Як приготувати горбушу - рецепти супу і пирога, риби в клярі, з картоплею, в духовці, на сковороді

1. Як обробити горбушу?
2. Як зробити горбушу соковитою і м'якою?
3. Горбуша - рецепти приготування
4. Як приготувати горбушу в духовці?
5. Горбуша з овочами в духовці
6. Горбуша на мангалі
7. Пиріг з горбушей
8. Соковиті котлети з горбуші - рецепт
9. Горбуша в клярі
10. Як засолити горбушу?
11. Юшка з горбуші

Багато починаючі і досвідчені кулінари хочуть знати, як приготувати горбушу смачно і оригінально і не впевнені в тому, що блюдо вийде ідеальним. Риба з щільним, але сухуватим м'ясом не будь-якому кухареві піддається з першого разу, але озброївшись зрозумілим рецептом процес виготовлення відмінної частування сильно спроститься.

Як обробити горбушу?

Смак рибної страви завжди залежить від свіжості обраної тушки. Переконавшись в якості купленого товару і перш ніж приступати до приготування страви потрібно знати, як обробити горбушу на філе.

1. Звертайте увагу на колір черевця і луску. Черева повинні бути світлими, без жовтих плям, а луска - світло-сріблястого кольору.

2. Чистять рибу скребуть рухами, від хвоста до голови. Розрізавши черево видаляють нутрощі

3. Переклавши рибу на обробну дошку відрізають голову.

4. Вирізати плавники і відрізати хвіст. Видаляючи плавники з черевця, зробити розріз уздовж нижньої частини рибини до хвоста.

5. Вставити ніж між декількома реберними кістками і м'ясним прошарком біля основи хребтової кістки. Пересувати ніж до краю черевця, звільняючи ребра. Вістря направлено в сторону хребта, щоб не пошкодити реберні кістки.

6. Звільнити від кісток хвостову частину горбуші.

7. Від'єднати філе з хребетного хребта і розкрити тушку.

8. Щоб зняти шкірку з широкої сторони шматка підчепити шкуру і плавним рухом знімати її в напрямку хвоста.

9. Готове філе порційно порізати.

Як зробити горбушу соковитою і м'якою?

З огляду на, що м'ясо горбуші трохи сухе, приготувати його соковитим виявиться проблемою для початківців кулінарів. Досвідчені кухарі радять готувати спеціальний маринад для горбуші на основі оливкового масла, який пом'якшить м'ясні волокна і наситить ароматом. Даний рецепт розрахований на 1 кг філе і підходить для смаження, запікання на вугіллі і в духовці.

Складові:

• оливкова олія - ​​50 мл;
• лимонний сік - 20 мл;
• сіль перець;
• сушений розмарин, чебрець;
• часник (за бажанням) - 1 зубок.

приготування

1. У ступці розтирають часник з сіллю, додають сухі трави і перець.
2. Вводять лимонний сік і масло, ретельно перемішують.
3. Обсушену рибу натирають пряною сумішшю, накривають і прибирають в холодильник на пару годин.

Горбуша - рецепти приготування

Будь-які страви з горбуші, приготовані з урахуванням цікавих рекомендацій, виходять чудово смачними.

1. Купуючи цілу тушку, не поспішайте викидати голову і хвіст, з них виходить відмінний наваристий суп. Приготування горбуші в бульйоні не займає багато часу, вже через годину можна приступати до варіння супу.
2. Смажена горбуша готується просто, для страви використовують стейки або філе. Доповнюють частування вершковим або сирним соусом, овочами. Час приготування обмежується 20 хвилинами.
3. Горбуша запечена в будь-якому вигляді - це майже шедевр. Страви доповнюють овочами, сирної «шапкою» використовують всілякі маринади: від універсальних масляних до більш складних вершкових або цитрусових.

Як приготувати горбушу в духовці?

Запечена горбуша в духовці цілком готується просто, без премудростей. Очищену від луски і нутрощів тушку натирають маринадом і наповнюють фаршіровочной сумішшю, яка може складатися з одних пряних трав, з овочевого або круп'яного гарніру. Блюдо виходить дуже смачним навіть в холодному вигляді.

