Перейти к содержанию

Функции генподрядчика | генеральное проектирование | генподряд | субподряд

Строительство

Строительная компания ООО "Ландорра" (г. Донецк) -
Функции генподрядчика

Чи всі яблука однаково корисні?

  1. Перед самим яблучним сезоном в Роскачестве провели експеримент: досліджували яблука з супермаркетів,...
  2. Боятися можна, але ми не знайшли
  3. Пестициди - болюче питання
  4. Одне яблучко в день - і ... нічого не станеться
  5. Як вибрати?
  6. Висновки

Перед самим яблучним сезоном в Роскачестве провели експеримент: досліджували яблука з супермаркетів, куплені з рук, на ринках, а також зібрані в саду дачника-добровольця. Все для того, щоб відповісти на питання: де краще купувати яблука? Але це ще не все: наші експерти розповіли, так чи яблука корисні. Плюс спойлер: коричневий наліт - це зовсім не ознака того, що фрукт багатий залізом.

Роскачество завершило спецпроект - дослідження яблук. Ми ставили перед собою мету відповісти на три головних споживчих питання:

  1. Чи справді зовнішня краса яблука оманлива, а за нею ховається некорисний плід, напханий «хімією»?
  2. Чи правда, що у бабусі з рук ви купите більш якісні і корисні яблучка, ніж в мережевому супермаркеті, де фрукти лежать кілька тижнів, не змінюючи свого зовнішнього вигляду?
  3. Чи багато знайдемо відмінностей між покупними яблуками і яблуками з власного саду на дачі?

Ми не стали прив'язуватися до певного сорту. Тому в спецпроекті взяли участь найрізноманітніші типи яблук:

  • Куплені у бабусь з рук. Тобто у приватних продавців, які продають нібито фрукти з власного саду.

  • Куплені на ринках. І щоб виглядали як дачні - не найгарніші, а тому викликають більше довіри у покупця: нібито вони більш натуральні.

  • Теж куплені на ринках. Але тепер дуже красиві: червоні, глянцеві, наливні, від чого довіри до них мало.

  • Куплені в різних мережевих супермаркетах красиві імпортні яблука.

  • Куплені в мережевих супермаркетах сезонні, не найгарніші на вигляд яблука.

  • Зірвані власноруч в саду у дачника-добровольця (з його згоди, природно).

Спецпроект, присвячений якості і безпеки кавунів , Включав в себе 174 показника. Це кількість параметрів було рекордним. Однак яблука побили рекорд кавунів. Ці фрукти ми досліджували по 200 показниками, 148 з яких - знову пестициди. Крім того, це перевірка на наявність нітратів, токсичних елементів і заражень, а також сувора органолептична оцінка (зовнішній вигляд, наявність дефектів, смак і запах, стан м'якоті) і оцінка корисності (вміст заліза, пектину, клітковини, вітаміну C і інших корисних елементів ).

Необгрунтовані страхи - геть!

Розберемося, чого точно не потрібно побоюватися в яблуках, що не так популярно, як про це говорять, а в чому насправді зачаїлася небезпека.

Точно не потрібно боятися підвищеної кількості нітратів, радіонуклідів та ГМО. Розповідає директор департаменту досліджень Роскачества Людмила Викулова.

Про нітрати:

- У випадку з фруктами, які ростуть на деревах, страх нітратів необгрунтований. Яблука ростуть на дереві, тому вони не отримують тих шкідливих речовин, які можуть накопичуватися в грунті. У тому числі і нітратів. Нітрати, як правило, можуть накопичуватися в коренях рослин, тому в самих плодах у великій кількості вони не містяться.

Про радіонукліди:

- І страх, що яблука можуть бути радіоактивними, необгрунтований. Радіонукліди знову-таки якщо вже й накопичуватимуться, то в грунті. Яблука - продукт, в якому мало або взагалі не накопичуються радіонукліди, в порівнянні, наприклад, з іншими овочами і фруктами. Ну і взагалі, за статистикою, радіонукліди в яблуках не виявлялися жодного разу. Тому немає приводу думати, що вони раптом там з'являться.

Про ГМО:

- Ні причин покращувати сорти яблук. Вчені виводять гібриди і працюють з тими культурами, урожайність яких потрібно підвищувати. Серед таких, наприклад, картопля, кукурудза, пшениця - це продукти масового споживання. Що стосується яблук, на даний момент виведено не так багато генно-модифікованих сортів. Наприклад, один з небагатьох - «арктичний», який виведений канадськими генетиками. Однак його право на вільний обіг на ринку обговорюється дотепер.

