати на оренду близько 50 тис. Рублів.

Оренда міських ділянок зазвичай коштує дешевше, ніж приватних. Ставка передбачає лише оплату податку. Але тут можна потрапити в пастку: в 70% випадків місця збиткові і не принесуть прибутку. Тому уважно аналізуйте потенційне місце: простежте пішохідний трафік, вивчіть, що знаходиться по сусідству. Укладайте договір оренди тільки після того, як переконаєтеся, що місце вам підходить. У вас не буде часу передумати і змінити локацію.

При виборі розташування також враховуйте наступні чинники:

• хороша видимість закладу з різних точок;

• наявність парковки;

• близькість жвавих доріг.

Відразу подумайте про те, як буде виглядати ваш заклад. Для літнього кафе дуже важливий презентабельний вигляд. Тому складіть проект оформлення. Необов'язково звертатися до дизайнера. Просто створіть гармонійний простір для відпочинку.

Реєстрація бізнесу

Одна зі складностей бізнесу в сфері громадського харчування - збір дозвільної документації. Для цього потрібно запастися часом і терпінням. Навіть до невеликого річному кафе пред'являються серйозні вимоги. Щоб оформити повний пакет документів, знадобиться кілька місяців і близько 15 тис. Рублів. Так що починайте підготовку за багато місяців до старту, щоб встигнути підготувати все до відкриття.

Спочатку потрібно зарегістріріровать бізнес. В даному випадку вигідніше оформити ІП, тому що працювати кафе буде тільки з травня по вересень. Якщо ж ви плануєте продавати в своєму кафе алкоголь, то для отримання ліцензії вам доведеться зареєструватися як ТОВ.

Як виду діяльності відповідно до класифікації КОАТУУ-2 можна вказати:

• 56.10.1 Діяльність ресторанів і кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування і самообслуговування

• 55.40 Діяльність барів (якщо в меню буде алкоголь).

Далі слід вибрати систему оподаткування. Для літнього кафе підійде ССО за ставкою 6% (від доходів), за ставкою 15% (доходи мінус витрати) або ЕНВД, якщо площа закладу менше 150 кв.м. Перш ніж прийняти рішення, розрахуйте кожен варіант, щоб вибрати більш вигідний. Зверніть увагу, що ЕНВД може не діяти в конкретному регіоні, тому все дізнайтеся заздалегідь.

Зареєструйте касовий апарат в податковій, а також встаньте на облік ПФР і ФСС в якості роботодавця, щоб перераховувати страхові внески за працівників.

Наступний етап найскладніший - отримати всі дозволи. Для того, щоб відкрити літнє кафе з нуля, необхідне узгодження з СЕС, пожежною інспекцією, адміністрацією про земельну ділянку. Основний перелік необхідної документації можна знайти в цій статті .

Устаткування для літнього кафе

Для літнього кафе потрібно те ж обладнання, що і для звичайного закладу громадського харчування. Холодильники, печі, кухонне начиння, посуд (керамічна або картонна - залежить від формату кафе), дрібна кухонна техніка і т. Д. Сюди може додатися інше обладнання, якщо того вимагає формат кафе. Наприклад, якщо плануєте відкрити шашлична, то знадобиться купити мангал і всі супутні інструменти.

Крім того, вам слід подбати про зручність своїх гостей і закупити обладнання для підтримки комфортної температури: це можуть бути мобільні кондиціонери зрошувального типу або вентилятори з зволожувачем.

Також необхідно придбати меблі: столики і стільці. Майте на увазі, що використання пластикової садових меблів в літніх кафе заборонено в багатьох містах, що пояснюється низькими екологічними і естетичними характеристиками. Краще рішення - плетені або металеві меблі з м'якими сидіннями.

Щоб повністю обладнати літнє кафе, буде потрібно приблизно 300 тис. Рублів. Але обов'язково перерахуйте всі витрати з урахуванням ваших умов і рівня цін.

