Заморожені овочі - які продукти можна заморожувати, як їх використовувати в кулінарії

1. Які овочі можна заморожувати?
2. Склад заморожених овочів
3. Як роблять заморожені овочі?
4. Використання в кулінарії
5. Користь і шкода

Заморожені овочі - винахід, який полегшує життя зайнятих людей і домогосподарок. Хто і коли придумав заморожувати овочі про запас, сказати важко, але ось той факт, що ці продукти сьогодні використовується повсюдно, спростувати не вийде.

Заморожені овочі - це дуже зручний спосіб зберігання практично будь-яких дарів природи тривалий час без втрати первинних якостей. Саме тому на масовому приготуванні заготовок можна швидко розвинути бізнес і отримати від нього прибуток в найкоротші терміни.

На сьогоднішній день споживач може знайти на полицях величезна кількість варіантів заморожених овочів від великого числа виробників. Монозаготовкі і мікси в асортименті можна без зусиль придбати в роздріб практично в будь-якому супермаркеті або продуктовому магазині із середнім асортиментом. Зовні заморожені овочі виглядають приблизно так, як на фото.

Ціни на такий товар трохи вище, ніж на свіжі овочі, і варіюються від цілком доступних до високих. Але останнє не відлякує споживачів, і товар не затримується в холодильних скринях. А все тому, що багато плоди із запропонованих у вигляді заморозки є сезонним продуктом, і зберегти їх товарний вигляд, крім як в заморожуванні, просто неможливо. До таких продуктів відносять зелень, ягоди та деякі фрукти, а також овочі, які дозрівають на початку або в середині літа і не мають аналогів.

Заморожені овочі не тільки зберігають свій смак, але і вітаміни і мікроелементи, що містяться в свіжих плодах. При дотриманні температурного режиму овочеві заготовки можуть зберігатися протягом календарного року з моменту первинної заморозки. Від дотримання вимог до приготування і відповідності продукту ГОСТу залежить смак готового блюда, одержуваного з овочевого напівфабрикату. У цьому питанні потрібно довіритися чесності і сумлінності працівників заводу-виробника і торгової точки.

Економні господині навчилися заморожувати овочі в домашніх умовах і зберігати їх всю зиму. Зберігання заморожених заготовок не представляє складності завдяки можливостям сучасних холодильників і автономних морозильних камер.

Напівфабрикати, приготовані своїми руками, можна використовувати кожен день і без побоювання давати їх дітям. З таких овочів турботливі мами можуть за дві секунди зварити невелику порцію супу чи приготувати вітамінний пюре для прикорму немовлят.

Які овочі можна заморожувати?

Які овочі можна заморожувати? Питання, який можна часто почути від багатьох початківців кулінарів. Відповідь на нього ви знайдете в цьому розділі статті. І він насправді дуже простий: заморожувати можна абсолютно все дари природи. Найчастіше цим методом заготовляють про запас плоди, що не зберігаються довго в свіжому вигляді.

Винятком з правила можуть стати, мабуть, тільки огірки, тому що страв, в яких цей овоч використовується, припустимо, в відварному вигляді, критично мало. Водяниста структура плоду при розморожуванні не дозволить йому зберегти первісну форму і смак. Хоча для приготування смузі можна розглянути варіант заморозки цього зеленого овоча, але в такому випадку використовувати для цієї мети раціональніше всього целенькие молоді огірочки або корнішони.

Хотілося б загострити увагу на тому, що всі рослинні продукти заморожують в різному ступені готовності. Є овочі, які потрібно заморожувати виключно сирими, є такі, що можна заготовлювати припущеними або бланшованими і навіть обсмаженими або запеченими. Купуючи упаковану заготовку, інформацію про спосіб первинної обробки вмісту ви можете знайти на стікерах. Там же ви можете побачити дату виготовлення, термін зберігання напівфабрикату і його калорійність в розрахунку на сто грамів продукту.

Особливою популярністю серед споживачів користуються заморозки саме з сирих овочів, адже з них можна приготувати максимальне число ласощів.

Найбільш популярними, судячи зі статистики результатів опитувань покупців і відгуками в інтернет-магазинах, є мікси, такі як мексиканська або гавайська суміш. Остання, крім основного рослинного міксу, містить в собі пропарені зерна рису. З такого продукту можна приготувати смачні ласощі без додавання додаткових інгредієнтів.

