Перейти к содержанию

Функции генподрядчика | генеральное проектирование | генподряд | субподряд

Строительство

Строительная компания ООО "Ландорра" (г. Донецк) -
Функции генподрядчика

Варення з черемшини і інші рецепти з черемхою: пиріг, компот з черемхи, вино, сік, желе, джем, кекс

Що приготувати з черемхи   Запашна черемха радує нас не тільки своїм цвітінням

Що приготувати з черемхи

Запашна черемха радує нас не тільки своїм цвітінням. Незабаром після нього на її колись білосніжних, з дурманним ароматом, суцвіттях починають утворюватися множинні дрібні плоди - кістянки, які ми називаємо ягодами. У міру дозрівання з зеленого вони забарвлюються в червоний, а пізніше в чорний колір. Усередині ж м'якоть стиглих плодів залишається зеленуватого кольору, і лише при пошкодженої шкірці або розломі ягоди вона набуває темний фіолетовий забарвлення. Маленькі ягоди черемхи мають чудові властивості, які здавна використовують не тільки лікарі, а й офіційна медицина. Вони багаті вітамінами, зміцнюють капілярні судини і організм в цілому, допомагають роботі шлунково-кишкового тракту, надають бактерицидну і закріплює дію. Готувати з них можна не тільки лікувальні зілля, а й смачні, і корисні кулінарні шедеври. Варення з черемшини, пиріг з черемхою, компот з черемхи і навіть домашнє вино і пиріг - все це можна зробити з цих дивовижних дарів природи.

Далеко від магістралей і великих міст зберіть стиглі ягоди черемхи і скористайтеся нашими рецептами з черемхою! Ви відчуєте не тільки дивовижні смакові відчуття, але і зміцните своє здоров'я! Цінними є плоди дикоростучої черемхи ще й тим, що ніхто і ніколи не обробляв ці дерева хімічними препаратами і не вносив в грунт хімічних добрив - одна користь!

► Черемха звичайна ►Черемуха в саду: види і сорти

Інтерес до гарного дерева з корисними плодами виявляють і селекціонери. Поряд з декоративними сортами черемхи створено чимало сортів, що дають гарні врожаї великих ягід. Такі дерева можна посадити в своєму саду або біля будинку. Крім чарівного цвітіння вони поділяться з вами відмінними результатами. Наприклад, у сорту «Мавра» кісточка легко відділяється від ягід. М'якоть його плодів смачна, соковита, злегка терпка, кисло-солодка, жовтого кольору. Ягоди множинні, великі, масою до 0,7 м Не поступається «Маври» черемха «Пізня радість», «Самоплідна», «Пам'яті Саламатова». Гарними характеристиками володіють універсальні сорти черемхи «Чорний блиск», «Плотнокіслая». Їх врожайність трохи нижче, 106 ц / га. Готувати варення з черемшини цих сортів, пекти пироги або робити інші заготовки буде простіше через розмір ягід і їх великої кількості.

Рецепти з черемхою - загальні рекомендації

Черемуха в кулінарії стоїть осібно, і далеко не в кожній, навіть товстої, книзі можна знайти рецепти з черемхою. Часто перед рецептами нагадують, що крім вітамінів, мінералів, дубильних речовин, цукрів і багатьох інших корисних складових ягід черемхи її кісточки містять амигдалин, який не тільки прикрашає рецепти з черемхою легким мигдальним запахом, але і перетворюється з часом в синильну кислоту. Є версія, що амигдалин повністю розкладається при термообробці. Однак варто проявляти акуратність, і, по можливості, кісточки видаляти. А все заготовки з черемхою зберігати тільки в холодильнику не більше 9 місяців.

Для приготування варення з черемшини або будь-яких інших заготовок ягоди збирають в суху погоду і відразу переробляють. Максимальна перерва між закінченням збору і початком обробки врожаю - 4 години.

Варення з черемшини, джем, желе

Варення з черемшини класичне. Рецепт 1. Розібрати 1 кг ягід, обов'язково видалити зіпсовані, м'яті і нестиглі, обережно обірвати плодоніжки, вимити холодною водою, дати стекти. У киплячій воді пробланшировать 2 хв, злити і перенести черемху в таз для варення. На воді від бланшировки зробити сироп, 1,2 кг цукру і 0,6 л води. Після першого закипання сироп профільтрувати через марлю в кілька додавань і повторно закип'ятити, киплячий вилити на ягоди. Класичне варення з черемшини варять відразу, без попереднього настоювання і пауз. Варити при мінімальному нагріві, постійно помішуючи, періодично знімаючи піну. Уварене готове варення розкласти по гарячих банкам, простерилізувати в духовці, закатати, перевернути. Для поліпшення смаку варення з черемшини його можна трохи недоваріть (визначити по краплині на блюдце), але обов'язково герметично закупорена.

