Для приготування котлет і тефтелькою годиться так зване котлетне м'ясо - шия, Пашина, обрізки свинини або телятини, будь-яке м'ясо щодо невисокої якості.
Підготовлене м'ясо (краще брати шматок з жиром) ріжуть на невеликі порції, пропускають через м'ясорубку, додають, якщо треба, попередньо замочений у холодній воді або в молоці м'якуш черствого білого хліба, солять, перемішують і знову пропускають через м'ясорубку.
Фарш розтирають, додають, що залишився від вимочування хліба молоко, щоб котлети вийшли соковитими. Формують з фаршу котлети круглої або овальної форми, обвалюють у панірувальних сухарях (тефтелі - в борошні), кладуть на добре розігріту з маслом сковороду, але не впритул і смажать з обох сторін на помірному вогні.
Читай також: Котлети "Шкільні" - простий рецепт на всі часи
- Хліб надає котлет соковитість завдяки тому, що в порах його збирається м'ясний сік.
- Використовуйте тільки черствий білий хліб, так як свіжий надає виробам неприємну клейкість. Хліб замочуйте в холодній воді (або молоці) і, не віджимаючи, додавайте в фарш.
- Промаливать в м'ясорубці жорстке м'ясо буде набагато легше, якщо шнек злегка змочити рослинним маслом. Невеликими порціями воно наливається прямо в м'ясорубку. На 1 кг м'яса витрачається 2-3 столові ложки олії.
- При бажанні можна додати в фарш сире яйце, мелений перець, злегка обсмажені в олії і охолоджений цибуля.
- Котлети виходять соковитими, якщо м'ясо містить жир, але при використанні занадто жирного м'яса котлети сильно зменшуються в розмірі і погано зберігають форму.
- Щоб котлети з нежирного м'яса вийшли м'якими і пишними, додайте у фарш трохи вершкового масла або припущенного через м'ясорубку свинячого шпику.
- Смажити котлети слід на добре розігрітій сковороді.
- Замість яйця в кістлявий окорок можна додати картопляний крохмаль (1 ст.ложка на 500 г фаршу) - котлети добре прожаряться, підрум'яняться.
Читай також: Ледачі шанежки з м'ясом - на сковороді
- Смачні котлети виходять, якщо в фарш додати сирого і підсмаженої цибулі порівну і трохи натертого на дрібній тертці сирої картоплі.
- Якщо в котлетну масу потрібно покласти сирої ріпчасту цибулю, його можна натерти на дрібній тертці.
- М'ясні котлети готові, якщо при натиску ложечкою з них випливає прозорий сік. На розрізі готові котлети повинні бути сірого кольору, а не червоного.
- Обсмажені тефтелі можна скласти в неглибоку каструлю, додати томат-пюре, бульйон, лавровий лист, перець горошком, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 10-20 хвилин.
- Рубані вироби іноді варять на пару. Биточки, тефтелі варять 15-20 хвилин. При цьому вироби не стикаються з рідиною, а прогріваються утворюється усередині каструлі паром, над яким і поміщається продукт в ємності з отворами.
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.