Види гашеного соди і їх застосування

1. У чому принцип гасіння соди
2. Як гасити соду
3. інші способи
4. замінники соди
5. рецепти
6. складові
7. Оладки з гашеним содою на молоці
8. складові

Існує думка, що харчова сода в випічці використовується як розпушувач і компонент, що впливає на стан випічки. У деяких рецептах рекомендують соду гасити. І, як правило, основним гасителем є кислотосодержащие компоненти - оцет, кефір, лимонна кислота. Часто господині стоять перед вибором: якщо в рецептурі вказана сода, гашене оцтом, як зробити, щоб готовий виріб отримало потрібну форму, але при цьому, усунувся запах оцту. Щоб відповісти на це питання, необхідно точно дізнатися, як гасити соду для випічки правильно.

У чому принцип гасіння соди

Що значить погасити соду? Для початку слід розуміти, як відбувається процес гасіння соди. Так як питна сода - гідрокарбонат натрію є неагресивним лугом, то при реакції з будь-якої кислотою відбудеться бурхлива реакція - склад почне шипіти і пінитися. Сода - це гідрокарбонат натрію, який при взаємодії з оцтом (оцтова кислота) перетворюється в ацетат натрію + вода + вуглекислий газ:

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2 ↑

Ось цей СО2 і буде розпушувати тісто. Вуглекислий газ, перебуваючи всередині тесту і прагнучи вийти з нього, розпушує його. Тісто стає більш легким, і в ньому з'являються пори, які тісто облагороджують і надають йому характерну пісочну структуру.
Це одна з головних причин, навіщо соду гасити оцтом або інший кислотою.

Крім оцту і оцтової есенції компонентів, ніж можна погасити соду кілька:

• яблучний оцет;
• лимонна кислота;
• сік лимона;
• кисломолочний продукт;
• варення або джеми кислих сортів;
• натуральний сік кислих фруктів або цитруса.

Перед тим, як використовувати суху лимонну кислоту, її слід розбавити водою. З рекомендацій як зробити гашене соду, кулінари радять визначити, яким саме оцтом гаситься продукт. Існує натуральний оцет - яблучний, вишневий і т.д., а також синтетичний. Це важливий момент, який повинен обов'язково враховуватися в пропорціях при готуванні випічки.

Як гасити соду

Метод, як зробити соду гашене оцтом або іншим кислотовмісних продуктом, є стандартним:

1. Необхідна кількість содового порошку змішують з сухим інгредієнтом - борошном.
2. У рідку основу тесту наливають згідно пропорції оцет і з'єднують з сухою основою. Реакція відбувається швидко.
3. Після того, як сода повністю була погашена, все добре перемішують.

Цей спосіб є самим правильним і найкраще демонструє, що означає гашене сода. Вуглекислий газ, який відповідає за пористість випічка не випаровується, а залишається в тесті і під впливом високої температури надає тісту пишність і пористість. Чи потрібно гасити соду в ложці - однозначно відповідаємо - ні.

В цьому випадку СО2 покине випічку, що не діставшись до тесту. Але для деяких господинь, які звикли працювати по-старому, що означає сода, гашене оцтом, сприймається буквально і вони гасять соду в столовій ложці над тестом, що само по собі є безглуздим.

Спосіб, який демонструє як правильно гасити соду оцтом, показує, що гасіння гідрокарбонат необхідно викладати в уже готову основу тесту. Тільки таким чином можна отримати пишну і пористу випічку.

інші способи

існує багато альтернативних варіантів соди в кулінарних виробах . Крім основного методу, як правильно гасити соду, деякі кухарі та кондитери використовують інший:

1. У рівних пропорціях вони змішують просіяне борошно і соду, кислота додається в процесі замісу - до рідких інгредієнтів.
2. Потім дві частини тесту з'єднуються і виходить прекрасний результат - випічка ніжна і повітряна.