Підтверджує думку експерта то, що в досліджених яблуках ми не знайшли перевищень за цими параметрами.

Боятися можна, але ми не знайшли

Псування свіжих фруктів, овочів і ягід - справа цілком звичайне. Пошкодилися, десь промерзли, переспіли ... А додати до цього неправильний режим зберігання, наприклад занадто вологий і жаркий повітря, - і все! Від хвороб і псування фрукти вже ніщо не врятує.

Однак проблема на перевірку виявилася не такою гострою: ми не знайшли в досліджених яблуках ніяких порушень за мікробіологічними показниками. А саме: в них не було цвілі, дріжджів, кишкової палички та інших патогенних мікроорганізмів, а також патуліну.

Що таке патулін?

Патулін - це сильний токсин, який утворюється в запліснявілих і гнилих фруктах. Якщо на шкірці яблука з'явилося характерне коричневе пляма - значить, в ньому розвинувся микотоксин патулін. Вживання такого яблука може привести до захворювань шлунково-кишкового тракту. До речі, він дуже «живучий»: не вбивається навіть пастеризацией і консервацією. Бажання пустити підгнилі яблука на варення і джем відмітайте в сторону!

У нашому дослідженні «не при справах» залишилися і паразити. Не було виявлено яєць і личинок гельмінтів і цист кишкових патогенних найпростіших. До речі, не потрібно плутати паразитів з черв'ячками, які іноді можуть зустрітися в плодах (особливо в зірваних в дачному саду). Ці гусениці - індикатори того, що в яблуках немає інсектицидів (інакше вони вбили б гусеницю) або інший «хімії». Якщо плід їсть черв'як - можна сміливо їсти і людині.

Не будемо стверджувати, що проблеми з мікробіологією і паразитологією немає взагалі. Але нам вони не зустрілися, а значить, ці проблеми не так уже й актуальні для яблук.

Також нам при дослідженні не зустрілися яблука, які накопичили важкі метали. Ця проблема більш актуальна для коренеплодів. Важкі метали можуть накопичуватися в картоплі, редисці, моркви, буряку. Серед фруктів і ягід під удар важких металів швидше, ніж яблука, потрапляють чорна смородина і агрус.

Ще один даремний страх - фрукти, оброблені воском, або, як кажуть в народі, парафіном.

Щоб яблука не висихали і не розм'якшувалися, в більшості випадків їх обробляють методом воскування, тобто за допомогою воску. Такі яблука серед непоказних плодів виділяються глянцевим блиском. Лежати на прилавку такі «молодильні» яблучка можуть набагато довше, ніж зірвані на власній дачі. Зазвичай у покупця вони викликають підозру: занадто гарні і дуже довго зберігаються, щоб бути натуральними. Напевно, думають люди, справа в парафіні. Однак це загальне оману - віск не небезпечний сам по собі. Він був дозволений Управлінням з контролю за продуктами і ліками США (FDA) як покриття фруктів і овочів для збереження їх зовнішнього вигляду і запобігання появи цвілі при транспортуванні, зберіганні та продажу. Щоб змити віск, досить помити яблуко звичайної теплою водою. Але можна перестрахуватися і протерти поверхню яблука ганчірочкою, просоченої оцтом (наприклад, яблучним) або розчином лимонного соку і соди (1: 1).

Інше питання - отруйні компоненти, які вбирає в себе віск: пестициди (фунгіциди). Як правило, оброблене воском яблуко, швидше за все, оброблялося і пестицидами. Тому що віск в цьому випадку служить своєрідною оболонкою, яка закріплює пестициди. Мета все та ж: зберегти презентабельний зовнішній вигляд. Однак пестициди - це вже зовсім інша тема, мова про них піде нижче.

До речі, нам віск на шкірці яблук не зустрівся взагалі, хоча в дослідженні брали участь як непоказні, так і красиві, наливні яблука.

Пестициди - болюче питання

В ході дослідження ми не знайшли слідів пестицидів тільки в дачних яблуках. Зате вони були у всіх покупних. Таким чином:

  1. Наявність в яблуках «сторонніх» речовин не залежить від країни їх походження. Пестициди можуть бути виявлені і в російських, і в імпортних яблуках.
  2. Ставка на якусь певну точку продажу не застрахує вас від наявності пестицидів в яблуках. І з рук у бабусі можна купити плоди, оброблені «хімією».