У багатьох супермаркетах можна навіть знайти в продажу брусочки або слайси картоплі для приготування фрі або чіпсів. Але найчастіше можна побачити на прилавках заморожені:

• кабачки;
• баклажани;
• гарбуз;
• патисони;
• зерна молочної кукурудзи;
• артишоки;
• брокколі;
• стручки бобових, зокрема, спаржевої різновиди;
• кольорову і білокачанну капусту;
• болгарський перець;
• томати;
• зелений горошок.

З цих та інших компонентів в різному поєднанні можна зробити величезну кількість сумішей. До складу деяких з них також входять злакові або гриби, найчастіше культивовані, наприклад, шампіньйони або гливи. А ось в що стала популярною останнім часом китайської суміші ви виявите навіть пагони бамбука і чорний китайський гриб.

У домашніх умовах сучасні господині також заморожують всілякі городні овочі та різні коренеплоди, наприклад, такі як:

• морква;
• буряк;
• селера;
• пастернак;
• кореневища петрушки.

Їх натирають на терці або нарізають тонкими брусочками. Це помітно полегшує приготування страв і дозволяє витрачати менше часу на варіння супів і борщів. До того ж цей лайфхак береже ніжну шкіру жіночих ручок, адже після чистки і натирання буряка чи моркви доводиться докласти зусиль для позбавлення від пігменту, легко заповнює пори шкіри.

Цей розділ можна підсумувати, сказавши, що вибір видів заморожуються овочів повністю залежить від уподобань населення і його харчових традицій.

Склад заморожених овочів

Склад, а точніше хімічні характеристики заморожених овочів, нічим не відрізняється від свіжих продуктів. Замороження не впливає на вміст вітамінів і мікроелементів, навіть навпаки, допомагає зберегти їх кількість на максимальному рівні.

Поживна цінність напівфабрикату обов'язково проставляється на упаковках цієї корисної в усіх відношеннях заготовки. Якщо ж ви купуєте овочі поодинці на вагу або ж готуєте їх самостійно, то дізнатися калорійність нескладно. Сумарну цінність сумішей можна розрахувати, підсумовуючи поживність кожного інгредієнта на сто грамів продукту.

Як роблять заморожені овочі?

Як роблять заморожені овочі, ви дізнаєтеся прямо зараз.

Технологія виробництва овочевих заготовок дуже проста і абсолютно однакова як в домашніх умовах, так і на підприємствах. Щоб правильно заморозити овочі, обов'язково потрібно дотримуватися певні етапи виготовлення. Коротенько про це піде мова в цьому розділі.

Спочатку все плоди перебирають і ретельно миють. Потім ті з них, що потребують очищення, звичайно ж, очищають. На наступному етапі продукти подрібнюють. Форма і розмір шматочків залежать від вимог до страви. Для рагу, наприклад, овочі ріжуть кубиками або брусочками, а для супів або приправ найчастіше натираються соломкою. Після подрібнення однотипні заготовки заморожують в холодильних агрегатах з сухою або стандартної заморожуванням. На кінцевому етапі мерзлі овочі змішують (при необхідності) відповідно до заданого складом, фасують і маркують.

У домашніх умовах багато господинь при заготівлі овочевих сумішей не витрачають час на заморозку продуктів окремо, а укладають в ємності або пакети відразу всі компоненти. Це, звичайно, дещо впливає на зовнішній вигляд продуктів, але не відбивається на смаку готових страв. Щоб пошук потрібних наборів в особистих холодильниках не займав багато часу, все ємності підписують, адже часом такі домашні суміші з морожених овочів без позначки досить складно ідентифікувати.

Про те, як заморозити на зиму перець для фарширування, ви зможете дізнатися з відео, прикріпленого до цієї оглядової статті. Ви на власні очі зможете переконатися, що заморожувати продукти про запас дуже легко!

Використання в кулінарії

Використання в кулінарії заморожених овочів найширше. Такі овочі можна приготувати найрізноманітнішими способами.

Найчастіше заморожені напівфабрикати відварюють в бульйонах або на пару, обсмажують у фритюрі або на сухій сковороді, гасять або запікають. Завдяки появі в побуті різноманітним і різнофункціональних приладів - Мультиварки, мікрохвильових печей, скороварки і пароварок, а також «розумним» духовка - приготування смачних і корисних страв спростилося до мінімуму.

