Як варити спагетті в каструлі покроково

1. Як правильно варити спагетті
2. складові
3. покрокове приготування
4. З чим подавати
5. відеорецепт
6. Корисні поради
7. Цікаві факти

Здавалося б, ну що може бути простіше, ніж зварити спагетті або макарони? Незважаючи на це, іноді вони виходять злиплі або переварені. А все тому, що переконання «налив, нагрів, закинув і готово» зі справжньою пастою не має нічого спільного.

Як і для будь-якої страви, макаронні вироби мають свою технологію приготування, яка перевірена навіть не роками, а століттями. Пропоную покроково розібратися, як варити спагетті в каструлі.

Як правильно варити спагетті

Кухонне приладдя: дерев'яна лопатка або ложка; каструля; друшляк.

складові

Питна вода 2 л Сіль 1 ст. л. без гірки Спагеті 200 г

покрокове приготування

Стандартна упаковка важить 400 г і розрахована на чотирьох. Ми розглянемо приготування двох порцій, які можуть стати основою романтичної вечері. Якщо вам буде потрібно менше або більше, відповідно потрібно пропорційно розділити або помножити всі інгредієнти.

1. Перше, що ми повинні зробити, це правильно вибрати посудину, в якій будемо варити пасту. Звичайно ж, багато хто відразу запитають, яке це має значення. Смію вас запевнити, що найбезпосередніше. Ідеально, якщо у вас є широка каструля, щоб кожна спагеттіні відчувала себе комфортно.
2. Тепер про воду. По-перше, вона повинна бути виключно очищена - профільтрована або бутильована. Навряд чи шанувальникам смачної їжі сподобається присмак хлорки або нальоту з водопровідних труб. А по-друге, її кількість береться з розрахунку 1 л на кожні 100 м Тобто для наших спагетті ми наливаємо 2 літри питної води. Саме в такому обсязі рідини макаронини не заважають один одному. А головне, вони не варяться в клейстер з крохмалю, який обов'язково з них вийде в процесі приготування.
   
3. Коли вода почне закипати, сиплемо 20 г солі. Це приблизно столова ложка. У цій дії теж є правильна пропорція - на 100 г виробів потрібно 10 г солі. Якщо вам це здається занадто багато, то, звичайно ж, ви можете солити на свій смак. Як то кажуть, недосол на столі краще пересолу на голові. І досолити завжди простіше, ніж вивести зайву сіль.
   
4. Нарешті приступаємо до відповідального моменту. Трохи приглушаємо вогонь. Беремо півпачки або 200 г спагетті і віялом кладемо їх в киплячу воду. Вірніше, не кладемо, а ставимо, оскільки вони навряд чи увійдуть цілком. Не переживайте, через кілька секунд вони почнуть розм'якшуватися і опускатися. Щоб допомогти, розмішуємо і підштовхуємо їх дерев'яною лопаткою або звичайною ложкою.
   

   Ні в якому разі не закладайте в холодну воду! Так ви гарантовано отримаєте злиплий жах, що пристав до дна і стінок. Ламати теж не потрібно, за винятком того, якщо ви варите їх для салату або маленьким дітям. А взагалі, для цього є коротка вермішель різного діаметр

   
   Спочатку вони взагалі мали довжину близько 50 см. Але оскільки зберігати і варити півметрові вироби не зовсім зручно, то їх зменшили до 25 см.
   

5. Скільки хвилин варити спагетті в каструлі? Тут є два варіанти, але головне для обох те, що їх кожні дві хвилини потрібно перемішувати. Якщо ви плануєте їх відразу подавати до столу як гарнір, тоді близько 10 хвилин. Якщо ж вони варяться заздалегідь і якийсь час будуть знаходитися в каструлі або згодом ви хочете гасити їх з підливою або запікати в духовці, то досить 7-8 хвилин. Ідеальним станом будь-яких макаронних виробів вважається al dente. Тобто м'які пружні зовні, а всередині злегка щільні, але вже не хрусткі. Відомо, що італійці - веселий народ. Багато з них досі перевіряють ступінь приготування пасти дивакуватим чином. Дістають макаронину і підкидають до стелі. Якщо прилипла, значить готова. Можете спробувати, дійсно працює.
   