►Варенье з червоної горобини ►Варенье з кульбаб

Варення з черемшини з лимоном. Рецепт 2. 1 кг чистих і сухих ягід змішати з 1,2 кг цукру, залишити на 10-12 годин. Злити з тазу який виділив сік, вичавити в ягоди невеликий лимон, для варення з черемшини потрібно 1-2 ст. л. соку. Варити при безперервному перемішуванні (маса досить густа і може підгоріти) 15 хв від початку впевненого кипіння. Налити раніше зібраний сік, варити від повторного закипання ще 15 хв. Загорнути в стерильних банках.

Для тонкого кондитерського аромату варення з черемшини на початку варіння будь-яким способом можна насипати 0,5 ч. Л. кориці.

кориці

До десертних заготівлях, крім варення, можна віднести джем і желе з черемхи. Рецепти їх приготування наведені нижче.

Желе з черемхи. В емальовану каструлю налити 2 л освітленого соку, насипати 1,5-1,6 кг цукру, розмішати і поставити на вогонь, відрегулювати слабкий нагрів, прогрівати близько 20 хв до остаточного розчинення цукру. Чи не охолоджуючи, розчин відфільтрувати в іншу каструлю крізь марлю в 3-4 шари, варити до зменшення початкового об'єму на 1/4. Гаряче желе з черемхи розлити по невеликих сухим гарячим банкам, закупорена і повністю охолодити перевернутим. Зберігати на холоді.

Джем з черемхи, гарячий спосіб. 1 кг чистої перебраний ягоди змішати зі склянкою води і варити до розм'якшення. Ягідну масу протерти через сито. З'єднати пюре з 300 г цукру, покласти в півлітрові банки, стерилізувати 20 хв під кришками, закрутити.

Джем з черемхи, холодний спосіб. 1 кг ягід без вад і плодоніжок обполоснути водою, дати стекти, розсипати на рушник і обережно промокнути зверху. Подрібнити ягоди м'ясорубкою з решіткою з найменшими дірочками, краще 2 рази. Змішати з 1,2-1,5 кг цукру, розподілити по банках, закрити пергаментом або п / е кришками. Після розчинення цукру помістити джем з черемхи в холодильник.

Напої з черемхи: компот, вино (наливка), сік. рецепти

Сік з черемхи. Перебрати і обережно помити 2 кг стиглих ягід, покласти в емальовану або сталеву каструлю, налити 1 л холодної води і прогріти на невеликому полум'ї до повного розм'якшення ягід. Плоди розім'яти і гарячу масу перелити в друшляк з декількома шарами марлі, поставлений на іншу каструлю. Залишити до повного відділення соку, це може зайняти кілька годин, не менше 2. Отделившийся мутний сік з черемхи відстояти до освітлення, злити з осаду, нагріти до 90 0С, розлити в підготовлені банки, закатати. Після природного охолодження помістити в холодильник.

Наливка з черемхи. У добре вентильованому приміщенні розсипати тонким шаром 1,5 кг стиглих цілих ягід, витримати 3 дні. Перекласти на деко і трохи подвяліть прочиненими духовці при 100 0С. Черемху подрібнити, висипати в скляну тару і залити горілкою, 1,5 л. Наполягати 6 тижнів. Відфільтрувати, насипати 300 г цукру, 4 рази наливку з черемхи закип'ятити, знімаючи піну. Розлити по пляшках.

►Варенье і компот з глоду ►Что приготувати з журавлини

Компот з черемхи. 1 кг стиглих, що не пом'ятих і не зіпсовані ягід бланшувати в окропі 2 хв, вийняти, покласти в каструлю, залити гарячим сиропом з 300 г цукру і 1,2 л води, залишити на 6-7 годин. Шумівкою витягти ягоди і розсипати по банках, щоб вони займали близько чверті обсягу. Що залишився в каструлі сироп закип'ятити, вилити в банки, закрутити. Зберігати в холоді. Через місяць компот з черемхи готовий до використання.

Компот з черемхи і шипшини. 1 кг черемхи без гілочок вимити, розкласти по банках. З 1 кг ягід шипшини видалити серцевину, кісточки і волоски, вимити, з'єднати з черемхою. Змішати 850 г цукру і 1 л води, зварити сироп, киплячий відразу розлити по банках з ягодами. Банки прикрити прокип'яченими кришками і простерилізувати 20 хв. Законсервувати.