Меню і організація постачання

Розробка меню - дуже важливий етап. Воно повинно відповідати формату закладу за всіма параметрами і особливо за ціною. Давати тут якісь однозначні рекомендації не можна. У кожного формату є своя специфіка. Можна тільки позначити ключові моменти:

• Меню повинно бути різноманітним, але не перенасиченим. Завеликий перелік страв поганий і для клієнта, і для вас. Клієнту буде складно визначитися, а вам - запастися такою кількістю різних інгредієнтів (добре, якщо всі позиції будуть користуватися попитом, інакше ви зазнаєте збитки);

• Для кожного блюда слід скласти технологічну карту. У ній вказується витрата продуктів на порцію і її обсяг. Ці дані знадобляться для кухаря та СЕС, а також для розрахунку необхідної сировини;

• Дотримуйтесь принцип повного і варіативного використання продуктів. Складайте меню так, щоб задіяти основні продукти в різних стравах. Це допоможе уникнути псування продуктів, якщо якісь із страв виявляться незатребуваними;

• Враховуйте переваги споживачів. Будьте гнучкими при формуванні меню. Відстежуйте історію замовлень, запитуйте думку у відвідувачів, виключайте з меню непопулярні страви або, навпаки, вводите ті, про які часто запитують.

Після розробки меню складіть список необхідних продуктів. З цією інформацією починайте пошук постачальників. Головна вимога до них - своєчасне постачання та якість наданої продукції. Важливо, щоб всі продукти відповідали вимогам ДСТ і мали сертифікати якості. За допомогою технологічної карти і прогнозу продажів розрахуйте кількість продукції, яке вам потрібно. Швидше за все, ці розрахунки виявляться приблизними.

Список необхідної продукції для закупівлі індивідуальний для кожного закладу. Так що з постачальниками доведеться розбиратися самостійно. Можна працювати з комплексним постачальником, який зорієнтує вас і надасть однієї поставкою все необхідне. Але найчастіше невеликі кафе працюють з місцевими дрібними постачальниками.

Перш ніж укладати договір про постачання, обговоріть всі умови, озвучте свої вимоги або побажання, ознайомтеся з відгуками на тих чи інших постачальників. Порівняйте різні пропозиції. Першу закупівлю зробіть невеликий і у різних постачальників. Порівняйте наступні критерії: швидкість доставки, додатковий сервіс, якість продукції, ціна продукції, лояльність до клієнта і т. Д. Як бачите, пошук постачальників - справа досить клопітно, тому теж приступайте до нього заздалегідь.

Для невеликого закладу стартові закупівлі продуктів складуть приблизно 40 тис. Рублів. Хоча і тут все індивідуально.

Персонал літнього кафе

Кафе не обійтися без кухаря і офіціанта. Крім того, якщо ви будете працювати 7 днів на тиждень, слід організувати позмінний графік роботи - а це ще один кухар та офіціант. Мінімальний штат для літнього кафе: 2 офіціанта, 2 кухарі, адміністратор, прибиральниця, бухгалтер. З кухарями та офіціантами нічого не придумаєш - потрібно шукати хороших, кваліфікованих співробітників. В якості адміністратора ви можете спробувати впоратися самостійно. А бухгалтерські послуги можна взяти на аутсорсинг.

Підбирайте персонал, який відповідає формату кафе. Наприклад, якщо у вас планується галатерія, де продається готове морозиво, то можна обійтися без кухаря і поставити одного продавця-касира. А якщо ви плануєте кафе з власною кухнею, то без кухаря вже не обійтися.

Звертаємо увагу, що у всіх співробітників повинні бути оформлені медичні книжки. Це обов'язкова вимога. При штаті 6 осіб ФОП складе близько 120 тис. Рублів (в т. Ч. І відрахування до фондів).

Реклама і маркетинг

Реклама літнього кафе специфічна так само, як і сама діяльність. Дорогі методи тут не працюють. Краще зосередитися на простий, але ефективної реклами. На просування будьте готові витратити близько 20 тис. Рублів.

