Поділися з іншими
Колись в Італії піца вважалася їжею для бідняків.
Сьогодні ж відкриті пироги вважаються справжніми ласощами, а іноді навіть святковим блюдом. Існують сотні різних начинок, але основа всіх основ - це коржик.
Якщо правильно приготувати тісто, то піца буде смачною з будь-яким наповненням. Кулінари Італії спеціально навчаються цьому процесу.
Основа виходить тонкої, ніжної, при цьому не пересихає при випічці.
Приготуємо смачне тісто для піци як в піцеріях Італії?
Тісто для піци як в піцерії - загальні принципи приготування
Особливістю тесту для піци з піцерії є еластичність. Воно м'яке, але не ламається. Воно повітряне, але тонке. Не варто використовувати для приготування піци класичне дріжджове тісто для пиріжків. Вийде зовсім не те.
З чого готують основу в піцеріях:
- Борошно. Використовується звичайна борошно пшеничне вищого або першого сорту. Іноді додають трохи кукурудзяного борошна або крохмалю, в залежності від рецептури.
- Масло. Додається в строго обмеженій кількості. Зазвичай на 500 грамів борошна йде не більше 2 ложок.
- Вода або молоко. Повинні бути теплими, трохи вище температури тіла.
- Сіль і цукор. Використовуються для смаку і активації дріжджів.
Незважаючи на те що тісто для піци має бути тонким, йому все ж дають постояти від 15 хвилин до години, в залежності від рецепту і вхідних інгредієнтів.
Потім руками формують корж. Але далеко не у кожної господині вийде це зробити, тому краще використовуйте качалку.
При формуванні основи стіл посипається борошном або змащується олією.
Тісто для піци як в піцерії «Тонке»
Саме з таким тестом основа виходить тонкої, хрусткої. Незважаючи на присутність дріжджів, коржик сильно не піднімається. З цих інгредієнтів вийде три шматочки тонкого тесту для піци як в піцерії для трьох відкритих пирогів.
Складові:
- 250 грамів води
- 500 грамів борошна
- по 0,5 ч. л. цукру і стільки ж солі
- 20 грамів масла
- 7 грамів дріжджів
приготування:
- Беремо миску, наливає теплу водичку, акуратно висипаємо сухі дріжджі. Чи не перестаємо перемішувати, щоб вони не схопилися грудочками.
- Додаємо оливкову олію, сіль і цукор. Все ретельно перемішуємо для розчинення крупинок.
- Тепер насипаємо борошно, яку потрібно обов'язково просіяти.
- Місимо тісто. Воно повинно бути еластичним. Важливо зловити потрібну консистенцію. Якщо маса липне до рук, то підсипте ще борошна. Але обережно, основа з дуже крутого тіста виходить жорсткою.
- Тепер тісто ділимо на 3 рівні частини. Кожна буде важити приблизно 270-280 грамів. Кладемо колобки назад в чашку.
- Накриваємо тканинним рушником, прибираємо в тепло на півгодини. Якщо не плануєте відразу піч все 3 піци, то один колобок можна прибрати в холодильник і навіть в морозилку, помістивши в герметичний пакет.
- Через півгодини беремо «відпочиле» тісто, розгортаємо корж. Італійці роблять це без качалки, але ми можемо скористатися помічницею. Готово!
Читайте також:
Тісто-це основа будь-якої піци. Цей рецепт Магди Гесслер не має собі рівних
Завжди печу піцу за цим рецептом - смакота!
джерело
Приготуємо смачне тісто для піци як в піцеріях Італії?