Як зробити сир з сиру будинку. всі рецепти

1. Домашній сир з сиру На смак цей сир нагадує плавлений вершковий сирок. Щоб зробити сир з сиру, нам...
2. сир сулугуні
3. Приготування сиру в домашніх умовах з молока і сиру
4. Для рецепта домашнього сиру з сиру нам знадобляться
5. Відео рецепт домашнього плавленого сиру
6. Домашній сир - особливості
7. Домашній сир плавлений (рецепт)
8. Домашній сир (рецепт)
9. Рецепт приготування домашнього сиру

Домашній сир з сиру

На смак цей сир нагадує плавлений вершковий сирок. Щоб зробити сир з сиру, нам будуть потрібні:

• 1 кг сиру;
• 1 літр молока;
• 1 яйце;
• 2 яєчних жовтки;
• 120 г вершкового масла
• 2 ч.л. соди;
• 1 щіпка солі.

Візьмемо велику каструлю, наллємо молоко, поставимо її на вогонь і доведемо до кипіння. В кип'ячене молоко додамо сир і варимо, помішуючи, 5 хв на маленькому вогні, поки сироватка не відійде.

Чисту марлю складемо в два шари, добре змочивши у воді і застелити друшляк. Виллємо туди отриману сирну масу. Після того, як стекла сироватка, міцно зауважимо марлю і підвісимо над раковиною, щоб стікали залишки.

Розм'якшене вершкове масло змішаємо з жовтками. Додамо сіль і соду і гарненько зіб'ємо масу.

Підсушену сирну масу змішаємо зі збитим маслом і жовтками. Можна додати спеції за смаком.

Зробимо водяну баню. У велику каструлю наллємо воду і доведемо до кипіння. Поставимо меншу каструлю з отриманою масою. Варимо близько 10 хв, помішуючи, поки домашній сир не стане тягучим і почне плавитися.

Потім перекладемо в друшляк або форму, змащену вершковим маслом. Зверху придавимо пресом і приберемо в холодильник. Через 2-3 години домашній сир вийняти з форми, нарізати і можна подавати до столу.

варена сир

Виходить дуже смачним вершковим сиром з острінкой.

Щоб зробити сир, на 1 кг сиру нам будуть потрібні:

• 75 г вершкового масла;
• 200 г вершків або домашньої сметани;
• 1яйцо;
• сіль, кмин за смаком.

Залишимо сир в закритій каструлі в теплому місці. Через 3-4 дні він покриється цвіллю, що надає йому характерний присмак.

Подрібнимо за допомогою м'ясорубки сир з цвіллю, змішаємо з вершками, сіллю і кмином. Розтопимо в каструлі вершкове масло, додамо сирну масу. Варимо, помішуючи, до отримання однорідної розтопленої маси.

Збите яйце додамо в кінці варіння, добре розмішати і нагріємо, не доводячи до кипіння.

Перекладемо в форму, змащену вершковим маслом, придавив пресом і приберемо в холодильник. Як і домашній сир, варений буде готовий вже через кілька годин.

Твердість сиру залежить від часу, проведеному під пресом. Зайву рідину необхідно зливати в міру її утворення.

сир сулугуні

Білосніжний сулугуні робиться з буйволиного молока. Так само можна зробити сир з жирного коров'ячого молока, тоді він вийде з жовтуватим відтінком.

Щоб зробити сир Сулугуні вагою 1 кг, нам буде потрібно:

• 10,2 л молока;
• 1 г пепсину для закваски (продається в аптеці або на ринку);
• 1 десертна ложка винного оцту.

Для приготування закваски візьмемо 200 мл молока кімнатної температури, додамо винний оцет і розведемо в отриманої рідини пепсин.

Процідимо 10 л молока через марлю або дрібне сито і подогреем в алюмінієвій каструлі (або казанку) до температури 30 градусів. Додамо закваску і поставимо на 30 хв в тепле місце.

Потім каструлю з молоком ставимо на повільний вогонь і збирається згортати масу чистими руками до стінки судини. Зазвичай достатньо 5 хвилин, щоб весь сир згорнувся.

Щоб зробити сир молодий, дістаємо грудки на підготовлений друшляк з марлею. Як і в рецепті домашнього сиру з сиру, віджимаємо від сироватки. Отриманий домашній сир вже готовий до вживання.

