- Види і сорти фісташок
- Як вибрати і зберігати?
- застосування
- У кулінарії
- В медицині
- У косметології
- Корисні властивості, шкоду і протипоказання
- Як виростити в домашніх умовах?
Фісташки - різновид горіхів (див. Фото). Регіоном їх походження вважаються Середня Азія і Близький Схід. Також раніше фісташки виростали в Південній Америці і Середземномор'ї, а на сьогоднішній день їх можна зустріти практично у всіх країнах з теплим кліматом. Даний продукт має маслянистим смаком, незвичайним зеленим кольором, а ще чудовим ароматом і рідкісним хімічним складом.
Фісташки почали вживати в їжу ще більше двох тисяч років тому. В ті часи деякі нації навіть вважали, що даний вид горіхів володіє чарівними властивостями. У Персії (Ірані) фісташки були символом розкоші. Іноді їх навіть використовували в якості грошей, щоб укласти важливі договори в торгівлі. У Стародавньому Китаї фісташкові плоди називалися горіхами благополуччя і успіху. Уже в той період часу люди знали про корисні властивості фісташок. До цього дня їх активно використовують у багатьох сферах.
Виростають фісташки на вічнозелених деревах, які вважаються довгожителями. Фісташкове дерево настільки повільно зростає, що його вік може досягати чотирьохсот років, а висота - десяти метрів.
Як правило, цвіте фісташка в середині весни, а горіхи збирають в кінці літа, причому виключно по ночах. Це пов'язано з тим, що вдень з фісташки дерева виділяються різні ароматичні речовини, які часто викликають головний біль у збирачів врожаю.
Перед вживанням зібрані фісташкові плоди обов'язково висушують. У висушеному вигляді вони можуть зберігати свої властивості протягом року. Також дуже часто фісташки вимочують в сольовому розчині, при цьому від шкаралупи їх не відокремлюють.
Види і сорти фісташок
На сьогоднішній день виділяють до двадцяти видів фісташок. Однак більш відомими і основними вважаються такі різновиди фісташок дерев:
- атлантичні - добре переносять сильні заморозки, є джерелом дорогої смоли;
- справжні - плоди приємні на смак, а довжина таких горіхів менше двох сантиметрів;
- дикі - плоди в рази дрібніше фісташок справжніх, а дерево активно використовується для створення різних виробів;
- мастикові - горіхи служать сировиною для приготування натурального фісташки масла.
Крім цього, відомі американські та грецькі фісташки, але більша частина цих горіхів проводиться в Туреччині. Турецькі фісташкові плоди прославилися гарною якістю, а самим затребуваним сортом вважається «Антеп». Такі горішки мають невеликі розміри, а також насиченим ароматом і смаком.
Неймовірно знамениті і іранські фісташки. На даний момент вони діляться на наступні сорти:
- фандугі - круглі горіхи, які часто постачають в інші країни;
- Акбарі - плоди подовженої форми, які стосуються дорогої горіхової продукції;
- Ахмад-Агха - довгі горішки, які потрібні великим попитом в східній частині Азії;
- БАДами - плоди, схожі зовні з мигдалем;
- калі-Гучи - великі горіхи, шкаралупа яких розкрита наполовину.
Не менш популярні і узбецькі сорти фісташок. До них відносяться «Альбіна», «Зорька», «Гірська перлина» і «Дангарінка».
Як вибрати і зберігати?
Вибрати якісні плоди фісташкового дерева дуже просто. Потрібно лише запам'ятати кілька важливих правил, які відносяться до будь-якого виду фісташок: солоних, сирих або смажених.
У продажу практично завжди зустрічаються горішки в шкаралупі, а значить, в першу чергу слід звертати увагу саме на її зовнішній вигляд. Отже, фісташка шкаралупа може мати тільки два природних кольори: кремовий і білий з бруднуватим відтінком. Також на поверхні горіхів не повинно бути тріщин і будь-яких сторонніх плям. Цікавий і той факт, що у стиглих фісташок шкаралупа завжди розкрита.
