10 страв білоруської національної кухні про які ви повинні знати

1. 1. Верашчака
2. 2. Борщ
3. 3. Деруни
4. 4. Крамбамбуля
5. 5. Білоруський закисной чорний хліб
6. 6. Юшка з пива
7. 7. Кулага
8. 8. Пячисто
9. 9. Збитень
10. 10. налисники

Якось так склалося, що з білоруською кухнею асоціюються буквально 3-4 страви. Про причини можна говорити і аналізувати їх довго, але висновок буде один - багато білоруси забули в своїх кулінарних традиціях, але ж ці традиції не менш багаті, ніж німецькі чи французькі.

Більшість сучасних білорусів прочитають заголовок і здивуються: «Де автор знайшов 10 білоруських страв, які гідні занесення в якийсь рейтинг?».

Отже, приступимо. При складанні рейтингу були уважно вивчені різні джерела, в яких зібрані страви сучасної білоруської кухні і Старобілоруська кухні (назвемо її так). Причому ми вивчали як раціон простих людей, так і «заможнай» шляхти.

1. Верашчака

Джерело фотографії: oede.by

Упевнений, що всі читають очікували побачити на першому місці всюдисущі «Деруни». Деруни найпопулярніше білоруське блюдо, але на наш погляд гідної візитною карткою Білорусі серед м'ясних страв є саме «Верашчака».

Рецепт: Є кілька різновидів приготування «Верашчакі», ми пропонуємо найбільш оригінальну.

Інгредієнти: 0,5 кг. свинини з реберцями, 1-2 цибулини, 1 стакан хлібного квасу, сіль, перець, лавровий лист.

Процес приготування: Свинину нарізати, посолити, поперчити, обсмажити з двох сторін. На жирі, який виділиться, обсмажити дрібно порізану цибулю. М'ясо з цибулею перекласти в чавун (сотейник), залити хлібним квасом і згасити на маленькому вогні 10 хвилин. Подається з картопляним пюре або дерунами.

Якщо спробувати занести «Верашчаку» в якийсь класифікаційний ряд, то за способом вживання це блюдо є «мачанкою». Серед страв білоруської кухні можна знайти не менше десятка різних «мачанок». Цими спеціалітетами (фірмове блюдо) ми можемо пишатися.

2. Борщ

Джерело фотографії: koko.by

А ось другий специалитет, яким може пишатися білоруська кухня, це, безумовно, холодний супи з буряка, щавлю, кропиви. Холодні супи - це виключно білоруська кулінарна традиція, і якщо подібне блюдо зустрінеться у сусідів, то це вони запозичили у нас, а не ми у них. А це приємно.

Рецепт: На друге місце ми помістили «Борщ», приготований за традиційною рецептурою. Хоча різновидів холодних супів можна знайти безліч.

Інгредієнти: Буряк з черешками і бадиллям, огірки, зелену цибулю, кріп, редис, кріп, яйця, оцет, сіль, цукор, сметана.

Процес приготування: Очищену, ретельно промиту, нарізану соломкою або кубиками молодий буряк (разом з дрібно нарізаними черешками) відварити до готовності в невеликій кількості води з оцтом. Хвилин за 10 до кінця варіння додати трохи нарізаної молодої бурякової гички, посолити, потім охолодити. Свіжі огірки вимити, очистити від шкірки, нарізати кубиками. Зелена цибуля, кріп, редис перебрати, промити, нарізати окремо. Яйця дрібно порубати. В охолоджений відвар з буряка влити квас, додати сіль, цукор, нарізані огірки, редиска, зелена цибуля, кріп, яйця. Окремо подати сметану.

3. Деруни

Джерело фотографії: koko.by

Білоруса без деруни уявити складно. І дійсно млинці з сирого тертого картоплі чудова вигадка. Не дарма у всіх сусідніх народів в національній традиції є схожі страви. В Україні не так давно пройшов фестиваль дерунів, а в Німеччині картопляні оладки їдять з джемом, а не сметаною ... Ці факти про аналоги наших дерунів згадалися з ходу, але вони не єдині.

Рецепт: Традиційно під дерунами розуміються картопляні млинці, а картопляні коржі з начинкою називають зазвичай чаклунами. Хоча років 150-200 тому під чаклунами розуміли зовсім інші страви. У цьому рейтингу третє місце займають класичні білоруські драники.

Інгредієнти: картопля, борошно, кисле молоко або кефір, сіль.