Якщо розкришити сир і залишити його в теплі, то вийде смачна тягнеться начинка для хачапурі, слоек з сиром або будь-який інший випічки.

Щоб зробити сир сулугуні, отриманий молодий сир залишимо бродити в несолоної сироватці на кілька годин в теплі. Потім перевіримо на готовність: окунем тонкий шматочок сиру в гарячу воду, потримаємо 1-2 хвилини. Якщо смужка сиру злегка розтягнеться, то він готовий до подальшої обробки. Сир не повинен рватися.

Підготовлений сир разрежем на смужки завтовшки 2 см. У гарячу воду (80-90 градусів) опустимо сир. На повільному вогні, помішуючи в одному напрямку дерев'яною лопаткою, плавимо сир сулугуні. Коли він розплавитися повністю, дістаємо масу, склеюємо в грудку і надаємо форму головки. Сулугуні готовий до вживання.

Для зберігання сир злегка посипаємо сіллю і укладаємо один на одного.

Сир сулугуні можна обсмажувати на сковороді в панірувальних сухарях і яйці, додавати в гарячі каші або робити бутерброди на сніданок.

Смачного!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

Приготування сиру в домашніх умовах з молока і сиру

Коли у мене було господарство, робила часто домашній смачний сир з молока і сиру для себе. Зварити сир в домашніх умовах дуже просто, головне, щоб продукти були якісними. Рецепт приготування домашнього сиру можна змінити, варити сир додати насіння кмину, сушені ароматні трави (наприклад, прованські або італійські), в'ялені помідори, в'ялений болгарський перець (паприку) або просто порізану зелень кропу, петрушки і кінзи.

Для рецепта домашнього сиру з сиру нам знадобляться

• Сир - 2 кг (краще брати домашній сир, на ринку, і крупінчатий, тобто зернистий; м'який сир, з невеликим вмістом сироватки краще не брати)
• Коров'яче молоко (можна варити домашній сир і з козячого молока) - 2 літри
• Вершкове масло - 200 г
• Яйця - 2 шт.
• Чайна сода - 1 столова ложка
• Сіль за смаком

Приготування ДОМАШНЬОГО СИРУ З МОЛОКА І СИРУ

1. 2 кг сиру поклала в каструльку, налила 2 літри молока. Поставила на вогонь. Злегка помішуючи (в основному тільки по дну, сир може прилипнути), щоб маса рівномірно прогрівається, довести молоко з сиром до гарячого стану. Як тільки ви побачите, що утворюється сироватка, то це все готово. Сир стає схожим м'який пластилін. Сильно цей сирний колобок розбивати не потрібно. За часом це займає 7-10 хвилин, не більше.

2. Потім треба відокремити сироватку від отриманої сирної маси, я зазвичай відкидаю її на марлю, потрібно постаратися, щоб по можливості рідина вся втекла і сирна маса майже сухий була, без сироватки. Потім в казанок, де ви будете варити домашній сир, закладаєте масу, туди 200 г м'якого вершкового масла, 2 яйця, 1 ст. л. соди і сіль. Сіль, звичайно, на ваш смак, хто - то любить солоний сир, хтось слабосоленої.

Змішати всі інгредієнти для домашнього сиру в казанку або іншому посуді з товстим дном (НЕ емальованому) і поставити на вогонь.

3. Виготовлення сиру в домашніх умовах вимагає постійного контролю, тому відходити від нього не можна, так як сир під час приготування може пригоріти. Постійно помішуючи, варимо на середньому вогні, сирна маса почне плавитися і тягнутися, проварити домашній сир потрібно близько 5-7 хвилин. У мене є дерев'яна ложка, якою я постійно сирну масу заважаю. Ви зможете визначити, коли сир буде готовий. Він буде клейким, в'язким. Визначити готовність сиру можна на зубок: спробувати, якщо до зубів пристає, отже все, готовий! Ще одна ознака готовності сиру - він починає відставати від стінок посуду, в якій вариться.

4. Потім виливаєте гарячий сир домашнього приготування в будь-яку ємність (чашку або контейнер), щоб надати йому форму. Звертатися з казанка треба обережно, так як сирна маса дуже примхлива. Зверху теплий домашній сир прикрити харчовою плівкою, щоб скоринка не заветрівается.

5. У мене вийшов домашній вершковий сир, він не зовсім твердий, тому що великий жирності, але тримає форму і його можна нарізати ножем.