Однак боятися того, що ми виявили, все-таки не варто. Фунгіциди були знайдені в невеликій кількості, що не перевищують норм, встановлених Євросоюзом.

На даний момент в Росії наявність пестицидів в яблуках на законодавчому рівні не нормується (за винятком трьох видів пестицидів, два з яких не застосовуються в сільському господарстві вже десятки років). Однак, як показали результати випробувань, в яблуках вони є. Тому Роскачество виступило з ініціативою виправити виявлене недосконалість законодавства і направило в Мінсільгосп пропозицію ввести норми на широкий список пестицидів. Ми враховували міжнародний досвід і відштовхувалися від встановлених в світі значень.

По-перше, ця ініціатива потрібна для споживача: ніхто не хоче труїтися «хімією». По-друге, це необхідно для нашого сільського господарства і налагодження системи імпорту та експорту. Таке нормування дасть можливість контролювати показники, які під контролем в Європі, і допоможе уникнути проблем при експорті яблук. А це дуже актуально в світлі того, що нині Росія розвиває виробництво власних яблук, щоб не тільки забезпечити внутрішній ринок, а й почати експортувати.

Найбільше видів фунгіцидів * було саме в яблуках з мережевих супермаркетів (як в сезонних некрасивих, так і в глянсових імпортних).

* Фунгіциди - пестициди, які захищають рослину від грибків і зберігають його товарний вигляд.

Незважаючи на те що яблука оброблялися фунгіцидами, товарний вигляд деяких з них все одно був сильно зіпсований. Найпопулярніший дефект - парша.

Що таке парша?

Парша - це поширена хвороба яблук. Яблуко, захворіла паршею, покривається чорними цятками. З'їсти така яблуко безпечно для людини, парша просто дуже сильно зіпсує зовнішній вигляд фрукта. До речі, парша не заразна і не буде передаватися здоровим плодам, на відміну, наприклад, від плодової гнилі. Однак уражені паршею плоди стають більш уразливими для інших хвороб (тієї ж гнилі).

Чому у яблук, оброблених фунгіцидами, була виявлена парша?

Або яблука обробляли вже після вегетації (вегетація - це зростання і розвиток рослин), або після зняття врожаю для продовження термінів зберігання і транспортування, або під час вегетації, але сама по собі обробка була неефективною.

Одне яблучко в день - і ... нічого не станеться

«Яблучко на вечерю - і лікар не потрібен» - говорить народна мудрість. Насправді справа йде не зовсім так. На жаль, результати нашого дослідження показують, що багато людей дуже помиляються щодо користі яблук.

Найбільша помилка - що яблуко багате залізом.

На це вказує коричневий наліт, яким за лічені секунди покривається свіжий зріз плода. Нібито це окислюється залізо. По-перше, коричневий наліт на яблуці - це його захист від пошкоджень, дія поліфенолів (див. Нижче). По-друге, як показало дослідження, щоб заповнити добову потребу організму в залозі *, за день потрібно з'їсти мінімум 2 кілограми яблук!

* Добова потреба в залізі для жінок становить близько 18-20 мг на добу, для чоловіків - 15-18 мг на добу.

Звідки на зрізі яблука коричневий наліт?

З складного. У яблуці міститься багато антиоксидантів - поліфенолів. Окислюючись ферментами, вони перетворюються в хінони. Тепер простіше. Хінони - сильні окислювачі, здатні вступати в реакцію з чим завгодно. Відповідно, коли вони залишаються на свіжому зрізі яблука, вони вступають в реакцію з киснем і окислюються. З'являється коричневий наліт. Так само темніє зріз бананів, персиків, груш, хурми, картоплі та грибів. Ця реакція - звичайна захист плодів від шкідників. Щоб запустити процес окислення, потрібно зробити зріз, а значить - пошкодити яблуко. Уявімо, що фрукт прогризає (тобто ушкоджує) гусениця. По-перше, коричневий наліт, який утворюється на пошкодженій поверхні яблука, затягує пошкодження і захищає м'якоть плоду від проникнення пошкодження вглиб. По-друге, речовини, які утворюються в результаті процесів окислення, самі по собі токсичні для мікроорганізмів і грибків. Вони можуть нашкодити і травленню гусениці. Ну або просто зробити фрукт несмачним для неї.

Найбільше заліза в какао-порошку (22 мг в 100 г, 157% від добової потреби). Потім йдуть кунжут і морська капуста (16 мг в 100 г, 114% добової потреби), після - пшеничні висівки (14 мг в 100 г, 100% добової потреби).

