- Склад морського язика
- Користь морського язика
- Шкода і протипоказання
- Морський язик в схудненні
- Морський язик в кулінарії
Сімейство Морських мов (правобічних камбал) мешкає виключно в морських водах. Колись ця риба доступна була лише знаті. Та й зараз у всьому світі це - синонім вишуканої страви.
Однак на пострадянському просторі під рибою морський язик часто продають пангасіуса - недорогу рибу, втім, з цілком пристойним смаком і менш калорійну, що експортується до Росії з В'єтнаму.
Пангасіус - риба річкова, сімейства сомообразних, а у В'єтнамі вона вирощується на спеціальних фермах, в гирлі річки Меконг. Попит на пангасіуса породжує пропозицію, і ось вже у В'єтнамі безліч таких ферм, які займаються штучним вирощуванням пангасіуса.
Комерсантам вигідна плутанина з назвами, адже справжній Морський мову набагато дорожче пангасіуса, і його також можна зустріти в продажу, правда, дуже рідко.
І коли ви купуєте філе пангасіуса, сподіваючись наповнити організм йодом, то він глибоко помиляється - у пангасіуса немає нічого того, що притаманне морській рибі, під назвою Морський язик.
Склад морського язика
Повноцінний легкозасвоюваний білок, який містить всі незамінні амінокислоти, життєво необхідні організму - це головна цінність будь-якої риби.
Білка в Морському мовою міститься 16-19%, жиру до 1,4%.
А також арахідонової, лінолева і ліноленова незамінні жирні кислоти, звані вітаміном F, які в організмі людини не синтезуються, і можуть надходити в нього тільки разом з їжею.
У рибі Морський язик великий вміст йоду, марганцю, міді, цинку, фосфору, заліза і фтору, вітамінів A, B, D, E.
Добову потребу в незамінних амінокислотах покриває 200 грам риби. Морська ж риба відрізняється підвищеним вмістом таких амінокислот, як лізин, триптофан і метіонін - це і зближує її з складу з амінокислотним складом ідеального білка.
Морська риба містить також таку кислоту, як таурин, що запобігає розвиток гіпертонії, так як виступає в якості регулятора тиску. Таурин, до того ж, стимулює регулює кров'яний рівень цукру інсуліну.
Риба Морський язик багата таурином.
Користь морського язика
Можна рекомендувати цю рибу при зниженій кислотності - вона збуджує апетит, сприяючи виділенню шлункового соку.
Морський язик - риба жирна, причому жири її, дуже цінні і легко засвоюваність.
Холестерину в жирі риби трохи - 20-30 мг.
Вживаючи в їжу рибу Морський мову, можна регулювати обмін речовин, допомогти організму у виведенні токсинів, а також поліпшити стан кровоносних судин. Це є і профілактикою псоріазу, склерозу, інсульту, інфаркту.
Вітаміни А і Е, що містяться в морській рибі у великій кількості, попереджають появу ракових захворювань.
Морський язик корисний при захворюваннях щитовидної залози, завдяки великому вмісту в ньому йоду.
Фтор сприяє зростанню кісток.
Шкода і протипоказання
Якщо ви придбали рибу Морський мову, яка насправді є пангасіус, вирощеним на фермі, то майте на увазі, що таку рибу годують спеціальним висококалорійним кормом. У фахівців з вирощування риб в штучних умовах великі побоювання викликає його складу. Адже всього за півроку риба пангасіус може набрати до двох кілограм, що для риби, при звичайному годуванні, занадто багато.
Залишається припустити, що в корм підмішуються стимулятори росту або антибіотики, а то і генетично видозмінені корми, негативно позначаються на здоров'ї людини, що вирішила вжити «корисний продукт».
Не раз були виявлені небезпечні для людини хімічні речовини в партіях риби з В'єтнаму.
Морський язик в схудненні
Калорійність риби морський язик порівняно невисока, але риба дуже соковита, що ви не забуде помітити, починаючи її готувати. Втім, ви впевнені в тому, що готуєте саме рибу Морський мову, а не пангасіуса?