Фісташкові ядра повинні бути тільки зеленого кольору. Ця особливість також підтверджує дозрів плодів.
Ніякого стороннього аромату з горішків виходити не повинно. Якщо відчувається запах цвілі, продукт купувати не рекомендується.
Дуже часто фісташки продаються в фасованому вигляді. Вони можуть бути розподілені як по пакетам, так і по скляних банках. В обох випадках потрібно обов'язково звертати увагу на терміни придатності продукту.
Зберігати фісташки необхідно вдалині від інших продуктів, так як даний вид горіхів досить швидко вбирає сторонні аромати. Також для зберігання фісташок плодів рекомендується використовувати герметичні ємності.
Несолоні горішки можуть зберігатися в холодильнику до трьох місяців, а в морозильній камері - до року.
застосування
Завдяки своїм властивостям фісташки знайшли застосування в багатьох галузях. За допомогою цього продукту можна приготувати дивовижні страви, а також створити ефективні лікувальні засоби. При цьому даний вид горіхів використовується не тільки в домашніх умовах, але і в харчовій і медичній промисловості.
У кулінарії
У кулінарії фісташки займають почесне місце. Вони з легкістю можуть стати самостійною закускою, а також складовим будь-якого блюда. Так, наприклад, з використанням таких горіхів виготовляють цукерки, печиво, шоколад. Чи не обходяться без фісташок і такі східні солодощі, як халва, пастила, казінакі.
Чудово поєднуються фісташкові плоди з м'ясом. Саме тому є деякі м'ясні салати і паштети, які готуються з фісташками. Нерідко даний продукт подрібнюють в порошок і використовують в якості горіхової спеції для риби.
У багатьох кухнях світу очищеними горіхами фарширують птицю і поросят. А ще на їх основі створюють оригінальні соуси, які ідеально гармоніюють як з солоними стравами, так і з солодкими.
Величезною популярністю користується дуже смачне фісташкове морозиво, що володіє привабливим зеленим відтінком і божественним горіховим смаком. В даний час такі ласощі продається в кожному магазині, а також є не один рецепт його виготовлення в домашніх умовах.
Отже, щоб своїми руками зробити даний фісташкове морозиво, необхідно підготувати двісті грамів очищених фісташок (несолоних). Далі одна частина підготовлених горіхів подрібнюється до стану великої крихти, а друга - до отримання однорідної порошку. В окремому посуді збиваються одне куряче яйце, цукровий пісок (сто двадцять грамів) і жирні вершки (двісті мілілітрів). В отриману масу додаються ще триста мілілітрів збитих вершків і подрібнені в порошок фісташки. Все ретельно перемішується і відправляється в мороженицу на сорок хвилин. Також суміш можна помістити в морозилку на чотири години. Готове морозиво прикрашається раніше приготовленої фісташкової крихтою і подається до столу.
Крім цього, багато хто воліє фісташки використовувати як самостійну закуску до пива. В цьому випадку практично завжди беруться солоні горіхи.
В медицині
У медицині фісташки здатні виконувати багатогранні функції. Ці плоди неймовірно корисні при розладах травної системи, а також ефективна настоянка з них. Також такі горішки є протикашльовою засобом при бронхіті.
Даний продукт ідеально допомагає при зміїних укусах. В цьому випадку горіхи потрібно відварити у вині, віджати і прикласти до потерпілого ділянці тіла. А якщо приготувати з фісташок відвар (пропорція 1:10), то вийде прекрасний засіб, що допомагає при анемії, блювоті, відсутності сил.
Крім цього, в процесі наукових досліджень було виявлено той факт, що при регулярному вживанні фісташок зменшується ризик появи онкологічних захворювань.
Більшість медиків стверджує, що з метою лікування і профілактики потрібно їсти тільки сирі горіхи без додавання підсолоджувача та солі.