Складові:

• ціла горбуша - 1 шт .;
• цибуля маринована - 1 шт .;
• оливкова олія - ​​100 мл;
• лимонні дольки - 4 шт .;
• цитрусовий сік (лимон, апельсин або грейпфрут) - 100 мл;
• часник - 2 зубчики;
• сіль і перець;
• розмарин і чебрець - 1 ч. л .;
• зелень петрушки і кропу - 1 маленький пучок.

приготування

1. Помити рибу, зробити на поверхні надрізи, натерти сіллю і перцем.
2. Змішати масло, цитрусовий сік з сухим розмарином і чебрецем, додати Пюріровать часник.
3. Натерти тушку маринадом, залишити на годину.
4. З'єднати зелень в один пучок, вкласти його всередину черевця, додати 2-3 гуртка лимона, покласти на деко, накрити фольгою.
5. Запікати 20 хвилин, зняти фольгу, підрум'янити ще 10 хвилин.

Горбуша з овочами в духовці

Незрівнянна блюдо для великої компанії - запечена горбуша з картоплею в духовці. Випатрану рибу заздалегідь маринують і готують одночасно з багатим багатокомпонентним гарніром. Спеції вибирають інтуїтивно, але ідеально до цієї страви підійде чебрець і орегано. Картоплю можна доповнити сушеної паприкою.

Складові:

• горбуша - 2-2,5 кг;
• лимон - ½ шт .;
• картопля - 1 кг;
• морква - 2 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• оливкова олія - ​​100 мл;
• сіль, перець, чебрець, орегано, паприка;
• лимонний сік - 50 мл;
• часник - 2 зубки.

приготування

1. Рибу почистити, помити, обсушити.
2. Змішати масло, лимонний сік, сухі спеції, крім паприки.
3. У маринад додати Пюріровать часник.
4. Для риби використовувати 2/3 маринаду, натерти зовні і всередині, залишити на годину.
5. Порізати картоплю, цибулю і моркву. Змішати з маринадом, додати паприку.
6. На деко викласти рибу, мариновані овочі.
7. Лимон порізати на гуртки, 3 шт. вкласти в черевце, що залишилися розподілити на поверхні.
8. Запікати під фольгою 25 хвилин, відкрити і підрум'янити ще 10-15 хвилин.

Горбуша на мангалі

печена горбуша на вугіллі на решітці - чудова заміна набриднути шашлику. Риба з ароматом димку виходить шалено смачною і готується дуже швидко. Олійно-часниковий маринад зробить частування надзвичайно ароматним і апетитним. Подають частування в компанії свіжих або печених овочів.

Складові:

• горбуша - 1-1,5 кг;
• сушені трави - 2 ч. л .;
• часник - 2 зубки;
• масло - 100 мл;
• лимонний сік - 20 мл;
• дижонская гірчиця - 30 г;
• соєвий соус - 30 мл;
• мед - 20 г.

приготування

1. З'єднати мед, лимонний сік, гірчицю, масло і трави, додати продавлений часник.
2. Рибину помити, випатрати, обсушити, зробити кілька надрізів.
3. Натерти тушку маринадом, залишити на 2 години.
4. Викласти рибу на решітку, запікати над вугіллям до готовності, кожні 5 хвилин перевертаючи.

Пиріг з горбушей

спекти простий і швидкий пиріг з горбушей допоможе заморожене покупне тісто, в ідеалі використовувати листкове дріжджове. Начинка може бути минималистичной і складатися з риби, спецій і свіжої зелені, але краще список трохи розширити і додати в наповнення сиру і овочів: маринованої цибулі, помідорів і варені яйця.

Складові:

• листкове тісто - 700 г;
• філе горбуші - 300 г;
• зелень кропу і петрушки - по 20 г;
• яйця - 2 шт .;
• маринована цибуля - ½ шт .;
• сир - 200 г;
• помідор - 1 шт .;
• жовток - 1 шт .;
• кунжут;
• сіль, перець, чебрець;
• сметана - 30 г.

приготування

1. Рибу порізати не крупніше, замаринувати в сметані, солі, перці і спеціях.
2. Розподілити размороженное тісто в формі з бортиками.
3. Викласти шар порізаних яєць, зверху півкільця маринованої цибулі.
4. Викласти рибу, потім притрусити зеленню, викласти гуртки томатів і тертий сир.
5. Накрити другим шаром тіста, наколоти виделкою, змастити жовтком, посипати кунжутом.
6. Випікати 35-40 хвилин при 190.