Іноді зовсім не зрозуміло, навіщо гасити соду оцтом, якщо в рецептурі вже є кисломолочний продукт, який прекрасно виконає роль гасителя:

1. З цією метою кефір або інший продукт підігрівають, додають до нього сухий лужний компонент і швидко перемішують.
2. Повинна відбутися бурхлива реакція - кефір спіниться.

Основною причиною, для чого соду гасять оцтом або іншими кислотними сполуками є той факт, що кулінари хочуть поліпшити стан готового кулінарного виробу. Але щоб домогтися позитивного результату не завжди слід використовувати гашене соду. У дуже рідкісних випадках її не гасять, хоча якість продукту від цього не завжди буває поганим. Так, наприклад, при варінні варення харчову соду не гасять, а додають або обробляють продукти чистим порошком соди.

замінники соди

Іноді бувають причини, за якими необхідно вибирати, чим замінити гашене соду. І на допомогу приходить вже готовий продукт - пекарський порошок. Його властивість полягає в тому, що його не потрібно гасити. Склад пекарського порошку містить в рівних пропорціях лимонну кислоту і соду. Цей вид розпушувача демонструє компонент, який представляє, чим замінити гашене оцтом соду.

Є давній рецепт домашнього пекарського порошку. Його склад: харчова сода -125 г, винний камінь - 250 г, вуглекислий амоній - 20 г і рисове борошно - 25 г.

Існує ряд рецептів, в яких чітко вказується, що має використовуватися - сода, гашене оцтом або розпушувач. Крім цього, слід також розуміти, що навіть без присутності кислот при температурі 60 ° C гідрокарбонат натрію починає розпадається на карбонат натрію, вуглекислий газ і воду, тому процес розкладання найбільш ефективний при 200 ° C.

Гашене сода або розпушувач використовується за умови, якщо в рецептурі в складі тесту немає кисломолочного компонента. Це стосується і того, чи потрібно гасити соду в оладки. Якщо оладки готують на кефірі необхідність в гасінні соди відпадає, досить додати соду в сухому вигляді, перемішавши її з борошном.

Ідеальним варіантом при відповіді на питання чи можна замінити розпушувач гашеного содою, професіонали радять використовувати соду з лимонною кислотою або сухий аскорбінової. Незважаючи на те, що вибирається гашене сода або розпушувач, слід чітко дотримуватися пропорцій, зазначених у рецептурі. Якщо додати мало соди, а багато кислоти, випічка знайде неприємний смак і втратить легкість. При великій кількості соди готовий виріб буде мати смак мила.

рецепти

Оладки на кефірі, які не вимагають гасіння соди:

складові

• кефір - 250 мл (або 1 стакан);
• борошно - 350 г (або 1,5 склянки);
• яйце - 1 шт .;
• сода харчова - 0,5 ч. л .;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• цукор - 1 ст. л.

Спосіб приготування

1. яйце збити з цукром і сіллю, влити підігріте кефір і покласти соду.
2. Добре розмішати і поступово додаючи борошно, розмішувати, щоб не було грудочок.
3. На розігріту сковороду налити трохи олії і викласти ложкою тісто.
4. Як тільки підсмажиться одна сторона, перевернути на іншу сторону.

Оладки з гашеним содою на молоці

складові

• яйця - 2 шт .;
• борошно - 1,5 склянки;
• молоко - 2 склянки;
• сода 0,5 ч. л .;
• лимонна кислота - 0,5 ч. л .;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• цукор - 2 ст. л.

Спосіб приготування

1. Збити яйця з сіллю і цукром, влити молоко, покласти соду, змішану з лимонною кислотою. Додати борошно.
2. Все розмішати до однорідного стану, накрити і залишити на півгодини.
3. Потім знову перемішати і смажити оладки з двох сторін. Готові оладки подають зі сметаною, вершковим маслом, варенням, медом, згущеним молоком, конфітюром.