Оселедець: користь і шкода, корисні властивості риби та ікри для організму і протипоказання

1. Як вибрати оселедець
2. Склад м'яса та ікри
3. Калорійність, харчова цінність
4. Загальні корисні властивості для здоров'я, органів і систем
5. Чим корисна солона, слабосолона, свіжа і інші види рибки
6. Для дорослих чоловіків і жінок
7. Чи не шкідлива для вагітних і годуючих
8. Для дітей
9. У літньому віці
10. для спортсменів
11. Потенційна небезпека, протипоказання
12. В якому вигляді вживати
13. рецепти

Оселедець - це морська промислова риба, що мешкає переважно в Атлантичному і Тихому океанах.

Згадка про рибу зустрічається вперше в монастирських хроніках Англії ще з 702 року.

Оселедця проводять все життя в зграях, відрізняються найчисленнішими скупченнями. Наприклад, зграя в Північній Атлантиці може досягати трьох мільярдів особин. Косяки відрізняються високою організованістю, що дозволяє дотримуватися постійної швидкості.

Оселедця мають хороший слух, можуть оперативно реагувати на появу хижака, щоб триматися від нього на відстані.

до змісту ↑

Як вибрати оселедець

Для придбання свіжої та якісної риби важливі 3 ознаки:

• колір;
• запах;
• пружність.

Не можна купувати оселедець, якщо на шкірі є слиз, білий наліт або жовті плями. Колір зябер повинен бути темно-червоним, а не коричневим.

Риба з товстою спинкою більш смачна, а опуклий живіт - це вірна ознака того, що всередині є ікра або молочко.

Самці смачніше і жирніше, ніж самки. Відрізнити особин можна за формою рота. У самок рот круглий, а у самців - вузький, витягнутий.

Термін зберігання оселедця:

• в вакуумному пакеті - 35 діб;
• в пластиковій тарі - 3 місяці;
• в жерстяній банці - 4 місяці.

Оселедець повинна зберігатися при температурі не вище 6 градусів незалежно від упаковки.

до змісту ↑

Склад м'яса та ікри

Рибу необхідно включати в раціон через великої кількості вітамінів, мінералів, мікроелементів, які так потрібні дорослим і дітям.

Оселедець, її ікра містять безліч корисних речовин:

• жирні кислоти Омега-3. Беруть участь у всіх процесах, що відбуваються в тканинах і клітинах;
• вітаміни групи B, E, D, PP. Уповільнюють ріст ракових клітин, необхідні для зміцнення імунітету;
• олеїнова кислота. Знижує рівень холестерину, уповільнює розвиток хвороб серця;
• йод . Сприяє нормальному функціонуванню щитовидної залози;
• селен . Відіграє велику роль в нормалізації обміну речовин, зменшує запалення;
• калій . Підтримує водний баланс в клітинах і тканинах;
• магній. Регулює рівень цукру в крові;
• фосфор . Забезпечує нормальний стан кісток, зубів;
• цинк . Запобігає захворюванням очей, зміцнює пам'ять;
• сірка. Важливий мікроелемент в будові кісткової тканини людини.

Калорійність, харчова цінність

Глікемічний індекс оселедця дорівнює 0, а калорійність риби залежить від виду, жирності, середовища проживання, способу приготування.

Оселедець (100 г) Білки Жири Вуглеводи Калорії Молочко 16,0 2,9 0 90 Ікра 31,6 10,3 0 222 Свіжа 16,3 10,7 0 161 Солона 19,8 15,4 0 217 Маринованная 16,5 12 , 6 3,4 192 Гарячого копчення 21,8 14,3 0 215 Варена 18,82 11,93 0,33 140 В олії 7,2 33,7 0 300 Смажена 16,67 11,72 9,83 180 до змісту ↑

Загальні корисні властивості для здоров'я, органів і систем

Через величезної кількості вітамінів, мінералів ікра та філе незамінні при профілактиці і лікуванні таких станів:

• хвороби судин, серця;
• псоріаз;
• злоякісні новоутворення;
• запальні процеси;
• простудні захворювання;
• рахіт;
• холецистит;
• хвороби органів зору;
• астма;
• артрит.

Чим корисна солона, слабосолона, свіжа і інші види рибки

Для дорослих чоловіків і жінок

Регулярне вживання ікри і філе необхідно для зміцнення імунітету.

Продукти нормалізують роботу нервової системи, сприяють зміцненню кісткової тканини.

Сіль зупиняє ріст і розвиток хвороботворних бактерій.

Вживання оселедця, ікри підвищує працездатність, інтелект.

Жирні кислоти, що входять до складу риби, очищають судини від холестеринових бляшок , Запобігають формуванню тромбів, стимулюють обмінні процеси.

Шкода при вживанні ікри і м'яса оселедця для людини з гіпертонічною хворобою полягає у великій кількості солі, яка застосовується для консервування.

Оселедець гарячого, холодного копчення містить канцерогени, тому вживання таких продуктів не повинно бути частим.

Риба шкідлива для тих, у кого є індивідуальна непереносимість продукту.

до змісту ↑

Чи не шкідлива для вагітних і годуючих

Достатнє споживання риби знижує прояви токсикозу, ризик передчасних пологів, післяпологової депресії.

Оселедець необхідно виключити з раціону годуючої жінки, якщо у малюка виникне алергічна реакція.

Для дітей

Кислоти Омега-3 грають найважливішу роль на початку розвитку організму. Якщо в період вагітності у жінки виявлено дефіцит Омеги-3, то у дитини можливо аномальне розвиток головного мозку.

Зростає ризик неврологічних захворювань, вад зору.

У літньому віці

Регулярне вживання ікри і рибного філе дозволить людям похилого віку впоратися з віковими проблемами. Наприклад, захистить від дегенеративних змін сітківки очей, хвороб Паркінсона, Альцгеймера.

Серцевий ритм, артеріальний тиск будуть завжди в нормі, а стінки артерій - чистими.

для спортсменів

Риба і ікра корисні людям, які займаються спортом, тому що вживання призводить до поліпшення процесів регенерації тканин, нормалізації обміну речовин.

Оселедець - це незамінний продукт для культуристів, бо відновлює і нарощує м'язи.

Потенційна небезпека, протипоказання

Оселедець небезпечна для здоров'я при неправильному зберіганні або при порушеннях технології приготування.

Якщо риба несвіжа, то в ній починає утворюватися амінокислота тирамін, що призводить до головного болю, підвищення тиску.

Солону, копчену оселедець і ікру протипоказано вживати при таких захворюваннях:

Солоний оселедець можна замінити відвареної, зрідка дозволена слабосоленая рибка. Якщо оселедець дуже солона, то її можна вимочити в молоці або чаї.

Ще більше цікавих фактів про користь, потенційну шкоду оселедця ви дізнаєтеся, подивившись наступний відео-ролик:

В якому вигляді вживати

Оселедець - найпопулярніша і смачна риба, яку можна солити, маринувати, гасити, коптити, смажити або варити.

Популярна страва - це форшмак. Є багато варіацій цього вишуканого рецепта.

Ікра - справжній делікатес в європейській і азіатській кухнях. З неї роблять пасти, паштети, якими фарширують млинці, воловани або профітролі.

Ікру подають зі житніми тостами, смажать у клярі. В Японії маринують в спеціях і соєвому соусі, використовують для приготування суші.

Обробляти оселедець необхідно так:

• зробити поздовжній розріз на черевці, вийняти нутрощі;
• відокремити голову;
• промити ретельно тушку;
• розрізати спинку, видаливши плавці;
• зняти шкіру;
• відокремити філе від скелета;
• видалити дрібні кістки.

Лікарі рекомендують вживати філе і ледцьову ікру 1 раз в тиждень.

Малюкам найкраще давати тушковану рибу, але не більше одного шматочка в день.

Добова порція смаженої або запеченої оселедця для дітей постарше може становити 100 м

до змісту ↑

рецепти

рибні оладки

• Філе свіжої оселедця (800 г);
• рубана цибулина ;
• подрібнений зубчик часнику ;
• вершкове масло (1 ч. л.);
• натертий кабачок ;
• панірувальні сухарі (2 ст. л.);
• лимонний сік (1 ст. л.);
• яйце ;
• борошно (2 ст. л.);
• рослинне масло (2 ст. л.);
• зелень, перець і сіль.

приготування:

• відварити оселедець, порубати;
• обсмажити цибулю, часник;
• змішати рибу, кабачок, сухарі, лимонний сік, яйце;
• додати обсмажену цибулю, часник, зелень;
• обваляти в борошні і смажити.

Форшмак з картоплею і горіхами

• Філе (300 г);
• варену картоплю (5 шт.);
• нарізану цибулю (3 шт.);
• білий хліб (50 г);
• молоко (4 ст. л.);
• соняшникова олія (2 ст. л.);
• яйце;
• рубані грецькі горіхи (50 г);
• майонез (1 ст. л.).

приготування:

• пропустити через м'ясорубку всі інгредієнти, влити олію;
• викласти на блюдо;
• змастити майонезом.

Копчена оселедець в грибному соусі

• Оселедець гарячого копчення (2 шт.);
• мариновані гриби (200 г);
• сметана (100 г);
• зелень петрушки і цукровий пісок.

приготування:

• нашаткувати гриби, змішати зі сметаною і цукром;
• залити філе грибним соусом;
• прикрасити петрушкою.

Оселедець і ікра - ідеальні продукти для дотримуються дієти. Жир риби допомагає знизити холестерин, зменшити число власних жирових клітин.

Єдине правило для бажаючих схуднути - не поєднувати оселедець з хлібом або картоплею.

Засоби по догляду за шкірою і волоссям містять ікру і жир, які допомагають боротися з різними проблемами, уповільнити процес старіння.

Луску через перламутрового блиску додають при виробництві помади і лаку.

На честь оселедця влаштовують національні свята, вона прикрашає герби багатьох міст.

Ці продукти харчування одночасно смачні, корисні і доступні для всіх.

Харчуйтеся правильно. Тільки здорова людина може прожити повноцінне і тривале життя.