Законсервувати

Випічка з черемхою

Найчастіше в випічці з черемхою використовують мелену висушену з кісточками ягоду, яку називають борошном з черемхи. Зазвичай її замішують в тісто для легкого мигдального аромату з ромовими нотами і шоколадного кольору. Крім того, популярні зимові рецепти з черемхою - кисіль і ароматизований чай.

Мелена сушена ягода продається в магазинах, а цілісна - в аптеках, її можна подрібнити кавомолкою або міксером. Самостійно черемху сушать, регулярно помішуючи, в духовці при 40-50 0С або на відкритому повітрі. До кондиції доводять в закритому приміщенні, яке легко провітрити. Перед зберіганням перебирають, викидаючи підгорілі ягоди. Плоди зсипають в полотняні або паперові пакети і тримають в приміщенні зі зниженою вологістю до 5 років.

Пиріг з черемхою. Змішати 200 г сметани, 20% жирності, з 60 г ягідної борошна, залишити для набухання. 2 яйця розмішати, розтерти з 100 г коричневого цукру, поки маса не придбає світлий відтінок. Змішати сметану з набряклої черемхою і яєчну масу, змушують в тісто 100 г борошна, кинути 0,5 ч. Л. соди, інтенсивно перемішати. Тісто перекласти в круглу форму, d = 20 см, випікати близько півгодини, 180 0С. Вийняти готовий пиріг з черемхою з духовки, дати відпочити в формі кілька хвилин. 200 г жирної (30%) сметани змішати з 1-2 ст. л. цукрової пудри і ваніллю до смаку, за бажанням додати жменю рубаного чорносливу. Пиріг розрізати уздовж на 3 коржа і прошарувати сметанним кремом. Зверху полити глазур'ю, зробленою з 100 г цукрової пудри, 1 ст. л. окропу, 1 ст. л. амаретто і третє частини плитки шоколаду. Готовий десерт для поліпшення смаку корисно охолодити.

► Варення з лісової суниці

Заливний пиріг з черемхою. У мисці збити 2 яйця з 50 г масла, краще м'якого вершкового, і 110 г цукру, додати повний з верхом стакан вчорашнього кефіру, змішати. Насипати 1 ч. Л. розпушувача і борошно порціями до отримання густого текучого тесту, не більше 1,5-2 склянки. Змішати. 2/3 тесту вилити у форму, змащену маргарином і обсипану паніруванням. Зверху розподілити стакан чорничного джему, зробленого гарячим способом, або стакан запареною окропом черемхової борошна. Слідом вилити залишки тіста, поставити в духовку при 200 0С, відразу зменшити нагрів до 180 0С. Піч до красивого кольору тесту, близько 35-40 хв.

Кекс з черемхою і медом. За кілька годин до випічки 60 г борошна з черемхи (магазинний пакетик) залити 120 мл гарячого молока, інтенсивно перемішати. До набряклої черемшині додати 250 г рідкого темного меду, 50 г коричневого цукру, дрібку солі і розхитані в іншій мисочці яйце, змішати. Порціями домісити 190 г просіяного борошна, змішаної з пакетиком розпушувача. 50 г гіркого шоколаду дрібно натерти, насипати в тісто, змішати. Форму намазати маслом, обсипати борошном, рівномірно розподілити тісто. Піч 30 хв, 180 0С. Готовність визначити зубочисткою або сірником. Охолодити кекс з черемхою в формі, вийняти, покласти в новий п / е пакет, герметично зав'язати, витримати ніч або добу. На бані змішати 50 г наламати темного шоколаду з 30 г м'якого вершкового масла, глазур'ю полити кекс, прикрасити горіхами або мигдальними пелюстками.

►Дікорастущіе їстівні рослини ►Рецепти заготовок

За старих часів черемха була дуже популярна, особливо в Сибіру і на Півночі. Звідти і прийшли рецепти з черемхою з легким мигдальним шлейфом. Однак зловживати черемховий десертами не варто, адже крім синильної кислоти в складі у ягід явний в'яжучий ефект, який зберігається після термообробки. На це повинні звернути увагу вагітні жінки та батьки маленьких дітей.

«Сайт про рослини» www.pro-rasteniya.ru

Повернутися в розділ

Строительная компания ООО "Ландорра": г. Донецк, ул Собинова, 151, тел. 385-66-14, тел. 385-66-15, e -mail: [email protected]

Главная | Проектирование | Строительство | Электроснабжение | Наши работы | Диспетчеризация | Аренда спецтехники | Контакты | Карта сайта


Назад к содержанию | Назад к главному меню