Читайте також:
18.03.16
Кресс-салат, кир-салат, ціцмат або клоповник посівної (лат. Lepidium sativum) - швидкоростуча їстівне однорічна або дворічна трав'яниста рослина, вид роду Блощичник (Lepidium) сімейства Капустяні, або Хрестоцвіті (Brassicaceae).
Батьківщиною крес-салату вважається Іран. У дикому вигляді рослина зустрічається в Африці (Єгипет, Ефіопія), а також в Азії - від східного узбережжя Середземного моря до Пакистану. У багатьох регіонах, в тому числі в Європейській частині Росії рослина можна зустріти в дикому вигляді.
Кресс-салат - однорічна рослина висотою близько 50 см., З легко виривається з землі простим коренем. Цвіте в червні-липні. Видів крес-салату кілька: є кучерявий, з сильно порізаними листами, встигає дуже швидко; є цельнолістний - він більший, і встигає пізно; посівної крес-салат відноситься до скоростиглим сортам, і відомий більше - листя у нього великі, і розсічені слабо. Забарвлення листя салату буває різною: жовтувато-зеленої, зеленої або злегка сизуватим.
Кресс-салат багатьом подобається тому, що смак у нього пікантний, пряний, гіркуватий і злегка гострий: кому-то він нагадує хрін - і його називають подхренніком, а кому-то - гірчицю, ботаніки вважають смак рослини змішаним і складним.
Свіже листя крес-салату багаті мінеральними солями калію, кальцію, фосфору, йоду, заліза, магнію, сірки, міді та ін. Містять аскорбінову кислоту, вітаміни групи B, каротин, тіамін, рутин, рибофлавін, гірчичне ефірне масло, що включає глікозид пропсолін і що додає йому специфічний запах і смак. Коріння і надземна частина рослини містять гірку речовину лепідін, насіння - 60% напіввисихає жирної олії.
У народній медицині крес салат використовують як загальнозміцнюючий, вітамінного, сечогінний, протизапальний, ранозагоювальний, відхаркувальний, антидепресантну, антисклеротичної, антиоксидантної кошти. Він добре виводить токсини з організму, нормалізує артеріальний тиск і склад крові, покращує травлення і сон. Останнім часом медики прийшли до висновку, що регулярне вживання крес-салату в їжу або прийом виготовлених з нього препаратів сприяють зниженню ризику захворювання на рак.
Так само регулярне споживання крес-салату сприяє підвищенню рівня вмісту в крові лютеїну і бета-каротину, що виконують функції антиоксидантів на 100% і 33%, відповідно. Високий рівень вмісту цих пігментів зменшує ймовірність розвитку очних хвороб, наприклад, катаракти та вікової макулодистрофії.
Традиційно крес-салат застосовується для профілактики і лікування ран, виразок і опіків, шкірних, серцево-судинних, шлунково-кишкових і простудних (особливо кашлю та бронхіту з утрудненим відходженням мокротиння) захворювань, при жовчнокам'яній хворобі, авітамінозі, недокрів'ї, підвищеній нервовій збудливості, депресивних станах, для поліпшення апетиту, зняття набряків і зменшення болю при запаленні суглобів.
Кресс-салат в кулінарії
З молодих листочків крес-салату готують салат з рослинним маслом, лимонним соком, сіллю і перцем або додають його в будь-який салат зі свіжих овочів. Кресс-салат вживають на прикрасу бутербродів, додають в майонез, соуси, паштети, масло, порційні страви, до смаженого м'яса, додають в омлет, готують з крес-салатом холодні, пряні супи.
За кордоном крес-салат вживають по-різному. Так, наприклад, на Заході крес-салат прийнято вживати в свіжому вигляді, а на Сході його бланшують, зціджують сік і подають з легкої масляної заправкою. У Китаї крес-салат подають, злегка присипавши сіллю, цукром і полив вином, а також використовують для приготування супів.
Кресс-салат можна вирощувати не тільки на грядках, а й вдома протягом усього року. На підвіконнях в горщиках, пластикових стаканчиках, лотках і навіть пластикових пакетах на ваті, в загальному, в чому завгодно! Ця зелена культура прекрасно почуває себе навіть в короткі грудневі дні.
Щоб завжди мати до столу свіжий крес-салат, висівають його кожні 2 тижні. Для вирощування вдома слід підготувати грунт легку, але родючий. Насіння висівати потрібно густо, без дотримання рядів і присипати легким шаром землі. Поливати слід дуже часто, тому що крес-салат дуже любить вологу.
Збирати врожай можна тоді, коли рослини досягають висоти 6-7см, зрізати підріс салат потрібно ножицями. Для повторного посіву грунт потрібно обов'язково поміняти, а цей використовувати для іншої культури.
Зберігати крес-салат найкраще в холодильнику, в пластиковому пакеті або боксі, не більше двох діб, обов'язково окропивши його водою. Якщо зберігати довше - салат втрачає свою соковитість, аромат і колір, пагони стають млявими.
Фото: © Kulina.ru/ Ельнова Оксана
Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru