Це смачний і не складний рецепт приготування цитрусових цукатів в домашніх умовах. Результатом я дуже задоволена. Тепер тільки так і буду готувати, і до Різдва, і до Великодня, та й просто як ласощі або в випічку.
рецептом поділилася 
апельсинові цукати
- свіжі апельсини з товстою шкіркою - 6-10шт (у мене було 15шт)
- цукор (по вазі апельсинових кірок після вимочування)
- сік 1 лимона
- лімончелло або апельсиновий лікер - 1 чарка (за бажанням)
Апельсини ретельно вимити щіткою і милом, очистити звичайним способом залишаючи білу частину (після тривалого замочування, а потім варіння в сиропі ніякої гіркоти не відчувається).
Все кірки скласти у велику чашу, залити холодною водою і залишити на добу, періодично міняючи воду (бажано, кожні 2-3 години).
З плином часу воду зливаємо, корки обполіскувати, обсушуємо і зважуємо (ось ця цифра і потрібна, щоб визначити скільки буде потрібно цукру - у мене вийшло 900гр).
У велику каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння і опускаємо в неї апельсинові кірки. Варимо протягом 20 хвилин і відкидаємо на друшляк. Охолоджуємо і нарізаємо кубиками або смужками.
Тепер робимо цукровий сироп: у каструлю кладемо цукор (по вазі корок після вимочування - у мене це 900гр) і додаємо воду в пропорції 4: 1,5, тобто на 4 частини цукру 1,5 частини води (у мене вийшло 340мл води ). Нагріваємо суміш до повного розчинення цукру і викладаємо в неї наші нарізані кірки. Варимо протягом 1,5-2 годин до прозорості цукатів (я варила близько 2-х годин).
Додаємо сік лимона і варимо ще протягом 5 хвилин.
Вимикаємо, зливаємо сироп (його варто зберегти) і розкладаємо цукати на пергаментному папері для висушування. На це буде потрібно 1-2 дні, до бажаної сухості (я підсушують 2 доби, потім просто пересипала цукати в банку і прибрала в холодильник).
Смачного!
Аня пропонує ось такі варіанти висушування цукатів:
- Розкласти скоринки на пергаментному папері і залишити на день-два підсушитися. Потім можна прямо з папером згорнути в рулет, в бляшану або скляну банку і в холодильник.
- Пересипати крахмахом і скласти в банку.
- Розкласти на папері для випікання і підсушити в духовці години 3 при температурі 100C. Далі обваляти в дрібному цукрі і в банку.
І знову ж таки від Ані деякі поради і пояснення:
- Для цукатів підійдуть будь-які цитрусові з товстої скоринкою (лимони, грейпфрути).
- Звичайно, краще брати сезонні цитруси (з грудня по лютий).
- Необов'язково чистити відразу все апельсини. Шкурки можна складати в пакет і зберігати в холодильнику тиждень.
- Міняти воду при вимочуванні і при варінні потрібно для того, щоб позбавити кірки від гіркоти і шкідливих речовин, якими апельсини обприскуються при вирощуванні, а потім для транспортування і тривалого зберігання. Всі ці бяки йдуть в воду. Чим більше води, тим краще. Тому і беремо велику каструлю.
- До якої консистенції сушити в духовці: скоринки повинні стати вже немокрие і тверді, але ще не кам'яні. Хоча якщо засушити до стану скам'янілостей, то зберігати такі цукати можна майже вічно
- Зберігати готові цукати можна в холодильнику (довше не злипнуться) або в кухонній шафі при кімнатній температурі. Тільки банку, пишуть фахівці, не повинна бути занадто герметичною.