Як приготувати манти - Повний процес приготування мантів

2. рецептура мантів
3. Яким повинен бути фарш для мантів?
4. Правильне тісто для мантів
5. Морозити - не морозити? Чи можна заморожувати манти.
6. Як і скільки готувати манти?
7. Що ж відбувається під час приготування?
8. Як дізнатися приготувалися манти чи ні?
9. Як їдять манти?
10. Яка мантоварка краще?
11. Як готувати манти в пароварці?
12. Як готувати манти в каструлі?
13. Чи можна зварити манти в окропі?

Як варити манти

рецептура мантів

Начебто, все дуже просто. Однак, тільки на перший погляд. Все, що пов'язано з кулінарією, це своєрідне мистецтво і безліч дрібних секретів, в яких полягає остаточний успіх. Навіть в хорошій посуді не обов'язково вийдуть ідеальні - правильні манти. Ми зараз не говоримо про рецептуру. У різних народів, в різних місцевостях і навіть у різних господинь вона своя. Хтось може радити додавати в фарш гарбуз, хтось, взагалі, може готувати рибний фарш. Манти - азіатське блюдо, прийшло в Росію, завдяки мусульманським народам, тому класичний варіант не передбачає використання свинини, забороненої в їжу законами Шаріату. Але, якщо Ви сповідуєте християнство, або ж не дотримуєтеся строго правил кошерності, халяльної продуктів харчування, то свинина і свиняче сало цілком підходять для приготування мантів. Суть полягає в тому, як готується фарш для мантів, а не з чого.

Яким повинен бути фарш для мантів?

Найпростіше, піти в магазин і купити вже готові заморожені манти. Для вечері на швидку руку зійде, але краще так не чинити. Як любить говорити один гострий на язик гурман - морожені магазинні манти, це - трупи мантів. Їх, як ні готуй, на виході виходить не те, на що розраховував. Не варто й купувати вже готовий фарш. По-перше, він зазвичай виготовляється з того м'яса, яке вже неможливо реалізувати, як вирізку. Воно своє перележала на вітрині. Отруїтися не отруївся, але це, як писав класик «друга свіжість, якої не буває - є лише перша». По-друге, магазинний фарш крутять на м'ясорубках. Для котлет таке підходить, для мантів - немає. Навіть про домашню м'ясорубці краще забути на час, якою б вона не була. Ручний або електричної. Незважаючи на назву, вони м'ясо не стільки рубають, скільки розчавлюють шнеком, перш, ніж воно потрапить до ножів, видавлюють з нього найцінніше - сік. Тому фарш повинен бути саме рубаним. І стосується це м'яса, сала, цибулі.

Зробити такий фарш можна за допомогою так званого «сікача». У нього закруглене по довжині лезо і зазвичай дві ручки на кінцях. Чимось нагадує старовинні прес-пап'є. Його так само качають, острозаточенного лезо легко розсікає тонко нарізане м'ясо і сало. При цьому не видавлює сік. З таким завданням справляються і деякі кухонні комбайни з обертовими ножами, головне, щоб в процесі приготування фаршу не брав участі шнек-давилка. Крупність помелу - питання смаку, головне, не перетворити фарш в паштет. Коли він готовий, не забудьте поставити його в холодильник.

Правильне тісто для мантів

Тепер про тест. Воно в мантії так само важливо, як і правильний фарш. Природно, його готують першим, і поки готується фарш, воно настоюється. Нерідко можна прочитати, що кружечки під манти потрібно розгортати максимально тонкими. Але це не зовсім вірно. Так, тісто має бути тонким, чим тонше, тим краще. Але не всяке тісто можна розкачати до міліметра в товщину. Тут врятує тестораскатка-лапшерізка (машинка для розкочування тіста). Не всяка борошно дозволить це зробити. Оболонка з тіста не повинна рватися, не повинна розклеюватися, інакше, під час приготування витече сік. І манти перестануть бути мантами. Так що, товщина тесту визначається імпіріческім шляхом. Вона залежить від клейкості борошна, якості зерна, з якого остання змолота. Тісто має бути пружним і досить міцним - це закон. А товщина - вже похідна від цих умов. Намагайтеся використовувати тільки борошно найвищої якості.

Морозити - не морозити? Чи можна заморожувати манти.

