- Трохи про корисні властивості печериці гриби і їх вирощування в домашніх умовах завжди приваблювали...
- Місце для вирощування печериць
- Посадка міцелію в субстрат
- Догляд за печерицями після посадки
Трохи про корисні властивості печериці
гриби і їх вирощування в домашніх умовах завжди приваблювали людей ще з давніх часів. Відомі випадки окультурення грибів в Стародавньому Римі та Греції, також існують припущення про вирощування грибів в країнах Азії.
Поговоримо ж про історію найпопулярніших нині грибів, які вирощуються в домашніх умовах. Безсумнівно, це печериці . Ці гриби порівняно недорогі, але мають масу корисних якостей, відрізняються пікантним смаком і ароматом. Де і коли з'явилися ці представники грибного царства в якості продукту домашнього виробництва?
Тут думки трохи розходяться і вказуються різні місця, в яких печериці вперше здобули популярність. Серед європейських країн частіше називають Італію чи Францію. А ось час, який характеризує початок культивування домашніх порід печериць, називають в джерелах більш точно, ніж місце.
Печериці домашнього виробництва поширилися в європейських державах протягом 18 століття. За цей період любов до вирощування печериць знайшли і інші країни європейського континенту, серед яких є Англія, Америка, Швеція, Німеччина, Бельгія і т.д.
А ось в Росії вирощування печериць на дому поширилося лише в 19 столітті і причиною тому стала велика кількість грибочків в дикорослому вигляді (адже Росія багата лісами, в яких дуже багато різноманітних грибів, лісових фруктів і ягід, а значить, необхідності вирощування домашніх печериць просто не було ).
Принадність печериць не тільки в їх смакових якостях, а й в наявності в складі цього гриба безлічі мікроелементів і поживних компонентів. Найважливіше, що міститься в печериці - білок (адже цей компонент допомагає будувати і оновлювати наші клітини). Багаті печериці та мікроелементами, вуглеводами і жирними кислотами.
Велика розмаїтість амінокислот в печериці дозволяє цьому грибу покращувати роботу багатьох функцій організму людини (зокрема пам'яті і розумового процесу). Сік печериць навіть можна використовувати як антисептик для швидкого загоєння ранок і виразок.
Ще одна перевага цього різновиду грибів - рослинна природа білка і це дозволяє організму людини набагато легше засвоювати таку їжу. Багато в печерицях і вітамінів - С, В, А, Д. Також в них міститься велика кількість фосфору, і тому печериці можуть легко замінити на вашому столі рибу.
Є в них також цинк, залізо і калій і зовсім немає ознак холестерину (що ще більше покращує їх корисні властивості). Теплова обробка печериць також може бути різною (смаження, тушкування, варіння, запікання). Єдиний недолік - всі гриби не можуть зберігатися тривалий час і тому готувати їх необхідно маленькими порціями.
Сировина для вирощування печериць
Починати вирощування печериць в домашніх умовах необхідно з визначення місця для цього і підготовки сировини і грибних спор (міцелію) для посадки. Харчуванням для печериць зазвичай виступає суміш відходів з соломи (вона береться з паростків жита або пшениці), змішаної з гноєм (кінський, можна змішаний з коров'ячим або курячим послідом).
Компост для вирощування печериць потрібно готувати в умовах хорошої вентиляції (найкраще на вулиці, але під навісним накриттям). Це робиться тому, що компоненти, що входять до грибний субстрат, виділяють різкий і отруйний запах (його провокує утворений в результаті таких процесів аміак і вуглекислий газ).
солому можна успішно замінити на опале листя в суміші з кукурудзяними рильцями. Головна умова приготування субстрату для домашнього вирощування грибів - свіжість його компонентів. Не можна застосовувати прілий гній або гнилі листя з соломою - це не дасть грибам хорошу живильне середовище, а значить і врожай їх буде дуже маленький.
