Вино з вишні - одне з найкращих серед домашніх плодово-ягідних вин. В урожайний рік обходиться воно зовсім недорого. Тому дбайливою господині не завадить знати, як зробити домашнє вино в домашніх умовах. Наводимо класичний рецепт з докладним викладом технології приготування.
Що потрібно для вишневого вина
Для того, щоб зробити вишневе вино в домашніх умовах потрібно обзавестися, в першу чергу, необхідним інвентарем. Зокрема, будуть потрібні:
- бутель на 15 або 20 літрів (або дві 10-літрові), а ще краще - кілька;
- в ідеалі - гідрозатвор (можна зробити самому в домашніх умовах), на худий кінець - рукавичка з проколоті пальцем;
- дерев'яна веселка для розмішування сусла;
- велика емальована ємність об'ємом не менше 10 літрів (таз, відро, каструля);
- великий відріз марлі;
- гвинтовий прес (бажано);
- прилад для видавлювання кісточок з вишні (бажано);
- силіконова трубочка (можна купити призначену для крапельниці);
- пляшки з пробками для готового вишневого вина.
З продуктів для вишневого вина будуть потрібні:
- сама вишня - 4,5 кг;
- цукор-пісок - 2,25 кг;
- вода - 6 л;
- винна закваска - 0,25 л.
Без закваски вино теж можна зробити, але за умови, що ягоду ви не будете мити. також закваску для вина , Приготовлену в домашніх умовах, можна замінити винними дріжджами чистої культури, які продаються в виноробних магазинах.
Технологія приготування домашнього вина
Залишилося детально описати, як зробити домашнє вишневе вино.
- Помийте (якщо використовуєте дріжджі), переберіть вишню: підійде стигла, але не гнила, що не пересушена, що не недозрілі.
- Вийміть кісточки. Зробити вино можна і з ними, але це ризиковано для здоров'я - в ядрах вишневих кісточок міститься отрута, нехай і в мізерній кількості.
- Роздавите вишню. Підігрійте до 25-27 градусів воду, залийте їй ягоду. Всипте три склянки цукру. Влийте закваску.
- Ємність накрийте марлею і поставте в тепле місце (22-26 градусів) для бродіння. Протягом трьох діб по кілька разів перемішуйте ягідну масу дерев'яною веселкою. Потрібно це для запобігання її закисання.
- Через 3 доби профільтруйте рідина, відіжміть макуха. Сусло перелийте в бродильно бутель. Додайте 0,75 кг цукру. Встановіть гідрозатвор. Тримайте пляшку в темному теплому місці. Важливо, щоб в бутлі було не менше 33% вільного місця, а краще - всі 40%.
- Через кожні 4 дні введіть 0,5 кг цукру, ще через 5 днів - залишився стакан. Робити це потрібно так: з бутля з суслом отлейте стакан рідини (через трубочку), змішайте з цукром і залийте назад.
- Дочекайтеся закінчення бродіння. Це буде видно по тому, що рукавичка здулася (гідрозатвор «замовкне», тобто перестане видавати булькаючі звуки).
- Злийте через трубочку вино з осаду, профільтруйте через марлю, помістіть в чистий бутель, яку слід щільно закрити і поставити в прохолодне місце.
- Через кожні 2 тижні вино слід зливати з осаду і фільтрувати, поки воно не стане зовсім прозорим (протягом 2-3 місяців.).
- Тепер вишневий напій можна розлити по пляшках, добре їх закупорити і покласти на тривале зберігання.
Втім, довго домашнє вино з вишні навряд чи пролежить: незважаючи на те, що чим старше воно, тим благородніше, вип'єте ви його, швидше за все, дуже швидко.
Олена Проніна