6. Ставимо друшляк в раковину і виливаємо в нього весь вміст каструлі. Всі суперечки з приводу промивання холодною водою вирішуються дуже просто. Якщо збираєтеся є відразу або доготовляє з підливою або запікати -макарони в духовке-, то цього робити не потрібно. Для зберігання або в використання в салати потрібно промити, щоб охолодити і зупинити процес готування, інакше вони виявляться перетравленими. Але в будь-якому випадку необхідно дати їм добре стекти. Для цього кілька разів трусах друшляк і залишаємо на на пару хвилин.
   

З чим подавати

Пасту традиційно подають з соусом, варіантів якого налічується більше 10 тисяч. Один з варіантів подачі - це спагетті з фаршем . Також можна приготувати -макарони з сосіскамі- або зробити томатну підливу для макаронів з м'ясом . Але, на мій погляд, класикою вважається соус болоньєзе або спагетті з вершковим соусом .

Найпростіше, що можна зробити, - це розігріти на сковороді оливкове масло з подрібненим часником, розмарином і базиліком, полити і присипати тертим сиром.

відеорецепт

Більш наочно про те, як і скільки за часом варити спагетті в каструлі, дивіться на відео.

Корисні поради

• Досвідчені кулінари знають правило, яке звучить, як «1110». Воно позначає 1000 мол води, 100 г макаронів і 10 г солі. Це ідеальна пропорція всіх необхідних інгредієнтів, які потрібні для приготування справжньої італійської пасти.
• Уважно читайте склад і шукайте в ньому пшеницю твердих сортів, яку ще називають durum. Саме вона надає щільність і еластичність. До того ж, завдяки низькому глікемічним індексом сповільнюється процес засвоєння, тому від такої пасти не поправляються. Макаронні вироби з м'яких сортів часто кришаться, ламаються і склеюються. Багато остерігаються вживати це італійська страва, боячись зіпсувати фігуру. Але якісні макаронні вироби з твердих сортів пшениці не призводять до ожиріння. На підтвердження цього подивіться на італійців, які століттями їдять пасту на сніданок, обід і вечерю. Для них це і повсякденна, і святкова їжа одночасно.
• Солити воду краще в момент закипання. І бажано використовувати для цього морську моль.

• Ніякого масла при варінні додавати не потрібно. Це абсолютно даремне заняття, яке псує смак. Хіба що додати кілька крапель в самому кінці приготування або в готову пасту покласти невеликий шматочок вершкового масла.
• Не поспішайте виливати воду після приготування. Вона може стати в нагоді для соусу. Тільки врахуйте, що в ній вже є сіль.
• Щоб перекласти спагетті в тарілку, наколи виделкою і перейдіть. Потім за допомогою ложки перенесіть це на блюдо. Це не тільки зручно. Так виходять своєрідні гнізда, в які зручно наливати соус.
• Вкрай поганим тоном вважається розрізання пасти ножем під час трапези. Так само, як і при подачі, просто накрутите їх виделкою і підтримайте шматочком хліба.
• Не кладіть на при варінні кришкою. Виділяється крохмаль сильно піниться. Через це вам доведеться довго відмивати і каструлю, і плиту.
• Через 7 хвилин з моменту закипання починайте перевіряти ступінь приготування, щоб не переварити.
• Намагайтеся готувати на один раз. При розігріванні втрачається первісна смакова цінність. Тим більше, що приготування не займає багато часу.

Цікаві факти

Перша згадка про макаронах з'явилося ще в далекому 1279 році в італійському містечку Генуя, і називалися вони «макароніс». У світі існує більше 140 видів макаронів. Один з них - «спагетті», які з'явилися в 1842 році в Неаполі. А назва походить завдяки формі, яка нагадує шпагат (італ. Spago).

Ви можете залишати коментарі та варіанти соусів. І бажаю вам Bon Appetit!