Сто грам яблук задовольняють приблизно 16% добової потреби в залозі. Але точно так само 16% добової потреби в залозі задовольняють і 100 грам груш. Це зовсім не рекордні показники. Як бачимо, більше заліза міститься не у фруктах, а в продуктах іншого походження. Навіть 100 грам насіння задовольняють 44% добової потреби в залозі. Лідерами за вмістом заліза саме серед фруктів є айва (100 грам задовольняють 21% добової потреби) та хурма (100 грам задовольняють 18% добової потреби).

Експерт і зовсім розбив міф про яблуко як цінне джерело заліза:

Детальніше про те, чим корисні яблука, а яку користь їм приписують безпідставне - ТУТ .

Цікаво, що найбільше яблучної кислоти було саме в дачних яблучках (в два, а то і в три рази більше, ніж в покупних). Аналогічно і з вітаміном C. Однак це залежить від сорту і ступеня зрілості. В процесі дозрівання може збільшуватися кількість цукрів і знижуватися кількість вітаміну C.

Правда, щоб задовольнити добову потребу, потрібно буде з'їсти трохи більше кілограма цих яблук. Найменше вітаміну C було в красивих яблуках. Щоб задовольнити добову потребу, за день вам доведеться з'їдати близько чотирьох кілограмів.

Яблука - відмінне джерело пектину. Хоча щоб задовольнити добову потребу, потрібно з'їсти близько чотирьох яблучок. З іншого боку, чотири яблучка - це не чотири кілограми яблук.

- Пектин - це один з «компонентів» клітковини, її підклас, - пояснює Марина Копитько. - Адже насправді клітковина складається з декількох речовин, які по-різному засвоюються нашим організмом. Знаходиться пектин не тільки в шкірці, але і в соковитою частини. Ця м'яка, ніжна клітковина, яка дозволена для вживання навіть хворим на гастрит. Яблуко в цьому випадку потрібно очистити від шкірки або запекти, пом'якшивши таким чином клітковину. Також пектин - це сорбент: «чистильник». Він витягує з організму потрапили ззовні шкідливі речовини: важкі метали, пестициди, нітрити, кінцеві продукти перетравлення їжі. Раніше подібні речовини називали баластними: калорій немає, вітамінів немає - навіщо є? Але провели експеримент і помітили, що у людей, які обмежили споживання клітковини, погано працював кишечник. А здоровий кишечник - це наш нормальний імунітет. Раніше на шкідливих виробництвах спеціально роздавали яблучний сік з м'якоттю, в освітленому соку пектинів немає. Зараз яблучний пектин продається навіть як окремий продукт.

Навздогін Марина Копитько дала нам наукове обгрунтування народної мудрості:

- Існує думка, що якщо є по одному яблуку в день, то будеш здоровим. Це твердження ґрунтується на рекомендації ВООЗ (Всесвітньої організації охорони здоров'я. - Прим. Ред.) З'їдати в день три фрукта, бажано різного кольору. Так зване «правило світлофора». Але звідки з'явилася практична рекомендація з'їдати хоча б одне яблуко в день? Експерти на підставі соціологічних досліджень з'ясували, що росіяни в принципі їдять мало фруктів. А для нашої країни яблука - найдоступніший фрукт. Звідси і рекомендація. Яблука в продажу цілий рік - цим вони і гарні.

Як вибрати?

Ідеальне яблуко має бути:

  • Цілим, чистим і міцним на дотик.

  • З сухою поверхнею і без зайвої зовнішньої вологи: слідів від роси, дощу або від поливу. Конденсат, викликаний різницею температур в холодильнику і на прилавку, - не береться до уваги.

  • Без «зморшок» та інших ознак старіння, а також без темних плям.

  • Без пошкоджень на шкірці, завданих шкідниками або хворобами (наприклад, паршею). Однак допускаються механічні пошкодження, отримані яблучками при транспортуванні.

  • Чи не легким (не менше 90 грам) і не маленьким (не менше 6 сантиметрів за найбільшим поперечним діаметром).

  • Без стороннього запаху: неприємного, несвіжого (ну а коли будете їсти, зверніть увагу, щоб не було і стороннього присмаку).

  • Без білого нальоту на поверхні.

Про класифікацію яблук

У ГОСТ 34314-2017 на свіжі яблука є класифікація яблук. Цікаво, що вона будується на червоній забарвленні: краще яблучко вищого сорту групи A має бути червоним майже повністю.

