Зелена гречка

1. Як варити зелену гречку?
2. Як вибрати зелену гречку?

Все нове - добре забуте старе - говорить приказка. Так і з гречкою. Нам вона відома з дитинства в коричневому кольорі, насправді вона зелена після збору. Навіть у висушеному стані зберігається її колір. А коричневий колір їй надають, щоб продовжити термін придатності. Гречку ферментують при високих температурах, сушать і охолоджують. За смаком зелена гречка нагадує ліщину (лісові горіхи), та й аромат чимось близький.
До слова сказати, через п'ять років після ВВВ в СРСР зелена гречка не була чимось дивовижним. Крупа вільно продавалася на вагу. "Засмагати" гречку відправив Микита Сергійович Хрущов після офіційного візиту в один із штатів Америки.

У підсумку виходить, тепловій обробці гречка піддається двічі, спочатку на харчопромі, потім в домашніх умовах. У російський магазинах кілограм зеленої гречки коштує в межах 80 рублів. Це майже в 2 рази дорожче обсмаженої, але потрібно розуміти, що зелена гречка набагато корисніше для організму. Будемо розбиратися.
На відміну від пропареного рису гречка навіть після ферментації зберігає багато корисних властивостей. У ній міститься до 155 мл антиоксидантів на 100 г, коли в рисі на ті ж 100 г припадає лише 5 мг. На жаль, високі температури не залишають в гречці корисні властивості для травлення, тобто клітковину і ферменти. Зелена гречка містить до 182 мг антиоксидантів на 100 г, причому в уже відвареному вигляді.
Зелену гречку можна і навіть потрібно пророщувати. "Прокльовується" вона вже на наступну добу. У такому вигляді крупу додають в салати зі свіжої зелені і овочів. Пророщена гречка позитивно впливає на організм, очищає організм від шлаків, виводить токсини, покращує імунітет, уповільнює старіння. Рутин, яким багата зелена гречка, зміцнює стінки судин і капіляри, покращує роботу серця, печінки і нирок.
Вживання зеленої гречки - хороша профілактика гіпертонії і атеросклерозу судин, варикозного розширення вен, геморою, надмірної ваги.
Зелена гречка в вареному вигляді - відмінний гарнір до м'яса, але дієтологи рекомендують подавати її овочами або фруктами.

Як варити зелену гречку?

Гречку промивають, видаляють погані зерна. Заливаю гречку водою 1: 2 і варять 10-15 хвилин. Краще зелену гречку відварювати на пару або в електричній рисоварці. Зелена гречка в вареному вигляді м'яка, розсипчаста, але добре тримає форму. Смак її одним нагадує смажені гриби, іншим - смажену картоплю, третім лісові горіхи. У будь-якому випадку смак гречки зеленої не зіпсує ні обід, ні сніданок, ні вечеря. Якщо готують гречку на сніданок, подають її з йогуртом або заливають вже зварену - теплим молоком, смачно з кефіром і ложкою меду. В обід гречку подають з м'ясом або додають крупу в суп овочевий або курячий. На вечерю з гречкою готують овочеві салати.
Незамінна зелена гречка в деском харчуванні. Варену гречку після року підмішують в дитяче м'ясне або овочеве пюре.
Суха гречка - чудовий снек під час робочого дня. На відміну від коричневої гречки, зелена - м'яка, швидко розмокає у роті, легко і приємно жується. Деякі знаходять, що гречка заспокоює нерви.
Гречка - рятівник від куріння. Багато курців зі стажем кинули палити завдяки зеленої гречці. У сирому вигляді вона допомагає відбивати охоту куріння. Варто тільки курцеві захотіти, замість сигарети він може витягнути з кишені пакетик з гречкою і пожувати її.

Як вибрати зелену гречку?

При виборі важливо звертати увагу на зовнішній вигляд і колір. У свіжої ядриця зеленуватий колір, з часом він тьмяніє, але гречка залишається світлою, іноді з легким коричневим відтінком. Якщо є можливість понюхати, потрібно знати, що гречка зелена приємно пахне, як не дивно гречкою, дуже тонкий аромат. Якщо гречка пахне цвіллю, це говорить про неправильному її зберіганні. ВІД покупки такого продукту, звичайно, потрібно відразу відмовлятися.
Як зберігати зелену гречку?
Зелену гречку зберігають в темному місці, в керамічної, щільно закривається банку. Гречку зсипають в банку, але не набивають її щільно, щоб повітря, що знаходиться в банку міг циркулювати.
Страви із зеленою гречкою
Зелену гречку в пророщенном або відварному вигляді корисно додавати в салати з овочів або фруктів. Салати краще заправляти оливковою олією і лимонним соком, фруктові салати заправляти медом.
Гречкою можна фарширувати млинці, гриби, овочі, особливо солодкий перець і капусту (голубці). З гречкою можна готувати різні запіканки - овочеві, м'ясні, сирні. Гречку в запіканки кладуть в сирому або вареному вигляді.
Гречку можна додавати в начинку для пирогів - м'ясну, капустяну, сирну т ін.
З зеленої гречкою можна готувати супи. Добре поєднується за смаком з гречкою суп курячий.
Гречку можна використовувати для фарширування курки, риби, м'ясних "кишеньок", запікати із зеленою гречкою баранячий бік.
Добре починати ранок з прийому столової ложки пророщеної гречки. Пророщують її так. Складають медичну марлю в 4 шари. Змочують. Розкладають на ній гречку в один шар, накривають такий же марлею, складеною в 4 шари. Пророщену гречку зберігають в холодильнику в керамічному контейнері дві-три доби. Поки пророщується друга партія - з'їдають першу. Гречку можна змішувати з ложкою меду. Так само можна завершувати день. За годину до сну з'їдати ложку пророщених зерен зеленої гречки.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ yelenayemchuk