Гриби Володимирській області.

грибна симфонія

Н. Борода

Росистим рано вранці, коли запахи здорового лісу і різнотрав'я найбільш сильно відчуваються, добре зупинитися на лісовій стежці, опустити на землю пусте козуб і трохи постояти.

Ще не зійшло сонце. Легкий туман стелиться низом. Навколо спокійно, тихо, мирно. Ліс як би ніжиться в своєму ліжку, з знемогою потягуючись і повільно приходячи в себе. Неохоче, ох як нехотя, розлучається він з нічної дрімотою.

Однак треба рухатися далі до грибних місць, туди, де на заповітної галявині чекають - не дочекаються своєї години красені боровички і молоденькі міцні подосіновічкі,

фото Н. Борода

Грибки-грибочки ніколи не переводилися в цих місцях. Які тільки красені не потраплять в вербову кошик! І цар грибів - білий, і ціла сімейка соплівенькіх маслюків, і подосіновие, і яскраві рижики, і чистенькі вовнянки з кошлатими краями капелюшків. Є всі, але всьому свій час. Ні білих, зате повно опеньків, немає опеньків - не біда, моховики, сироїжки, підберезники, або тугі подосіновічкі наповнять козуб. Повний роздолля любителям тихого полювання.

Фото Н. Борода

Осінь. Грибна пора. У лісі тихо і спокійно. Починають дути прохолодні вітри, а вже якщо видався сонячний день, то й пізня осінь швидше схожа на літо. У таку погоду приємно вийти на невелику лісову галявинку, завалитися в прогріту на сонці траву і дивитися, як по небу, мало не зачіпаючи верхівки сосен, пропливають рідкісні осінні хмари. На таких галявинах ростуть найміцніші і красиві грибочки. Пізньої осені і вони люблять тепло, ось і виповзають з-під пологу темного лісу, ближче до сонця, на прогріту землю.

Фото Н. Борода

Осінній гриб особливий. Сильний. Без єдиної червоточини. Щільний і міцно збитий. Приємно взяти в руки.

А ось і перший підосичники! Ніжка товста, м'ясиста, щільна, а капелюшок тільки-тільки стала розкриватися. Ріжеш під корінь, а він скрипить. Важкенько. Хитрий осінній подосіновий, але і він не зміг перехитрити знає грибника.

Фото Н. Борода

А як же гарні осінні, компанійські маслюки. Влітку цей гриб не той. Буває, перережешь цілий виводок, а в кошик потрапить від сили один, або два гриба. Незадоволений йдеш з під молоденьких сосонок. Хоча і бачить око світло-коричневі капелюшки маслюків, але нахилятися вже лінь. Ясно, що всі вони червиві. Жарко, ось і пропадають гриби прямо на корені.

Фото Н. Борода

Восени маслюк не такий як влітку. Капелюшок набуває темно-коричневий колір. Ніжка коротше, щільніше, і не Мочалов від ножа, а ріжеться з хрестом. Під капелюшком товста і біла плівка, що приховує від очей яскраво-жовтий, покритий крапельками молочка, испод. Такий гриб приємно збирати, і навіть якщо маслюків дуже багато, то це все одно не праця, а задоволення.

Фото Н. Борода

Маслюки ростуть до самих заморозків. Скільки разів було так, що, збираючи тільки одні рядовками по сосновим горбочку, ні-ні, та й набредеш на цілий виводок грибків. Часом і перший сніг вже випав, і холодні свинцеві хмари повзуть по похмурому неба, а вони ростуть, і нічого їм не робиться. Пам'ятається, я збирав маслюки при мінусовій температурі повітря, тоді, коли вже лежав сніг. Грибочки промерзли наскрізь, і дзвеніли як крижинки, падаючи на дно кошика. А які вони виявилися смачні, запашні. Приголомшлива закуска!

Фото Н. Борода

Окремо в лісах стоїть борової білий. Осінь це його пора. Хоч і росте він повільніше, але до чого ж міцний і важкий. Пух такого гриба сніжно білого кольору, нога щільна і вагома, а капелюшок темно-малинова, майже чорна. Оксамитова. Такий гриб і побачити здалеку, і зрізати - одне задоволення.

Фото Н. Борода

Царем називають білий гриб. Чому? Начебто і в Солк нічого особливого він не представляє, і в смаженні нітрохи не краще подосінових, або лисичок, а як висушиш його, так відразу все і зрозумієш. Немає йому рівних в сушінні! Уже такий аромат виходить від сушених білих, що мимоволі згадується і осінній ліс, і килим з опалого листя, і найзаповітніші місця.

Фото Н. Борода

Сушка білих грибів це ціла наука. Звичайно, можна робити це над газовою плитою, або, розрізавши гриб на маленькі шматочки, сушити на сонці. І аромат в цьому випадку зберігається, і смак залишається, але щось безповоротно втрачається.

Справжня сушка можлива тільки в російської печі, на соснових скіпка, коли навіть великий гриб насаджується на лучину цілком. Хороша господиня завжди знає, скільки покласти в піч березових полін, як розбити і куди кочергою згребти вугілля, а головне, коли ставити гриби в піч. Немає таким грибам рівних за смаком і духу! Чудо, а не гриби!

Фото Н. Борода

Білий це хитрий гриб. Бачиш його здалеку. Варто - красується в гордій самоті на щільною, присипаної голками землі. Все переглянеш навколо, а більше грибів не видно. Та й де в таких місцях ховатися? Але варто підняти гілки ялинок, які на лісових галявинах важкими соковитими лапами лежать на землі, відразу і йокне серце. Ось куди ховаються гриби! Якби не було цього самовпевненого зрадника білої гвардії, так і стояли б під прикриттям гілля ні ким не потривожені генерали наших лісів. І адже було так, що і по 60 штук збереш з одного місця! Хіба таке коли-небудь забувається?

Фото Н. Борода

Якщо білого гриба немає рівних в сушінні, то осінній Рижиков перевершений в Солк. Це закуска, так закуска! Куди там білого гриба. Все зберігає рижик, і фортеця, і соковитість, і аромат. Хрумкнет на зубу руда бестія, і відчуєш таку лісову свіжість, що мимоволі одна рука з виделкою потягнеться до солененьким рижічкам, а інша за глечиком. Солоний рижик всім грибам гриб!

Тільки вслухайтеся в це слово - рижик. Є в цьому щось зменшувально пестливе і добре. З великою любов'ю названий грибок. Адже осінній рижик дійсно не по земній гарний. У розфарбованої рудими кільцями капелюшку, там, де поглиблення, обов'язково збирається кришталева роса, і якщо день сонячний, то в краплі роси відбивається цілий світ. Небо, хмари, сосни і берези, і все в перевернутому стані. Вся лісова краса сконцентрувалася в крапельці роси невеликого рижічка. У такі моменти починаєш розуміти, що немає в природі дрібниць, і в малому сховано велике.

Як шкода, що так швидкоплинна прекрасна осінь. Спокійно. Ніхто не заважає прогулятися по лісі, подумати про своє. Ліс в цей час дивний. Немов вибух неймовірних відтінків багряного кольору виплеснула на притихлі лісу невидима її рука. Повітря свіже і прозоре, як він буває, свіже і прозоре тільки восени. І тільки восени можна по-справжньому відчути всю привабливу красу рідних місць, і відчути її так, що ...

Фото Н. Борода Фото Н. Борода