Як зробити вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепт пріговленія вина з черноплодки

1. Приготування вина з чорноплідної горобини
2. Обробка ягід
3. приготування сусла
4. Рецепт винної закваски
5. бродіння
6. Установка гідрозатвори і подальше? Тихе? бродіння
7. фільтрація
8. Підсолоджування молодого вина
9. дозрівання вина
10. Вино з аронії і яблук

Скільки людей вважає таку рослину як горобина, в тому числі і чорноплідна (аронія), деревом не те щоб зовсім марним, немає, скоріше, декоративним, придатним лише на те, щоб оспівувати красу рідної природи. Але ж крім того, що чорноплідна горобина має своєрідний пікантний смак і має цілющі властивості, вона не гірше будь-яких інших ягід годиться і для домашніх заготовок, в тому числі і для того, щоб робити різні алкогольні напої. Домашнє вино з черноплодки виходить дуже красивого темного кольору, терпким і надзвичайно корисним? воно знижує тиск, компенсує дефіцит йоду і робить загальний благотворний вплив на організм (звичайно, потрібно знати, де, як і скільки його можна випити).

Головна складність для початківців виноробів? знайти розумне і нескладне керівництво, як зробити домашнє вино. адже товсті томи, багаті термінами? ��ульфітація ?,? чиста дріжджова культура? та іншими, рідко відповідають на прості питання? ��кільки потрібно чого, як правильно підготувати посуд - а в основному створюють враження, що виноробство? це доля небагатьох обраних, що це щось на зразок побутової магії. В якійсь мірі, звичайно, так воно і є? ��постерігати за тим, як бродить ягідний або виноградний сік? майже те ж саме, що і своїми очима побачити біблійне чудо перетворення простої води в вино. Але ж і Господь був людиною, або не зовсім?

Ось про це дуже добре б поговорити зі старим другом за келихом доброго вина? яке, до речі, спочатку потрібно зробити.

Приготування вина з чорноплідної горобини

складові:

• Чорноплідна горобина - 5 кг;
• Цукор? 1,5-2 кг;
• Вода? 1 літр;
• Ізюм (обов'язково немитий)? 50 г.

Обробка ягід

Горобина має бути стиглої, інакше доведеться збільшити дозу цукру, щоб бродіння йшло добре. Мити горобину не можна, щоб не змити з неї дріжджові бактерії,? Відповідальні? за бродіння. До речі, з цієї ж причини? відсутності дріжджових бактерій? домашнє вино не вийде зробити з заморожених ягід і ягід, зібраних після дощу.

Приготувати посуд? емальований без пошкоджень, з нержавійки або скляну. Вважається, що горобину краще ретельно розчавити руками, хоча набагато простіше робити чорноплідний сік за допомогою м'ясорубки.

приготування сусла

У горобинову мезгу додати цукор? близько 0,5 склянки на 1 кг ягід. ? Скільки вішати в грамах? - це залежить, по-перше, від солодощі ягід, а по-друге, від бажання винороба. Але потрібно пам'ятати, що в рябиновое вино його йде все ж більше, ніж в будь-яке інше? чорноплідна горобина ягода? малосахарістая? і тому напій, як правило, бродить повільно або взагалі може зупинитися, до того ж сухе рябиновое вино виходить настільки терпким, що і любителя на таке не скоро знайдеш. Але і зайву щедрість проявляти теж не варто? винні бактерії перероблять стільки цукру, скільки зможуть, його надлишок просто піде в осад, а пересолодженого вино зробити по-справжньому смачним вже не вийде. Якщо виникне така необхідність, вино можна буде підсолодити пізніше.

До речі, родзинки (немитий!) В списку інгредієнтів призначений саме для того, щоб підтримати процес бродіння, тобто для виконання функції дріжджів. На смак напою родзинки ніяк не вплине.

Якщо ж дуже хочеться додати саме дріжджів? ну що ж робити, значить, потрібно приготувати справжні винні дріжджі.

Рецепт винної закваски

170 г немитого (!) Родзинок залити 1,25 склянки води, всипати 2 ложки цукру, розмішати і накрити рушником. Закваска (поки ця суміш не дозріла для повноцінних дріжджів) бродить 3 доби в теплому темному місці. Скільки часу ці дріжджі можуть зберігатися? Не більше 10 діб, так що робити їх про запас не потрібно.

Горобинову кашку з цукром ретельно перемішати, знову ж? не пластикові ложкою і не металевою, а ложкою з нержавіючої сталі або дерев'яною, ще краще? руками (радійте, шанувальники гігієни? ложки і руки мити можна).

бродіння

Посуд з соком і мезгой чорноплідної горобини закрити кришкою або тканиною, щоб не завелися мошки, і прибрати в тепле місце (максимум? 25 градусів). Суміш бродить близько тижня. Весь цей час кожен день сік з мезгой потрібно акуратно перемішувати, щоб на поверхні не з'явилася цвіль.

Установка гідрозатвори і подальше? Тихе? бродіння

Приблизно через тиждень ягоди набухнуть, спливуть наверх і, якщо опустити в ємність руку, з'явиться піна. Пора віджимати чорноплідний сік. Зробити це можна і соковижималкою але, як показує практика, фільтр щільно забивається після перших двох пригорщею ягід, а скільки часу йде на його очищення? вже краще це робити вручну. Сік профільтрувати через друшляк і перелити назад в банку, на яку слід встановити гідрозатвор.