Для отримання більш твердого сиру, з малим вмістом жиру, можна зменшити кількість вершкового масла, покласти його 100 -150 м Але кашу маслом не зіпсуєш, тому мій домашній теж сир вийшов смачний, ось він на фото:

Звичайно, може і не такий, як магазинний, але екологічно чистий і знаєш що в твоєму домашньому сирі все натуральне, від корівки, свіже і немає ніякого пальмового масла, без барвників і консервантів. Спочатку в приготуванні свого домашнього сиру я використовувала 3 літри молока на 1 кг сиру, потім пробувала кількостей молока зменшити. Різниці в якості домашнього сирка не помітила, тому стала доливати молока стільки, щоб воно лише покривало сир.

1. Частину, що залишилася сироватку від приготування домашнього сиру з молока і сиру можна використовувати при випічці млинців або поставити на ньому дріжджове тісто для хліба або булочок або влітку приготувати на сироватці окрошку.
2. Хочеться окремо виділити: в магазині часто продається не сир, а сирних продуктів, що за своїм складом зовсім не сир, з такого не справжнього сиру сир не вийде, краще купити справжній фермерський сир з молоком і отримати хороший результат і смак домашнього сиру! Ультра пастеризоване і стерилізоване молоко з коробок краще не використовувати.

З повагою, Валентина Горбачова

ДОМАШНІЙ СИР на кефірі (рецепт)

******************************

Валентина, спасибі Вам, що поділилися рецептом приготування сиру в домашніх умовах і дали докладні поради, як робити домашній твердий сир з молока і сиру.

На закінчення цієї сирної теми хочу разом з вами подивитися відео рецепт від Ольги Баженової, як приготувати в домашніх умовах смачний плавлений сир, тож

Відео рецепт домашнього плавленого сиру

Сир з козячого молока

До продуктів, які можна зробити в домашніх умовах, відноситься і домашній сир. Приготований власними руками сир порадує вас відмінним свіжим смаком, і буде вигідно відрізнятися від сиру, до якого ми звикли. Тому обов'язково приготуйте це молочне ласощі.

Домашній сир - особливості

Для початку, кілька особливостей приготування цього продукту.

• Кращий сир виходить з великого обсягу молока, тобто якщо ви розраховуєте зробити на пробу сир з літра молока, то в підсумку ви отримаєте домашній сир, але смак його буде далекий від ідеалу.
• Сир, за своїм складом, це - концентроване молоко. Для прикладу, якщо ви з'їдаєте з ранку два бутерброди з сиром, то це рівнозначно вживання склянки молока, що поставляє в ваш організм вітаміни, кальцій і багато інших корисних речовин. Крім того, в процесі дозрівання сиру, він збагачується вітамінами групи B, користь яких важко переоцінити.
• На вітринах магазинів зазвичай нам надають на вибір дешеві сорти сиру. В даному випадку ми маємо увазі не ціни, а якість виготовлення. Такі сири виготовляють з сухих сумішей, причому на упаковці про це зазвичай замовчується. Більш дорогі сири виготовляють з молока, походження якого теж неможливо визначити. До того ж, як правило, магазинні сири продають в недостиглому стані, відповідно, ні про яке повноцінне смаку і користі для здоров'я не може бути й мови.
• Якщо ви вирішили робити сир самостійно, то до вибору молока потрібно підійти відповідально, тому що це - головна запорука вдалого продукту. Найкраще брати молоко за містом, де краще екологія та молоко не має сторонніх запахів. Якщо не виходить знайти сільське молоко, то можна спробувати магазинне, саме жирне молоко з самим мінімальним терміном зберігання або ж використовувати для приготування сиру жирний сир. З сиром, до речі, можна заощадити час, що для перших експериментів важливо, тоді ви зрозумієте, чи варто взагалі займатися самостійним сироваріння чи ні.
• Сири поділяються на тверді і м'які. Приготований в домашніх умовах сир зазвичай виходить м'яким. Твердий сир готується з відокремленого від сироватки сиру з використанням преса, причому, чим сильніше тиск преса, тим краще відділяється сироватка, а значить, твердіше стає сир.
• Твердий сир, приготований за правильною технологією, зазвичай зберігається довше, ніж м'який або середньої м'якості. Якщо твердий сир додатково витримати трохи довше, то його смак покращиться.

