Як я вважаю калорії для Складних страв | Рецепт з Фото | Смачно, корисно, Легко | Edalite.ru

Складні - це ті страви, в яких змінюється вага при приготуванні. Наприклад, зварили Ви макарони. Сухі макарони важили 200 грам, а після варіння вони набрали води і готові стали важити - 400 грам, вага готового блюда змінився. Або варили суп, налили 2л. води і додали інші інгредієнти, а в процесі варіння, якась частина води википіла і вага готового блюда знову змінився.

Той, хто ставить перед собою питання: «А як же рахувати калорії для простого страви?» - читайте Частина 1 - Як я вважаю калорії для Простих страв

Найважливіше відміну складного від простого блюда, в тому, що щоб розрахувати калорійність на 100 грам, потрібно розраховувати виходячи з маси готового блюда. Тут вже не вийде скласти масу сирих продуктів і вирахувати по пропорції кількість калорій на 100 грам. Багато продуктів при термічній обробці випаровуються і ужаріваются. Тому їх маса в процесі приготування може змінюватися. Але маса може не тільки зменшуватися, але і збільшуватися, як наприклад для макаронів.

Для прикладу я взяла рецепт Лінгвіні з морепродуктами і томатним соусом - 114 ккал

Це складний рецепт, тому що по-перше, макарони змінюють свою вагу в процесі приготування, розварюються і стають важчими. По-друге, всі інгредієнти піддаються термічній обробці. Тому дотримуємося два правила при підрахунку калорій для складних страв: правило 1 - зважуємо і ведемо розрахунки по масі готового блюда і правило 2 - для макаронів, у скільки разів по масі збільшується при варінні сипучий продукт, у стільки разів калорійність готового продукту менше.

Складні страви необхідно розрахувати під час приготування. Спочатку підраховується загальна калорійність сирих продуктів. Далі зважується каструля, в якій буде варитися блюдо. Далі зважуємо готову страву разом з каструлею. Від отриманого ваги віднімаємо вагу каструлі. Таким чином, ми дізнаємося вага готового блюда. Далі знаходимо загальну кількість калорій в сирому блюді. Ну і після - вже по пропорції вираховуємо калорії на 100 грам.

Ось розрахунок у вигляді таблиці:

* - натискаємо за словами із зірочкою, щоб дивитися детальний коментар

Звіряємо з таблицею в рецепті:

Бачимо, що енергетична цінність на 100 г = 113,6 ккал і це 4.5% від нашої добової норми. Таку таблицю Ви знайдете під кожним моїм рецептом. У цій таблиці ще багато корисної інформації: харчова цінність за білками, жирами та вуглеводами (БЖУ) і їх добова норма. А т ак ж інформація по Харчовим волокнам і Поживним пунктам. Це таблиця допоможе Вам правильно збалансувати своє харчування!

План розрахунку:

1. Виписуємо список інгредієнтів і їх масу ;
2. Знаходимо калорійність для кожного інгредієнта в нашому рецепті на 100 грам ;
3. Виходячи з ваги кожного інгредієнта, вираховуємо кількість його калорій в рецепті ;
4. Зважуємо блюдо і знаходимо загальну кількість калорій в сирому блюді ;
5. Вираховуємо кількість калорій на 100 г готового блюда ;

1) Ось список інгредієнтів для нашого рецепта:

• Морепродукти - 500г (заморожені);
• Помідори Черрі - 200г;
• Терті помідори, або помідори у власному соку без шкірки - 4-6 столові ложки (60-90г);
• Часник - 1шт (5г);
• Перчик Чилі - пару тоненьких шматочків;
• Лук - половина цибулини (50г);
• Базилік, петрушка - по пару гілочок;
• Сир твердий (пармезан, джугаз) - за бажанням;
• Овочевий бульйон - 100г;
• Al dente Лінгвіні або тальятелле - 250-300г;
• Оливкова олія - 1 столова ложка (15г);

2) Тепер потрібно знайти калорійність кожного продукту. Якщо є упаковка від продукту, то я дивлюся калорії на упаковці, якщо немає упаковки, то я беру калорійність тут , А для тих продуктів, яких немає на цьому сайті, Гуглю калорійность.Обично калорійність дається на 100 грам продукту. І так, ось калорійність для кожного інгредієнта в нашому рецепті на 100 грам:

• Морепродукти - 124 ккал на 100 г (прикинула і взяла середнє значення);
• Помідори Черрі - 20 ккал на 100 г;
• Терті помідори - 12 ккал на 100 г;
• Часник - 149 ккал на 100 г;
• Лук - 41 ккал на 100 г;
• Овочевий бульйон - 5 ккал на 100 г; Дивись правило 3
• паста - 333 ккал на 100 г (але тому що я зварила 250г макаронів і після того як злила воду у мене вийшла маса готових макаронів 500г. Різниця у вазі в 2 рази, отже калорійність дорівнюватиме 333/2 = 166,5 ккал) ; Дивись правило 2
• Оливкова олія - 898 ккал на 100 г; Дивись правило 4

3) Тепер виходячи з ваги кожного інгредієнта, вважаємо за пропорцією кількість калорій:

• морепродукти 500г Х 124 ккал / 100г = 620 ккал;
• помідори черрі 200г Х 20 ккал / 100г = 40 ккал;
• терті помідори 60г Х 12 ккал / 100г = 7 ккал;
• часник 5 грам Х 149 ккал / 100г = 7 ккал;
• цибуля 50 грам Х 41 ккал / 100г = 20,5 ккал;
• овочевий бульйон 100г Х 5 ккал / 100г = 5 ккал;
• паста 250г Х 166,5 ккал / 100г = 416 ккал;
• оливкова олія 15г Х 898 ккал / 100г = 135 ккал;

4) Тепер розрахуємо загальну масу нашого страви і загальна кількість калорій в ньому:

• Загальна маса = зважуємо на терезах = 1100г; Дивись правило 1
• Загальна к-ть калорій = 620 ккал + 40 ккал + 7 ккал + 7 ккал + 20,5 ккал + 5 ккал + 416 ккал + 135 ккал = 1250 ккал;

5) І тепер по пропорції вираховуємо кількість калорій на 100 г готового блюда:

• 1250 ккал Х 100г / 1100г = 114 ккал на 100 г;

Правило 1 - Як рахувати складні страви:

Складні страви необхідно розрахувати під час приготування. Спочатку підраховується загальна калорійність сирих продуктів. Далі зважується каструля, в якій буде варитися блюдо. Далі зважуємо готову страву разом з каструлею. Від отриманого ваги віднімаємо вагу каструлі. Таким чином, ми дізнаємося вага готового блюда.

Правило 2 - Як вважати макарони, каші і бобові:

Окремо варто зупинитися на крупах, макаронах і бобових - За рахунок води ці страви в готовому вигляді збільшуються в масі і об'ємі (розварюються) Наприклад, 100г рисової крупи при варінні стає 300г рисової каші. Каша збільшилася за вагою в 3 рази. Значить, калорійність 100г вареної рисової каші буде в 3 рази менше, ніж калорійність крупи, тобто 303 ккал / 3 = 101 ккал. Якщо макаронні вироби збільшуються в вазі при варінні в 2 рази, то калорійність відварених макаронів буде в 2 рази менше, ніж сухих. Якщо боби зварилися в 1,5 рази, то калорійність 100г готових бобів буде в 1,5 рази менше, і т.д. Тут діє правило: у скільки разів по масі збільшується при варінні сипучий продукт, у стільки разів калорійність готового продукту менше.

Правило 3 - Як вважати м'ясні, рибні, грибні та овочеві бульйони:

Якщо в процесі приготування м'ясного або рибного бульйону знімається жирова плівка, то будь-який м'ясний бульйон - 20 ккал на 100 г, рибний - 15 ккал на 100 г. Грибний або овочевий бульйон - 5 ккал на 100г. Якщо в процесі приготування плівка не знімається, то в бульйон йде 20% від калорійності м'яса, риби, грибів, овочів. Для визначення калорійності необхідно дізнатися вага сирих продуктів, за отриманим вазі впізнається калорійність продукту. Отримана калорійність множиться на 0,2. Далі впізнається вага готового бульйону, отримана калорійність розподіляється на весь вага бульйону.

Правило 4 - Як вважати калорійність продуктів, смажених на олії:

Необхідно зважити жир, отримана калорійність множиться на 0,2 (за середньою кулінарної формулою в процесі смаження продукт вбирає 20% від калорійності масла. Виняток - кабачки, баклажани, пончики, оладки, де при смаженні залишається 50% від калорійності масла. В даному випадку , отримана калорійність множиться на 0,5). Важливо записати цю цифру окремо. Коли продукт готовий потрібно дізнатися вагу готового (смаженого) продукту. За отриманим вазі дізнаємося калорійність продукту (нібито цей продукт ще сирий). До отриманої калорійності продукту додається 20% (50%) від калорійності масла, на якому готували. Отримана цифра відповідає калорійності готового (смаженого) продукту.

* Я для масла це не вираховують, тому що масла використовую мало в рецептах, хоча якщо врахувати ці цифри, то мої рецепти стануть ще більш низькокалорійними. -)

Більш докладно можна почитати тут і тут . Свого часу мені ці статті допомогли краще розібратися в тонкощах підрахунку калорій у стравах.

<< Частина 1 - Як я вважаю калорії для Простих страв