М'ясний фарш - поширений напівфабрикат, який є основою для багатьох страв. Це пропущене через м'ясорубку, а іноді і рубане м'ясо.
Ось найпоширеніші рецепти з фаршем, які приходять на думку в першу чергу: пельмені , Котлети, пиріжки з м'ясом, паста з м'ясним соусом .
Найпростіший спосіб - купити готовий фарш в магазині. Але особисто я його ніколи не купую. Взагалі ніколи! З тієї причини, що я не бачу, яке м'ясо було прокручено через м'ясорубку. Але ж вибір м'яса для приготування фаршу - це дуже важливий момент. М'ясо повинно бути свіжим. Повинні бути видалені по можливості жили, шкурки, хрящі, плівки. Для одних страв підійде більше жирної свинини, в інші потрібно пісна яловичина. Є рецепти і з бараниною. До того ж ціна купленого фаршу вже точно не буде нижчою за ціну самого м'яса. І при цьому, повторюся, ми не дізнаємося, що ж туди поклали. Швидше за все це буде м'ясо, яке зазнало втрат товарний вигляд.
Недарма фарш називають напівфабрикатом - продуктом, який можна перетворити в вечеря в лічені хвилини. Дійсно, вбив сире яйце, додав дрібно нарізану ріпчасту цибулю, шматочок розмоченого черствого хліба, солі і спецій. Перемішав, наліпив котлет і швидко обсмажити на сковорідці. Залишилося тільки зрозуміти гарнір, ось і вечеря готова. Саме тому фарш користується популярністю у зайнятих господинь. Багато чергові страви готуються з цього напівфабрикату.
Я заготовлював фарш запас наступним чином. Купую на ринку, рідше в магазині кілька шматків м'яса. І пісне, і жирне, і на кістки. Обираю те, що сподобається. Будинки по можливості зрізаю плівки і жилки. Кістки з невеликою кількістю м'яса відкладаю на бульйони і супи. Один великий шматок м'яса буде замаринувати і запечені в духовці, щось піде на гуляш, щось - для смаження.
А ось обрізки, некондиция, зайвий жир якраз залишиться для фаршу. Додамо сюди кілька шматків нормального м'яса, ані будемо скупитися. Щоб фарш не вийшов сухим, до пісній яловичині можна додати жирне свиняче м'ясо.
Поріжемо все м'ясо невеликими шматочками і ...
... прокрутимо через м'ясорубку.
При наявності сучасної електричної м'ясорубки цей процес займе вкрай мало часу. У готовий фарш нічого не додавайте - ні сіль, ні спеції, ні лук, ні хліб. Розфасуйте фарш порційно по пакетах, випустіть повітря, зав'яжіть. І приберіть в морозильну камеру.
Щоб приготувати що-небудь з фаршу на вечерю, перемістіть вранці заготовлену порцію з морозилки в основну частину холодильника з плюсовою температурою. До вечора фарш розморозиться. І ви зможете приготувати запланований вечерю.
Якщо ви забули дістати фарш завчасно, або до вас раптово нагрянули гості, покладіть заморожений шматок фаршу в миску з гарячою водою, не дістаючи його з пакета. Доведеться трохи почекати. Але все одно так фарш розморозиться швидше, ніж при кімнатній температурі.
Для деяких страв потрібно рубаний фарш. Його я не заготовлював про запас, а дрібно рублю м'ясо безпосередньо перед приготуванням. Ось так виглядає рубане м'ясо і курдючний жир для мантів.
А фарш з м'ясорубки я, в першу чергу, розглядаю саме як заготовку для страв швидкого приготування . У рідкісних випадках - як заздалегідь підготовлений продукт, також прискорює приготування їжі.