Зазвичай, господині готують манти про запас. Заморожувати їх цілком допустимо. Один цикл заморозки-розморозки для м'яса не катастрофа. Якщо, звичайно, ви впевнені, що фарш був приготовлений не з замороженого м'яса, а зі свіжого. Хоча, і краще готувати манти свіжими. Якщо все-таки доводиться їх заморожувати, то тісто слід робити більш товстим. Тонке, якщо його заморозити, стає таким же крихким, як і скляні ялинкові іграшки, воно елементарно кришиться. У мантії утворюються отвори, тріщини, через які згодом буде витікати сік.

Як і скільки готувати манти?

Першим заповнюється нижній ярус. Щоб манти не прилипли до нього під час готування, є кілька способів. Можна змастити сам піддон рослинним маслом. Можна змастити низ кожного манта. Можна брати манти за «верхівку» і вмочати їх в чашку з маслом. Можна, врешті-решт, об'єднати деякі із способів. Головне, не допустити прилипання мантів до піддону і стін. Змащувати найзручніше за допомогою модних сьогодні силіконових пензликів. Однак, якщо такий в господарстві немає, цілком можна обійтися звичайною паперовою серветкою, змоченою в рослинному маслі. Використовувати для цих цілей бинти не варто, вони мають специфічний «лікарняним» запахів. Не варто передавати його їжі.

Манти на решітці маємо з зазорами і трохи відступаємо від краю. Слід враховувати, що під час приготування вони трохи збільшуються в обсязі - для цього і залишає зазори. Стикатися мантам протипоказано - злипнутися. Опускаємо перший піддон, заповнюємо наступний, опускаємо на нього, і так поки не поставимо все піддони. Діяти слід не особливо затягуючи час, адже нижні манти вже почали готуватися. Кришку обов'язково щільно закриваємо. Часто піднімати її не варто. Інакше, пар буде виходити, і верхні манти приготуються пізніше ніж треба.

Готувати манти в мантяшніце слід 40-45 хвилин, відраховуючи час з моменту закипання води. Це, в разі, якщо вони не були заморожені. Для заморожених мантів слід додати близько п'яти хвилин для їх розморожування. На час приготування впливає і розмір мантів, великі, природно, готуються трохи довше.

Що ж відбувається під час приготування?

Вода кипить, утворюючи пар, який піднімається вгору. Пар віддає температуру мантам, пропарівая їх. Оскільки тепловіддача під час конвекції у пара значно менше, ніж у самої води, то і готуються на парі манти довше, ніж, якби їх опустили в окріп. Але переваги у готування на пару очевидне. Манти НЕ виварюються, а саме готуються. М'ясо і цибулю пускають сік, сало - жир. Фарш готується, в прямому сенсі, у власному соку, який передає смак тесту.

Розвантажувати мантоварку слід відразу ж після того, як манти приготувалися. Інакше, вони можуть стати занадто вологими. Навіть кілька хвилин зайвого перебування їх над водою можуть стати фатальними. Низ розм'якшиться, сік витече.

Як дізнатися приготувалися манти чи ні?

Дивитися на годинник або на таймер, звичайно, важливо, але завжди залишається справедливе сумнів - а приготувалося чи блюдо? Є дуже точний показник, правда, не варто перевіряти раніше півгодини готування. Поторкайте манти на верхньому ярусі, вони готуються останніми. Якщо тісто не липне, воно м'яке, пружне, то манти, однозначно, готові, адже, фарш готується раніше тесту. Можете сміливо їх знімати. Можна, звичайно, вийняти один мант і розрізати його. Але так ви позбудетеся його. У всякому разі, подавати на стіл гостям його вже буде неможливо.

Як їдять манти?

Манти з категорії тих страв, які подають на стіл тільки свіжоприготовленими. Ніяких розігрівання, ні на сковорідці, ні в мікрохвильовці. Зазвичай їх відразу ж посипають дрібно нарізаною зеленню. Окремо подають соус. Рецептів приготування соусів безліч. В крайньому випадку, підійде і класичний майонез.

Є манти варто руками, так заведено у тих народів, які придумали цю страву. Забудьте про те, що існують вилки і ножі. Просто берете мант в руку, прокушував його і випиваєте смачний сік, ну а потім з'їдаєте по шматочку. Не соромтеся робити так, навіть, якщо подаєте манти на стіл гостям. Бажано їм відразу і пояснити азіатський етикет, щоб ніхто не запідозрив Вас в відсутності культурного виховання. Застілля - це не тільки їжа, але і спілкування. Подібна тема для розмови, безсумнівно, буде підхоплена і отримає розвиток. Згодом виробите свій варіант етикету.