У наведеній нижче таблиці можна побачити, в яких ще випадках фісташки неймовірно корисні.
призначення
лікування
при слабкій потенції
Протягом тридцяти днів необхідно з'їдати по сто грамів фісташок, що відносяться до виду «справжні».
для профілактики хронічного захворювання артерій і цукрового діабету
Кожен день рекомендується вживати по п'ятдесят грамів фісташок плодів.
при гострих болях в області попереку
В даному випадку потрібно приготувати цілющий відвар. Для цього двадцять грамів горіхів потрібно залити склянкою крутого окропу. Після заготовку необхідно прокип'ятити протягом п'яти хвилин, зняти з вогню і процідити через марлю. Проціджену фісташковий рідина слід випити за один прийом. Після цього протягом дня пропонується вжити лікувальну норму фісташок (сто грамів).
У медичній сфері безмежно цінується і фісташкове масло, що отримується з насіння фісташки. Його рекомендують змішувати з водою для купання. У цьому випадку на ванну рідини достатньо однієї столової ложки масла. Також їм можна вилікувати шкірні захворювання (грибок, дерматит), якщо уражені ділянки змащувати маслом чотири рази на день.
Добре допомагає горіхова масляна рідина при поганому травленні і виразці шлунка. В даному випадку перед кожним ранковим прийомом їжі потрібно вживати по дві чайні ложки продукту. Курс лікування - тридцять днів.
У косметології
У косметології фісташки цінуються за те, що вони здатні прискорювати процеси обміну речовин. Це означає, що даний вид горіхів можна вживати для схуднення, незважаючи на високу калорійність. Однак варто зауважити, що в цьому випадку підходять тільки сирі фісташки.
Велику роль в косметологічної сфері відіграє натуральне фісташкове масло, в якому містяться фітостерини і величезна кількість вітаміну Е. Цей продукт має зволожуючим ефектом, а також пом'якшувальною і заспокійливу. Завдяки цим властивостям на основі горіхового масла створено чимало масажних масел і різних сумішей для тіла.
Фітостерини, що містяться в олії фісташок, надають відновлюючу і протизапальну дію. Саме тому горіхова масляна рідина дуже часто зустрічається в косметиці для омолодження.
Через те, що фісташкове масло насичене лінолевої і олеїнової кислоти, його використовують як засіб для догляду за сухою шкірою. Також даний продукт можна застосовувати для сухого волосся і дитячої шкіри.
Користь масла фісташок полягає і в змісті токоферолов, завдяки яким даний продукт вважається одним з кращих сонцезахисних засобів і включений до складу більшості кремів для засмаги.
Якщо дві чайні ложки горіхового масла з'єднати з ефірними маслами троянди, апельсина, сандалу і ромашки (по дві краплі), то вийде ефективна маска, за допомогою якої легко вдасться розгладити зморшки в області очей. Засіб рекомендується наносити на чисту шкіру два рази на день, а змивати його потрібно через тридцять хвилин. Уже після закінчення п'яти днів можна побачити приголомшливий результат. Шкіра навколо очей стає ніжною, а зморшки починають поступово зникати.
Корисні властивості, шкоду і протипоказання
Корисні властивості фісташок роблять їх просто незамінним продуктом в життєдіяльності людини. При цьому даний вид горіхів неймовірно корисний як для жінок, так і для чоловіків і дітей.
У хімічний склад фісташок плодів входять вітаміни (В, Е, Н, РР), мінеральні речовини, а також такі вуглеводи, як крохмаль і декстрини. Багаті фісташки і холін, білками, жирами. Ще в них присутні харчові волокна і зола.
Завдяки унікальному складу ці горіхи рекомендується їсти в таких випадках:
- при атеросклерозі;
- при туберкульозі та інших легеневих захворюваннях;
- при будь-якому вигляді кашлю;
- при артриті;
- при дотриманні дієти;
- при грудному вигодовуванні;
- при вагітності.