Незважаючи на гадану жирність, Морський мову придатний для дієтичного харчування.
Пангасіус, до речі, теж - це соковита жирна риба, яка деякими місцями свого філе нагадує грудинку. Ось яка в неї буває жировий прошарок. Але риба при цьому є низькокалорійної: калорій на 100 грам всього 90, білків 15%, а жирів - 3%. Цілком діетіч і пангасіус.
У рибному філе Морського мови калорійність 176 кілокалорій.
Самі нежирні місця знаходяться вниз до хвоста від середини тушки.
У рибі Морський язик майже відсутні дрібні міжм'язові кістки, що дозволяє готувати з неї дієтичні страви - на пару, на грилі, запеченої.
Морський язик в кулінарії
Риба Морський язик відома в багатьох кухнях світу. М'ясо її має тонкий аромат і смак. А ось готують її, виходячи з розміру риби - дрібну запікають цілком, середня риба обробляється на пару, а велику рибу відварюють в бульйоні, запікають в духовці або смажать.
Морський язик потрібно готувати швидко, що дозволить зберегти як його цілісність, так і корисні якості, і багату смакову гаму.
Філе Морського мови схоже на філе пангасіуса, лише плити філе вужчі.
У торговельній мережі можна зустріти і рибу цілком. Вона має листоподібну витягнуту форму, нежорстку луску темного-сірого кольору на верхній стороні, і більш світлої і шорсткою на нижньому боці, якої риба лежить на морському дні. Тіло Морського мови довгасте, закруглений передній край голови нависає над рилом. Рот риби косою і маленький.
Обробляється риба Морський мову наступним чином: видаляється луска і жорстка шкіра, для чого біля основи хвоста робляться надрізи, і шкіра різко тягнеться до голови риби. Потім обрізається хвостовий плавець, голова і жорстка частина інших плавців. Дістаються нутрощі і зябра. Уздовж спинного хребта робиться надріз і відділяється філе.
Решта після оброблення голови і кістки (без очей і плавників) можуть послужити основою для рибних соусів або рибного бульйону.
Філе можна обваляти в сухарях і просто підсмажити. На стіл блюдо подається з дрібно нарубаної петрушкою і злегка збризнуте лимонним соком. Як гарнір до морського мови підійдуть тушковані помідори і баклажани.
До Морському мови, що володіє тонким смаком, рекомендуються такі ароматні трави, як базилік і майоран, а також лимонний сік, перець, мускатний горіх, кріп, петрушка і вершковий соус. Гострі приправи і часник заглушають смак Морського мови.
Можна готувати рулети з морських мов з різною начинкою, запікати, або робити на пару. Рулети згортаються вузької (хвостовий) частиною назовні.
Рибний суп з Морського мови готується з такого розрахунку: філе однієї риби на літр води.
Спочатку рибу розморожують. У киплячу воду додають дрібно нарізану цибулину і моркву, натерту на крупній тертці. Хвилин через десять додають картоплю і рибу, нарізану на шматки, розміром в 5 сантиметрів. Ще потрібно додати сіль, перець і лавровий лист. Через 15 хвилин пора додати і зелень: петрушку і кріп. Ось тепер суп з Морського мови готовий.
А ось дуже простий рецепт приготування морського язика, приготованого в мікрохвильовці.
Два великих філе морського мови потрібно нарізати на маленькі шматочки і по обидва боки обмазати приправою для риби. Викласти на пласку тарілку і залити соком з половинки лимона. Тарілку помістити в поліетиленовий пакет, щільно його зав'язати, для вентиляції зробивши парочку отворів, і поставити хвилин на 20 в мікрохвильову піч.
Лілія Юрканіс
для жіночого журналу InFlora.ru
При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов'язкова
Втім, ви впевнені в тому, що готуєте саме рибу Морський мову, а не пангасіуса?