• Важливо розташування закладу. Найчастіше люди на прогулянці вибирають кафе спонтанно. Проходять повз затишного закладу, бачать вивіску з привабливою пропозицією і вирішують зайти. Так що подбайте про те, щоб ваше кафе виглядало презентабельно. Можете встановити поруч крейдяні дошку, де будете писати інформацію про знижки або блюдо дня.

• Заявіть про себе заздалегідь. Поки будете обладнати майданчик, повісьте оголошення про те, що тут буде розташовано і коли планується відкриття. Розповсюдьте листівки зі знижковими купонами і запрошенням на відкриття літнього майданчика.

• Придумайте свою фішку - то, що буде відрізняти вас від інших. Конкуренція на ринку дуже висока. Битися за місце під сонцем доводиться не тільки всередині вузького сегмента, а й з більшістю закладів в місті, у яких є літні майданчики (а зараз вони є у багатьох). Може, ви будете включати музику на платівках, стилізуючи кафе під ретро; або будете показувати фільми через проектор; або влаштовувати шоу-програму ... Варіантів багато. Підгляньте, що цікавого придумують за кордоном - раптом вам захочеться щось повторити?

• Запам'ятайте, що для будь-якого кафе найкраща реклама - смачна їжа, приємне обслуговування і приваблива атмосфера.

розрахунок прибутку

Переходимо до найголовнішого етапу - розрахунку прибутку. Обов'язково сплануйте доходи і витрати проекту, щоб переконатися в його ефективності. Інакше і затівати це ні до чого.

Наведемо ключові показники бізнесу:

• Первинні вкладення: 600 тис. Рублів

• Середній чек: від 300 до 1200 рублів (залежить від формату)

• Число відвідувачів за місяць: 1200 осіб (або 40 осіб в день)

• Щомісячний оборот: ≈ 720 тис. Рублів

• Щомісячні витрати: 270 тис. Рублів

• Чистий прибуток: ≈ 450 тис. Рублів

• Термін окупності: 2 місяці

Дані розрахунки є приблизними і можуть змінюватися в залежності від: регіону, формату закладу, рівня цін і т. Д.

Деякі особливості літніх кафе

• Правило трьох "О": освітлення, обігрівальні установки, відлякувачі комах. Якщо ви подбаєте про ці трьох «О», то ваші відвідувачі не розбіжаться ввечері, в сиру і холодну погоду, в перші осінні місяці.
• Пиво і м'ясо. Саме на них найчастіше наголошується в літніх кафе. Але за законом продавати алкоголь в нестаціонарних об'єктах (кіоск, ларьок, прилавок, намет) забороняється. Регіональна влада мають право дозволяти торгівлю пивом в літніх кафе, але знаходяться тільки при стаціонарних об'єктах.
• Білий колір. Всі ресторатори строго не рекомендують використовувати на столах в літньому відкритому кафе аксесуари білого кольору. Чому? Все дуже просто: білий колір сліпить очі на яскравому сонці.
• Дитячий майданчик + дитяче меню. Практично обов'язкові складові відкритих кафе.
• Зонування. Навіть для так званого демократичного сегменту, потрібно пам'ятати одне правило: територія повинна бути розділена на кілька зон і створювати відчуття ізольованості столиків. Тут допоможуть «архітектурні деталі», такі як арки, альтанки, стінки, тини, декоративні ковані решітки, фонтанчики, водоспади.

висновок

Літнє кафе - відмінний спосіб швидкого заробітку. Але справа вигідно лише в тому випадку, якщо все зроблено за планом і своєчасно. Розпочати підготовку до літнього сезону варто вже взимку. Вкладення на старті невисокі, а за рахунок величезної націнки на продукцію за сезон може заробити стільки, скільки має продуктовий магазин на протязі цілого року.

Інші статті по вашій темі:

Збережіть статтю, щоб уважно вивчити матеріал

Ви можете зберегти цю сторінку за допомогою: