(Обозреватель) Гриби Шиитаке - кулінарний делікатес і джерело вітамінів - шиїтаке

Гриби Шиитаке - кулінарний делікатес і джерело вітамінів

Про ці екзотичних грибах, які зовсім недавно з'явилися в продажу, нам відомо поки небагато, а хотілося б більше. Наскільки смачні, смачніше чи наших глив і печериць, як їх готувати? Кажуть, вони ще й корисні. Чим корисні, що лікують? І чи можна їх вирощувати на дачі або будинку, як гливи? Ось яку інформацію про грибах шиїтаке вдалося зібрати.

Гриби шиітаке: корисні властивості

Історія шиітаке налічує вже більше 2000 років. Це деревні гриби - вони ростуть на дереві ши. Рідними їх вважають китайці, японці і корейці. За тонкий приємний аромат і вишуканий смак (щось середнє між білими грибами і печерицями) гриби шиітаке включили в розряд кулінарних делікатесів. А їх неперевершені, унікальні лікувальні властивості визнала навіть офіційна медицина. Недарма шиітаке називають королем грибів, грибних женьшенем і еліксиром життя. Його використання в якості ліків почалося ще в епоху правління династії Мін в Китаї (1368-1644 роки). Китайці виявили, що шиітаке легко справляється із запаленнями верхніх дихальних шляхів, чистить кров, відновлює печінку, надає сил, підвищує потенцію і взагалі продовжує молодість і життя.

Уже сучасні дослідження підтвердили ці корисні властивості гриба шиїтаке, виявили інші і обгрунтували їх даними про його склад.

Гриб шиітаке містить:

• вітаміни (А, С, D, групи В)
• мікроелементи (кальцій, калій, натрій, магній, залізо, фосфор, селен, цинк та інші)
• амінокислоти (практично повний набір)
• жирні кислоти
• полісахариди
• антиоксиданти
• коензим Q10

і це ще не все.

У шиітаке є речовина ерітадінін, яке істотно знижує рівень холестерину в крові. Всього за тиждень при щоденному вживанні цих грибів його стає менше на 10-12%. Ерітадінін також запобігає тромбоутворення, виникнення інсультів та інфарктів.

Полісахариди, які містяться в шиітаке, впливають на вироблення інтерферону і тим самим підстьобують імунну систему, підвищуючи опірність організму хворобам. В основному за імуностимулюючі властивості чорний гриб (шиїтаке) і назвали грибним женьшенем.

Дуже важливий елемент, виявлений в шиітаке, - лентинан. Він уповільнює ріст і розвиток ракових клітин. Тому екстракт грибів використовують в лікуванні онкологічних хворих поряд із застосуванням звичайних в таких випадках методів лікування. Цей засіб допомагає відновитися після променевої та хіміотерапії. Успішно бореться воно і з доброякісними утвореннями.

А ще лентинан сприяє регенерації і омолодження тканин, в чому полягає особлива користь грибів шиітаке для жінок.

У країнах Азії китайський гриб - визнане ліки від цукрового діабету та ускладнень, їм викликаних.

А ще їм треба сказати спасибі за вітамін D, дефіцит якого в умовах зимового нестачі сонячного світла загрожує депресіями, рахіт і остеопороз. А вегетаріанці потребують його подвійно. Цього вітаміну в шиітаке більше, ніж в печінці тріски.

Гриби шиітаке: як готувати

У нас шиітаке продаються в основному в сушеному і замороженому вигляді. Свіжі деякі любителі вирощують самостійно.

Якщо гриби свіжі або заморожені, перед варінням складіть їх в друшляк і обдайте окропом, щоб змити бруд. Закип'ятіть в каструлі воду, підсолити її і опустіть в неї гриби. Варіть 7-10 хвилин на середньому вогні.

Для смаження капелюшки грибів відрізаємо, ніжки розриваємо уздовж - це допоможе зберегти аромат грибів, в процесі приготування перетворюється в грибний. Розігріваємо глибоку сковороду наливаємо рослинне масло і викладаємо гриби. Смажимо на середньому вогні, помішуючи якомога частіше, поки не випарується вся рідина. В кінці додаємо приправу і цибулю.

Сушені гриби шиітаке мають більш насичений аромат, що нагадує смажені гриби, і більш високу концентрацію корисних речовин. Найвдаліше вони проявляють себе в супах, запіканках і в дуеті з тушкованим м'ясом. Перед приготуванням їх потрібно замочити. Через 45 хвилин вони стануть «як новенькі». Воду, в якій замочували шиітаке, виливати не варто. Вона зберігає їх аромат і стане прекрасною основою для приготування соусів і супів. Потрібно тільки попередньо процідити її через марлю.

Слід врахувати, що капелюшки грибів ніжніші, ніжки мають волокнисту структуру і жорсткіше. Якщо у страві всі інгредієнти м'які, ніжні, то від використання ніжок краще відмовитися - вони все зіпсують.

Також візьміть до уваги, що смачніше більші гриби, але дрібні зате ніжніше. Вибирайте в залежності від того, що для вас краще.

Існує безліч сортів шиітаке. Кулінари найбільше люблять донки - вони маленькі (а значить, ніжні) і м'ясисті.

У чорного гриба є ще одна цікава властивість - він здатний насичуватися смаками інших продуктів, але при цьому не заглушати їх.

Гриби - це важка їжа, багато є їх не варто, до того ж вони здатні викликати алергію. Денна норма - 200 грамів свіжих або 20 г сухих грибів.

Гриби шиітаке: вирощування

Корисні властивості шиїтаке багато в чому залежать від того, яке їх походження. Якщо вони виросли в природних, екологічно чистих умовах - то сумніватися в їх оздоровчих здібностях не доводиться. У штучних умовах вирощування грибів шиітаке здійснюється декількома способами. Шиітаке, культивовані на дерев'яних колодах, коштують дорого, але і корисні речовини в них охороняються все в повному обсязі. А ось ті, що вирощені на пресованих тирсі, змішаних з міцелієм, хоча і дешевше, і смак мають прекрасний, корисними речовинами небагаті. У разі, якщо ви хочете полікуватися за допомогою шиітаке, краще купувати лікарські засоби, виготовлені на їх основі: екстракти, настойки і ін.

Ці гриби досить невибагливі і з задоволенням ростуть навіть в домашніх умовах. Вирощувати їх можна на тирсі, пнях, полінах, соломі.

Дуже простий такий метод. Знадобляться свіжі поліна дуба, каштана, бука або граба. Дерева рубають або восени після опадання листя, або навесні до початку сокоруху. Деревина повинна бути чистою, непошкодженою. Покладіть її в тіні для підтримки вологості, підстеливши поліетилен. Поліна годяться для заселення їх міцелієм протягом 1-3 місяців. Попередньо в брусках потрібно просвердлити отвори в шаховому порядку. Діаметр отворів - не менше ніж 8 мм, глибина - 40-50 см. Відстань між отворами в одному ряду - 20 см. Відстань між рядами - 10 см.

Міцелій китайських грибів шиітаке насипають в отвори і забивають їх дерев'яними пробками. Зверху «запаюють» воском або парафіном. Поліна складають один на одного у вигляді зрубу колодязя. Інкубатор найкраще розмістити в теплиці. Температура повітря в місці його знаходження повинна становити 20-26 градусів. Тепер чекаємо, коли міцелій повністю заселить деревину (цей період становить від 6 до 18 місяців) і приступаємо до стимулювання плодоутворення. Сигнал до початку - поява білих ділянок на поперечному зрізі. Поліна потрібно замочити у воді або довго витримувати під струменем води. Після цього гриби «підуть», як після осіннього дощу - тільки встигай збирати.

http://obozrevatel.com/lady/beauty/05362-shiitake-kulinarnyij-delikates-i-kladez-vitaminov.htm