Процес приготування: Сиру картоплю натерти на дрібній тертці, додати борошно, кисле молоко (кефір), сіль і перемішати. Смажити на олії. Готові деруни подають до столу з нарізаним, обсмаженою цибулею і смаженим салом.

У сучасній білоруській кухні популярні деруни без борошна в складі і подаються вони зі сметаною. Також деруни чудово підійдуть як гарнір до білоруських «Мачанка» поряд з борошняними млинцями.

Третє місце з дерунами цілком може розділити інше знамените білоруське блюдо - бабка або «драчона бульбяная».

4. Крамбамбуля

Джерело фотографії: koko.by

Яка національна кухня без унікального, місцевого міцного алкогольного напою. Чехи пишаються своєю Бехеровка, німці - шнапс, англійці - віскі, росіяни - горілкою. Можна продовжувати довго. Є й у нас свій власний алкогольний напій, який останні років десять міцно асоціюється з музичним проектом Лявона Вольського. Хоча варто бути справедливим, до цього він взагалі ні з чим не асоціювався.

Рецепт: Цей напій і його рецепт міцно забуті виробниками алкогольної продукції та рестораторами. А міг би вийти цікавий бренд для туристів.

Інгредієнти: 0,5 л. горілки або спирту, склянку води, четверта частина подрібненого мускатного горіха, 1-2 ст. ложки меду, 1 ч. ложка кориці, 4 ч. ложки товченої гвоздики, червоний і чорний перець.

Процес приготування: Взяти горілку або спирт, відлити стакан і змішати з такою ж кількістю води. Додати мускатний горіх, мед, корицю, товчену гвоздику, 4-5 зерен гіркого червоного перцю. Все це підігріти і кип'ятити протягом 10 хв. Потім обережно влити решту горілки і залишити в закритому посуді на 5 хв, процідити через 4 шари марлі в пляшку, кинувши туди перед цим 2-3 горошини чорного перцю.

5. Білоруський закисной чорний хліб

Джерело фотографії: koko.by

Коли приїжджаю за кордон, то завжди дивуюся до чого смачний в Білорусі хліб. У нас завжди був популярний чорний закисной хліб. Його «промисловим» представником є ​​знаменитий «Нарочанскій». Такого смачного хліба, який до того ж практично не черствіє, за кордоном не спробуєш.

Рецепт: Представляємо традиційну рецептуру приготування хліба, по якій пекли його в справжніх печах наші бабусі.

Інгредієнти: борошно, вода, сіль.

Процес приготування: Тісто замішують ввечері, а хліб печуть з ранку. У борошно додають воду і замішують. Має вийти не дуже густе тісто. Щоб тісто закисло і добре підійшло, його прикривають кришкою і ставлять на ніч в тепле місце. Квасять тісто за допомогою так званої «рошчини», якій, як правило, служить невеликий шматочок тесту, що залишився з попередньої випічки.

З ранку в тісто додають борошно і сіль, замішують тісто кулаками. Щоб тісто добре відставало від рук, їх періодично змочують водою. На дерев'яну лопату, посипану борошном, кладуть шматок тіста, пригладжують його руками і поміщають в гарячу піч. На тесті перед піччю обов'язково малювали хрест. Хліб вважається готовим, коли пар від нього рівно піднімається вгору.

Чехи пишаються своєю мінеральною водою «Матіоні». Це їх бренд, в розкрутку якого вони вкладають багато сил і коштів. І ці зусилля дають серйозний результат. Білоруські закісние хліба не просто наш поки не розкручений бренд, ця гордість білоруського народу.

6. Юшка з пива

Джерело фотографії: koko.by

Пивними країнами вважаються Чехія і Німеччина. Вельми шкода, що Білорусь не приєдналася до цього дуету. Але ж пивні традиції свого часу на білоруських землях були досить великі. Варто почитати Генріка Сенкевича - що ні застілля у пана Заглоба, то пиво або мед або пивна юшка з сиром або сметаною. Але час розпорядилося інакше і, на превеликий жаль, пиво в Білорусі поступилася дорогою міцнішою і більш шкідливою горілці.

Рецепт: У цьому рейтингу ми представляємо популярну пивну юшку, яку любили "пасмакаваць" білоруси в XVI-XVIII столітті.

Інгредієнти: 1 л. пива, цукор, 6 яєчних жовтків, імбир, хлібні грінки.