Дуже багато початківці винороби використовують в якості гідрозатвори гумову рукавичку з дірочкою, проте краще все ж встановити на банку справжній гідрозатвор, тим більше, що зробити його самому зовсім нескладно. У центрі капронової кришки зробити отвір, протягнути в нього шланг (можна використовувати трубку від крапельниці), отвір навколо шланга щільно обмазати глиною або дитячим пластиліном? все, більше робити нічого не треба.

Кришка надаватися на банку, кінчик трубки опускається в іншу банку з водою - контакт сусла з киснем буде мінімальним, а надмірний вуглекислий газ вийде через трубку в воду. Банку з суслом відставляється в прохолодне темне місце і бродить далі.

У отжатую мезгу додати води і цукру (скільки чого, знову ж таки, залежить від винороба, в середньому 0,5 кг піску і 1 літр води). Воду бажано брати джерельну або колодязну, можна купити в магазині гарну бутильовану, а ось хлорованою водою з-під крана краще знехтувати.

Прибрати мезгу для повторного бродіння ще на тиждень, не забуваючи щодня перемішувати. Після того, як мезга відстоялася тиждень, процідити її через друшляк. З банки з суслом зняти гідрозатвор, видалити піну з поверхні і влити туди зцідженим з мезги сік. Встановити гідрозатвор на колишнє місце.

фільтрація

Протягом наступного бродіння слід 2-3 рази в тиждень проводити фільтрацію вина. Спочатку (перші 2 тижні) можна робити це, акуратно переливаючи сусло в іншу ємність, не збовтуючи і не забуваючи видаляти накопичилася піну, залишаючи осад на дні. Пізніше зливати напій в іншу ємність потрібно буде за допомогою тонкого шланга. При цьому добре, щоб струмінь була якомога тонше і довше? так відбувається? провітрювання? вина, яке допомагає уникнути його псування. Також слід пам'ятати, що кожен раз перед переливанням весь посуд потрібно ретельно промивати з содою і просушувати.

Необов'язково, але дуже бажано після бурхливого бродіння робити стимуляцію життєдіяльності винних бактерій. Для цього в домашньому виноробстві зазвичай використовують нашатир (НЕ спирт? Водний розчин!) В кількості 1 краплі на літр вина. Деякі намагаються на цьому етапі надати в напій дріжджів? цього робити не слід.

Підсолоджування молодого вина

Скільки часу пройшло з початку бродіння? Два місяці? Вміст банки вже має стати прозорим? це означає, що хоча сусло ще бродить, але воно вже перетворилося в молоде вино з чорноплідної горобини. Молодий напій відрізняється від зрілого в першу чергу смаком? він більш кислий. Якщо ж ясно відчувається присмак цукру, можна спробувати поправити цей недолік, ще раз провітривши його. Якщо смак вина залишається солодкуватим, це не означає, що воно непоправно зіпсований? просто вино буде трохи менше міцним, ніж хотілося б.

Кисле молоде вино потрібно підсолодити. Для цього зазвичай вистачає 1 столової ложки цукру на літр, хоча ці пропорції можна змінювати в залежності від власних смакових уподобань.

Тільки не треба думати, що підсолодити вино? це означає всипати в нього цукор і беззвучно, згідно з етикетом, розмішати. Процес подслащивания вина виглядає зовсім інакше. Цукровий пісок всипається в бавовняний мішечок, який зав'язується шнуром і опускається в банку з вином таким чином, щоб він знаходився в? Підвішеному стані? - повністю зануреним у вино, але максимально близько до поверхні. Мішечок фіксується в такому положенні, банку з вином закривається гідрозатворів не менш, ніж на тиждень? стільки, скільки потрібно для повного розчинення цукру.

дозрівання вина

Заключний етап. Вино розливається по пляшках і щільно, але не наглухо закупорюється. Молоде вино ще бродить скільки-то часу і вуглекислий газ, не знайшовши виходу, може не тільки видавити пробку, але і розчавити саму пляшку. Так що ті кілька місяців, скільки потрібно провину для того, щоб повністю дозріти, потрібно регулярно оглядати запечатані пляшки.

Вино з аронії і яблук

Як давно відомо, у всього на світі є свої плюси і мінуси, причому іноді справа йде так, що гідність одночасно є і недоліком. Як вже говорилося, вино з чорноплідної горобини знижує тиск? для кого-то це безперечне достоїнство напою, однак, існує і протилежна точка зору (скільки людей, стільки й думок). А якщо зробити домашнє вино з чорноплідної горобини разом з яблуками? і з тиском все буде в порядку, і смак вина залишиться чудовим.

Яблучно-рябиновое вино можна робити в двох варіантах. Для першого яблучний і чорноплідної сік з горобини беруться в пропорції 9: 1. До загального обсягу соку додається десята частина води і по 100 г цукру на літр сусла.

Варіант другий. 1 кг яблук очистити від шкірки, видалити серединку, дрібно нарізати, з'єднати з 2 кг подрібнених ягід чорноплідної горобини, додати 3 кг цукру. Все викласти в ємність для бродіння і додати стільки теплої води, скільки потрібно для повного покриття нею мезги.

Далі для обох варіантів все відбувається за вищеописаною технологією: кілька днів сусло бродить під тканиною, потім встановлюється гідрозатвор. Також фільтрується, провітрюється і підсолоджується при необхідності.

Іноді зустрічаються рецепти домашнього горобинового вина, в яких рекомендується сік чорноплідної горобини змішувати з цукром і горілкою, а іноді навіть додати дріжджів. Можливо, такий напій смачний, корисний і має своїх поціновувачів, але вином його назвати ніяк не можна.