Соковиті котлети з горбуші - рецепт

Перед тим як приготувати котлети, горбушу обробляють на філе, потім перекручують в фарш. Але смачніше і соковитіше виходять рубані вироби, рибу ріжуть дрібними кубиками, змішують з овочевою пасеруванням і панірують у борошні і в сухарях. Ідеальним гарніром, який доповнить це просте блюдо стане відварений розсипчастий рис або овочевий салат.

Складові:

• філе горбуші - 1 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - ½ шт .;
• яйце - 1 шт .;
• рубана зелень - 30 г;
• сметана - 2 ст. л .;
• розмарин, орегано - 1 ч. л .;
• борошно - 2 ст. л .;
• сіль;
• сухарі для панірування.

приготування

1. Філе порізати дрібними кубиками, змішати з яйцем, сметаною, спеціями і сіллю.
2. Цибулю дрібно порубати, спасерувати до прозорості, ввести терту моркву.
3. Охолодити пассеровку, пересипати до риби.
4. Додати борошно, перемішати.
5. Сформувати кульки, запанірувати в сухарях, підсмажити котлети з горбуші до золотистих сторін.

Горбуша в клярі

Незрівнянно смачна і соковита горбуша смажена на сковороді в хрусткому клярі сподобається всім любителям рибних страв. Якщо проявити трохи фантазії і спростити базовий рецепт, можна створити відмінний снек, який успішно доповнить меню закусок під час дружньої посиденьки за келихом пінного.

Складові:

• філе горбуші - 1 кг;
• сіль, перець, чебрець;
• борошно - 2 ст. л .;
• майонез - 2 ст. л .;
• крохмаль - 1 ч. л .;
• яйця - 2 шт .;
• масло для фритюру;
• кунжут - 1 ст. л.

приготування

1. Філе порізати тонкими смужками, посолити, приправити спеціями.
2. Змішати яйця з майонезом, додати борошно, крохмаль, посолити, замісити тісто як на оладки.
3. Викласти рибу в тісто, перемішати.
4. Розігріти масло у фритюрі, кинути в нього кунжут.
5. Викладати в масло по 5-6 смужок риби, смажити до золотистої скоринки.

Як засолити горбушу?

Горбуша солона в домашніх умовах виходить смачніше покупного напівфабрикату. З пряних шматочків можна готувати смачні страви, наповнювати бутерброди, і приготується риба дуже швидко - всього за добу слабосоленая закуска буде готова до дегустації. Список інгредієнтів можна доповнити зеленню та спеціями.

Складові:

• філе горбуші - 1 кг;
• сіль - 2 ст. л .;
• цукор - 2 ч. л .;
• оливкова олія - ​​4 ст. л.

приготування

1. Рибу порізати слайсами, товщиною 1-1,5 см.
2. Змішати сіль і цукор, 1 ч. Л. суміші висипати на дно контейнера.
3. Викласти шар риби, посипати сумішшю. Продовжувати перешаровуються рибу сіллю і цукром.
4. Залити олією, накрити і прибрати в холодильник на 10 годин.

Юшка з горбуші

Перед тим як приготувати горбушу в супі, з голови видаляють зябра і очі, вони надають непотрібної гіркоти страви. Особливої ​​смаку відвару додадуть коріння: морква, селера і цибулю. Після тривалої варіння (20-30 хвилин) бульйон проціджують і тільки потім приступають до приготування смачного прозорого супу.

Складові:

• голова, хвіст і філе риби;
• картопля - 5 шт .;
• цибуля, морква - по 1 шт .;
• селера - ½ кореня;
• петрушка - ½ пучка;
• сіль, перець, лаврове листя.

приготування

1. Зварити бульйон з риби, протягом 30 хвилин. Процідити його, повернути на вогонь.
2. Додати картоплю, моркву, селеру і цибулю, посолити, поперчити.
3. Повернути шматочки філе в відвар, притрусити зеленню, кинути лавр. Вимкнути.
4. Подавати суп з горбуші через 10 хвилин.