Процес приготування: Закип'ятити пиво, покласти туди цукор за смаком, збиті жовтки, можна додати імбир. Подавати суп з грінками.

7. Кулага

Джерело фотографії: koko.by

Національна кухня без власного десерту є неповноцінною. У білоруській кулінарної традиції багато цікавих солодких страв, але ми порахували гідної бути включеною в першу десятку саме Кулага.

Рецепт: Кулага - чудово солодка страва зі свіжих ягід.

Інгредієнти: 400 г. ягід (чорниця, брусниця, горобина, калина або малина), 70 м меду, 2-3 ст. ложки пшеничного борошна.

Процес приготування: Свіжі ягоди перебрати, промити, поставити на вогонь. Коли ягоди розваряться, додати пшеничне борошно, розведене в невеликій кількості води, а також додати мед або цукор. Перемішати і варити на слабкому вогні, поки страва не придбає консистенцію киселю. Кулага подається з млинцями, білим хлібом і молоком.

8. Пячисто

Джерело фотографії: koko.by

Солодке це добре, але будь-яка кухня в першу чергу виділяється м'ясними стравами. Одне з них «Пячисто». Ця страва з баранини. Уважний читач запитає: «Яка в Білорусі баранина, ми ж не в горах Кавказу?» Так, дійсно, гір у нас немає, але до початку останньої війни вівчарство на території Білорусі займало лідируючі позиції в балансі за все тваринництва. Після руйнівної війни цю традиційну для білорусів галузь вирішили не відновлювати. Поступово (а може бути і стрімко) баранина пропала з харчового раціону білорусів. Але безліч рецептів залишилося і найцікавіший з них «Пячисти».

Рецепт: Згадок про загадкові "Пячисто" в літературі безліч. А ось точної рецептури ніде немає. Чому так? Адже стільки дослідників займалося кулінарної проблематикою.

Інгредієнти: Баранина.

Процес приготування: Нежирну баранину запікають великими шматками (зазвичай всю задню частину).

Це все, що відомо про це загадкове блюдо. Але це невеликий опис малює дуже апетитну картину.

9. Збитень

Джерело фотографії: koko.by

Перша десятка не зможе обійтися без прохолодного напою. Суботні для цієї ролі підійде більш ніж. Він корисний, він втамовує спрагу і він, безумовно, дуже смачний. При цьому варто відзначити, що рецептів сбитней безліч. Сьогодні він більшою мірою асоціюється з прохолодним напоєм (саме в холодному вигляді його можна купити в деяких магазинах), але класичний суботні вживався дуже гарячим. Уявімо традиційний рецепт.

Рецепт: Збитень може бути як алкогольним, так і безалкогольним. Крім спецій в суботні доцільно додати трави.

Інгредієнти: вода, мед, перець, гвоздика, лавровий лист, мускатний горіх.

Процес приготування: Закип'ятити воду з медом (можна з цукром або патокою), покласти туди перець, гвоздику, лавровий лист, тертий мускатний горіх, а також інші приправи за смаком. Іноді в суботні додають пиво або спирт. Пити гарячим.

Суботні був популярний в Білорусі в XVIII-XIX ст. У народній медицині використовувався як протицинговий засіб.

10. налисники

Джерело фотографії: koko.by

На наш погляд замикати десятку має блюдо, яке може претендувати на національний білоруський фастфуд. Таких страв виявилося пристойну кількість. Але ось для дерунів роль фастфуду - це мало, для білоруських домашніх ковбас - це банально, а ось поліські млинчики «налисники» на цю роль чудово підходять.

Рецепт: налисники - традиційні поліські млинці, рецепт яких був записаний в одній з етнографічних експедицій в Речицьке районі. Упевнений, що це блюдо знайоме багатьом, але в вуличних лотках такі млинці ніколи не спробуєш.

Інгредієнти: борошно, молоко, сир, сир, вершкове масло.

Процес приготування: Борошно змішують зі свіжим молоком і перемішують до рідкісного тесту. На гарячій сковороді смажать тонкі млинці. Начиняють млинці сиром або сиром, загортають у трубочку або складають вчетверо. Зверху млинець намазують вершковим маслом і обсмажують на сковороді. Обсмажені млинці складають у горщик, додають масло або сметану і тушкують в духовий печі.

Щонайменше, два десятки цікавих білоруських страв не влізло до нашого рейтингу. Радує одне, цей рейтинг в нашому блозі перший, але не останній.