Печериці невибагливі до світла, а значить, їх вирощування може здійснюватися в будь-якому темному сараї, підвалі або в тіні садових дерев. Головне - дотримуватися високий рівень вологості (якщо вирощують на тіньовий грядці - постійно поливати) і гарне провітрювання.
Місце для вирощування печериць
Вирощування шампіньйонів в домашніх умовах вимагає певних умов для цього. Для грибів необхідно відвести приміщення. Вирощування шампіньйонів в підвалі - найбільш оптимальний варіант, так як саме тут можна досягти і необхідної прохолоди, і потрібної температури для вирощування печериць.
Однак підвал необхідно оснастити додатковими елементами, які представлені пластмасовими ящиками або змонтованими для цієї мети стелажами (на них укладається приготований компост упереміш з міцелієм печериць). Ящики зручні тим, що їх можна просо встановити один на одного і таким чином збільшити підсумкову врожайність печериць на невеликій площі.
Технологія вирощування печериць вимагає хорошої вентиляції в приміщенні. Зазвичай, якщо грибниця розміщується в підвалі, то там є вентиляційний отвір. Якщо ж приміщення не обладнане вентиляцією, то можна встановити там вентилятори. Повітря грибам необхідний для життєдіяльності, адже умови для їх вирощування - волога і тепле приміщення, і якщо не буде вентиляції, гриби просто задихнутися в своїх випарах.
Посадка міцелію в субстрат
Технологія вирощування печериць така, що міцелій (грибницю) в субстрат поміщають не відразу. Справа в тому, що домашнє вирощування печериць (як втім, і вирощування цих грибів на виробництві) передбачає спочатку необхідні приготування субстрату протягом декількох тижнів.
Протягом цього часу компост піддається такому процесу як пастеризація (тобто вплив високої температури для отримання більшої кількості корисних властивостей.) Для того щоб міцелій печериць не згорів в такому гарячому складі, компосту необхідно дати час для остиванія.Оптімальная температура субстрату для висадки грибниці повинна складати близько 25 градусів.
Окремо варто сказати про те, як здійснюється вирощування печериць в теплиці. При цьому грибниця розміщується не на підлогу в приміщенні, а у відкритий грунт. Цю процедуру здійснюють при настанні першого тепла навесні, компост викладають і вирівнюють прямо на землі (яка повинна бути прогріта).
Також можна в грунті для розміщення грибного компосту вирити неглибокі траншеї. Грибниця - основа для вирощування хороших печериць і тому так важливо подбати про її якість під час покупки. Зазвичай хороший міцелій для вирощування печериць роблять в спеціалізованих лабораторних центрах і виділяють всього два різновиди грибниці - бура і біла (зазвичай двухспоровие).
Вирощується грибниця на зернових культурах або гною. При приміщенні в субстрат міцелій необхідно трохи подрібнити (так як при реалізації він виглядає у вигляді великих пластів або гранул) і потім на кілька сантиметрів поглибити в компост. Домашнє вирощування печериць дозволяє використовувати в якості основи і грибницю дикорослих видів печериці. Для цього грунт з їх міцелієм цілими шматками викопують і розміщують на своїй ділянці, відведеній під грибочки.
Догляд за печерицями після посадки
Вирощування шампіньйонів в домашніх умовах не вимагає особливих умов (крім правильної посадки). Головними умовами залишаються висока вологість і температура в районі 25-30 градусів. Причому вологість повинна бути не тільки в самому приміщенні, але її велика частина має бути присутня в субстраті. Якщо компост став сухим, його обов'язково потрібно поливати, щоб не допустити зниження врожаю.
Коли ж грибниця стане активно рости, то температура у відсіку повинна бути зменшена і складати близько 20 градусів, а сам компост необхідно додатково присипати пухкою землею (сильно щільно розміщувати землю не варто, щоб не обмежити приплив свіжого повітря до міцелію). При підтримці правильних умов урожай шампіньйонів буде високим і регулярним протягом декількох місяців.
Ігор Серба, член редколегії Власкор інтернет-видання "AtmAgro. Агропромисловий вісник"