Смачними виходять рагу, приготовані в горщиках або в спеціальному рукаві. При такому способі приготування страв із заморожених овочів виходить зберегти максимальну кількість корисних речовин, адже продукти в цьому випадку гасяться у власному соку.

Заморожені овочі можна використовувати при дотриманні дієти для схуднення, і цей варіант буде найбільш підходящим, адже літні плоди містять в собі максимум корисних речовин. Шанувальники принципів ЗСЖ і ПП також можуть гідно оцінити це раціональний винахід. Для підтримки форми дієтологи радять їсти з овочами булгур і гречку.

З замороженими дарами природи можна легко приготувати такі смачні ласощі, як:

• різотто;
• запіканки;
• рагу і соте;
• супи;
• соуси і підливи;
• омлети і яєчню.

Дивно смачні страви можна зробити, поєднуючи з замороженими овочами свинину, курячі ніжки і грудки, а також молоду яловичину. Гарнір, приготований з рослинних напівфабрикатів, стане чудовою заміною макаронів і каш і як не можна краще буде поєднуватися з соковитими і ароматними котлетками, фрикаделі і тефтелі з рибного або м'ясного фаршу. Обсмажені овочі можна помістити в духовку і залити сметаною або засипати сирної стружкою.

Швидко приготувати смачну тушковану рибу на вечерю - немає нічого простіше!

Рецепт ласощі такий, що простіше не буває. Помістіть філе, наприклад, минтая на деко з високими бортами і додайте до нього суміш заморожених овочів по-селянськи, зовсім трохи солі з чорним меленим перчиком або кілька ложок соєвого соусу замість них. Поставте лист в розігріту до двохсот градусів Цельсія духовку на півгодини і присвятіть час собі коханій. Можете не сумніватися, вечеря буде просто чудовим!

Про стравах, які можна приготувати з заморожених овочів, можна розповідати дуже довго. Єдине, що хотілося б сказати, - це те, що заморожені плоди не можна хіба що замаринувати.

У побуті сучасних домогосподарств найбільш популярними є суміші, які можна використовувати для приготування страв без додавання інших інгредієнтів. Пісний овочевий супчик можна приготувати за дві секунди, якщо в одному пакеті порційно заморозити приправу з моркви, селери і солодкого перцю, яку залишиться всього лише обсмажити на сковороді. А вже якщо за пару хвилин до готовності в такий суп додати трохи тертого твердого або плавленого сиру або ж вершки, то вийде не тільки незвично, але і дуже смачно.

Користь і шкода

Користь і шкоду від заморожених овочів не можна описати в двох словах.

Почнемо з користі. Так як заморожені овочі - це перш за все овочі, то і користь вони приносять точно таку, яку приносять свіжі плоди. Хотілося б звернути увагу на той факт, що в процесі зберігання всі продукти рослинного походження втрачають свою харчову цінність, тому що всихають. Фахівцями доведено, що в коренеплодах вже в березні місяці стає на двадцять відсотків менше мінеральних речовин. У незмінній кількості в них залишаються тільки цукру, клітковина і крохмалі. Такі продукти здатні тільки вгамовувати голод. В заморожених ж овочах, особливо тих, що приготовані за технологією сухої заморозки, кількість води і корисних речовин залишається незмінним.

Відносно шкоди думки фахівців розходяться. Одні стверджують, що заморожені продукти не можуть завдати шкоди здоров'ю людини, а ось інші говорять про те, що в процесі зберігання в замороженому стані овочі стають шкідливими.

Мотивують біологи своє бачення тим, що всі нітрати, які були накопичені рослинами та їх плодами при зростанні, залишаються в незмінних кількостях, а ті консерванти, які багато виробників використовують для заощадження товарного виду готової продукції (і про які мовчать на етикетках), в поєднанні з нітратами стають просто вибухонебезпечною сумішшю. Звичайно, на наш погляд, в останньому є частка правди.

Щоб не завдати шкоди своєму організму і рідним людям, спробуйте заготовити овочі самостійно, а рецепти, в яких покроково описано, як зробити заготовки своїми руками, ви легко зможете знайти на нашому сайті.

Спробуйте хоча б раз приготувати страву з будь-якими замороженими овочами. Запевняємо, ви станете шанувальником цього способу заготівлі про запас, адже всі чотири сезону ви будете мати можливість готувати корисні та поживні страви без клопоту і марної трати часу незалежно від того, подасте ви готову страву з тушонкою, сосискою або просто так.