Яка мантоварка краще?

Як готувати манти в пароварці?

Слід почати з того, що мантоварка за великим рахунком і є пароваркою. Її можна використовувати і для приготування овочів та інших продуктів. Різниця між цими кухонними пристосуваннями полягає в тому, що пароварка має меншу місткість. Зазвичай в ній лише один ярус. У ній Вам вдасться приготувати, максимум, з десяток невеликих мантів. Так що для прийому гостей цей спосіб не підходить, а для сімейної вечері - цілком. Піддон з отворами слід змастити олією, так само і нижню частину мантів. Води наливайте трохи, зазвичай в комплекті з пароварками йдуть мірні стаканчики, а в інструкції зазначено, скільки їх слід наливати в залежності від того, що саме Ви зібралися приготувати. Якщо інструкція загубилася, не впадайте у відчай. Води повинно бути трохи більше, ніж на фалангу пальця. В крайньому випадку, її можна підлити в міру википання. Розкладає манти на піддоні з зазорами, так, щоб вони не стикалися між собою і зі стінками. Не забуваємо, що вони злегка збільшаться в обсязі. І знову чекаємо 40-50 хвилин.

Як готувати манти в каструлі?

Якщо в сім'ї люблять манти, то майже напевно на кухні вже є відповідна кухонний посуд. Однак, цілком може виявитися, що в гостях Ви висловите похвалу господині, пригостила Вас мантами, а у відповідь перед відходом вона подарує вам якийсь десяток зі своїх заморожених запасів. Відмовлятися не варто, манти можна приготувати і в каструлі. Головне, зуміти їх привезти додому в замороженому вигляді. Навіть, якщо на дворі літо, це Вам цілком вдасться. Загорніть подарунок в кілька шарів газети. Пухка газетний папір відмінно зберігає і холод, і тепло. Таким способом можна скористатися і для того, щоб перевозити морозиво. Навіть в спеку близько години часу Вам гарантовано.

Ще неразмерзшіеся манти будинку ставимо в морозильник. Або ж, якщо збираєтеся готувати прямо зараз, просто, розкладає їх на тарілці так, щоб вони не торкалися одне одного. Беремо каструлю з широким дном. Наливаємо трохи води - десь глибиною на фалангу пальця. Замість піддону використовуємо друшляк. Найкраще взяти з сіткою з дроту. Так і пару буде легше проходити, і ручка у нього плоска - кришка каструлі буде прилягати досить щільно, забезпечуючи потрібну температуру. Можна використовувати і друшляк з дірочками, але це менш робочий варіант. Пластиковий, взагалі, не годиться.

Розташувати манти з зазорами не вийде, так що й не прагнете до цього - друшляк є півсферу, і вони будуть сповзати до центру. Тому змастити їх рослинною олією потрібно особливо ретельно і не тільки знизу, але і з боків. Краще буде вмочити їх в масло. Змащуємо і сітку друшляка. Просто тримайте його над розкладеними на тарілці мантами і змащуйте, нехай масло на них капає.

Розкладаємо манти в друшляку і опускаємо його в каструлю. Вода при цьому не повинна його стосуватися. Накриваємо кришкою і пропарюють 40-50 хвилин. Замість друшляк можна використовувати і сито з металевої коробкою і металевою сіткою. Воно повинно бути трохи більшим за діаметром щодо каструлі - стояти на ній. Його теж слід накривати кришкою.

Чи можна зварити манти в окропі?

У самому крайньому випадку, манти можна зварити і в окропі, як пельмені. Правда, в результаті, вони і не будуть сильно відрізнятися від пельменів до смаку. Такий прийом підійде для магазинних мантів. Їх уже нічим не «зіпсуєш». Ось тільки варити їх треба менше, ніж в пароварка і в мантовніцах - 10-12 хвилин. Для такого способу підійде і визначення ступеня готовності «по спливання». Як тільки манти спливли, їх вже можна акуратно виловлювати шумівкою. Якщо побоюєтеся, що м'ясо ще не проварилося, хоча, дарма це робите, можна дати їм ще хвилини 3-4, але не більше. Інакше, манти розклеїли. Все ж таким способом приготування краще не користуватися, знавці порахують його знущанням над дуже смачним і корисним стравою.