Согласно ГОСТ 34314-2017, яблука підрозділяються на групи в залежності від забарвлення и на сорти в залежності від якості (наявності дефектів и т. Д). З сортами все просто. Існує три товарні сорти: вищий, перший и другий (вищий - допускає незначні, другий - допускає масу дефектів). З групами - складніше и цікавіше. Яблука діляться на чотири групи в залежності від інтенсивності і яскравості саме червоного забарвлення:

A - червоного забарвлення;
B - неоднорідною червоного забарвлення;
C - рожевою забарвлення, неоднорідною червоного забарвлення або з смужками червоного кольору;
D - вимоги до фарбування не пред'являються.

Цікаво, що яблука вищого сорту групи A повинні бути червоними на ¾ загальної площі, а першого сорту групи А - лише наполовину. Вищий сорт B - червоний наполовину, перший сорт B - червоний на ⅓. Таким чином, в Гості спостерігається явне домінування червоних яблук над будь-якими іншими (жовтими й зеленими).

Найпопулярніший дефект, який зустрівся нам при дослідженні яблук, - цятки парші. Також зустрічалися пошкодження шкірки, натиски, потертості, дефекти форми і плямистість. В одному випадку - навіть бура м'якоть. Цікаво, що всі ці дефекти були саме в «непоказних» сезонних яблуках, куплених з рук, на ринках або в супермаркетах. Таким чином, застосовані для їх вирощування фунгіциди - це шкідливий для людини речовина, але зовсім не панацея для яблук. А ось наливні красиві яблучка з ринків і з супермаркетів дефектів зовнішнього вигляду не мали.

Сільськогосподарськими шкідниками досліджені яблука вражені не були. А ось гніловатих і зіпсовані від перезрілість зустрічалися.


Висновки

Нарешті ми дійшли до відповідей на питання, поставлені на початку дослідження:

Чи справді зовнішня краса яблука оманлива, а за нею ховається некорисний плід, напханий «хімією»?

Ні. Як показало дослідження, «хімія», тобто пестициди, може бути і в некрасивих яблуках, зовні схожих на дачні, і навіть в куплених з рук. Хоча нам зустрілися лише слідові кількості. Незважаючи на це, в цих сезонних яблуках зустрічається і більше дефектів, вони більш схильні до гниття.

Чи правда, що у бабусі з рук ви купите більш якісні і корисні яблучка, ніж в мережевому супермаркеті, де яблука лежать кілька тижнів, не змінюючи свого зовнішнього вигляду?

Ні. Як в яблуках, куплених в супермаркетах і на ринках, так і в яблуках з рук, ми знайшли сліди пестицидів. Невідомо, як яблука взагалі потрапили «в руки».

Чи багато знайдемо відмінностей, якщо порівняємо покупні яблука і яблука з власного саду на дачі?

Так. Тільки зібрані на дачі яблука були без слідів пестицидів. Тим часом зовнішній вигляд дачних яблучок не викликав нарікань: без дефектів і без поразок шкідниками або хворобами. Всі покупні - оброблялися пестицидами, хоча і в невеликих кількостях. Таким чином, якщо у вас немає своєї яблуні, неважливо, де купувати яблука. У будь-якому випадку ви не застраховані від покупки яблук «з хімією». Навіть у випадку з покупкою з рук: де впевненість, що та ж бабуся продає не куплені на овощебаз яблука? Але і боятися не варто: ми знайшли тільки слідові кількості пестицидів, які не перевищують встановлених в Євросоюзі норм.


Все для того, щоб відповісти на питання: де краще купувати яблука?
Чи правда, що у бабусі з рук ви купите більш якісні і корисні яблучка, ніж в мережевому супермаркеті, де фрукти лежать кілька тижнів, не змінюючи свого зовнішнього вигляду?
Чи багато знайдемо відмінностей між покупними яблуками і яблуками з власного саду на дачі?
Що таке патулін?
Що таке парша?
Чому у яблук, оброблених фунгіцидами, була виявлена парша?
Звідки на зрізі яблука коричневий наліт?
Раніше подібні речовини називали баластними: калорій немає, вітамінів немає - навіщо є?
Але звідки з'явилася практична рекомендація з'їдати хоча б одне яблуко в день?
Як вибрати?

Строительная компания ООО "Ландорра": г. Донецк, ул Собинова, 151, тел. 385-66-14, тел. 385-66-15, e -mail: [email protected]

Главная | Проектирование | Строительство | Электроснабжение | Наши работы | Диспетчеризация | Аренда спецтехники | Контакты | Карта сайта


Назад к содержанию | Назад к главному меню