Зверніть увагу! Вагітним жінкам дозволяється вживати тільки фісташки. Фісташкове масло в даному випадку приймати категорично забороняється.
Цей різновид горіхів насичена антиоксидантами, які дуже корисні для функціонування серцево-судинної системи. Ще регулярне споживання фісташок покращує і відновлює зір.
З обережністю треба їсти ці горіхи людям, схильним до алергії, так як фісташкові плоди відносяться до категорії високоаллергенних продуктів. Завдати організму шкоди фісташки можуть і в разі передозування. Вони можуть викликати нудоту, сильне запаморочення і навіть харчове отруєння. Саме тому рекомендується з'їдати не більше ста грамів горішків в день.
Крім цього, у фісташок є одне протипоказання. Через надлишок солі вони надмірно шкідливі при підвищеному кров'яному тиску.
Як виростити в домашніх умовах?
«Як виростити фісташки в домашніх умовах?» - це питання хвилює багатьох допитливих садівників. Дуже часто з'являється бажання обзавестися яким-небудь незвичайним рослиною, щоб потім із задоволенням насолоджуватися результатом. В даному випадку є можливість насолодитися і смачними плодами, вирощеними власноруч в природному середовищі.
Незважаючи на те що фісташки є вибагливим рослиною, виростити їх на дачі все ж можливо. Однак для цього знадобиться докласти чимало зусиль, і в першу чергу для вирощування фісташок плодів в домашніх умовах потрібно підготувати відповідні умови. До них належать такі особливості:
- вирощувати фісташки рекомендується виключно в піщаному грунті;
- поливати саджанці потрібно тільки при повному висиханні землі;
- якщо для посадки використовувати фісташкові насіння, то вони ні в якому разі не повинні бути попередньо нічим оброблені;
- при вирощуванні фісташки з держака перші плоди можуть з'явитися після закінчення восьми років з моменту посадки рослини;
- вирощене дерево з горішка принесе плоди не раніше ніж через дванадцять років;
- фісташкове рослина потребує постійного добриві, причому підгодівля періодично повинна мінятися;
- щоб дерево плодоносить, потрібно одночасно посадити дві особи: жіночу та чоловічу;
- в домашніх умовах найкраще росте фісташка туполиста.
Отже, вирощування домашніх фісташок починається з замочування сирого плоду в спеціальному стимуляторе зростання. Коли саджанець сформується і пустить коріння, він висаджується в грунт з піском, рясно поливається і накривається матеріалом, призначеним для побудови теплиць. Згодом рослина має зійти. На перших етапах воно буде дуже слабким, тому рекомендуємо заздалегідь запастися терпінням і силами.
Далі для дозрілих саджанців необхідно підготувати об'ємні лунки. Відстань між ними має сягати трьох метрів. Перш ніж корінці помістити в грунт, їх потрібно обов'язково уважно оглянути. Зіпсовані частини краще відразу відокремити. Коли саджанці будуть висаджені, їх слід добре залити водою. Далі поливати рослину необхідно не частіше одного разу на два тижні. В осінній період року фісташкове рослина рекомендується заливати водою ще рідше (один раз на місяць). Через рік дерево потрібно не забувати підгодовувати добривами (азотними, калійними і фосфорними). Час від часу потрібно наводити порядок біля дерев, що ростуть. Біля них не повинні рости бур'яни і подібні проблемні рослини.
Якщо слідувати наведеним вище рекомендацій, то вирощування фісташок в домашніх умовах завершиться успішно, і по закінченню встановленого терміну з'явиться можливість спробувати натуральні фісташкові плоди.
Фісташки - смачні і ароматні горіхи, які зміцнюють здоров'я і доставляють справжнє гастрономічне задоволення.
Як виростити в домашніх умовах?
«Як виростити фісташки в домашніх умовах?