Кожен, хто псувала світлий одяг об мокру іржаву поверхню, знає, що іржа - хороший, стійкий барвник. Не дивно, що вона використовується для фарбування керамічних виробів або кольорового цементу, але додати її в глазур для торта, тісто або паштет багатьом здалося б вельми дивною ідеєю. Проте, як харчова добавка вона теж застосовується, носячи порядковий номер Е172.
Назва речовини
Назва компанії E172 - оксид заліза або гідроксид заліза.
До барвників з цією назвою належать:
- чорний оксид заліза Е172 (i) - залізоокисний чорний пігмент, окис заліза (II, III);
- червоний оксид заліза E172 (ii) - залізоокисний червоний пігмент, окис заліза (III);
- жовтий оксид заліза Е172 (iii) - залізоокисний жовтий пігмент, окис заліза (III).
властивості
Основні властивості різних варіантів Е172 можна представити у вигляді таблиці:
Показник Стандартні значення Е172 (i) E172 (ii) Е172 (iii) Колір чорний червоний жовтий Склад зазвичай - чистий оксид заліза, без домішок Зовнішній вигляд порошок чорного, червоного, жовтого, коричневого, оранжевого кольорів або жирова дисперсная паста (коричневий і оранжевий кольори виходять при суміші оксидів) Отримання до заліза застосовується водяна пара або прогартовуються оксиди II, III прожарювання жовтого оксиду заліза осадження солей заліза лугами Запах відсутній Розчинність
- добре розчиняється в неорганічних кислотах;
- не розчиняється у воді, рослинних маслах, органічних розчинниках - утворює колоїдні розчини.
Термостабільність 300 ° C 160 ° C Світлочутливість низька, стійкий до світла Щільність 4,1 г / см3 4,4 г / см3 3,8 г / см3 Температура плавлення 1538 ° C 1565 ° C, з розкладанням 1565 ° C, з розкладанням Кислотостійкість чутливий до окислення неорганічними кислотами, але стійкий до фруктових Стійкість до лужного середовища стійкий
упаковка
Порошок упаковують в паперові або поліпропіленові мішки, пасту в пакети і коробки.
Якщо ви хочете підкреслити високий статус свого ресторану, то вибирайте фарфор Seltmann Weiden .
Природним аналогом консерванту Е200 є сорбінова кислота, яка видобувається з червоної горобини. Тому дана добавка не є шкідливою для людського організму. Детальніше про неї читайте в цієї статті .
Що краще - купити готовий фартух для офіціанта або на замовлення? Детально про це тут .
Виробники
серед виробників харчової добавки Е172: 
- Cathay industries, США;
- Huntsman International LLC, США;
- LANXESS, Німеччина.
У Росії можна придбати оксид заліза в таких компаніях, як:
- ЗАТ «Химко»;
- ЗАТ «уних»;
- ТОВ «Компонент-реактив»;
- АТ «Екоресурс».
Однак тільки в останній компанії він продається для кулінарних потреб, оскільки практично не використовується в нашій країні як харчовий барвник.
застосування
Оксиди і гідрокісди заліза в світі використовуються для фарбування: 
- сумішей для випічки;
- м'ясного паштету;
- рибного паштету;
- кормів для тварин;
- цукерок, шоколаду та драже;
- штучної риб'ячої ікри.
В Росії харчовий барвник Е172 використовується рідко, в основному для додання кольору штучної чорної ікри.
Проте ця добавка дозволена до вживання в Росії і в усіх країнах Європейського Союзу, крім Німеччини.
У США вживання обмежена 5 мг / кг тіла, в Японії чорний оксид заліза можна вживати в кількостях, що не перевищують 0,1% від ваги тіла.
Користь і шкода
Залізо, за умови його засвоєння, в малих дозах необхідно для поліпшення якості крові, в великих провокує утворення вільних радикалів, а значить, сприяє раку. Має тенденцію накопичуватися в печінці, відповідно, при надмірному вживанні біодоступного заліза, ризик раку печінки збільшується.
Але незважаючи на що міститься в них залізо, оксиди заліза практично не засвоюються організмом при вживанні в їжу, тобто не можуть бути джерелом заліза, а тому навряд чи принесуть організму користь чи шкода.
Оксид заліза може бути шкідливий тільки при вдиханні порошку на виробництві.
Те, що в Росії Е172 майже не вживають в їжу - скоріше данина традиції, ніж турбота про здоров'я. Є чимало й інших «неїстівних» барвників, оксид заліза серед них не самий екзотичний або відштовхуючий. Але якщо в Європі вам зустрінеться червоний шоколад або коричневий паштет, досить імовірно, що в них міститься саме E172.
Що краще - купити готовий фартух для офіціанта або на замовлення?