Може здатися, що посмажити м'ясо і рибу зовсім просто. Досить лише розігріти масло на сковороді і покласти туди шматочки. Але, насправді, цей процес вимагає певних знань.
Вивчивши кілька правил смаження і застосувавши їх на практиці, ваші страви завжди будуть ніжними і соковитими всередині, а також з рум'яною скоринкою зовні.
- Смажте м'ясо і рибу виключно на рафінованій олії. Його кількість повинна становити приблизно 8% від маси продукту. Також сковорода повинна бути з товстим дном.
- Щоб м'ясо добре присмажилося, його потрібно обсушити паперовими серветками або рушниками. Справа в тому, що зайва волога дає пар, який уповільнює процес прожарювання і зарумянивания.
- М'ясо потрібно готувати прямо перед подачею. Солити його перед обсмажуванням не варто, так як це спровокує втрату соку. Краще посипати сіллю за кілька хвилин до кінця смаження. В результаті у вас вийде хрустка скоринка. А ось для рум'яної - м'ясо слід посипати цукровою пудрою.
- Щоб скоринка з панірувальних сухарів була не чорною, а золотистої, спочатку обваляйте м'ясо або рибу у збитому яйці, а потім в сухарях.
- Не можна часто перевертати м'ясо, коли ви його смажите.
- Щоб розм'якшити м'ясо старих тварин, замаринуйте його. Якщо часу немає, обмажте гірчицею. Для додаткової м'якості м'ясо можна відбити кухонним молотком і полити лимонним соком.
- М'ясо і котлети потрібно класти тільки на добре розігріту сковороду. Бризніть в масло кілька крапель води: якщо вони зашкварчат і практично відразу випаруються - починайте смажити.
- Щоб при смаженні риби уникнути неприємного запаху, покладіть на сковороду шматочки сирої картоплини.
- При обсмажуванні невеликих шматочків м'яса не використовуйте кришку. Також не наливайте багато масла.
- Щоб м'ясо було смачніше, потримайте його перед смаженням пару хвилин в окропі.
- Якщо ви хочете, щоб цибуля для м'яса придбав апетитний золотисто-жовтий колір, обваляйте його в борошні.
Візьміть на озброєння ці кулінарні поради і користуйтеся ними на здоров'я. У підсумку в кулінарному поєдинку з м'ясом і рибою перемога завжди буде на вашому боці!