Взагалі смак сиру - справа суто індивідуальна. Комусь подобається м'який сир, який має ніжний смак і структуру щільного сиру з молочним присмаком, кому-то, навпаки, подобається твердий пікантний сир.
Наведемо кілька домашніх рецептів приготування сиру.

Домашній сир плавлений (рецепт)

Для приготування домашнього сиру знадобиться

Рецепт приготування плавленого домашнього сиру

1. Влийте молоко в алюмінієву каструлю і додайте сир. Добре розмішайте.
2. Поставте каструлю на середній вогонь і, не доводячи до кипіння і постійно помішуючи, відокремте сироватку від сиру.
3. Приготуйте миску, застеліть її марлею, на яку викладіть приготовлену масу.
4. Марлю зав'яжіть досить щільно і вивісите її, щоб сироватка повністю відокремилася. Сир повинен вийти бути максимально сухим, для цього можна застосувати прес.
5. Якщо ви використовуєте для приготування сиру домашній сир із сільського молока, то такі підготовчі процедури, які облагороджують смак сиру, проводити не обов'язково.
6. Сир розітріть з яйцями, цукром, сіллю, содою і спеціями. Візьміть алюмінієву каструльку, розтопіть масло і викладіть в неї сирну суміш.
7. Поставте каструлю на середній вогонь і, постійно помішуючи, розтопіть масу, щоб вона стала однорідною. Увага, маса не повинна кипіти!
8. Вилийте масу в форму і остудіть.

Такий домашній сир можна відразу ж їсти. Він підходить для тих, хто сидить на дієті, тому що містить не багато калорій. За бажанням можна додати в нього сметану. Найкращий смак у охолодженого сиру. Пам'ятайте, що зберігати його потрібно не більше одного тижня в холодильнику.

Домашній сир (рецепт)

Для приготування знадобиться

• 1 кг сиру
• 1 л молока
• 2 жовтки або 1 яйце
• 100-150 г вершкового масла
• 2-3 ч.л. соди
• 1 неповна ч.л. солі

Рецепт приготування домашнього сиру

1. Молоко налийте у велику каструлю, поставте її на вогонь і доведіть молоко до кипіння. Додайте сир і варіть, помішуючи, близько 3-5 хвилин на слабкому вогні, поки сироватка повністю не відокремиться.
2. Чисту марлю піднесіть під струмінь води і злегка відіжміть, склавши її в 2 шари, і застеліть їй друшляк.
3. Гарячу сирну масу перелийте в друшляк.
4. Сироватка повинна повністю стекти. Відіжміть сирну масу руками. В окремому посуді збийте м'яке вершкове з яйцем або жовтком, содою і сіллю.
5. Сухий сир перекладіть в окрему чисту, суху каструлю. Сир з'єднайте олійно-яєчної сумішшю, і добре перемішайте. Можна додати в домашній сир насіння кропу, кмину, і ін.
6. У велику каструлю налийте трохи води і доведіть її до кипіння. У неї поставте каструлю, меншу за діаметром, поклавши в неї вийшла сирну масу.
7. Варіть її на водяній бані, періодично помішуючи, близько 8-10 хвилин, а точніше до тих пір, поки маса не стане тягучою.
8. Перекладіть гарячу масу в форму, змастивши її рясно вершковим маслом. Зверху притисніть її не здаються надто великими пресом і поставте в холодильник на 2-3 години.
9. Готовий домашній сир акуратно вийміть з форми і наріжте на порційні шматочки.

Смачного!

Сир домашній.

перший спосіб
Домашній сир найкраще готувати з тільки що відвареного звичайним способом сиру.
Відкинутий свежеотваренний сир пропускають з сіллю два рази через м'ясорубку і залишають на 5 днів у сухому приміщенні. Пожовклий сир знову перемішують, перекладають в змащену маслом каструлю і варять на слабкому вогні, помішуючи, поки не утвориться рідка однорідна маса. Отриману масу розливають в маленькі каструлі. Після того, як вона застигне і затвердіє, сир готовий до вживання.
Сир домашній. другий спосіб
Для приготування 1 кг сиру беруть 1,2 кг знежиреного сиру, 2,5 столових ложки вершкового або топленого масла, 2 чайні ложки питної соди і 3 чайні ложки дрібної солі. Відкинутий сир пропускають через м'ясорубку або протирають через сито. У посуд закладають весь підготовлений сир. Половину необхідної кількості соди рівномірно розсипають по поверхні сиру, а потім починають повільно підігрівати, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою. Якщо в процесі нагрівання на поверхні сиру і у стінок посуду з'явиться сироватка, посуд закривають кришкою і знімають з вогню на 10-15 хвилин, після чого відстояну сироватку видаляють. Якщо сироватку не вдасться відокремити, то до сиру додають решту кількість соди і суміш продовжують нагрівати. Після того, як сирна маса розплавиться і кілька загусне, додають розтоплене масло. Столову сіль, а при бажанні кмин, аніс, кріп кладуть за 15-20 хвилин до кінця варіння. Готова сирна маса повинна являти собою тягнеться однорідну масу. Після варіння сирну масу негайно переливають в посуд, змащену маслом, і виносять в холодне приміщення. Перед тим, як вийняти охолоджений сир з посуду, останню занурюють на кілька секунд в гарячу воду.

Рецепт домашнього сиру (до 3%). Низькокалорійний сир з сиру.

Як зробити сир в домашніх умовах? Для тих, що худнуть, це один з найбільш актуальних питань. Та й не тільки для тих, що худнуть, але і для щоденного правильного харчування домашній низькокалорійний сир - це смачний і корисний продукт.

Звичайно, сир 5% жирності можна купити і в магазині. Наприклад, в магазинах продається сир "Polar" 5% жирності. Але, по-перше, набридає весь час є один і той же сир, по-друге, не у всіх магазинах маложирний сир продається, і, по-третє, магазинний сир значно дорожче домашнього.

Приготувати сир зі знежиреного сиру в домашніх умовах дуже просто. Я постійно роблю такий маложирний сир.

Для приготування домашнього сиру треба всього 30-40 хвилин часу і продукти:

• знежирений сир - 1 кг
• молоко (0%) - 1 стакан
• яйце - 1 шт
• сіль - 2/3 чайної ложки
• сода - 0.5 чайної ложки
• вершкове масло - зовсім трохи, тільки для змазування
• оливкова олія - ​​1 чайна ложка (можна без нього)

Спосіб приготування домашнього сиру простий:

1) Покласти в каструлю з товстим дном сир і влити молоко.

Чи не з будь-якого сиру виходить якісний домашній сир. Спробувавши кілька видів сиру, я зупинилася на знежиреному литовському сирі (0%). Можна взяти і інший знежирений сир крупинками, наприклад, на вагу - він значно дешевше. Але перший раз раджу все-таки взяти знежирений литовський сир - домашній сир з нього виходить твердий і смачний.

Я беру 3 упаковки сиру по 300 грам. Цей сир має неоднорідну структуру. Не слід брати м'який сир. З нього виходить пастообразная маса, а не твердий домашній сир. Смак домашнього сиру залежить від сиру, з якого він зроблений.

2) Поставити каструлю з сиром і молоком на маленький вогонь.
Періодично помішувати. Ви побачите, як сир розчиняється в молоці.

Через 10-15 хвилин в каструлі буде одна рідина і кілька крупинок сиру. Після закипання варити 8-10 хвилин.

3) Гарячу масу відкинути на друшляк.

4) У каструлю, в якій варилася сир покласти вершкове масло, що стекла сир, сіль, соду і вбити яйце. Перемішати. Поставити каструлю на маленький вогонь і варити 8-10 хвилин постійно помішуючи. Коли маса стане в'язкою, як пластилін, - домашній сир готовий.

5) Заздалегідь змастити глибоку форму для домашнього сиру оливковою олією. Гарячий домашній сир швидко викласти в форму. Домашній сир швидко остигає і твердне, приймаючи потрібну форму. Дуже смачний і гарячий домашній сир.

6) Жирність сиру виходить не більше 5%.

Можна проявити фантазію: розділити гарячу масу на дві частини. Одну частину зробити як звичайний сир, а до другої частини маси додати дрібно нарізану зелень.

Можна кави попити з домашнім сиром (замість печива), можна бутерброд зробити з листки салату і шматочки сиру, можна рулетик зробити, загорнувши шматочок домашнього сиру в пекінську капусту, можна в салат покласти.

І завжди у Вашого домашнього сиру буде новий смак.

Смачного!

ОКО ПЛАНЕТИ